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2010-06-27
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6月12日（星期六）晚，多謝食友茶兄的邀請，我和女友有幸出席是晚的隱世離島海鮮晚宴。據知我們一行十多人能夠在此吃全海鮮宴，全賴小弟初次見面的幕後功臣，有“南丫島古仔”之稱的Victor兄，在此先行謝過Victor兄。除此之外，當然還要感謝是晚大廚昌哥的熱情招待，昌哥風趣健談又好客，讓我們參觀廚房之餘，又因食友的一句戲言，把廚房僅有的四寶雞扎“即叫即蒸”，好讓食友們可以先行來個“熱身”，昌哥亦向我們說出為何不做walk-in客的因由。等到人齊，昌哥就入廚房開始烹煮食物。清蒸鮑魚：昌哥說鮑魚比較細隻，但已比我平常吃到或見到的大至少一倍，因為是即日來貨和祇用薑絲、蔥粒和豉油清蒸，鮑魚鮮味彈牙，但略嫌豉油味道不夠突出；椒鹽瑤柱：乾的瑤柱較常吃，新鮮的瑤柱倒是第一次吃，瑤柱鮮味嫩滑，火候控制的很好，用上椒鹽方式，更加香口惹味。當我向昌哥說這道菜很好吃時，豈料昌哥竟然說：「不然的話，你為甚麼會來這裡？」，昌哥果然夠性格；豉油皇蝦：豉油調校得份外鮮甜，海蝦肉質鮮味爽甜亦盡把豉油皇的色、香、味吸收，真是淨係“算”個蝦殼都有排“算”；蟹肉羹：從未見過一窩蟹肉羹有如此多生拆蟹肉，多得幾乎是吃蟹糊而不是喝蟹
清蒸鮑魚：昌哥說鮑魚比較細隻，但已比我平常吃到或見到的大至少一倍，因為是即日來貨和祇用薑絲、蔥粒和豉油清蒸，鮑魚鮮味彈牙，但略嫌豉油味道不夠突出；
椒鹽瑤柱：乾的瑤柱較常吃，新鮮的瑤柱倒是第一次吃，瑤柱鮮味嫩滑，火候控制的很好，用上椒鹽方式，更加香口惹味。當我向昌哥說這道菜很好吃時，豈料昌哥竟然說：「不然的話，你為甚麼會來這裡？」，昌哥果然夠性格；
豉油皇蝦：豉油調校得份外鮮甜，海蝦肉質鮮味爽甜亦盡把豉油皇的色、香、味吸收，真是淨係“算”個蝦殼都有排“算”；
蟹肉羹：從未見過一窩蟹肉羹有如此多生拆蟹肉，多得幾乎是吃蟹糊而不是喝蟹肉湯羹；蟹肉豐富鮮味，昌哥說若來貨是最好的，應該會有更多蟹皇，會更美味；
清蒸海斑：由於是漁民即日交來的鮮魚，無論是肉質或是味道上，都格外嫩滑鮮味，就連我這個吃魚的門外漢也能“一吃便知龍與鳳”，而且蒸得火候剛好；
薑蔥生蠔：用薑蔥煮法既能辟去腥味又能帶出蠔的鮮味，每一隻鮮蠔都肥大肉厚，入口軟滑而汁液豐盈，；
椒鹽石斑：將石斑起肉斬件再沾上薄薄的粉拿去炸，每件斑塊都啖啖肉而近乎無骨，魚肉鮮味幼滑，實而不華的一道菜；
鎮江骨：鎮江汁調校得很出色，酸味不太重卻很醒胃，又隱隱帶些甜，雖說是「骨」，我吃到的卻是外脆肉軟的肉排；
韭黃蜆肉：蜆肉的份量比韭黃還要多，說是清炒蜆肉也不為過，而且單看色澤和大小，便知用的是鮮蜆肉而不是急凍蜆肉，所以肉質鮮味爽甜；
菜遠魚肚：魚肚軟腍，菜芯新鮮翠綠，玻璃芡汁不過不失；
鹹魚炒飯：真係未食已經聞到馬友的鹹香，炒飯夠乾身和鑊氣，飯粒軟熟分明，再加上用料上乘的馬友鹹魚，一大碟鹹魚炒飯轉眼間已被掃清；
欖仁馬拉糕：馬拉糕加了欖仁無疑豐富了口感，略嫌馬拉粒不夠軟熟，且稍欠蛋香，但總算是合格的！
吃過如此精彩、豐富、美味的海鮮晚宴後，倘若他日再來南丫島，相信也很難將由碼頭沿路走進來的所謂海鮮酒家放進眼內了！
再一次多謝大廚昌哥，食友茶兄和型男Victor兄！
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