ON Dining Kitchen & Lounge (已結業)

4

4

36 食評

味道

環境

服務

衛生

抵食

|

4825

中環

$801以上

法國菜地中海菜酒吧

23

6

4

happyduckling

等級6

2K

136

連續三年被評定一星餐廳，加上是法國菜，相信「米之蓮」對於一間法國菜餐廳的評級應該相當可靠；碰巧又有信用卡指定套餐買一送一優惠 ⋯⋯ 冇理由唔去試試。「ON Dining」佔據了某幢商廈的 28及29兩層，大廈外牆有一個巨大的 LED 屏幕，輪流介紹大廈內各間餐廳，非常吸引的宣傳效果，在雲咸街 / 安蘭街口已經清楚望見 ⋯⋯ 但每次循環播放各間餐廳的簡介要1分多鐘，為了拍攝這張照片，站在街頭等了一會。餐廳內有一條螺旋樓梯貫通兩層。上層是酒吧區兼供應簡約晚餐。雖然只是簡約晚餐區，但裝修一點也不失禮，仍然相當優雅。下層定位 modern fine dining 路線，所以並非那種傳統宮庭式氣派豪華裝修（後話：其實，今時今日很多 fine dining 法國菜餐廳已經不走傳統歐洲宮庭式裝修路線），而是舒適簡約中滲透著一種氣氛，總之，一踏進餐廳，已經知道是 fine dining。由於提早很多時間訂枱，有幸獲分配一張靠近大廈外牆的二人枱，中環的繁華夜景盡入眼簾。只不過周邊商廈非常密集，而且較餐廳所處的28樓更高，景觀唔算開揚，只能夠從大廈之間的隙縫窺探一丁點海景，未臻完美。信用卡買一送一的特選晚

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連續三年被評定一星餐廳，加上是法國菜，相信「米之蓮」對於一間法國菜餐廳的評級應該相當可靠；碰巧又有信用卡指定套餐買一送一優惠 ⋯⋯ 冇理由唔去試試。「ON Dining」佔據了某幢商廈的 28及29兩層，大廈外牆有一個巨大的 LED 屏幕，輪流介紹大廈內各間餐廳，非常吸引的宣傳效果，在雲咸街 / 安蘭街口已經清楚望見 ⋯⋯ 但每次循環播放各間餐廳的簡介要1分多鐘，為了拍攝這張照片，站在街頭等了一會。

餐廳內有一條螺旋樓梯貫通兩層。上層是酒吧區兼供應簡約晚餐。雖然只是簡約晚餐區，但裝修一點也不失禮，仍然相當優雅。

下層定位 modern fine dining 路線，所以並非那種傳統宮庭式氣派豪華裝修（後話：其實，今時今日很多 fine dining 法國菜餐廳已經不走傳統歐洲宮庭式裝修路線），而是舒適簡約中滲透著一種氣氛，總之，一踏進餐廳，已經知道是 fine dining。

由於提早很多時間訂枱，有幸獲分配一張靠近大廈外牆的二人枱，中環的繁華夜景盡入眼簾。只不過周邊商廈非常密集，而且較餐廳所處的28樓更高，景觀唔算開揚，只能夠從大廈之間的隙縫窺探一丁點海景，未臻完美。

信用卡買一送一的特選晚餐從價錢上來講的確非常吸引，實在不作他選。

以 fine dining 餐廳定位，麵包籃唔合格。起初見到切片法式長麵包用絲絨袋盛載、牛油又用模具刻了「ON」的餐廳英文名字；雖然麵包款式有點普通，但其他的配搭又做得非常有心思，以為會有驚喜 ⋯⋯ 但麵包既不溫暖、外皮很硬、中心又不夠軟綿，普通一間稍為高級的西餐廳的麵包籃都要比這幾件好吃。

先送上餐牌上沒有的三款開胃小食，分別是鵝肝脆三文治、芝士脆筒配熱情果芒果醬及三文魚籽卷；全部細細件，甚講求廚師手藝。三文魚籽卷的賣相有點似迷你壽司，外表同樣是黑色，不過由紫菜變成了麵粉皮；白米飯就變成了芝士。由於實在太細件，濃烈的三文魚籽及芝士的味道都未能清楚細嚐。

三款開胃小食之中，芝士脆筒配熱情果芒果醬最為突出。先從脆筒底的尖端咬下去，細細個的芝士脆筒非常鬆化、兼有淡淡芝士鹹香。脆筒實在太細個，第二啖就已經是脆筒的頂端；由於填滿了熱情果芒果醬，酸、甜、香的熱帶水果味道掩蓋了芝士味，非常開胃醒神。

鵝肝脆三文治同樣非常考功夫，明顯見到有兩至三層不同食材。一啖一小塊 ⋯⋯ 表面香口脆身，但實在無法食得出任何鵝肝香味。

L’amuse bouche - Tuna Toro Tartare。とろ一直是最愛的刺身款式之一，但增加了一個微暖的醬汁，變成一個日法 fusion 菜色之後，個人而言不太懂得欣賞，とろ質素（尤其是切成 Tartare 將即使存在的缺點都掩閉了）無可挑剔，無筋膜、兼油脂甘香。

L’amuse bouche - Tuna Toro Tartare

頭盤有兩款選擇，一個是雅枝竹 (Artichoke & Mache Salad, Mustard & Shaved Truffle)，之前食過雅枝竹但不懂得欣賞；所以一齊揀了 Warm oysters, scallop tartare, truffle & lemon butter, Sago。一如菜式名字，新鮮生蠔加入了廚師自家調製的松露鮮檸牛油，然後連殻稍為加熱直至牛油呈半溶化狀態，最後放上一小撮紫菜絲。

高級餐廳所採用的生蠔質素當然無可置疑，雖然沒有說明品種，亦並非很大隻，但非常鮮甜、亦夠厚肉，屬於 creamy 質感，兼有淡淡海水鹹香。連殻加熱只是將生蠔的表面稍為烤熟，大約是三成熟的狀態，與生吃沒有太大分別；但配上松露鮮檸牛油，又有一點焗蠔的影子，可以說生吃及熟吃的優點集於一身。其實，單單這隻生蠔已經很美味，廚師還要加入帶子刺身他他，增加口感之外，鮮味倍添。

之後是 Pan fried Foie gras, Goose breast slice, Grapes, Salsify, Sauce Chateau-Chalon。墊底的就是 Salsify（婆羅門參）。孤陋寡聞，上網查證之後才知道原來 Salsify 是植物根部，別名西洋牛蒡，因為兩者外形及煮熟後的質感皆有點相似。據網頁資料，Salsify 煮熟後帶有蠔肉鮮味 ⋯⋯ 但真係食唔出，只係覺得質感軟身、咬落爽口、味道帶蔬菜的清甜。

Pan fried Foie gras, Goose breast slice, Grapes, Salsify, Sauce Chateau-Chalon

還是其他三款食材更吸引。青提子去核剝皮，清甜多汁。鵝肝內𥚃軟滑，又完全沒有筋膜，每一啖接近入口即溶，鵝脂油香溢滿口腔；只是表面煎得雖然金黃，但稍嫌唔夠香脆。鵝胸肉是整塊煎香底面兩邊然後才切片，所以每片皆呈均勻淡紅色，並沒有任何煎過的痕跡，同法式煎鴨胸的烹調方法差不多。配合白酒（Chateau-Chalon) 調制而成的醬汁，肉味香濃，但不夠嫰滑，而且有些筋膜。

第二道主菜 Roasted Pigeon Gauthier, Eggplant, Berries, Black Garlic, Salmis sauce 的焦點除了去骨及胸腔骨殻的法國小乳鴿之外，當然是深褐色的 salmis sauce。法式禽類料理中，通常會去骨起肉烹調，或燒烤或煎或焗；剩下來的胸腔骨殻如果被壓榨成極濃稠的汁液，再隔渣調味煮成濃汁就是 salmis sauce，著名的血鴨就是 salmis sauce 的經典。

乳鴿大約七至八成熟，肉味香濃，肉質結實而柔軟，加上表皮煎得夠香口，比起前一道主菜鵝肝及鵝胸肉片好食。蘸滿同樣鴿味濃郁的 salmis sauce 簡直無可挑剔。

甜品是個拼盤：Blackberry cake, Vanilla Chantilly, Grand Marnier ice-cream。Vanilla Chantilly 手打鮮忌廉夠幼滑黏口，但雲呢拿香味唔明顯。用 Grand Marnier 制成雪糕夠特別，帶有淡淡橙味干邑酒香，但雪糕質感有點似雪芭，而且唔夠挺身，很快已開始溶化。

Blackberry cake, Vanilla Chantilly, Grand Marnier ice-cream

主角是兩球 Blackberry cake 及配襯的新鮮 Blackberry。Blackberry cake 呈球狀，唔睇餐牌冇法與蛋糕聯繫起來。味道複雜，有 Blackberry 果醬、Blackberry 味蛋糕、表面又有一層少少脆的糖衣。幾特別，但唔算很好食。

Blackberry cake

Petits Fours 有四款：咖啡味朱古力、紅莓軟糖、小蛋糕及綿花糖，以綿花糖的扭麻花/繩結造型最特別，味道則最愛微酸的紅莓軟糖。

味道唔算很驚喜，用餐環境與 fine dining 有少少落差；如果冇信用卡優惠，不太値得捧場 ⋯⋯ 未至於「喊臉」，但有負星星餐廳的期望。

(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)

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評分

味道

環境

服務

衛生

抵食

用餐日期

2018-02-07

用餐途徑

堂食

人均消費

$800 (晚餐)

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