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2013-09-22
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在日本, 一年四季都有不同的旬魚, 例如: 春天吃鯛, 夏天吃鱸, 秋天吃秋刀, 冬天吃鰤。 要品嚐魚卵和內臟的話, 現在正是季節的開始。 但如果你像我一樣熱愛日本料理的話, 你是不會錯過 "筋子" 的。筋子和 いくら 一樣, 同樣是鮭魚的魚卵, 分別在於, 筋子有一層薄膜 (卵巣膜) 包裹著,而いくら只是把其薄膜清除掉,使它一粒一粒罷了。 兩者的分別還有,筋子可以直接做成握壽司,減低軍艦海苔影響其味道。 但いくら, 一般壽司店都偷懶只用軍艦。 處理筋子, 有人只用鹽漬; 有人把它當いくら一樣,浸泡在味醂醬油裡,各有好處,各有捧場客。又經過一輪電話查詢後,今晚,我的選擇: 天膳新鮮的筋子, 是一捆捆的。 文師父把筋子鋪在預先撒上一層鹽的盤子上, 讓它的薄膜收縮,釋出味道. 像這樣放一小時就能吃了。據文師父說, 新鮮筋子是活的,外界的水份 (味道) 會被吸進去. 不是滲透作用, 而是真的吸進去,所以不能把它長期泡在水中, 否則會全部發脹,鮮味盡失。全晚共吃了 17 貫, 以下是較特出的:日本的漁師都知道, 要捕鮪, 先要找目光魚; 可知此魚的味道有點像 "鰯"。 我從前吃過的目光魚都是處
筋子和 いくら 一樣, 同樣是鮭魚的魚卵, 分別在於, 筋子有一層薄膜 (卵巣膜) 包裹著,而いくら只是把其薄膜清除掉,使它一粒一粒罷了。 兩者的分別還有,筋子可以直接做成握壽司,減低軍艦海苔影響其味道。 但いくら, 一般壽司店都偷懶只用軍艦。 處理筋子, 有人只用鹽漬; 有人把它當いくら一樣,浸泡在味醂醬油裡,各有好處,各有捧場客。
又經過一輪電話查詢後,今晚,我的選擇: 天膳
全晚共吃了 17 貫, 以下是較特出的:
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