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2018-04-11
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「OMAKASE」廚師發辦，即指由廚師來為你挑選最時令的食材，可謂是日本料理中的「最高境界」，所以價錢絕對不簡單。上菜次序一般由淡味至濃味，前菜通常清新醒胃，讓胃部為隨後的盛宴作好準備。為了帶出食材的最佳味道，師傅一般都會為魚生和壽司作事前調味和醃製，所以每件壽司基本上都可以直接品嘗，毋須再額外添加醬油。這次的前菜用上了九州惠比壽蠔、沖繩螢光魷魚以及日本髮菜，惠比壽蠔蠔味清新鮮甜，不重海水味和金屬味，很合我的口味；而杯子裡的就是日本髮菜，一般髮菜都是出現在中菜裡，特別是過年的時候，但原來日本的髮菜跟中國的是完全兩回事，前者其實是指海藻，而後者則是生長在陸地上的一種菌類，日本髮菜經過調味後，酸酸的，很開胃，質感有點像中華沙律，但就更加水嫩～金木鯛的顏色潔白、味道比較清淡，最適合作為OMAKASE中的醒胃壽司。而且它富含甘氨酸，所以仔細品嚐的話，就會嚐到一股清新獨特的甜味；赤貝的賣相亦都很精緻，師傅把它雕刻成好像一朵盛開的鮮花般，所以我時常都會認為，日本料理雖然不及其他菜式般花巧，但卻總是散發出一種簡單美，突出食材最純粹的一面，就是一種很和諧的感覺；而牡丹蝦就是晶瑩剔透，吃下去質感豐腴，黏
「OMAKASE」廚師發辦，
即指由廚師來為你挑選最時令的食材，
可謂是日本料理中的「最高境界」，
所以價錢絕對不簡單。
上菜次序一般由淡味至濃味，
前菜通常清新醒胃，
讓胃部為隨後的盛宴作好準備。
為了帶出食材的最佳味道，
師傅一般都會為魚生和壽司作事前調味和醃製，
所以每件壽司基本上都可以直接品嘗，
毋須再額外添加醬油。
九洲惠比壽蠔+沖繩螢光魷魚
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這次的前菜用上了九州惠比壽蠔、沖繩螢光魷魚以及日本髮菜，
惠比壽蠔蠔味清新鮮甜，
不重海水味和金屬味，很合我的口味；
而杯子裡的就是日本髮菜，
一般髮菜都是出現在中菜裡，特別是過年的時候，
但原來日本的髮菜跟中國的是完全兩回事，
前者其實是指海藻，而後者則是生長在陸地上的一種菌類，
日本髮菜經過調味後，
酸酸的，很開胃，
質感有點像中華沙律，但就更加水嫩～
金木鯛的顏色潔白、味道比較清淡，
最適合作為OMAKASE中的醒胃壽司。
而且它富含甘氨酸，
所以仔細品嚐的話，就會嚐到一股清新獨特的甜味；
金木鯛
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赤貝的賣相亦都很精緻，
師傅把它雕刻成好像一朵盛開的鮮花般，
所以我時常都會認為，
日本料理雖然不及其他菜式般花巧，
但卻總是散發出一種簡單美，
突出食材最純粹的一面，
就是一種很和諧的感覺；
赤貝
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而牡丹蝦就是晶瑩剔透，
吃下去質感豐腴，黏黏的，
大概就像那種打到「起膠」的蝦肉般；
牡丹蝦
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這頓飯，我最期待的就是中拖羅和大拖羅，
拖羅的雪花紋理是它最大的武器，
幾乎沒有人能夠抗拒它的誘惑；
中拖羅
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它的味道甘香濃郁，入口即化，
讓人感覺十分滿足，
但正所謂少吃多滋味，
拖羅的油膩感始終比較重，
吃太多的話，腸胃亦會很容易不適；
大拖羅
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我對海膽可以說是又愛又恨，
因為新鮮優質的海膽可以很鮮甜美味，
入口即化，令人回味無窮；
但不新鮮的海膽，就會很重腥味，甚至還有點怪異的苦味，
而且這股臭味還會在口腔內久久不散，
記得我第一次吃海膽的時候，就是不小心中了「伏」，
所以除非是有口碑的日本餐廳，
否則我是絕對不會點海膽壽司吃的。
至於壽司藝的海膽壽司，
我是絕對有信心的，
這次用的海膽是來自北海道的馬糞海膽，
入口極之鮮甜甘香，質感豐腴，
濃而不腥，
令人有種莫名的感動～
北海道馬糞海膽
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排在壽司盛會之後的就是吞拿魚蓉手卷，
這又是味覺享受的另一個高潮。
蔥吞拿魚蓉千枚漬手卷
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師傅首先把海苔置於爐上反覆烘乾，
然後再把一團吞拿魚蓉放在海苔上捲成手卷，
比起壽司的吃法，
手卷又是另一種享受。
吞拿魚肉被打成蓉之後，
不但去了筋，連肉質也軟化了，
讓魚蓉與飯粒可以完全混為一體。
蔥吞拿魚蓉千枚漬手卷
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香軟的吞拿魚蓉，
加上乾燥爽脆的海苔，
口感也太豐富了吧～
邊吃，油脂邊從手卷裡滲出，
整隻手都是油脂了，
吃完之後，雙手散發著淡淡的脂香，
真讓人回味～
終於來到最後一道菜－甜品，
真讓人有點不捨，
焦糕布甸配雪糕配是很常見的甜品配搭，但也絕不馬虎，
焦糖布甸的蛋味香濃，而且很軟滑，
而雪糕則是芝麻口味，不會太甜，冰冰涼涼，
吃一口，油膩感盡消～
在上甜品時，侍應向我們出了一道IQ題，
「如果家裡突然停電，第一件事應該要做甚麼？」答案在文末。
總括來說，
雖然這頓OMAKASE要價HKD1080一位，
可是它勝在食材上乘，
而且菜式配搭豐富，
重點是師傅的專業，很樂意與食客交流，
每件壽司也很用心地做，
所以我覺得貴一點也是合理的。
最後送上師傅的英姿～
———————————
「月」 HKD1080
前菜
1. 九州惠比壽蠔
2. 沖繩螢光魷魚
3. 日本髮菜
壽司
1. 左口魚
2. 深海池魚
3. 赤貝
4. 金木鯛
5. 牡丹蝦
6. 平政魚
7. 牡丹蝦頭
8. 左口魚邊
9. 針魚
10. 赤鱸魚
赤鱸魚
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11. 中拖羅
12. 大拖羅
13. 北海道馬糞海膽
14. 三文魚籽
15. 右口魚邊
手卷
- 蔥吞拿魚蓉千枚漬手卷
甜品
1. 芝麻雪糕
2. 焦糖燉蛋
———————————
(IQ題答案：雪糕，因為雪櫃沒電，雪糕會溶～）
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