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港鐵灣仔站 D 出口, 步行約4分鐘; (近皇后大道東)
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電話號碼
26062017
營業時間
今日營業
12:00 - 15:00
18:30 - 22:00
星期一至日
12:00 - 15:00
18:30 - 22:00
*星期日: 晚上接受訂位，請致電查詢
以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
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親民互動之《卓鮨》灣仔廚師發辦小店，餐廳分兩層，地方雖少，但環境舒服，omakase set黎講價錢唔算貴，師傅同客人有互動，又會一齊傾計，先付3點：枝豆、三文魚前額、牛面頰三文魚前額第一次食，口感爽脆，自家制既汁酸酸甜甜好開胃、牛面頰口感軟淋。刺身3種：忘記左是什麼刺身，擺盤精緻，刺身新鮮鮮甜，三款刺身味道由淡至濃。壽司3貫：伊佐木、中吞拿魚、海膽，頭2款壽司都油脂感十足，入口魚油香氣滿溢，咬落亦入口即溶，至於海膽壽司味道鮮甜。海膽忌廉汁煎帶子：海膽忌廉汁味道濃郁，且帶有芝士味，帶子肥美鮮甜，海膽汁配合帶子子入口，味道更顯豐富。鰻魚天婦羅：好特別，第一次食鰻魚天婦羅，入口好creamy，唔油膩。鹽燒安格斯封門柳：份量雖然不大，但牛肉味濃，生熟度煮得剛剛好，入口無筋，配菜都好新鮮。蝦湯稻庭烏冬：烏冬份量細細碗，蝦湯味鮮。甜品：自家製綠茶奶凍，非常欣賞甜品，入口會凍到牙肉酸，口感嫩滑，配上濃縮既綠茶味道唔會太甜。總結：初頭選呢個$780 set，睇落好似好少野食，但出奇地非常飽，因為可能刺身同肉類都好新鮮同脂感十足，omakase set價錢好抵食，值得一試。卓鮨灣仔廈門街1號廣泰樓地下C2A號舖#foodie #hkfoodie #hkfoodblogger #美食當前 #食咗先講 #卓鮨 #灣仔廈門街 #日本菜 #廚師發辦
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餐廳：卓鮨地點：灣仔廈門街菜式：日本菜餐牌：午餐餐牌有多款熱食同壽司刺身，包前菜，日式蒸蛋，日本素面同甜品。壽司14貫定食 $538 另加一而家呢個壽司14貫定食晚市都有得食！日式蒸蛋用塊木板墊住上枱，面頭加有好厚身既松葉蟹肉芡汁，蒸蛋好滑，加有日式魚蛋片同冬菇，味道鹹度適中，唔會太淡。師傅開始表演之前先show show盒魚生比我睇。食壽司之前先食前菜，分別有麵豉醬漬蒜頭同牛蒡，伴有酸薑片。牛蒡爽脆。麵豉醬漬蒜頭好特別，濃濃麵豉醬原來配蒜頭係好夾。春子鯛第一貫係春子鯛，壽司飯已經加左日式芥末，面頭加有靜岡黃柚子皮，紫蘇花同酸汁。魚肉新鮮，口感爽嫩，食落帶有清新柚子味同酸汁，作為第一貫壽司開胃唔錯。真鯛第二貫係真鯛，師傅已經加左豉油同日式芥末，魚肉味道鮮甜d。北海道帆立貝第三貫係北海道帆立貝。面頭加有竹炭鹽同青檸汁。帆立貝非常鮮甜爽口，而青檸汁令件壽司味道好清新。靜岡地金目鯛第四貫係靜岡地金目鯛。師傅話係金目鯛當中最高級，油份比較重，火炙左更香。食落口感鮮嫩之餘仲帶油香，好味呀！甜蝦第五貫係甜蝦。打孖上甜蝦面頭滴左自家炸蝦油，所以食到好香蝦油味，而蝦肉鮮甜黏口，好味道。鰆魚第六貫係鰆魚，即係馬交魚。火炙完魚香四溢。師傅係面頭加上白蘿蔔蓉，食落淋身香口d。三文魚籽第七貫係三文魚籽。三文魚籽超級鮮美，味道鹹香，喺把口爆出黎。而紫菜超鮮脆，面頭加上少少柚子皮可以平衡鹹度。伊佐木第八貫係伊佐木。師傅話整左短期熟成比我，短期熟成即係熟成十幾廿分鐘就整得，加左昆布味醬汁，食落鮮嫩帶少少鹹香，為呢種白身魚加添特別味道。馬糞海膽第九貫係馬糞海膽。入口即化馬糞海膽又鮮又creamy，絕對唔會腥，質素絕對高級，入口帶少少冰凍口感，而配超脆紫菜絕對係滑中帶脆，好正。梭子魚第十貫係梭子魚，火炙過所以面頭燶燶地，切割得好靚，面頭加上白芝麻粒同少少辣蘿蔔蓉，魚肉好淋而火炙味香。真池魚第11貫係真池魚，來自京都，加左蔥花同薑蓉，令到魚生更香，呢貫壽司都唔會腥。腦天第12貫係腦天，即係吞拿魚頭既肉，加上醬油之後輕輕炙燒過，食落魚油豐富，入口即溶，好滿足。螢光魷魚第13貫係螢光魷魚，係時令魚，當造期係三月到五月，今日難得食到。魷魚非常黏口，真係異常新鮮，加上少少蔥花都唔算太腥，味道濃郁，口感好正！鯖魚最後一貫係鯖魚，面頭加有一片白昆布，再加上紫蘇葉。味道係魚油加清香紫蘇葉，好正。蝦油素面壽司之後就到蝦油素面。蝦油素面細細兜，一口白色幼身素面唔會太飽，個湯好清，加有少少蝦油，夠味之餘又唔會太油膩。柚子雪芭最後一球清新柚子雪芭一清味蕾！呢餐食足個半鐘有多，上菜速度適中，食完都覺得飽。總括而言，魚生質素高，師傅細心講解，好健談。呢個價錢食到14貫omakase都好抵！入面座位有8個，想食就提早訂位好，雖然位置位於內街，平日晚市都滿座。
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朋友介紹去灣仔"卓鮨"食廚師發辦做緊$688 14 貫季節壽司限定😍餐廳和風木系設計，簡潔座位舒適.親民廚師會介紹各種魚生食材，望著手握壽司，灸燒制作過程好自愈😍前菜:第一次食日本澤蟹，🦀非常小巧炸得香脆可口.茶碗蒸：日本水雲蒸蛋香滑.十四貫壽司：真鯛壽司加咗醬油/靜岡柚子皮，魚肉更加鮮甜.深海池魚壽司爽脆鮮甜.右口魚裙邊壽司用火炙過迫出魚油嘅香味,入口即溶.梭子魚壽司梭子魚燒出油份微微焦，加芝麻小小🌶️蘿蔔蓉,食落更香唔會油膩.帆立貝壽司加上青檸汁,竹炭鹽帶出帆立貝鮮甜又清新.大拖壽司用吞拿魚鮫的肉筋位，經處理後魚味口感更香更濃,鰆魚（馬交魚）壽司用火炙過更加油香，加蘿白蓉清新口感.甜蝦壽司加咗蝦油炒香蝦籽,蝦肉鮮甜更加香.真池魚壽司加水雲、姜蓉、博多萬游蔥,和魚味好夾.北海渡馬糞海膽壽司甘甜海膽味入口即溶.腦天吞拿魚壽司吞拿魚頭頂部一塊肉，灸燒過入口軟滑而無筋，加燒香京蔥鼓油,令人回味無窮.鯖魚壽司加上切碎紫蘇葉/白昆布,紫蘇花點綴,入口習層次更好味.赤身壽司加上醬油漬，赤身魚味重.地目金鯛魚壽司鯛魚中最高等級，油份香濃肉質細緻，用火炙過魚皮油香滿足感勁正.素麵：用油炸蝦殼的精華，加入鰹魚汁造成湯底，素麵索曬啲汁非常好味.甜品：柚子雪葩清甜，有粒粒柚子.
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這間廚師發辦位於灣仔，樓高兩樓，簡約日系風格裝潢，加上師傅熱情好客，互動十足，感覺舒適親切🥰✨Dinner Omakase $688✨茶碗蒸配澤蟹茶碗蒸質地滑嫩，蛋味香濃😋，加入冬菇及蟹肉點綴，味道鮮甜，日本沢蟹炸至香脆可口🦀✨壽司十四貫- 真鯛：肉質柔軟，以青檸柚皮調味突出魚鮮☺️- 伊佐木魚：爽脆清甜，味道偏淡😉- 地金目鯛：油脂豐富，肉質细腻，肥而不膩😋- 帆立貝：肉質結實飽滿，配上竹炭鹽提鮮😛- 間八：質地爽彈，魚味濃郁😽- 中拖羅：顏色粉緻，表面配上灸燒後的拖羅筋部分，油脂甘香，口感豐富😎- 梭子魚：炙燒後逼出油份，以昆布點綴，味道清新😛- 真池魚：以博多蔥及薑蓉點綴，突出魚肉鮮甜彈性口感😙- 三文魚籽：以柚皮調味，質地爽脆，鮮味濃郁😛- 北海道赤海膽：海膽味道鮮甜回甘，口感豐腴🥰- 鯖魚：中間加入紫蘇葉，以少量博多蔥及薑蓉點綴，口感特別😋- 腦天：口感軟滑，炙燒後油脂充斥於口腔中，魚味濃厚😋- 灸燒左口魚邊：口感肥美軟綿，炙燒後魚油甘甜香味突出🤩✨吸物- 蝦油素麵🥣味道鮮甜濃郁😊✨甜品- 柚子雪葩🍨加入柚子粒點綴，味道清新解膩整個用餐體驗很開心🥰，很享受與師傅聊天的互動過程，很期待再次回訪呢間餐廳‼️
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🔸14 貫季節壽司 ($688)▫️ 茶碗蒸🥚👉🏻 蒸蛋吸滿咗高湯同加入咗菇，質感滑嫩又鮮甜！伴碟仲有沢蟹，即係以高溫原隻連殼炸，咬落香脆惹味⭐️⭐️⭐️⭐️.▫️ 春子鯛👉🏻春子鯛肉質帶點黏勁，味道清爽甘甜，用上靜岡柚子皮提味，口感好Fresh⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️.▫️ 真鯛👉🏻真鯛肉質細緻柔軟，食落脆彈鮮味濃郁⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️.▫️ 深海池魚👉🏻深海池魚魚味濃郁，肉質緊緻綿密，入口感受到魚脂的肥美嘅油香，咬落非常甘甜⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️.▫️ 帆立貝👉🏻 北海道帆立貝飽滿肉厚，味道清甜爽滑，充滿海洋鮮味但又唔會帶魚腥味⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️.▫️地金目鯛👉🏻地金目鯛係日本魚類入面算係最高級別，非常矜貴，呢個價錢可以食到真係真心抵😍佢嘅油份豐潤，肉質细腻，食落肥而不膩⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️.▫️ 拖羅👉🏻中拖羅顏色粉緻，魚香持久，食落滿口甘香而且入口即溶🤭最值得一提係拖羅上面有一條經灸燒過拖羅筋，灸燒香氣加埋融化緊嘅油脂，令口感層次更加提升⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️.▫️活北寄貝👉🏻 北寄貝味道非常鮮甜，上碟前師傅輕輕力拍一拍佢，令到神經收縮，咁食落就可以更加爽脆⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️.▫️ 伊佐木👉🏻伊佐木肉質白嫩細緻，口感爽脆清甜，由於用咗昆布短期熟成將佢醃咗半個鐘，有淡淡嘅昆布味😉⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️.▫️ 黃金池魚👉🏻神奈川黃金池魚質鮮甜嫩滑、仲好有彈性，師傅加入薑蓉同蔥去提升口感⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️.▫️梭子魚👉🏻 梭子魚肉質鬆軟鮮甜，由於油份比較少，所以需要用炙燒去逼出油份令油香更加突出，另外師傅用咗辣蘿蔔🥕蓉去提味，食落更加開胃⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️.▫️馬糞海膽👉🏻選用北海道無添加海膽，味道甘香口感非常Creamy，入口即溶大滿足⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️.▫️腦天👉🏻 腦天即係吞拿魚頭頂嘅肉，一條魚得兩片所以非常珍貴，落口感軟滑，由於佢嘅筋少而且脂肪多，經過炙燒之後油脂充斥喺口腔嘅感覺真係好幸福⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️.▫️赤身👉🏻 赤身肉實比較紮實有吠口，師傅用咗醬油漬去處理，所有食到魚嘅鮮味之餘，亦有鹹香味⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️.▫️ 鯖魚👉🏻 鯖魚魚肉雅緻清甜，口感清爽，經過灸燒之後逼出魚油，師傅用紫菜加埋紫蘇葉將佢包住，可以中和油膩感⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️.▫️蝦油素麵🦐👉🏻 呢個麵用咗唔同嘅蝦去炸出油，再將精華舀成湯底，耍加埋蝦子，飲落蝦味真係超級濃郁！⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️.▫️柚子雪葩🍨👉🏻 雪葩甜度適中，非常清新解膩，仲食到一粒粒柚子，作為呢餐嘅句號非常適合⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️——————評分：9/10.平圴消費：～$750
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