鐵板燒和菊 (已結業)

朋友生日為名，自己想食為實😎不囉唆，馬上入正題～<刺身兩點盛>日本直送的甜蝦固然肥美鮮甜，蠔杯以熱情果及三文魚籽帶出蠔的鮮美，正式揭開是日美食馬拉松的序幕。<和菊煙燻北海道帆立貝>作為和菊的招牌菜只看師傅烹調已教人興奮，先把帆立貝煎至微焦，再放進加了菊花的小鍋煙燻，每口都吃到淡淡的花香，再佐以一杯菊花果凍，很難想像原來菊花也可以帶來味覺衝擊！<甘鯛配南瓜汁>另一開眼界的烹調方式，把甘鯛帶魚鱗的一邊放進鍋煎，蓋上鍋蓋再以紗布封好，做出類似蒸魚的原理，金黃色的魚鱗香脆無比，魚肉鮮嫩軟滑，配上creamy的南瓜汁，十分精彩的一道。<活伊勢海老配海膽忌廉汁>活龍蝦基本上無可挑剔，近距離欣賞師傅的技藝更是一種享受，三兩下手勢已把遊走在鐵板上的龍蝦起肉，配上即席用海膽製成忌廉汁、魚子醬、清酒漬的三文魚籽，以各種複雜的味道衝擊你的味覺。<法國鵝肝伴意大利黑醋汁>甘香肥美的鵝肝煎至內脆外軟，伴上黑醋中和了油膩感，而吸收了鵝肝精華的多士更是回味無窮。<日本溫室蕃茄水菜沙湯>爽脆的白藻伴上鮮甜的溫室蔬果，一般沙

知道元朗都有好幾間高質日本菜，今次唔食壽司，揀左食鐵板！叫左個$880/2人Set，因為見有伊勢海老好吸引！先黎一個沙律，上面透明好似麵既係白海藻，好爽口，配埋新鮮沙律菜，粟米粒同疑似沙葛，清爽開胃。清酒煮北海道白貝，兩粒白貝肉飽滿，清酒湯汁充滿鮮味！和菊煙薰北海道帶子，小銅鍋內是菊花乾及黃糖，先把珍寶size的帶子煎到金黃，再將帶子放入銅鍋內煙薰，配上菊花味啫哩及食用菊花，一道色香味俱全的帶子，創意及味道滿分！口腔充滿菊花清香及帶子鮮味！再來是活伊勢海老，師傅純熟處理，再配上即煮海膽忌廉汁，加上魚子及三文魚子，龍蝦肉新鮮，肉質彈牙，加上海膽忌廉汁是錦上添花，還有魚子的咸鮮味，令味道更有層次，最好多配一塊多士，索乾碟上的汁來吃，因為個汁實在太好味了！薄牛肉卷著蔥蒜再伴九州來的蔬菜，我最喜歡的是鹽漬昆布，伴著牛肉吃，想不到咁夾，別有一番風味。最後來一碗熱騰騰的龍蝦頭麵豉湯，還有炒得金黃又不會過火的炒飯！再來一杯紅豆抺茶雪糕！完滿！

上次做冬飯中伏地揀咗西餐廳, 今次團年揀番日式嘢😛 座落係雞地唔起眼既角落頭, 和菊有一個沉實到過頭既門口,😯基本上行過都唔會無端端貢入去, 呢份潛實對比舖頭既心思創意, 有住南轅北轍既對比🥰 必須事先聲明, 佢係走高端路線, 我亦建議各位去食前必定要訂枱留位🤭 舖仔有個8個位, 圍住兩個鐵板爐, 另外有間房仔, 問起先知和菊係元朗開咗兩年, 名氣無元朗三大OMAKASE咁響, 但同樣係高端日式料理, 同鐵皇唔一樣, 客座同爐既距離唔太遠, 伸隻手出去已經可以掂到爐面, 一黎已經有溫馨提呼送上熱茶, 然後開著抽風同鐵板爐既轟隆聲為完美西日FUSION馬拉松拉開序幕😎 第一道上台既刺身, 海老 🦐同甘鯛魚🐟裙邊上枱; 店員解釋番甘鯛魚油份較重, 其他舖頭將魚身部份做刺身, 呢啲邊邊位就炸起黎做開胃菜; 魚油香滲出黎混埋WASABI, 仲有鮮嫩蝦肉, 暖身感覺開始🔥 然後端上清酒煮白貝湯, 輕淡既清湯, 加埋紅綠色海藻將溫度慢慢調升, 熱量慢慢傳到全身肌肉, 能量起動中🌡️ 爐頭溫度上升, 師傅將一個個銅鍋仔放係爐面加熱, 另一邊箱將啲凡立貝煎香; 解說員話你知, 呢味係和菊既重點菜, 和菊

超級出色嘅食材，加上大廚精心設計每道菜，一路睇住佢煮，然後慢慢端上，真係前所未有的感受。每道菜都好有特色!從來都未食過d炸魚皮,可以脆到好似咬薯片甘！魚肉入口又夠嫩滑。最特別係每道菜都會配上唔同嘅汁，更加可突出每款食物嘅優點！好欣賞大廚會做好每一個細微嘅地方，好似碟上擺位及碟的設計，亦看得出花了一番心思!雖然樣樣都好好好食，但係都係要提一提個海膽！原隻嘅海膽處理得好好，唔會水汪汪，入口仲好鮮甜！絕對係值得！

和菊的地點十分不起眼，門口也有點難找。 這天book 左午餐，內裡座位不多。 我們一行四人，叫了兩個午餐，精彩的時間開始了。 前菜系沙律，碟子多漂亮，配上不同顔色的蔬菜，十分吸引食慾。 多鮮甜的蜆湯！好似來自北海道！吃罷再等下一度菜時，見到有四個器皿。 原來系預備下一度菜，和風煙燻北海道帆立貝。 配上菊花啫喱！ 用菊花煙燻帆立貝，傍邊的菊花來自日本，可以食用的。 味道當然喜歡，帶來啖啖的花香。 眼睛看著藝術品哩！ 伊勢海老出場了，侍應先生話如果在晚上點吃要$600一隻哩！ 盡顯廚師的功架。 配上海膽忌廉汁，還加上了魚子及三文魚子同吃，爽口又creamy。 美國頂級薄燒伴溫室野菜 牛肉肉味香濃，旁邊的小豆及南瓜也特別淸甜。 白飯魚苗薑米燒飯 其實已經很飽了，但炒飯很好吃，一啖又一啖把整碗吃下！ 這個是龍蝦味噌湯，也是清到一滴不漏！ 最後也盡力完成的芝麻雪糕。 多享受一頓與別不同的鐵板料理！

BB出世差不多一年都冇同老公二人世界，最近老公竟然自己提出要拍吓拖 💕 所以我哋終於狠心丟低BB幾個鐘去撐枱腳！隆重其事揀咗「和菊」歎高級日式鐵板燒，呢間嘢門面都幾神秘，我哋都係第一次去，好彩冇揀錯，環境靚，擺盤別緻，食材新鮮，最緊要真係非常好食！我哋呢一晚揀咗和菊二人精選晚餐😋 頭盤免費送生蠔，極極極鮮甜，原來係北海道嘅厚岸蠔，面頭加咗香檳泡沫，好清新，餐前食一流。（平時我唔食生蠔都竟然覺得好食，本來諗住免費送就試吓，以為食一啖要lur 出嚟㖭 😆）😋 老公食魚生話極鮮美，但我又唔食，轉咗鵝肝，點知一食落口竟然有Amigo 級數，外脆內嫩，油香咸香混合，入口即溶，高水準！😋 最特別係燒北海道帆立貝，燒完再放入壺用日本杭白菊煙燻，比平時出面就咁鹽燒，更加帶出呢隻特大帆立貝嘅鮮甜😍😋 燒魚亦交足功課，用咗非一般嘅甘鯛魚，每一塊鱗都炸到豎起，超香超鬆脆，但魚肉非常鮮嫩，第度我諗好難食到。問經理，佢都話廚師試驗過好多唔同嘅魚同烹調方法配合先研制而成，唔怪得可以咁好食！好想帶埋我哋爸媽嚟試呀～ 尤其我爸應該超鍾意。😋 全晚重頭戲當然係和牛啦，用咗宮崎A4和牛西冷，每粒都入口即溶充滿極香牛脂，我

當上元朗街坊數月，元朗特式小店和非連鎖食肆成為我們的頭號覓食對象！自問吃得還未算多，有待日後跟大家續一分享。至於質素要求嚴謹的日本菜，不管在東涌或元朗，坦言都擁有一種「地區歧視」！不過在搬進元朗短短的日子裡，至今發現了三處值得推介的日菜，對於他們的努力，深深被感動，在此為本人的「地區歧視」致歉！ 鐵板燒一向是高級的日本菜式，採用最優質食材、著重火喉和師傅的烹調技巧，一頓晚餐收費不菲！有幸因之前的工作關係，嚐過香港數間最著名的鐵板燒食店。這晚我倆來到元朗的「和菊」，讓我有機會給大家介紹元朗區有質素的鐵板燒！ 「和菊」地方不大，設有大約能容納 7至 8位的鐵板區，鐵板裝置也來得較為窄小，正好由兩位師傅主理！ 「和菊」午市備有套餐，晚上則提供三款廚師發辦，價位由 HK$1,980 兩位、HK$2,480 兩位和每位 HK$1,630 的選擇！我們採中庸之道，選擇了 HK$2,480 兩位的和菊二人精選！ 率先送來是飽滿肥大的北海道生蠔，豐厚的蠔身彷如頂著一環香檳泡沫的大肚腩。一口只能咬出三分一，蠔味清脆爽口，絲絲酒香混合蠔香，帶出怡人的感受，記得還要一嘗法國的 Oyster Leaf，能吃出

元朗一向不乏街頭美食，近來亦有不少高質日式料理進駐，比較有名的如提供OMAKASE 的鮨文，壽司之神等都不用我多介紹了，反而今次我們試了另一間HIDDEN GEMS，就是鐵板燒和菊。鐵板燒和菊從元朗西鐵站步行可達，不過位置確實都有少許隱蔽，所以我們都兜了少許的路才找到！店面不大，有八個吧枱坐位，另有一間VIP房，因此客人都很容易和師傅作出互動，經理亦很熱心介紹各種食材給客人，氣氛不錯。是次選擇的是二人晚餐第一道是日本直送刺身，個人最喜歡金目鯛，爽口鮮甜。第二道是清酒煮日本白貝，最深刻的就個湯汁，是難以形容的甜，非常回味！第三道是煙燻北海道帆立貝，應該是該店的招牌菜吧！師傅先將帆立貝兩邊煎香，然後放入有載有菊花花瓣的小銅鍋裏面燻，製成後花香撲鼻，食的時候亦可加入少許食用菊花瓣，味道相當特別！接下來第四道菜是龍蝦海膽忌廉汁，這一道在別的鐵板燒店都有，但這裏就做得比較有特色，因為師傅在伴碟加上少許魚籽，青椒，以及用上炸作為墊底，使這道菜的層次豐富了許多，一定要俾個讚！第五道菜是鵝肝滑蛋黑松露，好味然後第六道菜有這個冰菜沙律，讓我們的味蕾先清新一下，當中的蕃茄非常鮮甜！第七道菜就是鐵板燒必備之

有一間元朗隱世小店，愛日食的朋友會特地找上門來吃，而且吃過後一致大讚。因此一直將它默默放在心間，趁著初六有筆不錯的進帳，終於去了朝聖！這間小店的名字，叫 和菊。 由店名旁的小字以及英文 Wagiku Teppanyaki 可見，和菊 是主打鐵板燒的，而且格調十分高級，與附近的 爽爽麵店／肥仔海南雞 等，有著很大的對比。 店內座位也不多，鐵板燒檯最多可容納8人，另有一間小廂間可坐4人，沒有再多了。如此地段、如此格局、如此大膽，可想而知店主要不是傻的，就是實力過人，而這裡是後者。 這裡二人晚餐$1,980起，我們選了較豐富包括海膽、龍蝦、A4和牛等的 和菊二人精選晚餐 ($2,480)；喝過清幽綠茶，又以蒸氣直冒的暖毛巾擦一擦手後，就開始兩口子的晚餐了！ 晚餐共有十道菜，首先是直接送上檯的 日本直送刺身兩點，下圖是一位份量。起初聽極都不清楚左邊是甚麼魚，直到師傅另以白紙寫出「系撚鯛」，才恍然大悟！XD 我對「粗口魚」沒太感冒，但前方這款以微爽清甜的左口魚，包著鮮甜軟滑的海膽，再加上黑魚子的輕輕點綴，組合及味道真心超讚，很慶幸每人有足兩件，否則還真不夠滿足！ 品嚐刺身同時，另一盤食材

十二月上旬·晴這天，特地往大西北一行，因為有當地有勢力朋友請吃飯。還以為一定會去吃海鮮，但朋友卻反而要我選地方。一想，就想起這裡來。看食友「周仔」面書的貼圖，知道這裡換上了新廚師。致電訂位時也知道換上了新菜單，就正好試試。找了個平日的晚上來，只有八個座位的小店當然舒適，而坐下才得知原來是晚是第一天供應新菜單。朋友請客也不要節外生枝，就既來之剛安之。據知看上去年青的Gary師傅師承本地另一鐵板燒大師Mok San，在海賀年代一直至今，這也是信心保證。八道菜的和菊精選晚餐，就由一道刺身頭盤開始。豔紅色是喜之次魚皮的獨有顏色，肉爽而皮更爽，肉質不錯而鮮味也足。另一邊箱則是以白身魚卷上海膽同吃，二者的口感配搭是完美的，加一點醬油同吃，是吃刺身不常見的味道。還記得上次來吃的煙薰帆立貝很好吃，再來的一道也是煙薰菜式，不過就是放在一個玻璃小盅內，這就是煙薰三文魚卷。煎香了的三文魚腩油脂味道更豐腴，現上蛋黃醋汁及濃郁的煙薰味也正好中和了膩滯感，是聰明的組合。煙薰的換上了三文魚卷，帆立貝就回歸了最簡單的做法，就是放上鐵板上煎。煎得表面呈焦糖化而內裡帶溏心效果已是意料中事，墊底的是香甜的幼滑南瓜汁。佐以一

上星期一公眾假期，想發掘吓啲唔使咁遠嘅餐廳同屋企人去試吓。呢間離屋企只需約10分鐘路程，我哋叫兩種Lunch set share, 再Upgrade一份薄燒牛肉做和牛。整體上全部都好食。其中最值得推介嘅係「和菊煙燻北海道帆立貝」，原本Lunch set只係「日本清酒煮大蜆」但因為大蜆貨唔夠靚，所以免費Upgrade做呢個餐廳撚手菜，好似係先輕煎隻帶子再用三種菊花焗至8成熟，個面感覺有啲Caramelised咁，裏面醣心，好食，果然唔係浪得虛名。炒飯功夫好但咸咗啲少少。網上有知名食評家話和菊可以同鑄，山下鼎足而三。食品同服務方面係非常唔錯，唯一係地方比較迫些少。除咗呢三間大家有興趣亦可以試下Marble，鐵板燒+French Fusion，個人覺得幾好。人均連加一約$400。我同家人都好滿意。

好久沒有推薦餐廳, 因為感覺挺費時間的, 但今晚料理師傅和店長都很認真, 想好好幫他們寫一寫推文.和菊 · 元朗隨著元朗的發展, 人流量飽和度達標後, 一些好餐廳相繼選擇進駐元朗, 因為這邊舖租相對比較便宜, 他們可以更好地把精力集中在菜品上, 繼「壽司之神」,「鮨文」的進駐, 推翻了在元朗屹立八年不倒的「鐵板皇」的墨守成規, 食家和媒體反應相繼叫好, 去年又新開了一家「和菊」, 主打日式鐵板燒, 每天日本新鮮到貨, 上午在築地等各地海產市場 出現的食材, 傍晚就能到達和菊的餐桌上, 食材等級絕對不亞於中環銅鑼灣高級日料.覺得和菊做得好的除了食材, 還有的是料理師傅的創新和用心, 菊花煙燻北海道元貝, 松葉清酒燒北寄貝, 就連搭配和牛的蒜片, 都要選用青山縣的蒜頭, 不過水, 自然風乾再炸, 既保留了香味又保留了口感. 說到那塊和牛, 一般食肆都會選用大名鼎鼎的鹿兒島, 神戶等A5和牛, 而他們試過鹿兒島, 松阪牛, 左賀牛等兜了一圈後選擇了近江和牛, 感覺不是每家餐廳都有如此的「膽識」和「見地」可以去給客人推薦一款比較「新」的食材, 這除了信心, 更需要實力.炒飯也拋棄了慣用的櫻花蝦

元朗真是福地，街頭巷尾都能找到好店舖，由車仔麵、粥麵店，到各國美食或者Fine Dining。 食友是日本控，今次給拉了去近日人氣店，一試以新鮮食材主打的鐵板燒。 餐廳位處橫街，入夜後人流比較疏落，店內麻雀雖小，除了吧檯，還設有廂房，不錯。 是晚選了廚師發辨，也好，無須花心思。 日本直送刺身兩點 每日黃昏時分由日本直送，所以每晚不同，今次係金目鯛及北寄貝，前者捲著芽蔥，簡單的蘸點酸汁，提升了鮮味；後者質地爽口彈牙，很清新可口的前奏。 是日前菜 清煮北海道龜之手 其實是香港都不常吃到的鬼爪螺，亦屬少見的size，以海藻鹽及昆布清煮，吊起了鮮甜的肉質。 和菊煙燻北海道帆立貝 店方名物，以三種菊花作煙燻材料， 很欣賞大廚特意把第一陣白煙放走，因為會令食材表面帶少許苦澀味，帆立貝超大隻，經煎燻後，帶有陣陣菊花的煙燻香味，好吃到不得了，更配上菊花金箔果凍來清清味蕾，夠貼心。 活鮑魚配鱈場蟹肉海苔汁 鮑魚未上鐵板時仍然是郁動的，真是看得出的新鮮，煎香及去除內臟後，澆上即製的鱈場蟹肉海苔汁及三文魚籽，味道調教得恰到好處