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2012-02-21
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迴轉壽司就吃得多，對於高級日本菜認識則不多，抱着見識一下的心情，就選了這裏一試它的OMAKASE。是晚早到了尖沙咀，見到店子已掛了「營業中」的牌子，原來六時已開始營業。走進店子空無一人，女侍應還在預備中，見到我們也有點詫異，招呼我們坐在吧枱後就進了內室，留下我們在四處打量。這裏的裝修陳設有點舊，小小店子只得十來個座位，雖小但有種家的感覺，再等一會就見到鷲澤先生出來跟我們打招呼，這情景在日本電視片集裏就看得多了，親身體驗還是頭一遭，好似做緊戲。我和黑比看過餐牌後都是決定一人一個OMAKASE，免得爭食！ 鷲澤先生接過單就開始為我們預備食物，看他熟練地將食材有序的分配、切割、烹調、上碟等，好像在陶造一件工藝品般，全神貫注的他嚴肅得令人難以接近，彷彿交頭接耳會對他不敬，作為全場兩個觀眾的我倆只能屏息欣賞，直到前菜奉上，我倆才可鬆一口氣，展開美食之旅。 奉上給每一位客人的前菜是一小件炸魚伴醋汁，魚給醋浸得半軟但不失香脆，是個很開胃的前菜。 OMAKASE第一道菜是鮟康魚肝，從未吃過所以無從比較，樣子有點像鵝肝醬，但質感滑得多，帶點creamy，有魚的清鮮味，與另一種不同的醋汁伴食，感覺很特別。
是晚早到了尖沙咀，見到店子已掛了「營業中」的牌子，原來六時已開始營業。走進店子空無一人，女侍應還在預備中，見到我們也有點詫異，招呼我們坐在吧枱後就進了內室，留下我們在四處打量。這裏的裝修陳設有點舊，小小店子只得十來個座位，雖小但有種家的感覺，再等一會就見到鷲澤先生出來跟我們打招呼，這情景在日本電視片集裏就看得多了，親身體驗還是頭一遭，好似做緊戲。我和黑比看過餐牌後都是決定一人一個OMAKASE，免得爭食！ 鷲澤先生接過單就開始為我們預備食物，看他熟練地將食材有序的分配、切割、烹調、上碟等，好像在陶造一件工藝品般，全神貫注的他嚴肅得令人難以接近，彷彿交頭接耳會對他不敬，作為全場兩個觀眾的我倆只能屏息欣賞，直到前菜奉上，我倆才可鬆一口氣，展開美食之旅。
奉上給每一位客人的前菜是一小件炸魚伴醋汁，魚給醋浸得半軟但不失香脆，是個很開胃的前菜。
OMAKASE第一道菜是鮟康魚肝，從未吃過所以無從比較，樣子有點像鵝肝醬，但質感滑得多，帶點creamy，有魚的清鮮味，與另一種不同的醋汁伴食，感覺很特別。
刺身有三種：油甘魚、拖羅、鯖魚，小砵內的是油甘魚碎，味道也很鮮甜。
燒物有帆立貝和油甘魚腩，兩者都煎得外脆內軟，甘香味美。
這道蘿蔔腩肉真的煮得很入味，已經鮮甜的蘿蔔蘸上芥辣味道就更加突出，腩肉雖肥卻不覺油膩，我和黑比連湯也不放過，實行美人照鏡，對廚師致敬！
始終不喜歡煮熟了的三文魚，覺得肉質很嚡，不及剌身鮮味，所以對炸物中的三文魚卷之感覺只是一般，但舞松茸的的清香菌味很鮮，沒有因炸過而減少，只恨份量太少。為試更多美食，二人選了冷烏冬及熱蕎麥麵分嚐。烏冬帶點煙韌，不過湯汁的味度跟蕎麥麵的湯底也不算突出，蕎麥麵的湯勝在夠熱，將熱騰騰冒着煙的湯喝下去的滿足感算是補償了這點不足。最後的甜品雪糕只得綠茶一種口味，味道跟一般差不多，沒有太大驚喜。
吃完這餐差不多要兩個小時，原因是其他客人陸續到來，小店差不多爆滿，鷲澤先生要施展七手八臂，遊走於廚房中來應付如雪片飛來的菜單，上菜的速度自然驟降，我倆惟有一路欣賞他的演出，一路學習慢食之道！ 臨走時讚賞鷲澤先生的廚藝，他報以熱烈的笑容，嚴肅之情頓時一掃而空！
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