說起深水埗，荳花，無人不識公和荳品廠。那塊變灰了的白燈牌上，紅紅綠綠的隸書大字依然搶眼，地鐵站北河街出口沒走幾多步，老遠也能看到。只是，這幾個月以後，就再也看不到了。

不是倒閉，是翻新。老店守著的，是幾十年前的法例，都不合時了。手持食物製造廠牌照，而非食肆牌照，按理是不能提供堂食。雖然他們已由堂食的瓦碗改為外賣的膠碗，但也絕非長遠之計。「這始終是時代巨輪要面對的問題，外面的社會走得太快了。」第四代負責人蘇小姐與家人多番考慮及商議後，終於決定由今天起，進行為時兩個多月的翻新工程，希望可以符合法例，繼續經營這間逾六十年老店。

「有紅隧唔行你行西隧？」

這一翻，將會翻倒了不少的歷史痕跡。

門口灰灰紅紅的紙皮石，都是六、七十年代的流行物料，現在已不能再找到，即使給錢師傅，也沒材料可修好；那道雕了花、鑿上了店名的門閘，得換掉；廚房內用了幾十年的油渣爐要放棄了，以後改用燒煤氣；頭頂的吊扇，則會被冷氣取而代之……翻的翻，拆的拆，蘇小姐最不捨得拆掉的，是門口那個燈牌和招牌。畢竟已經掛了幾十年，一拆，街坊便不能從老遠就看到招牌。但礙於法例所限，雖有不捨，卻不能不卸，「第時裝修好，搵個位鑲起佢啦唯有。」

要拆的多，能留下的，當然要盡力保留。「有好多嘢要有執著先得。」法例規定舖頭要重新裝修，蘇小姐希望可在法例中，尋找到空間，守著她能守護的舊物。例如「公和」招牌二字必須保留，而且不能被喉管等遮擋著；牆身須加建耐火磚，但她又希望可讓食客看到荳品的製作過程，故計劃會裝上玻璃；而樓上約300呎的閣樓，以前曾是十名員工的「宿舍」，最初連床都沒有，睡在地板上，後來才加有碌架床。他們從內地來港打工，沒有自己的房子，晚上就爬梯子上去睡，睡醒又爬梯子下來開工。現在雖沒有員工再需要住在樓上，但卻是記載舊日打拼的歲月，要留下。結果製作成本就要多花兩三倍，約需150至200萬，連裝修師傅都說：「有紅隧唔行你行西隧？」蘇小姐苦笑：「想保持原貌嘛。」

拆與留中的老店情

而從是次大裝修中，蘇小姐深深感受到上一代人的人情味。「人哋成日話同行如敵國，但我哋呢幾間老字號係互相支援，上一代人好關懷大家嘅關係，而家社會好難再見到喇。」她表示其他同行知道他們要裝修的消息後，都紛紛提供資料或意見。

舖頭內用的器具也順勢來個大維修，只是現時巿場上的廚具，都不太適合荳品店，需要額外向師傅特別訂造。就以煲荳漿的銅鑊為例，巿面的多是生鋼鑊或不銹鋼鑊，但這些鑊都很容易「黐底」，蘇小姐在行家介紹下，找了一家在油麻地的燒銅老店，請80多歲的老師傅協助。老師傅一聽到，就二話不說，連價錢也未談及，便馬上到舖頭視察及了解情況，然後為其親自燒製一隻新銅鑊。又例如用來磨黃豆的大石磨，磨了六十年，又是要尋覓專鑿石磨的老師傅去做維修，石磨師傅同樣第一時間就去鑿起石磨，運回工廠，重新燒造。

蘇小姐感激老師傅們的盡力協助外，同時也感慨香港現時會做人手工藝的人，愈來愈少。老店與老手藝，相望相憐。

老店的去與留

對於老店相繼消失，蘇小姐認為不能盡都歸咎於政府，有時自家傳承，新一代不願接手也是原因之一。就以她自身為例，她曾前往英國進修，擁著會計學碩士銜頭，並在中環的投資銀行打過幾年工，本來都沒打算駐守深水埗，接手這盤生意。只是後來想到，若舖頭沒有新血注入，要經營一間老店實在不易，一來社會在急速轉變，二來法例及牌照條例等事複雜非常，又英文又圖則，對只得小學畢業的老爸來說實在吃不消。「自己喺度長大，希望可以將自己嘅知識用返落嚟，例如報稅、強積金等等，亦都比較容易啲掌握法例上嘅改變。」於是才在三、四年前接過這根棒。

荳品廠計劃於八月完成裝修，再度重開。屆時，門面風景雖變，唯傳統做荳品的手法，堅持不變。繼續沿用古法製作，以石磨製作一碗又一碗香滑溜口的荳花。

一碗十元八元的荳花，盛著的卻是難以數計的人情啊。

公和荳品廠
地址：深水埗北河街118號地下
預計再開業日期：8月

文：Kar
相：Calvin