這裡的拉麵只有三款湯底選擇,
上面的是味噌湯海老拉麵
湯底味道濃郁,食材也非常新鮮,海老肉質彈牙而且鮮甜;

而我選的是豉油湯雞球拉麵
雞球沒什麼特別,但豉油湯底的味道非常特別,是我以前沒有嚐過的味道,清中帶鮮,不是太咸,我很喜歡.

就是等的時間太長了,單餐後等了25分鐘才有...
而且價錢也不平宜哦!

星期六晚上8時多店內只有兩三位客人
看到廚房放著西山製麵廠的木箱已經令我相當心動
據說此店還有拉麵熟成櫃以保麵質
是次點了昔風叉燒拉麵
湯底有較濃的蒜頭味
反而醬油味十分清淡
拉麵品質極佳, 既爽口又不會太硬身
厚身叉燒肉味濃, 也屬是上品
反而流心蛋沒有蛋味而且沒有調味過
是拉麵中比較失敗的一環
配菜中的洋蔥也和這碗走清淡風的拉麵顯得格格不入
小吃點了日本三大昆布之一的羅臼昆布
味道不過不失
我想還是用來煮湯出汁比較適合吧
稻荷屋台拉麵絕對不輸一風堂,豚王等九洲系拉麵
香港又多了一家有實力的拉麵店

今天嘗試的拉麵小店, 是以北海道拉麵為賣點.

星期六中午十二點三去到, 店內只有一枱客人, 所以無需等位.

店內裝潢簡單, 很有日本屋台的感覺,
店內有2張4人枱及3張2人枱總共14個坐位.先看餐牌, 拉麵有10款可供選擇, 另外還有12款小食要咗昔風叉燒拉麵, 牛油粟米拉麵及小食香辣炸雞肉球

昔風叉燒拉麵, $70醬油湯底配以拉麵, 加上兩片叉燒, 半隻溫泉蛋及小量粟米和筍絲,
最後洒上蔥絲, 紅辣椒絲及以一小片紫菜作伴碟,
總體味道十分正常, 沒有太大的驚喜.
個人應為, 醬油湯底十分清淡.

牛油粟米拉麵, $78同叉燒拉麵的分別在於多了一舊牛油及加上大量粟米以及少了一片叉燒,
湯底味道比起叉燒拉麵更為清淡 (不論色及味).

香辣炸雞肉球, $25少少驚喜之作, 未上枱前以為係類似炸雞件的食品,
原來並不是, 賣相同獅子頭好似, 但當然係用雞肉作材料,
而且不只雞肉, 還食到有雞軟骨, 配上醬汁, 口感層次一流.

此店全日免收加一, 只收現金.
結帳 $173

在香港開的拉麵店越來越多，例如一風堂、豚王、魂、麵屋武藏……等等，各有各的風格和勝場，而用北海道風格的拉麵不是太多，較多人認識是的札幌元祖，但我試過的不是這一間，而是在尖沙咀的橫街中的一間小店:稻荷屋台拉麵。稻荷屋台拉麵是在柯士甸路，其實條街是金巴利道一直由美麗華大廈直行去更加易明，說真地點上不是太方便，雖然在尖沙咀但感覺上都有少少僻，但有時試新野或食好野行多幾步都是可以的。

來之前都有查一查這店少少的資料，知道這店是除了札幌元祖之外香港另外一間用日本西山拉麵的拉麵店來，店主是主動要求跟西山麵廠合作，由麵廠將拉麵直接由日本送來香港，店主又特別訂做了麵條熟成櫃，把空運到港的半熟成拉麵自家熟成，其他如煮麵的方法都是跟足西山的標準，作為湯底的豬骨湯湯要用浸過的昆布水去熬，配料好似是昆布、筍和辣椒絲都是由日本入口的，只是聽到這些都知道這店的店主對煮拉麵真是十分之認真，絕對可以用麵癡來形容他去到當日六時多一些，店內沒有客人，店內的佈置都相當簡單，枱都是只有五至六張，牆上有幾幅的排畫，一如一些的拉麵店一樣廚房就在旁邊，可以見到廚師們煮麵的情況。可以說是一間有日本感覺的拉麵店。看看餐牌見到比之前一些的食評多了一些的拉麵選擇，數一數的普通的有六種，限定供應和是季節限定的就有四種，總數都有十種，選擇唔算少，而小食方面也有十多種，要是一間細細的拉麵店來說這樣的食物選擇都是可以接受的。

看看餐牌之後就叫了一個醬油豬軟骨拉麵(味噌湯底)、海鮮拉麵(鹽味湯底)、柚子芝麻汁涼伴羅臼昆布和日式煎餃子。醬油豬軟骨拉麵(味噌湯底)($78)
個人喜歡豬軟骨多過叉燒，其實有時食拉麵叫叉燒好像會是正宗一些，但都沒有說什麼正宗唔正宗，講番個拉麵，湯底唔似其他地方的味噌底拉麵這樣濃味，但仍然有淡淡的味噌香味，所以望落顏色會比其他地方食到的淺色一些，食落麵的味道完全沒有很多地方都食到的鹼水味道，麵的蛋香味十足，可能是湯底淡的關係更加可以食出麵本身的原味，而沒有鹼水的味道不代表麵身唔爽口和彈牙，由於經過四日的熟麵過程，每條麵都是充滿了彈性，又要講這一句口感十足的拉麵，上面的的配料見有蔥粒、芽菜和荀炒過之後都十分之香口，主食的豬軟骨炆得十分之稔和入味，一咬就散，整碗拉麵都是高水準。海鮮拉麵(鹽味湯底)($138)
同行喜歡食海鮮就叫了這一個麵食，見到麵上的材料十足，有青口、蜆、帶子、蟹柳和兩隻蝦，每一樣的食材都十分之鮮味，海鮮類食物鮮味代表了材料是新鮮，雖然知道這些不是日本的食材(店主很坦白)，但味道可以什麼出處已經變得不太重要，要這個鹽味湯底的顏色比味噌湯底更加淺色，而味道也更加之淡，但反而有一種淡淡的鹽味和豬骨的鮮味來，而這個湯底更加之配合西山的拉麵，令人更加可以食到出西山拉麵的優點來，非常配合北海道拉麵清淡的作風。柚子芝麻汁涼伴羅臼昆布($28)
羅臼昆布是由北海道直接來港，名叫”昆布之王”，味道香濃甘醇，是在日本的高級料理中的高湯常用的，產量唔多，香港入口也是十分之少，所以見到就叫了一個來試試，當然二十多元來不了多少，來時也只是得少少的一些，上面都放了一些芝麻拌住一些柚子汁來食，食落昆布十分之爽口，入面還有一些的海水味道，配上了酸酸的柚子汁來食十分之醒神，另類的一些小食。日式煎餃子($28)
聽說這店的日式煎餃子是生煎的，一聽之後就叫了一碟來食，因為什麼餃子生煎的話已經成功了一半，另一半就是材料和廚藝了，來時五隻餃子細細隻，大小是正宗的日式餃子，聞一聞煎物的香氣四溢，食落餃子肉味十分，外表都煎得十分之香脆，水準之作。店主十分之好笑容和有禮貌，問他湯底的材料和比較時都十分之用心的回答，而且充滿了笑容，這些都令我對這店加了不少的分數。

好多人會說這店的湯底就是淡味無味，只是香港人比太多的濃味食物、加工食物和味精食物弄到口中的味覺麻木了，令我們食到一些比較淡的食物時就說是無味，唔好味和唔夠入味，其實有時可否用另一個角度來想想，第一就是食到一些食物好夠味和好濃味時，其實是什麼原因呢?十之八九都是這三個材料作怪，鹽、味精或是人工味道，說是夠味=鹽、味精或是人工味道加了不少時，這樣的夠味你還會接受?第二就是這店拉麵是西山風格，都是一些口味比較淡身的，風格平淡的麵食，試試用一個接受人家文化的思維來試試人家的食物，這樣可能有另一種唔同的體會，雖然人生刺激開心固然快樂，但有時歸於平淡會唔會有另外一番的風味呢??

拉麵的水準良好，店員態度一流，必定會再來的稻荷屋台拉麵。

湯底無味精，食嘅時候唔會口渴，叉燒用梅頭肉，唔太肥，夠入味，可以再試，員工好有禮貌，解釋得好詳細，我食牛油粟米拉麵，又幾好食，個湯好飲，食完飲埋剛剛好!!!如果有生蒜比客人仲good!!

I was trying to discover some new restaurants good for one person around Hung Hom, TST & Jordan. This shop caught my attention because of my latest urge to try out different ramen shops, especially with the Spicy Chicken Ramen!

I was not sure whether the shop was still open or not as according to the web, the shop would close at 9. I don't mind walking towards the Jordan area as there are still some very good noodle shops e.g. 蘭香 and soup shops, i.e. 新天地, in the vicinity. To my surprise, it was still open at 9:30 p.m.

I stood outside to check out the shop; another customer was doing the same. The friendly boss approached him and kindly invited him in. I was still checking out the menu. To my dismay, the Spicy Chicken Ramen was all sold out! I don't really care about the chicken meatballs as long as I could have the spicy broth. So I asked the boss whether I could have the spicy ramen broth with other ingredients, such as the char siu, seafood or tofu (interesting option). He said it was fine. Great!

In fact, he explained that the spicy option was available for ALL ramen stock - it was either Soy Sauce base with added spiciness or Miso base with added spiciness. I suddenly felt a bit stupid for asking because I thought the spicy broth was specially made for the chicken, i.e. like an inseparable whole. If that option was open to all ingredients, then why specify a spicy chicken meatball ramen in particular (if you could choose a non-spicy chicken ramen)? But, whatever, I'm glad that they were open and I'm glad that I could try the spicy broth.

I really valued the opinions of other commentators so I did my research beforehand. I found that they seemed to have more ramen available now, plus quite a number of snacks:The newspaper cuttings also introduced the deluxe seafood ramen - which looked pretty good. But I personally think that meat is better with spicy sauce or broth or whatever than seafood. That's why I ordered the Pork soft-bone ramen.

The boss asked whether I prefer Soy Sauce or Miso. From my perspective, if the spicy brother consists of just adding chilli powder or shichimi, then it really doesn't matter either way (but that would be very disappointing). So, being an inquisitive customer, I asked for the boss's recommendation instead. He recommended Soy Sauce so that's what I ordered - I'm glad I did. Well, let's deal with the egg for the benefit of the egg connoisseurs first: It's fine - 70% cooked - nothing to rave about. But it gets better afterwards.

The noodle, according to many learned commentators, was apparently really something - I agree. This is not the thin Hataka type of ramen but the eggy Hokkaido think yellow ramen. It's very chewy and, in my view, good with Soy Sauce and Miso broth - well...... that's the traditional combination anyway Perhaps, with the "Yin" and "Yang" concept at play, i.e. strong flavoured noodle with light broth vs. light flavoured noodle with strong broth (like Ippudo, Hide-chan, ButaO, Tamashi ...etc).

The pork soft-bone (cartilage) was delicious Very very soft and fits in very well with the Spicy Soy Sauce broth.

I'm really quite happy with the spicy broth. From what I see and taste like, it's not made with kimchi or with spicy miso. It's completely different from Ippudo (with spicy miso) or Tatsuya (with kimchi) or with Marutame (with spicy onions only). I believe it's with spicy onions, some chilli oil, quite a lot of garlic and perhaps a hint of sesame oil. I liked the broth since my first taste of it. It's aromatic and very good with the pork and the noodle. Much better than the spicy ramen at SamPachi (triple 8 八八八) because of the boiled garlic and the soy sauce soup base.

The chef and the boss seemed nervous as both me and some other customers were taking photos of the food and everywhere else. I also asked the boss specifically when would the shop close. He said it was between 10:30 p.m. to 11:00 p.m. I gently reminded him that the closing time as stated at 9:00 p.m. on Open Rice. I hope he will update it soon. (Many restaurants don't update essential information such as operating times and even addresses as often enough. So I suggest dear readers to phone beforehand if in doubt!)

The interior was small just like the name of the restaurant, a "Yatai", namely, a street stall. It's a small shop which could fit about 20 persons. Brightly lit and clean.The service was good. Very attentive. English menu is available on an I-pad upon request.

I'm pretty sure that that boss listens to suggestions a lot because I note that some commentators complained that the staff did not provide water efficiently. When I was there, the boss was constantly adding water - even after I just had a sip. The ability to listen and improve is definitely one of the characteristics of a successful person. Keep it up!

I'll be back!

情人節出街又唔係慶祝但要食飯，都心知不妙。但朋友引路下，去了這裡晚餐。

雖然店舖細小而且多人，但先訂了枱所以不用等位。 客人很多，店面只有一位侍侍應(還是老板?用「他」去表達啦~)，他都很繁忙，落單時都要等等同埋重覆。

但看得出他對客人的熱情態度，很緊張每枱客人，看見他就連端上波子汽水給隔離坐位，都細心地叫他們先用紙巾包住，而我們等了很久都沒有端來筷子匙，他端來時又不停唔好意思，好招呼猶如去了日本一樣，令人窩心。

朋友叫了牛油粟米拉面，還送上一塊叉燒，好像有點怪怪的。如果有2塊就最好啦~
而我叫了海老拉面，拉面是普通的，但湯底很清，不咸，好喜歡。而且海老 (兩隻大蝦) 很爽口，厚肉，新鮮。(還端來一個小豌讓我放蝦殼! 超細心的說!)溏心蛋一般，可以更進步。 我們叫了兩杯烏龍茶，很開心他會問要的茶是凍還是室溫，室溫也不錯，不用老是飲凍飲對身體無益

最後還問我們有沒有什麼東西未黎齊，其實這樣細小的店舖很小這種服務實在是驚喜。

店面環境雖然窄小，而且地下舖了報紙，有點混亂，但喜歡他的招呼態度，而且食物用心，希望愈來愈好！

辛苦各位師傳了！ 頑張呢~

終於落街試哩間屋企附近嘅小店啦！

入到去， 店主好好禮貌， 好有笑容咁招待我地， 長勢解釋餐牌上面嘅野。餐牌上唔喺有好多野， 但係都 OK.有待太多選擇未必好！有十樣拉麵到， 亦都有小吃。終於我地選擇左叉燒拉麵, 牛油玉米拉麵， 仲有辛辣雞拉麵, 同埋煎餃子。

辛辣雞拉麵個湯湯低係面豉， 好正！ 牛油玉米個個都係，需然有牛油，但係一 D 都唔漏。 叉燒亦都好冧，無酥味。D 麵真係好有口感， 好鍾意！最好就係湯低無味精，食完唔口渴！餃子 OK, 可以煎耐小小。

價錢亦都好實際， 又唔使等位，同出面好多所為出命個D比較，我寧願食哩間細細間嘅舖啦！

聖誕快樂！幾天的假期，大家過得開心嗎？嗜吃的胖虎當然離不開食了！胖虎雖然貪吃，但也很咀刁呢！趁著放假，就和靜香特地去試試一間雜誌報導過的正宗西山拉麵店。　
拉麵店位於尖沙咀，很有小店風味，據說新開張不久。胖虎三點多去到，鋪內沒人。坐下讀著餐牌，食物種類不算多，除了拉麵，亦有小吃。

負責樓面的哥哥有笑容地為我我們介紹，拉麵有三款湯底供選擇：日本醬油湯底、塩味湯底、味噌湯底。他還建議如果喜好濃味的就可以選擇味噌湯底，想清淡點的可以選塩味湯底，不過他強調，他們的湯底都從不加味精。　
胖虎知道憑他們的湯底及製作日本叉燒的水準，就知道小店是龍還是鳳，於是胖虎點了傳統醬油湯底叉燒拉麵，而靜香則點了塩味湯底炸豆腐拉麵。
　　
拉麵一到，胖虎立刻嚐嚐湯的味道，果然沒有味精，而且醬油湯底一點也不會太鹹，而湯碗裡沒有花巧的配料，有大蔥﹑香蒜﹑粟米﹑芽菜和竹筍，當然還少不了半熟蛋和紫菜啦！而叉燒雖然很細塊，但肉不只香還很腍，肉的肥瘦比例洽當，正中胖虎下懷，再嚐嚐拉麵，胖虎對拉麵沒有太多研究，但來自西山的麵條入口彈牙，而且麵條完整，並不是坊間所說那零碎。
　靜香的炸豆腐即叫即炸，要等侯多一點時間，豆腐雖然是剛剛炸好，但口感不油膩，亦不會將湯底弄得滿層黃油，靜香看得出他體貼地將炸豆腐多餘的油份先瀝乾印去，再放於麵上。豆腐亦是預期中的白滑，不過胖虎覺得炸豆腐有點過了火，如果早一點點撈起，賣相可能會更可觀。
　湯底沒有味精固然是健康之選，但正正這原因，湯底的味道對於香港人來說，可能味道太淡，沒有在其他拉麵店「食開」的味道，相信這也是大部人的評價。濃烈的味道固然香口，但習慣這樣吃東西後，遇上味道相對較淡香的食物時，就併命加蔴油﹑胡椒粉﹑七味粉等等，到時候什麼味道都只會歸一，錯過了不同地方，不同小鎮帶來的那份風味和大不同。
　最後，不求濃烈味道的胖虎和靜香都把湯喝得光光！享受著之際，胖虎聽到老闆跟鄰枱的客人分享他的食材都從日本空運過來，食物都是有品質的，有機會再來幫襯，嚐嚐那空運到港的昆布！

最近讀了一些有關稻荷屋台拉麵的批評，但又看到一些新的雜誌報章推介，就想再試一次。週二晚上七時許，不須排隊，店長依然熱情。餐牌多了幾款拉麵，也添了數款小吃。我點了醬油湯叉燒拉麵，朋友就試了味噌湯野菜拉麵，也要了店長推介的日式餃子。

點餐後十多分鐘拉麵到了，我的叉燒拉麵水準依然，叉燒肥瘦適中，調味含蓄，不會只吃到香料味道而掩蓋了肉香；肉質比上一次吃到的扎實，應該是扎肉的技術進步了罷。麵質一流，比上次稍硬，似乎是為了更接近日本的做法。野菜拉麵近似一平安的熊本拉麵，但店長說其實野菜味噌拉麵是傳統的扎幌拉麵。鄰桌的日本人也在吃野菜拉麵，店長說他就是西山製麵的石田部長，正在測試品質。炒野菜難得不油膩，除了胡椒的味道外竟然還有淡淡的肉香，為何如此店長則說是商業秘密。日式餃子到來時店長強調是生煎的，故此製作時間較長。其實，煎餃子並不困難，不須要多大的經驗。肯花時間即場生煎就已經成功了一半，另一半當然就是餃子本身的質素。稻荷的餃子雖然個子較小，但用料豐富新鮮，也吃不出有添加味精。

不知何時開始大家都習慣了食用味精。對有些人來說沒有味精的食物顯得太清淡，更有一些人居然認為酒家食肆採用味精是理所當然的。其實味精面世只有一百年，在這之前食物的味道只能依靠食物本身與及其他自然調味，例如蔗糖和海鹽。味精對健康有壞影響已經是不爭的事實，世界各地近年不約而同地推廣自然飲食，無添加味精的料理方法漸漸成為皇道。有些人以為味精是日本拉麵的必然成份是不正確的。在日本，無化調(味精)料理並不是新鮮事物；於食物中添加味精亦並非理所當然。大家若到超市細心看看的話，不難發現許多日本調味料品牌都有註明無化調或無添加的產品線。

酒家食肆的食物中有味精的原因大概只有兩個，一是他們根本就不知道原材料有味精，好像一些日本拉麵店強調豬骨湯底沒有味精，但就不知道他們用作調味的材料好像味噌、醬油等其實有味精；二就是為減低成本而添加味精。一方面無化調的調味料價錢昂貴，另一方面味精亦能減少其他食物原材料的數量。如此，食物最終只能成為一種純粹的官能刺激。不是說官能刺激不重要，中國人就有色香味俱全的講法。可是，問題在於官能刺激漸漸變為食物好壞的唯一標準，好像有人說：「講健康就不要吃日本拉麵」。

希望稻荷能堅守不用味精的原則，繼續做出誠意、健康和美味的拉麵！