自從投進了「三希樓」懷抱之後已經有少去其他川菜館，但忽然有朋友興起說要去四姐，也可以。

我知道為甚麼約兩三年前來過之後便沒有再來，除了三希樓就是因為地點太不就腳，位於銅鑼灣與灣仔之間的一幢頗舊的大廈內，走廊有異味那種，不過未入到大廈便聞到花椒味。

四姐的收費是斷位計，$240 一位，2-3位可點2-3個冷菜，3-4個熱菜，如此類推，我們3個人便點了3冷4熱。

冷盤必點的是四川涼麵，再點了口水雞和蒜泥白肉，醬汁有很多蒜蓉和涼麵混在一起十分惹味，不過少了一些辣度；口水雞和蒜泥白肉則印象不深。

熱菜點了水煮魚，上枱時還在沸騰，吃不出用的是甚麼魚，肉比較厚身，份量也十分多，還有大量的芽菜，粉條，麻味有一點點，辣味連一點點也沒有…..究竟是不是我很辣得呢？
另外的熱盤是紅燒牛肉和一味不辣的甚麼炆雞，那味炆雞真的不吃也罷，所以大家來四姐，點不辣的菜不如不來罷。

$240 一位收費算合理，以這晚的菜式更有點失望，不過這裡傳菜快，服務好，應該可以再來的，尤其是他們即將會搬到銅鑼灣的百樂中心!

下班後，相約同事去挑戰四川菜，幸好，沒有想像中這麼辣，或許，還是要適應下香港人的好味😄！
第一度菜是四川涼麵，麻辣度十足，每條麵條也吸收了醬汁的味道，是當晩感覺最辣的菜式！
其他涼菜方面，我們還點了豬肚、青瓜、口水雞和蒜泥白肉，最愛是這個蒜泥白肉，雖然是薄薄的一片片肥肉，但一點也不感覺肥，這個醬汁還帶點甜味，正！
主菜方面，點了辣子雞、辣子豬大腸、甜酸魷魚窩巴、還有不能不點的水煑牛肉和魚；喜歡這個不帶骨的水煑魚，肉質軟滑，還有薯粉襯底，正！而甜酸魷魚窩巴也是不帶辣的菜式首選，這個窩巴真的很脆，加上甜酸汁很開胃！
總括來說，店子雖小和有點簡陋，不過食物還是勝於所有！可惜，大家也只顧著吃，忘記每道菜也拍照呢！

由於七人之中六人皆屬吃辣之輩，因此順理成章又去吃「辣」…

《四姐川菜》，乃他友人於網上搜尋後提出的，餐館屬私房菜，位於住宅大廈二樓（是有大廈保安、需密碼進入的那種）…

到埗後，想不到店子的面積頗大（應該是把一個大單位打通吧！），大概放了十數張桌子，格局則跟舊式餐館相若。（menu上那個《不辣類》被打交叉兼寫上「暫停」，其實是某人打算「整蠱」那位遲來而不太會吃辣的友人之鬼主意！！）
黃「悶」雞？？！？！到底有多「悶」？！？！

點過菜後，店員詢問我們要什麼辣度，由於初來甫到，因此選了普通辣，而水煮魚則選大辣…四川涼麵，拍過照後由店員為我們拌勻，麵身爽口彈牙，那些拌麵醬又香又辣，好好吃啊！！！重慶口水雞，雞件斬得頗「大塊」，吃來有點「鞋口」，一般般。醬汁方面不是死辣的那種，也不錯…蒜泥白肉，白肉肥瘦均勻…蒜蓉肚絲，相對起來我覺得這個更好吃、更入味…（ps.以上兩款涼菜的醬汁跟口水雞是如出一轍的！）

傳說中的老闆娘「四姐」走過來問我們是否第一次到來，又問我們是從何得知這裡的，眾人異口同聲說「上網睇到嫁！」，她便豪氣地拿出半打啤酒送予我們，後來點的三罐汽水也不收費用…重慶辣子雞，藏於內裡的雞件炸得剛好，外脆內嫩，最怕吃到乾巴巴的耶！

辣子肥腸，這個跟重慶辣子雞有異曲同工之妙，不過由於自己對「肥腸」這東西感覺只屬一般（肚絲另計），因此只吃了一小件便沒吃了…兩座辣子「山」，嗯，別被這一大堆辣椒嚇倒，其實也不太辣的啊…（也許是因為眾人選了「普通辣」的關係吧！）干煸四季豆，相對起來這個顯得平庸失色，一點辣的感覺也沒有…大辣沸騰水煮魚，端來之時盤子邊的熱湯還在「吱吱聲」地沸騰著，帥啊！！雖然看似恐怖，不過魚肉本身卻不辣。吃著吃著，無意中發現原來湯底「暗藏」紅薯寬粉及芽菜，眾人頓時兩眼發光，並大肆「打撈」一番，只因「索」盡辣湯的紅薯寬粉及芽菜才是精髓所在！！！鍋巴回鍋肉，鍋巴表面略焦、又香又脆；回鍋肉入味微辣又yummy，肥膏那部份出奇地易於咀嚼（最怕「咬極都咬唔開」的那種），讚啊！不愛吃肥豬肉的我也吃了一口又一口…黃悶雞，O生叮囑我說「呢個有筍呀！（我吃筍會敏感的啊）」，於是我一口也沒碰過，不知是什麼味道耶！？？！？！每檯敬送生菜，絕對起了中和作用…

吃至尾聲之時四姐又再次走過來寒暄一番，問食物好不好吃等等，眾人說「好食，不過唔夠辣！（其實是因為我們點菜之時打算小試而點了普通辣罷！）」，四姐以國語說「哎呀～早說嘛…」，她說這裡是私房菜，所有味道都可以隨意調配的…………………………………（下刪數十字）然後，四姐見桌上有兩罐啤酒未喝，於是額外多拿一罐出來，提議跟教主及O生鬥酒、「乾一罐」。

「一、二、三」，豪氣的四姐一口氣便喝光了一罐（果然是女中豪傑），O生則最慢才完成，很遜啊！！O生笑笑說「我岩岩先飲完兩罐，緊係輸啦…」，嘿嘿…

店員走過來問我們有沒有其他東西想試、又說老闆娘請我們吃，O生說「有冇紅薯寬粉呀？！？！」，店員欣然地說「有～」，又特意為我們翻熱那客水煮魚湯，沒多久熱騰騰的紅薯寬粉便端來了，眾人滿足地吃著吃著…

是晚買單一律$240一位…

店子的菜式蠻對辦，且身旁的食客大都是操國語的四川人耶。正不正宗則不予置評，我想應該有作稍稍微調以迎合香港人的口味吧。另外雖然店內的通風做得不俗，不過由於四川菜以辣為主，空氣中少不免會瀰漫一陣陣辣椒味，當廚房炒大辣菜式之時，偶爾還頗「刺鼻」的說…

四姐川菜係一間私房菜形式既飯店, 唔係sell 環境裝修, 而係認認真真咁煮地道四川菜, 唔係朋友介紹都真係唔識搵。 一向唔多食辣既我... 今日捨命陪君子, 挑戰一下四川菜!!! 我地叫左好多味菜, 全部都真係好辣, 每碟我都只係食到一舊..就要飲好多 "王老吉" 去解辣, 不過我相信, 世界上係有好多人好食得辣, 我覺得係值得一試既~ 當然佢地亦有唔辣既菜, 好似甜酸魚, 炒薯粉, 青菜

我地真係叫左好多味餸, 我個人最鍾意既係辣子田雞, 同水煮魚, 雖然真係辣到條利都麻左. 不過個味道真係好~ 魚好滑! 田雞好嫩~

辣蟹同拍青瓜亦都好好味 , 不過個蟹殼已經好辣, 我都唔係太食到~ 哈哈...

推介既重有涼面, 個個都話好食, 重叫多左一碟~

经朋友介绍去吃了四姐川菜，在一间不起眼的住宅楼里，不是很好找。

因为是两个人，所以只能点2个凉菜，3个热菜。

2个凉菜：四川凉面 （比较酸，很辣，甜度不够，没放绿豆芽，没吃出芝麻酱，没有菜油味道）
蒜泥白肉 （佐料适中，点的菜里最好吃的一道，但份量不够，切的太薄，肉不够新鲜，吃不出什么肉香味道，没放黄瓜丝或者绿豆芽打底）

3个热菜：辣子鸡 （太干，不够嫩，有股五香味，正宗的辣子鸡是辣椒和花椒的胡辣味道，还有荔枝味和姜蒜味）
水煮牛肉 （牛肉蛮嫩，但是不入味，腌制时间太短，汤料味道不够，起锅后，没有放蒜米和葱花，花椒面滑油，所以味道差了很多，再者没有放莴笋打底，而是放的黄豆芽，有失水准）
泡椒田鸡 （比较嫩，份量少，估计只有两只田鸡垛成小块的量，只有不太道地的泡椒味，没有好泡椒的鲜味，而且最好是用牛蛙做，非常美味）。

老板四姐很热情，可以说服务态度非常好，但是这满足不了吃货的期望，去的人冲的是味道，服务是其次，所以还希望老板在菜品的制作上严格遵循川菜的标准，该用什么打底，该切多厚，该有些撒子口味就还是什么口味。不然重庆去吃了会大跌眼镜，毕竟价格不便宜，超过soho的用餐价格，而味道只是一般餐馆的味道，没有特别，印象也不深刻。

On Wednesday, we went to a private kitchen in Wan Chai called Sijie Sichuan Dishes. It's one of those restaurants that are located in a private residence building, so it was confusing at first since there were no sides outside. The restaurant was pretty homely and spacious with about 8 big tables. The way you order is that they charge a fix rate for each person and depending on the number of people you have, you can order a number of appetizers and main dishes. We had 5 people, so we got to order 3 cold appetizers and 5 hot dishes.

This appetizer was the spicy sliced beef (夫妻肺片) - a dish that I've always enjoyed so I had high expectations. It was a bit disappointing - the taste wasn't spicy enough and too salty. The thing with Sichuan dishes is that you expect mouth-numbing spiciness, and this didn't deliver. I've had better in San Francisco and New York. I usually devour this dish, but left this untouched after a couple of bites.Sliced pork with garlic sauce (蒜泥白肉) - I was expecting something totally different. The ones I had in Shanghai weren't covered in spicy oil; the pork was set aside from the sauce and the sauce was more condensed with garlic, soy sauce and chili. Maybe it's done differently in Sichuan. I'll give it a pass. The spicy oil has a tinge of sourness (which I liked), but the meat was a bit too fatty. Sour and spicy cucumber (酸辣青瓜) - our last appetizer. I liked this one the most, because the crisp and fresh taste of the cucumber balances out the spicy sauce. It's one of those dishes where you can't stop popping one in your mouth every so often throughout the meal.Twice cooked pork with fried rice crust (鍋巴回鍋肉) - this hot dish was a twist on the regular twice cooked pork with some fried rice crust. My first time eating fried rice crust and I love it! It was like eating rice crispy or some kind of rice cracker but without the sweetness. It's made with the rice that's stuck to the pan when you cook rice. The pork itself was not so great though - too hard and the sauce wasn't spicy enough.Poached fish in hot chili oil (水煮魚) - ahh yes the grand finale we were all waiting for. We saw pictures ahead of time and thought it looked pretty authentic. Couldn't wait for it to blow our minds out and numb our tongues. Unfortunately it did neither. It certainly looked the part with the vast amount of chili oil, chili peppers and peppercorns floating around. The fish fillet wasn't bad - it was pretty soft and smooth. But it wasn't spicy enough! I feel like I've been repeating myself throughout this post with all the dishes. I can eat really spicy and I've had really spicy Sichuan food before. This place just didn't cut it for me. Everything felt kind of watered down. The funny thing though was that we were eating with 2 people who didn't really eat spicy food, and they were saying how their tongues were numb and their stomachs were on fire. Hmm...maybe if you want to tip toe your way into Sichuan dishes, this is a place to start.

秋天涼咗, 唔係打邊爐就想食辣嘢暖吓胃, 朋友都係港島放工, 就約去呢間試試。

每位220, 因唔同人數包唔同碟數, 分涼菜同熱菜, 加單就分別60同100一碟。價錢好似唔太平, 但食過都覺得值。

其實餐牌可以揀嘅嘢都係熟口熟面嘅嘢, 蒜泥白肉, 夫妻肺片, 拍青瓜, 油泡, 水煮...但大家食完都好滿意, 因為除咗過足辣癮之外, 亦體會到佢哋嘅認真同功夫。

水煮牛, 鍋巴都係滾住油咁上枱; 涼菜碟碟都係紅油伴碟但每碟又有不同味道, 有啲較麻, 有啲較甜, 有啲加酸; 有個唔知咩嘢蝦, 十足鑊氣, 連殼食卜卜脆; 總之每道菜有水準。出奇地食完都唔係覺得太辣, 不過都好嘅, 如果樣樣都好辣跟本食唔真啲味道。

另外要讚服務好殷勤, 上菜又快, 碟碟賣相都睇得又好味。見佢上菜去唔同地枱, 碟頭都有因應人數多少而增加減少, 但份量都大嘅。

不過我唔太鍾意啲牛肉用梳打粉乸得太林; 辣子雞入面太少雞。

昨天慕名前往四姐川菜，因本人是四川人，所以对川菜口味要求比较高。
结果有点令人失望...
凉菜夫妻肺片和口水鸡，一上来让人眼前一亮，味道比较地道，辣味，酸味，唯独欠缺些麻味。
随后主菜，水煮鱼没有十分入味，鱼肉倒是滑嫩，但是腌制时间不够，导致鱼肉内欠缺味道。
水煮肉片，同样，味道不够劲，而且肉有点偏老，芡粉勾兑少了，吃起来生硬。
泡椒鳝段，泡椒味足够了，但鳝鱼肉有点老，吃起来味道也欠缺很多。

总的说来，还是只能说过得去，打70分吧。

第一次去四姐川菜，大约在去年6月聚餐，与会中外宾客皆称赞不已（下面附录一则我当时在msn space的简评）。前几日我们再度探访。可惜的是略失水准。两位可点两凉菜三热菜，每位固定220元：

1. 四川凉面：与上次相比略下降，辣椒花椒油料似乎还是自家炒制，但是油腥气大了些，其实除了辣椒花椒的来源要严格筛选，在炒制中途加入少许香料（例如少许小茴香，桂皮，姜，白芝麻，一点点糖，最后滤除残渣）不但可以更勾出麻辣味道，还可以减少油腥。不过说回来，倘若去四姐川菜，此菜仍属必点。
2. 夫妻肺片：做法还算地道的，过咸了些。
3. 泡椒牛蛙：用的是正宗的子弹头泡椒，没有过酸，牛蛙也很入味，可以一试，倘若配糙米饭（非泰国香米）更好。
4. 水煮鱼：因为没有桂鱼，以龍利代替，结果成了最大的败笔。龍利肉易碎，结果一锅碎肉与杂料掺杂，无法大快朵颐。另外油也不够透亮—倘若是出锅前浇新鲜热油上去，激发出来的花椒香气会萦绕不绝，然而估计不舍得用大量新鲜油，所以此菜端上来效果全无，成本考虑使然，也可理解。倘若来此，建议一定要用桂鱼。
5. 椒盐虾：没有上次的香辣虾出色，而且也是过咸，其它方面不过不失吧。

总而言之，做法仍是重庆的（而非成都的），讲究大油大辣，但麻度不够，用料和做法不如过去细心了，可惜。

以下录于2010年6月：

又是一家私房菜，位处湾仔洛克道，老板是重庆人。Defectors' Club的主席推荐，于是为又两个Defectors举行送行晚宴。每位固定200元，七位可以点四凉菜，六热菜：
四川冷面：强力推荐。真正重庆辣度，面筋道正好，一丝丝真正的炒香的辣椒花椒油料气钻入，不可言传。
白水牛肉：牛肉切的很好，蘸料也够香辣，不过就只抢到一片。
拌凉瓜：照顾不食辣的，也不错。
水煮鱼：做法正宗，桂鱼也滑，再嫩些更好。花椒味道欠些，不过可能是点了小辣的缘故，可惜。
重庆辣子鸡：鸡肉粒煸的干身，正宗。美国人Ｄａｖｅ赞不绝口。
香辣虾：大厨的拿手菜，再减点麻油更好。
干煸四季豆：和其它菜比失水准。

每逢五月有個大日子…今年我地o既慶祝活動所選擇o既主題食物係”水煮魚”…

同學仔介紹下, 首次黎到<川渝會所–四姐川菜>…位處銅鑼灣同灣仔之間o既一幢舊式大廈(仲有用緊手動推門果隻升降機), 未可算話就腳; 哈! 樓下看更叔叔識”睇相”…一見我地就問係咪食私房菜?!...話上二樓就會見到o架o勒!!

果然芝麻開門…”四姐川菜”大大隻字就在眼前…輕按門鐘, 應門係個年輕女子…望望裏頭數檯已座無虛席…服務員逐引路我地去隔離另一個單位, 原來別有洞天…相信真係入左四姐個”私房”喎!!哈哈!!...陳舊又雜亂o既住家…兩房一廳、廚房、廁所、冷氣風扇洗衣機、電視梳化組合櫃、雪櫃鞋櫃儲物櫃...仲有祖先靈位、神位添!!...廳中間放一桌備齊膠檯布同碗筷, 特別招待“包廳”喎…見哩個格局, 著實絲絲驚訝!!...服務員禮貌解說這夜客多所以有此安排…

今晚夜雨濛濛…人未齊…坐梳化睇下電視…研究研究點咩菜好先…

哩度以人頭算, 每位收費$220(不設加一、不包飲料、只收現金)…有汔水啤酒供選擇, 亦可自攜酒精類飲品(不需開瓶費)…

簡單一張A4大o既點菜紙, 主要分涼、熱菜兩大類…而熱菜類則細分為干煸類、泡椒類、海產類、家常類及不辣類五種…總共超過數十款菜式架!!...

按人數計, 我地可以選4款涼菜5款熱菜…上菜速度快, 幾位服務的都禮貌周到…

酸辣茄子…白肉茄瓜淋上似麵醬顏色o既酸辣汁, 面頭放滿青蔥花; 茄子肉清, 少酸醒胃亦不算太辣…
四川涼麵…好大o既一碟, 雪白涼麵灑上大量川椒調味料同青蔥花, 一見開眉…麵身爽, 調味料惹味香濃, 簡單味美, 一致讚賞!!
重慶口水雞…嘻! 見碟底果層紅辣淑油就夠流口水但其實吾係好辣o既o者…雞肉質地夠結實, 加埋中芹o既香, 花生o既脆, 可口!!
夫妻肺片…係四款涼菜中麻辣味最濃o既一款, 吾怕食牛內臟的都應試, 辣得有勁, 牛肚牛舌等夠爽夠嚼口…數最香的係面頭o既芫茜呢!

重慶辣子雞…食親哩個都好似玩尋寶咁, 要嚮紅椒堆中挑雞丁!!...哩餐就唯一被這雞嗆得我喉咳不止, 有損儀態!!…俗語云”食不言”…食辣更加不能言!!…至於味道嘛, 每次我都當佢係辣肉乾零食, 下酒好菜啊!!嘻…
干煸四季豆…終於嚮紅海之中見到綠洲…但綠洲也非清泉, 豆豆火熱到燙咀!!...好味但D肉末好咸o下, 可送幾碗白飯呀…
沸騰水煮魚…當年一眾就係嚮北京嚐過<沸騰魚香>而對水煮魚傾心難忘…愛過o既人都會知…愛, 有時係會令人麻木不知覺的!!...當我地為愛而流涕, 師傅還在痛處灑鹽…著實過份了點…咸左o羅!!...除左魚片鮮滑, 作為配角o既大豆芽同粉皮o既美味程度都可與主角一爭長短架…
泡椒田雞…用大量西芹辣椒齊炒...但冇泡o既香口, 反而帶少少糊咁, 食吾到田雞o既肉感同鮮味…最失望係哩碟!!
肉末豆絲…唯一不辣之選! 起初以為”豆絲”係指豆腐…原來係用”土豆”!! 即肉末炒薯仔絲…材料簡單便宜, 製作易o既一味家常菜, 大人細路都o岩; 嚮來薯不離手…薯片、薯條、薯餅、薯茸等都喜歡…真係好容易…吾覺意…一人將成碟掃光也可!!...不過, 同樣多油架!!

最後贈送蒜炒油麥菜一碟; 自己都屬小辣椒, 可辣!…但要受得住四川菜o既味濃味重, 整餐食左成擔油同鹽到肚, 真係好需要解渴架...!!

會所正廳約10:30pm關門, 哩間私房就10pm打烊!!