這差不多半年來工作超忙，而當每逢一有空又出走去了充充電，以致一直懶於打食評積落不少想紀錄和想分享的飲食經歷和相片呢。 趁現在應沒早前那麼忙，讓我盡量清得幾多得幾多啦。既然這刻想吃碟靚腸粉，就由堂記開始寫起吧。

位於佐敦近港鐵柯士甸站的堂記只開晚市，晚上6時開門至凌晨宵夜時段。不過記得逢星期三和日例休，以免白走一趟摸門釘。小店裝修簡單，摺枱膠凳。Menu亦同樣簡單，全店只賣數款單點或互相配搭的雙拼腸粉和兩款粥。我這夜的選擇是一碗鴨腎菜乾豬骨粥，配我每次來都幾乎必食的豬潤腸，另外再點了碟燒鴨叉燒腸。鴨腎菜乾豬骨粥（＄18）先到。菜乾和米都煲得融化了，再加上鴨腎和豬骨香，啖啖有菜乾和鴨腎的鹹香，好吃。粥熱辣辣要慢慢吃，不過慢吃了大半碗粥腸粉仍未到。其實都已有心裡準備，因為這裡的腸粉都是每份是即點即人手拉，等是在所難免吧。尤其是當越夜越多人，既要等位又要等腸粉，真是怕怕，所以現在我要吃堂記都會早點來吃。終於有腸粉食，燒鴨叉燒腸（＄22）和豬潤腸（＄17）分別送到。腸粉很滑很軟，有淡淡米香，蘸著帶少少甜的豉油，其實只食腸粉已經好好吃了！平日飲茶，腸粉種類不外牛肉，帶子，蝦，叉燒，素菜等，燒鴨叉燒腸真是屬於較少見的配搭。兩者蒸得剛好不會過乾，甜美的肉汁和燒鴨肉及叉燒配著腸粉吃，味道很夾。不消一會便被我清碟了。時間剛剛好，接著便有剛蒸起送到的豬潤腸。腸粉同樣拉得又滑又軟，豬潤亦蒸得時間剛好，味道新鮮甜美，實在吃得滿足又開心。這裡所吃到的都是看來簡單平凡不過的腸粉和粥。不過用心製作，就能靠這份美味吸引了我（及一眾食客）多年來都一來再來。

其實時不時都會落呢條街食野, 想試呢間腸粉好耐嗱

不過每次經過這裡, 不是沒開, 就是排長龍

今次終於試到嗱~這裡有兩款粥可選擇 - 柴魚花生豬骨粥 和 鴨腎菜干豬骨粥,
我們各叫了一碗, 交換來食, 我比較喜歡柴魚花生!!

然後點了三款腸粉燒鴨鮮蝦腸……d 蝦好彈牙!! 腸粉皮薄香滑!!豬潤腸……可以一試, 豬潤新鮮, 但味道一般义燒臘腸腸……呢個超香, 超好味, 一放入口, 我和男友都對望, 然後爭食!!!!!原來臘腸配腸粉係可以咁好食!!!

來這裡食野, 真係要好有耐性, 真係要等30分鐘先得嫁!!!!

堂記雖以即製腸粉聞名，原來他們的粥品味道亦不錯啊~!

粥品只有兩款，就是鴨腎菜乾豬骨粥和柴魚花生豬骨粥，均是老火粥。 小女子較愛惹味點的鴨腎菜乾豬骨粥，菜乾又甜沒有沙，再配上一碟燒鴨叉燒腸，實是滋味宵夜之選。

也許是即叫即製，就是要多一點耐性去等待已點的食物。

27-12-2012 (四)

和媽媽吃完「沙田強記雞粥」後，由於媽媽想去佐敦「堂記」試腸粉，於是我們從大圍坐港鐵去柯士甸站，下車後步行 5 分鐘便來到「堂記」了！ 雙蝦腸：腸粉皮薄晶瑩剔透，富有光澤，帶有米香，內裡包的餡料是煆米及蝦肉，頗香... 鮮蝦的份量略少，但細嚼起來覺得鮮蝦都有彈性，頗新鮮。 鴨腎菜乾豬骨粥：足料大大碗！豬骨很多，有鹹香；白菜干沒有沙且甘甜，很下火，正！

睇完戲，夜媽媽，朋友就介紹附近有正腸粉。心想，腸粉也不算很heavy,就破例吃一次宵夜吧。

環境就真的是地道式大牌檔，除店內，就在馬路旁放滿桌子，而且坐滿了人，很熱鬧呢。
朋友一坐下，就叫了兩碟腸粉，分別是燒鴨叉燒腸及牛肉腸，可惜豬潤腸售罄，無得試。

不久，熱辣辣的腸粉便送到。根本來不及咀嚼，腸粉已滑到直接溜到喉嚨，再到食道，那種滑，真的比蛋白更滑呢。再配以甜味適中的豉油，簡直配合得天衣無逢呢。

下次一定要試試粥品呢，相信也會有驚喜呢。

晚上十一點來到，店裡爆滿之餘，人客陸續有來，難怪老闆可以大大聲對客人說「腸粉未得喎，即叫即拉，話左要等半個鐘咖啦，你如果趕時間可以取消order，我無所謂。」堂記，果然是間有性格的深夜食堂。

魚片、鮮蝦、燒鴨、叉燒、臘腸、牛肉、蝦米、豬潤，各種特式餡料單點又得，雙拼都得，選擇多之餘，最貴也不過$22一碟，的確是價廉物美。由於製作需時，建議大家可點碗粥一邊吃一邊等，粥類沒腸粉那麼多選擇，只得兩款老火粥：鴨腎菜干豬骨和柴魚花生豬骨。


兩碗粥先到，每粒米都熬至開花，粥底香綿軟滑。


柴魚花生豬骨粥 ($18) 的花生燜得軟淋，豬骨入味加上柴魚香，吃起來相當鮮甜。鴨腎菜干豬骨粥 ($18) 更得我心，因它除了豬骨的鹹香外，還滲著白菜干的甘甜，感覺滋潤。

等腸粉期間好奇地走去參觀製作過程，只見兩位師傅在廚房內不停地拉動米漿，鋪料，捲皮。那蒸好的薄皮相當通透，回想起上次吃這腸粉的嫩滑口感... 哎快流口水了，腸粉快點來吧！


澆了熟油的腸粉吃起來更軟潤，滑溜的腸粉皮，厚薄適中，還帶一點煙韌，略嫌米香有點不足，但在香港來說這腸粉皮已相當出色。（題外話，喜歡腸粉的話，絕對要到廣州去一試那布拉腸）


魚片燒鴨腸 ($22) 用上新鮮魚片，加入芫茜去腥，切成肉絲的燒鴨也是皮滑肉嫩。臘腸蝦米腸 ($19) 的臘腸肉質結實，鹹鮮十足，蝦米頓時被搶去風頭，友人對那臘腸香讚不絕口。叉燒牛肉腸 ($19) 內切成小塊的叉燒香甜入味，可能叉燒味道太濃，把那薄薄的牛肉蓋過了，不太吃到牛肉味。

不論是什麼材料，只要配上那口感一流的腸粉皮，真的教人停不了口！不得不讚師父對蒸米醬的火喉控制，這麼晶瑩透薄的香滑腸粉，等久一點也值得

堂記腸粉是我愛吃的小店之一，無奈營業時間較刁鑽，晚上6、7點開到零晨，星期日（和星期三）又不開，所以不能經常吃到。這日6點多在附近，便過去吃腸粉過過癮。才剛開舖，大部分座位已被坐了。由於堂記座位不多，約20個吧？，加上每碟腸粉都是即時手制，這個時段去吃好處是可免大排長龍等位加等腸粉之苦。我吃了雙蝦腸粉和豬潤腸粉各一碟，$19／碟。落單後都要等約20分鐘才有得吃。雙蝦腸粉：薄薄的腸粉皮做得很軟滑和香。鹹香的蝦米配新鮮蝦仁，味道很夾，這個配搭的餡料不是到處可吃到呢。 好吃！豬潤腸粉：腸粉同樣做得很軟滑和香，配著起沙又鮮甜多汁的豬潤，美味爆燈！現正想起真想立即食返碟。

在餐廳食飯時聽過人說堂記腸粉好吃，之後問過朋友也說好吃，我心想：腸粉能好吃到哪裡？值得等上很長時間（聽說很多人在排隊）？值得特意走過去就是為了吃腸粉（地點離地鐵站有點遠，15分鐘吧；有些人是開車過去，但我又不想特地開車繞進去佐敦）？
那天下午5點多將近6點左右剛好在廟街一帶，算一算離堂記不遠，就跑過去想試一下腸粉，這時段剛開市，沒有太多人，點了一個豬潤鮮蝦腸，等了大概10分鐘就有了（可以想像要是滿滿的人要等多久）。一進口，馬上就明白爲什麽如此受歡迎。腸粉好吃與否也就是看腸粉皮和餡料，其中腸粉皮更重要，堂記腸粉好吃在於腸粉皮的柔軟順滑，配合餡料，就比市面上的茶樓好吃多了。其實豬潤是一個挺危險的食材，處理不好是會完全破壞整道菜，這裡的豬潤烹調的很好，和鮮蝦及腸粉皮配合得恰到好處。吃過堂記腸粉後，翌日我去飲茶時已經沒有點腸粉，因為實在有差距。由於我非常討厭排隊吃飯，所以我以後也會選在黃昏去吃堂記腸粉，就當一個晚一點的下午茶就好了，可以吃好吃的東西，又不用等半天，反正吃腸粉又不夠吃飽我的晚餐~

一直都知道此店既腸粉了得,今晚專登同友人來此店試下.

2個人點了豬潤腸粉, 牛肉腸及柴魚花生粥.

真係唔怪之得咁多人會來食, 此店既腸粉皮好薄而且夠滑, 再加上豬潤新鮮而不膻, 製作用心.

其實豬潤算係好難控制既食材, 但此店蒸出來既豬潤腸粉除左皮夠滑外, 豬潤亦煮得岩岩好唔會過老. 可能豬潤腸實在太突出, 反而令到牛肉餡料既腸粉變得平平無奇.

此店既粥品亦係用心之作, 粥底夠綿香, 加上豬骨一起去煮令到D粥帶有豬骨既香味, 份量十足.

一餐腸粉餐帶來無限滿足

呢度嘅好處，就係三更夜半都可以食到即製手拉腸粉。仲要質素同好多大酒樓有得揮。臘腸腸粉，我覺得最好食，有臘腸嘅甜甜地同咸咸地味，再配合幼滑腸粉，推介。豬潤腸粉，覺得有點羶。魚片腸粉，有點腥味，男友Like，我麻麻。燒鴨腸粉，好特別。有微微鴨香味，都唔錯。