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2010-04-06
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前陣子到過尖沙咀的店子一嚐，覺得其食物質素不比台灣差，服務更是要比台灣的好，所以也很是滿意，今天再到老銅新開的分店一吃，看看又會如何？來到的時候，見門口有不少人在排隊，而點心師傅就在門口的玻璃窗內，不斷的搓皮，不斷的為食客們製作美味的點心，入了店門，赫見環境有如尖沙咀的一樣光鮮，服務員是一樣的跟你打招呼及鞠躬，光是在環境及服務方面，已經如複製一樣。之後大家也研究吃什麼了，由於是日人數多，所以最後選了不少的涼盤、點心、麵食及飯也可吃到，先來介紹涼盤，分別點了燻魚、原味水晶肉、四喜烤麩、干煸四季豆、滷水牛展及滷水牛肚。不知何解此處的干煸四季豆會作為涼盤的一份子，冷吃的干煸四季豆，沒有了熱力，又如何可吃得出煸過後的豆的焦香熱辣呢，雖然樣子看得出是干煸過，但個人認為這做法不太妥當；滷水牛展的滷水味濃，可是店家用的滷水跟潮州人的就差遠了，桂皮、甘草、花椒及八角一點也不明顯，吃起來沒有香度，只有虛偽的甜味，但牛展就真的是切得厚薄適中挺有咬口的；滷水牛肚同樣有着虛偽的甜味，而且情況是有過之而無不及，而牛肚吃起來是不夠爽。接下來的四喜烤麩材料簡單，但其實是有心之作，烤麩都算是泡得夠開，好讓烤麩吸收醬汁
前陣子到過尖沙咀的店子一嚐，覺得其食物質素不比台灣差，服務更是要比台灣的好，所以也很是滿意，今天再到老銅新開的分店一吃，看看又會如何？
來到的時候，見門口有不少人在排隊，而點心師傅就在門口的玻璃窗內，不斷的搓皮，不斷的為食客們製作美味的點心，入了店門，赫見環境有如尖沙咀的一樣光鮮，服務員是一樣的跟你打招呼及鞠躬，光是在環境及服務方面，已經如複製一樣。
之後大家也研究吃什麼了，由於是日人數多，所以最後選了不少的涼盤、點心、麵食及飯也可吃到，先來介紹涼盤，分別點了燻魚、原味水晶肉、四喜烤麩、干煸四季豆、滷水牛展及滷水牛肚。
不知何解此處的干煸四季豆會作為涼盤的一份子，冷吃的干煸四季豆，沒有了熱力，又如何可吃得出煸過後的豆的焦香熱辣呢，雖然樣子看得出是干煸過，但個人認為這做法不太妥當；滷水牛展的滷水味濃，可是店家用的滷水跟潮州人的就差遠了，桂皮、甘草、花椒及八角一點也不明顯，吃起來沒有香度，只有虛偽的甜味，但牛展就真的是切得厚薄適中挺有咬口的；滷水牛肚同樣有着虛偽的甜味，而且情況是有過之而無不及，而牛肚吃起來是不夠爽。
接下來的四喜烤麩材料簡單，但其實是有心之作，烤麩都算是泡得夠開，好讓烤麩吸收醬汁，本應是美根的，但不知何解此處的醬汁又有着同一個問題，很甜啊！吃了一塊已經不想再吃了；燻魚其實吃起來都是偏甜，但可能魚沒有烤麩那麼吸味，所以情況不太嚴重，加上魚身燻過後，外層收乾水後再吸了不少汁，但魚肉吃起來是還有點彈性，個人認為是今天最好的一道涼盤了；而原味水晶肉都可算是不過不失，水晶肉內的肉刴得非常夠碎，而且又夠多，絕對沒有偷工減料，水晶肉的水晶吃起來夠凍而軟硬適中，但上湯的味道就不太夠，肉味今回是嬴了一仗，但事實不應如此。
接下來的是一系列的點心，先有紅油抄手，沾上了紅油的抄手，看樣子似水餃，再蘸點不太紅的紅油，幸好蒜香搭夠，一口咬開抄手，肉餡一點也不肉，大部份都是被刴得稀巴爛的素菜，再混入一點肉，餡的口感所以非常之幼細，味道就比較清，跟同來的蔥蒜紅油形成對比；菜肉素餃的蒸籠一打開，大量的蒸氣冒出，真的很熱騰騰，我常說要吃好吃的點心，只要夠熱已經是嬴了一半，素餃的餃皮很有彈性，而且也很薄，從外面看也可看到內部是綠色的，咬下一口，素菜同樣如抄手的餡一樣，刴得很是幼細，吃得人一口素香，而且又一點也不口嚡不油，油份的平衡做得很是不錯。
特式小籠包，也是一貫的一籠有六隻，也是很熱騰騰的，頂尖部份厚得非常得宜，只是最頂的部份較尖，讓大家夾得方便，加上那密密的摺疊，真的足有十八摺的呢，是正宗的製法，加點薑及黑醋來吃，可恨的是黑醋不夠香，但其皮夠薄，吃起來有點豬肉香，肉餡不死實，湯汁份量不算少而且夠清鮮，雖然個人認為是可以多一點，而且也可以再油香一點，但說實話，在香港來說已經不算少而且很是不錯的了，加上香港人現在要吃得健康，用上一點精肉來做小籠包也是無可口非。
蟹粉小籠包，同樣的是一籠六隻，較前者不同的是多了點蟹黃，一口咬下，蟹粉也算下得慷慨，吃起來算有挺好的蟹粉味，但是蟹粉較粗較雜，味道不夠集中，加上也有着小籠包肉餡不死實而皮夠薄的好處，吃起來當然又是不錯，但也是那句老話，其配套的黑醋就是不夠香，既然貴為一星店，也值得用好一點的醋來襯其招牌菜吧。
麵食方面點了兩款，先來的是擔擔麵，未吃先嗅一下，很有麻醬味，但就缺花生香，也是先喝口湯，果然味道不太夠，個人還是喜歡本地創作詠藜園的出品，麵夾了一點來吃，麵身也如在台灣吃到的家常麵，口感方面當然沒有廣東麵這麼有咬口，但軟腍得來又有點彈性，但個人認為韌性是可以再強一點；排骨湯麵的麵也是如上一樣的同一個口感，今回的湯是店家的清湯底，喝起來竟有點肉的鮮香，而且又不太油膩，但個人認為是比平常的肉湯多了一份假甜，至於那排骨，其實即是一塊大豬排，豬排有如先被炸過的椒鹽豬扒，味道又是一點假，沒有了天然的豬肉香，而且豬扒也不算太鬆化。
排骨蛋炒飯看起來挺美的，一塊大大的豬扒，完全的蓋過了蛋炒飯，蛋炒飯都真的可算是在台灣炒得火熱的東西，連台劇有得做，但今天吃到的蛋炒飯，吃起來是偏濕身，以香港人來說，可以用不夠鑊氣來形容，莫非台灣人吃炒飯有另外一個標準？本人不得而知，若有台灣的同胞能賜教，本人樂意聽聽，但蛋花及蔥花確是下夠多夠均勻，味道不太濃不太膩，材料配搭上是屬於簡單的美味，而面的那塊大大的豬扒也不用多說了，又是好一塊椒鹽豬扒。
最後甜品要了女友愛吃的荔芋小籠包，也是非常之熱騰騰，急不及待的一口咬開，皮依舊夠薄，在內的芋蓉餡挺多，芋蓉很香而夠滑，真的很是好吃，可惜是日身子不太妥當，否則必定Encore。
此品牌在老銅的分店無論在服務方面，食物方面，還是可以保持總店的質素，最重要的是有總店的氣氛，如果全部店員跟你說國語，我可能真的會以為自己是身處台灣啊！
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