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2015-05-08
相信大家對Winebeast都很熟識吧，是一間在灣仔的酒舖，開業一年多，店內售賣多款來自不同地區的葡萄酒；相隔一年後，Winebeast便多了Le Bistro Winebeast，由Chef Johan Ducroquet負責廚房的部份，而Cristina則負責前枱工作，他們二人是夫妻呢，夫妻，如果能夠好好合作的話，定能把事情處理得更好。 這夜來品嚐wine pairing menu，夫妻同心，研製這個menu；請容許我把吃後感先寫上嗎? 因為怕大家不看到最尾呢。說實話，大大小小的wine pairing dinner都出席過，所謂的wine pairing，真的沒甚麼特別的，大概sommelier和廚師都未有共事過，所以未能十分合拍；在我來說，我是希望wine pairing能把酒的味道更突出，而食物的味道亦要同樣地提升；但很多時，不是食物幫了酒，便是酒幫了食物，很少兩者都更好；但今次，可能sommelier和廚師是夫妻吧，而且曾經共事多年，再加上Cristina曾經是廚師，所以更能掌握食物與酒的藝術；所以我很欣賞他們，大概，這樣的互相提升，是已婚的朋友需要學習的。 
汽酒之中，除了香檳外，Crémant是我第二選擇，因為Crémant都是用上了釀製香檳的方法來釀製，所以質素上是比較有保證的；而這支Crémant，帶著toast和青檸味，十分清新，汽泡細膩，很好的welcome drink呢。 
spinach, jus of beef, orange and ginger, shaved parmesan 有時不明自己為甚麼這樣喜歡造ravioli，大概就是喜歡那個過程吧；而這ravioli，當中包著了牛尾，牛尾沒有用上很濃的醬汁熬製，所以這ravioli是比較light的，沒有膩感；廚師選擇了用湯上的形式，真的有點似中式雲吞吧；湯為牛清湯，味道清清的，沒半點味精，不錯呢。 
因為牛尾雲吞是比較light的，所以用了這支來自Beaujolais的紅酒來配，這地區的酒一般來說，酒酒都比較輕的，所以用來相配是比較適合的，味道上帶著bubble gum和士多啤梨味；當與牛尾配上時，牛味更突出，酒味亦增強了。 
leek fondue, curcuma oil, watercress and wasabi condiment 外出在西餐用餐時，比較少吃到mackerel，在日本餐廳比較多吧，所以廚師亦用上了wasabi作醬汁，西日合壁；魚柳軟腍，味道帶鮮，wasabi condiment細膩，刺激味蕾，與魚很配吧。 
一說到Riesling，我總覺得很多人都喜歡，特別味道相對上甜的，但我就不會十分喜歡；而這支Riesling，不是甜的，而是比較dry，mineral亦比較強；用她來配魚是最適合不過的了，魚味更濃郁，那煙燻味亦更突出，十分好的配搭。 
pan-fried foie gras, confit potatoes, kumquat marmalade, endive 接下來的main course則是鴨胸，鴨胸煎得頗香的，而且味道亦很濃郁；而鵝肝，則是煎得非常美味，厚度適中，入口即化，味道十分濃郁，非常棒呢；吃篤肝時，不妨配著旁邊的金桔果醬，這樣能減膩呢。 
用上了這支來配鴨胸，提子方面是100%的syrah，酒體比較厚，帶點皮味和黑果味；當與鴨胸同吃時，肉香亦提升了。 
dark chocolate ice cream, crushed brownies 最後便到甜品，這個朱古力慕思入口不會很膩，而朱古力雪糕的甜度亦適中，加入了crushed brownies令整個甜品多了口感，不錯呢。 
用了這支muscat來配甜品，muscat這提子本身帶甜香，而這支Muscat de Rivesaltes是指fortified wines 所以那甜度亦比較高，帶些蜜糖的甜香，配上朱古力慕思時，酒的甜度降低了，遇甜越配吧。 這裡的tasting menu價格為$448，如連酒則是$548；不喜歡由別人幫你決定，大可以在這裡點酒吧，價格上是與酒舖一樣的，值得點吧! 請支持一下小妹，給我一個like  評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 4 抵食 4
2015-03-17
Bella Vita本來是一間意大利餐廳，走高級路線；不過最近，餐廳引入多款來自美國及澳洲的極品牛扒，這裡提供的是wet-aged steak，經過了50天的熟度處理，味道特別濃郁。 美國牛方面，是用了Super Prime牛肉，prime已經少，super prime的數量則更少；而澳洲牛方面則用了在Rangers Valley的牛牛，用了穀飼來飼養，口感特別飽滿，油花的分佈亦很均勻。 
這天主要是來吃牛扒吧，吃牛扒，又怎少得紅酒呢? 這支紅酒很棒呢，充滿了香草香，入口帶莓味，質感亦很順滑，酸度亦平衡，下次在街看到時，我也會買來喝呢。
這是56個月的黑毛豬呢，平日最多都是吃48個月而已，48個月的已經很棒；56個月的，肉香更濃，鹹香度適中，脂肪分佈亦很平均，切的功夫亦很好，厚薄適中，太薄吃不到真味，太厚亦會過膩呢，真的超棒呢!!!
這份沙律很清新呢，當中加入了生果，這些生果都很新鮮呢，沙律只要新鮮就好了。
牛骨髓 是非常邪惡的，很美味但與健康扯不上關係，有些餐廳都供應牛骨髓，但不是每間都做得美味；而Bella Vita的，是其中一間個人認為做得不錯的，沒有那種羶味，入口即化，配上了野菌，野菌帶著口感，與牛骨髓同吃，沒那樣的肥膩，很棒呢!
接下來是用上了西班牙式做法的蒜片蝦，這數隻蝦是超大隻呢，入口很彈牙，蒜味濃郁，非常鮮呢!!
好了，接下來便做食肉獸了；這天，我們嚐了幾款不同部位的牛扒，左邊的是牛柳，右邊的是西冷；小妹的牙不太好，沒太大的氣力把牛扒咬碎，所以一向的是比較喜歡吃牛柳的，但牛柳的肉味是不夠強的，當面對味道與我的牙齒時，我會選擇我的牙；但來到這裡，很高興地西冷的肉質亦可以做得很軟腍，輕輕的嚼勁，不用大費周張也可以把牛牛咬碎，而且西冷的味道很濃郁，帶著適當的脂肪，非常美味，超愛!
OP Rib在外是比較少吃的，肉味是介乎西冷和牛柳之間，脂肪度亦分佈得平均，入口很軟腍，嚼勁亦沒有西冷的強， 這個份量實在很巨型呢，如果女孩子來吃，應該夠3人吃吧。
這天嚐了西冷的部位，個人覺得T-bone上的西冷肉質還是單點西冷比較軟，嚼勁沒那樣強，如果喜歡有嚼勁和想品嚐不同的部位，T-bone亦是一個不錯的選擇。
另外還嚐了一份羊架，這是iberico羊架，你知道我對iberico這個字是多麼的著迷嗎? 這羊是以全天然的母羊奶，以及由栗米和含有豐富油酸的太陽花籽製成的混合殼物餵飼，羊羶味不強，但帶著羊香，肉質亦很嫩，怎能抗拒呢。
最後當然要來一份甜品為這頓飯作完美的總結吧；很脆的撻底，配上甜甜蜜蜜的梨，還有旁邊那充滿雲呢拿雪糕，質感亦很細滑，很美味呢。 這天有幸品嚐了這頓牛宴，實在太滿足了，有很多餐廳聲稱自己為扒房，但質素都不吸這裡好，價錢上亦合理，想吃扒的不妨來這裡喔。 美味指數: 4/5 餐廳: Bella Vita 地址: 銅鑼灣開平道1號Cubus11樓 電話: 2577 0699 請支持一下小妹，給我一個like 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 4 抵食 4
2014-12-31
上年的聖誕節，老闆帶了我們去Catalunya，說實話，好吃的餐廳，實在值得一去再去的，要我今年再去Catalunya也很樂意的；但我們都是貪新鮮的，最近附近亦開了不少新餐廳，經過我們一番考慮後，最後選擇了Gaucho 。
雖然小妹不算很喜歡Rose，但聖誕節，來點顏色是比較開心的；帶著士多啤梨，toasty等的味道。
Our very own Argentine chorizo, a combination of pork and beef, served on confit peppers and grilled spring onion $78 進行牛牛大計時，我們先來些前菜吧；這份chorizo sausage做得不錯喔，帶著鹹香，鹹度適中，肉味很濃郁，味道很balance，肉質有嚼勁；配上底下的confit peppers和onion，輕輕的酸甜，豐富了整體的味道。
Mango vinaigrette, fresh pomegranate, green papaya and chimichurri slaw $278 另一道頭盤為龍蝦沙律，龍蝦的肉質既彈牙又嫩，鮮味亦很夠，配上了青木瓜沙律，多了一份泰式風味。
Morcilla, fresh orange and Romesco sauce $198 蝦新鮮，肉質彈牙，帶著濃郁的蝦香；Morcilla味道很濃郁，與蝦很夾之餘又不會搶去其鮮味，配料上用了鮮橙，多了一份橙香，不錯。
Pan fried with green pesto and sun blushed tomato salsa $118 很愛芝士，所以頭盤也要點份芝士吃吃；芝士上來仍然很熱的，芝士很煙韌，味道濃郁，調味上加了pesto，多了一份清新的味道，吃時也沒那樣的膩；雖然麵包與芝士從來都很配，而這個芝士都很熱，但始終加上麵包時也不能令其二合為一，似乎未夠完美。
Spiral cut, marinated for 48 hours in garlic, parsley and olive oil 500g $498 吃過頭盤後，終於可以吃牛牛了；阿根廷的chorizo是指西冷，我們點了兩份西冷，西冷一般是比較有嚼勁的，所以我很少會點西冷的；而這份西冷，味道濃郁，用了獨有的醃料，除了牛香外，還多了一份香草香；而肉質是有嚼勁之餘亦不會咬到牙甩。
Spiral cut, marinated for 48 hours in garlic, parsley and olive oil 400g $498 另一份則是牛柳，外出用餐我亦很少點牛柳，總是點肉眼，而這次老闆點了牛柳，我亦終於不用那樣閃，又吃肉眼了。第一口，已經令我很滿足，肉質是多麼的軟，外層帶焦香，肉味亦很濃郁，超愛!!!
Infused with chimichurri butter, with roasted garlic and grilled lemon Whole $238 因為同事不吃牛的，但我們幾個人實在太想來吃牛，所以她只好屈就一下，陪我們來吃牛；這份牛的質素實在太一般，外層是很香脆的，但肉質不夠嫩，甚至有點嚡口，味道亦不夠濃郁，雖說專注做牛，但焗雞應該也不難控制吧。
With smoked chickpea salad $238 另一份非牛吃為魚，monkfish肉質帶點彈，彈中帶滑，魚味亦濃郁，味道是不錯的，底層還有些chickpea，想吃魚的也可以一試，不過來到這裡，還是吃多點牛吧。
A selection of Italian tomatoes with capers, lemon zest, chives and olive oil $78 牛扒是沒有side dish的，想吃的記得另點，我們點了數款，蕃茄清新，但味道不濃郁。
Chestnut and button mushrooms with shallots and garlic $68 炒雜菇味道不錯，頗濃郁的。
93年的Hermitage，已經是一支適合享用的好酒，不用breathe很久，只需落decanter，然後落杯，過10分鐘左右便可享用；帶著很重的皮香，herbs, pepper全都出來，還有那豉酒味。 這夜，我們帶了4支酒來，還點了這樣多的美食，每人$700左右，如不計corkage fee，應該$500左右，以這個質素，再加上是牛牛粉絲，實在值得一來的。 美味指數: 3.8/5 餐廳: Gaucho Steak Restaurant 地址: 中環皇后大道中31號陸海通大廈5樓 請支持一下小妹，給我一個like 評分: 味道 4 環境 5 服務 3 衛生 3 抵食 4
2014-12-30
Seasons的大廚, 曾在多間星級餐廳工作, 雖然我不是拜星, 但這裡無論是食物還是環境, 無可否認是值得一來的; 早陣子曾來過happy hour, 但那次另有工作, 所以只逗留了一會; 一直很想再來! 本以為成為一星後很難能有一位給我, 但幸好提早預訂下, 有機會來摘星星。 這裡的午餐很划算，3道菜為$288，4道菜為$368，還包了一杯咖啡/茶；數百元便可以摘星星，不錯吧。
雖然鵝肝膽固醇爆燈, 但實在太愛, 不得不點; 幸好點了, 鵝肝味道濃而不膩, 又軟又滑, 入口即化; 而紅菜頭則頗爽脆的, 紅菜頭的爽脆與鵝肝的軟滑, 口感上更富層次。
一般吃到的蝸牛, 多以焗的方式來製造, 這悶爆的煮法實在令人拒絕; 來到這裡, 當然不會這樣普通吧, 用了烹煮的方式, 蝸牛的質感煮得很好, 又彈又軟, 但味道上不算濃郁, 那味道主要來自旁邊的醬汁, 那pastis sauce帶輕輕的creamy,
63° 的蛋蛋，一刺開，那香濃的蛋黃慢慢流出，吃時與那阿枝竹蓉同吃，阿枝竹的澀味會降低，阿枝竹蓉很幼滑，頂層還有一片芝士片，很香脆，味道亦濃郁，不錯。
我們都不是非甜不可，所以只點了一份甜點，先說朱古力撻，朱古力味道濃郁，十分香滑，撻皮亦很香脆；旁邊的cherry sorbet很美味，酸酸的很開胃，不過真的要快吃，很快便溶掉了；sorbet下的朱古力脆脆亦很美味，為整道甜品增添了不少口感。
吃過後，非常滿足的離開，吃得飽飽的，味道亦很好，價格上亦值得，想來的記得提早訂座! 美味指數: 4.1/5 餐廳: Seasons by Olivier Elzer 地址: 銅鑼灣恩平道2-38號利園二期三樓308號舖 電話: 2505 6228 請支持一下小妹，給我一個like 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 4 抵食 5
2014-10-06
越來越多西班牙餐廳在香港紮根時，我亦越吃越多；走小館形式的西班牙餐廳不少，但走fine dining路線的似乎未算很多；最近，PMQ開了一間fine dining的西班牙餐廳 — Vasco。 Vasco的Executive Chef是Paolo Casagrande，他亦是在西班牙米芝蓮二星餐廳Lasarte的Executive Chef，小妹曾在年頭時拜訪過Lasarte，有關的文章請看Lasarte。 如果不喜歡Fine Dining，大家也可選擇到下一層的Isono Eatery and Bar，那邊走casual的形式，其實本來我想拜訪Isono的，但看過menu後，不算很吸引，所以最後選擇到Vasco。
5款牛油之中，與Lasarte的是一樣的，由左至右，分別是原味、mushroom、tomato、spinach 和beetroot；最後還是mushroom，充滿著菌香，我是不是應該自家製mushroom butter來塗麵包呢? 實在太美味了。
上來時還是熱辣辣的，外層脆脆的，而包心軟軟的，帶著香濃的麵包香和酵母香；熱辣辣的麵包，塗上軟滑的牛油後，牛油溶掉，那味道真的太幸福，假如每天都有這個sourdough和五色牛油，那是多幸福喔!
Cod Fish上放著的olive oil emulsion，綠色的則是parsley， 魚入口爽滑，帶點彈牙的感覺，味道亦很濃郁；而那olive oil emulsion亦creamy，十分香。
這是我的頭盤，從前的我很少吃豬，因為那時未吃過美味的豬，現在的我頗喜歡吃美味的豬。Suckling pig吃得多，而Suckling pig carpaccio還是頭一次吃，而這個菜式，有點像在Lasarte吃的Slices of tempered beef steak；豬味濃郁，而肉質是非常軟，吃時把那mustard frozen cream塗勻，那mustard更能帶出肉香；當然，整體的香味，很多都來自truffle vinaigrette。
看著這個，令我想起了另一間西班牙餐廳；用了Gazpacho 作base，從來都覺得龍蝦和牛油果是很配的，牛油果creamy美味，龍蝦鮮甜，不過已經切得很細小，嚐不到太多呢；這道菜的味道是不錯的，但未算很特別。
吃完頭盤，店員便送上另一款麵包，這款包，當中有黑豬粒，包身帶著牛油香，帶輕輕的酥皮；黑豬粒帶鹹香，更添美味。
我最愛的Paella，可惜這份Paella不是我的....嚐了數口，一吃便愛上，飯的硬度剛剛好，硬中帶煙韌；而用來煮paella的的broth是用蝦來熬製的，所以鮮味份外的強勁；飯上的八爪魚很鮮，那肉質很軟，實在太美味了!!! (Must-Try)
因為被人選了Paella，那我只好選Lamb，不過你可能會說: 你也選Paella也可以的? 熟識我的朋友應該會知道我不喜歡選重複的食物，因為我想試更多。羊肉做得很香，肉質很軟，羶味不會很強；而旁邊還有一小件羊脷，質感帶點爽，輕易便能嚐到那羊味；旁邊還有celeriac cream，味道很濃郁，質感亦幼滑；這道菜不算特別，但味道不錯。
到甜品時間了，看到caramelized這字總是會不其然便點的，實在太愛那無香了。香蕉的熟度剛好，軟度和甜度都適中；特別喜歡當中的脆脆，十分香口；而椰子雪糕味道亦很濃郁，質感幼滑，不錯。
另一款則選了檸檬味的，用上了Amalfi Lemon做的curd，質感有點像杏仁豆腐，彈牙軟滑，味道酸酸的；當中還有青蘋果粒等的生果，而citrus soup除了有檸檬外，還加入了柚子，酸酸的，一減飽滯感。
最後，還有Petit four，很喜歡這個器皿，很美喔；總共有3款選擇，分別是coffee puff，caramelized 松子仁和lemon jelly；coffee puff很美味，鬆鬆的puff，清新的咖啡香；松子仁亦很美味，很脆；而lemon jelly對我來說則有點甜。 吃過後，彷彿飛到了西班牙一樣，聽說這天總廚都在，慶幸自己能享受到西班牙的質素；價錢方面，一個3 courses的lunch setIF1$369+10%，以這樣的質素來說，一點都不貴；晚餐方面，chef tasting menu 為$1188+10%，如有機會，真的很想來品嚐這裡的晚餐，偏心之見，覺得定能滿足地離開。相信Vasco摘星是指日可待的，真的很喜歡這裡。 價錢: HKD406/位 美味指數: 4.2/5 餐廳: Vasco 地址: 中環鴨巴甸街35號元創方 Hollywood 7樓H701-H708鋪 電話: 2156 0888
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