天外天 (尖沙咀)

尖東的Hotel Icon一直有不少正面評價，個人就非常喜歡地下The Green的食物質素和服務，而且價廉物美。在尖咀看完電影後，心血來潮試一下其28/F的中菜廳 天外天 (Above & Beyond) 。因為晚上還有一場電影，便提早在5:30，沒訂枱的情況直上 天外天。因為時間尚早，大堂比圖書館還靜。女侍應帶我們走過細長迂迴的走廊，步出卻是擁有廣闊美景的大廳，柳暗花明。裝橫是以黑色為主的簡約時尚型，雖是中菜，但幾乎不帶一點中式味道，只是餐具及間隔隱若看到中式的玩味。其他都是現代西式風雅，連枱上鮮花亦是極具西洋氣息的粉紅玫瑰。落地玻璃外是尖東燈火萬千的高樓山脈，陝谷間直看維港對岸景致。到了八時能清楚看到維港燈光表演。

因為想試試各種天外天推介菜式，所以沒點套餐而單點了各種有推介標示的菜式。點了一湯及五道菜。沒有飯類。

最先來的是五香脆安格斯腩片。八成熟的腩片，外層粘上香料，一紅一黑十分醒神。一口咬下外皮香脆，腩肉鬆軟，從未食過如此口感層次豐富的腩肉 ！但可惜沒甚麼肉味，主要以像牛肉乾味的汁料配襯。質感與味道的落差實在令人腕惜...  。接著是鮮人參燉法國鷓鴣湯。每位（碗）＄138。湯水清徹不油膩。湯料十足。鷓鴣已起肉，完全沒骨，肉質比一般煲過湯的雞肉嫩滑。人參是新鮮的（非乾製過），所以很粉，可以把所有湯渣食完！
湯夠熱，喝下肚讓人覺得很舒服。可能用了人參，有一點酸酸的味道，但卻沒有人參的甘甜。亦可能為了保持鷓鴣的嫩滑口感，湯沒多少肉味。個人覺得中式湯把材料的味道允份淆出成湯才有意思，材料粗了我也會食。而肉類的骨也是為湯增加鮮味的關鍵，不知道是否沒有把鷓鴣骨淆湯。味道有點失望 。第三道菜是的我最愛的焗釀鮮蟹蓋，機乎是中式fine dinning必選。但湯未喝完便上，而湯及蟹蓋都是需要熱食的，這會錯失食物最美味的時機，也不能好好細味食物，很不專業... 。幸好蟹蓋的脆皮能保持內裡溫度，挖開時也是熱呼呼的。蟹蓋延大，差不多有手掌的長度，外面炸成鮮橙色，讓人垂涎。裡面是濃郁的鮮蟹肉及甜滑的洋蔥，十分滿意 。第四道是最期待的黑松露蛋白蒸龍蝦球。也是蟹蓋吃了三份一便上菜了，蛋白蒸龍蝦是不可能凍食的吧 ！唯有匆匆忙忙地把蟹蓋吃完...
單是想起黑松露，蛋白和龍蝦球，口水就洶湧澎湃了！加上龍蝦晶凝通透，上面的黑松露是一片片的，更令人有無限的幻想......... 可惜龍蝦雖爽滑，但幾乎沒味，黑松露也沒一點香氣，如煲湯剩下的花旗參... 蛋白也沒有吸收到龍蝦鮮味，是普通的蛋白罷了。$258一客，令我很掛念Cafe Landmark＄3XX的龍蝦意粉  。感到非常不值。第五道是蒜片蔥爆澳洲M7和牛粒。日本出產的和牛最高是A5，表示肉質，顏色及脂肪分怖都是最佳的。非日本出產的和牛，也是原自日本的血統及飼養方式，但食物則選用當地相類的飼料，品質則會使用M4－M12，以M12為最高。所以M7算是中級。入口雖不會即溶，但亦非常鬆軟，且有豐富肉汁及肉味，略嫌豉油汁太濃，喧賓奪主。整體尚算OK。最後的第六道，是凍頂烏龍茶煄鴿。凍頂烏龍是一種台灣名茶，特點是味醇甘潤，回甘十足。煄鴿起肉，拼成飛翔姿態，手功一流。皮薄而脆，毫不油膩，充滿煄香。肉剛熟有肉汁，嫩滑非常。從未試過如此質感的鴿肉，連乳鴿也沒有如此細滑質感。個人覺得鴿肉不錯，但配料未能帶出鮮味，可自己加少許食鹽引出肉味。整體環境舒適，坐位闊落，𥦬外城市境不俗。食物質感簡單裡不平凡，可惜味道空墟。服務友善但沒考濾上菜時間影響食物質素。因價錢不便宜，不會再來。

很多中菜經常為了食物的質感而用了特別的處理。如玻璃蝦球通常就是過份醃製去造出爽滑彈牙口感，因此食物味道全部流失了，要其他材料甚至用大量味精補充味道。天外天在食物口感做得出神入化，可惜未能與保全食物真味達到平衡。希望將來可做出質感和食材味道兼備的菜式，令中菜真的能有天外天的境界！

P.S. 反而前菜的合桃很好吃... 

天龍軒 (尖沙咀)

中菜能得米芝蓮星的不多，天龍軒是其中之一。

天龍軒是兩星米芝蓮中菜餐廳，位於ICC的102樓。乘升降機登住全球最高酒店Ritz-Carlton的大堂後，再乘電梯落一層到達天龍軒的入口。入口之上有一幅水晶拼成的紫色飛檐巨型牆飾，漂亮地融合了傳統中國原素和現代風格。步進是極高樓底的餐廳大堂，以黑色及深紅為主，吊著特大洋燭吊燈造型燈飾。大堂兩端是由地板直至天花的名貴酒櫃，放滿了各式名酒作裝飾，像富豪招待貴賓的家中大廳。兩層高的玻璃外是面向維港西面的遼闊海景，比起另一面的港島繁華，別有一種寧靜。 今次點的主要是點心。首先是鍋貼大蝦多士。金黃鬆脆的多士與爽口的蝦肉，永遠完美的組合 。兩者都炸得剛剛好，不油膩亦不會乾。加上酸甜汁，兩個人六件也不夠吃！  在龍景軒吃過的鮑魚酥令人回味無窮。就點天龍軒的比較比較。
顧名而思意，鮑魚酥是以鮑魚作餡料，上面再放一隻鮑魚，賣相矜貴。比較兩者，賣相差不多，但這裡的鮑魚酥無論酥皮口感和味道都較遜色。沒有鮑魚味。 黑松露餃是最令人失望。沒有黑松露味，而餡料也食不出味道。口感也很差，像是一堆沒味的雜菜碎 原本想試一下這裡馳名的义燒。我們1:30PM入座，點菜時居然已沒有义燒 。有點被騙的感覺。唯有點了义燒餐包試試。值得欣賞的是外脆內鬆軟的外皮，其他和一般酒樓沒大分別。 蝦燒賣和帶子燒賣，是以原隻大蝦及帶子為亮點。帶子上放了一小塊蕃茄乾，但味道不太協調，裝飾大於味道。除了蝦夠大隻，帶子大件，味道也是跟普通酒樓的燒賣差不多。 焗蟹蓋的質素較高。蟹蓋上的麵包糠又薄又脆，一點不油膩。挖開麵包糠，是一口又一口熱呼呼的蟹肉，極是滿足。旁邊配以炸南瓜卷，香脆可口。上面放著鮮花瓣，令人心花怒放。蟹肉如能加入配料增加口感和味道層次更好。  最後點了帶子伊麵。因為餐牌上好些菜都是以人頭計而份量少，最初侍應送上兩碗帶子伊麵，分得太精美，還以為是份量這麼少。後來發現是一窩，共可分四碗，也算很相宜。麵條滑而彈牙，帶子很大。味道OK，但沒什麼新意。 最後是送的甜品。以銀色的金屬蒸籠盛載。原來真是全統中式晚宴的合桃餅和桂花榚... 是全統的味道，不用多解釋。 自已再加奶皇煎堆仔。外層鬆軟，奶皇香滑流心。質素高但不比一般酒樓突出。總結：
天龍軒及龍景軒都是米芝蓮星級餐廳。只差一星，天龍軒除了有無敵海景外，無論食物味道質感和創意都遠遜於龍景軒。如要見外國客人想找一個舒適寧靜又有港式點心的地方，是一個不錯選擇。如要品嘗有創意又好味的中菜，我會選擇龍景軒。一星之隔，已距光年。

甜品工房 (尖沙咀)

到尖沙咀吃完晚飯，總想到「口福街」一飽甜品的口福。今晚在The ONE看完Oscar提名電影《騙海豪情》，晚飯後便再到此街一遊。因為每次經過甜品工房都大排長龍，平常多會光顧鄰近另一家甜品店。今天可能因時間尚早，只有四五枱客人。

甜品工房 是較新式的甜品店，裝修時尚而光猛，坐位空間舒適 。只是有點日久失修。

打開menu，選擇看上去挺多，可是主要都是雪糕及乳酪，而且都是類似材料稍作不同組合而成。例如抺茶與紅豆就有宇治金時，新地及乳酪等。雖然都冠以不同華麗名稱，但實質變化不多。兩人分別點了 黑＋白 及 抺茶之舞。

黑＋白 同類的系列是以可選低脂雪糕或乳酪作賣點。或許是年三十晚的關係，雖然人不多及時間尚早，但居然已沒低脂雪糕 ... 只好要了乳酪。甜品賣相不錯。最項是乳酪，杯邊圍上黑芝麻，再在乳酪插上一塊圓形棕色餅乾。乳酪之下有一層餅碎，最底是黑芝麻汁。

整體只有單調的乳酪味。芝麻粒純絮裝飾，沒為味道加分。遲來的黑芝麻汁不能帶來層次感。只當吃乳酪還可以，但對甜品迷是失敗之作。抺茶之舞 是以抺茶和紅豆為主，味道像宇治金時。最項一層是抺茶味雪糕球，配以甜美起沙的紅豆及有嚼勁的小丸子。中間是軟滑的牛奶布丁。最底層是雲呢拿軟雪糕。抺茶，紅豆及牛奶已是完美的組合，加上各種不同口感，大滿足！ 雖然抺茶與紅豆是很常見的配搭，但層次豐富。總結：
坐位舒適。甜品變化不多。主要為雪糕及乳酪。如想吃生果或不同烹調方法的中西甜品，是失望之選。人多的地方，不一定有出色的食物。

首爾 (大埔)

午飯食港式，中式，日式，西式，食到悶。今日突然想起附近還有韓式的餐廳。一早聽說這店是附近首爾Cafe的韓國老闆開的。首爾Cafe的店很小，這店大上三四倍，而且樓底很高。因首爾Cafe的食物不錯，我期望這裡應有更好的水準。

午餐的價錢大概是五六十元。現在午飯來說已是普通價錢。三個人各點了不同的午餐。

先來的是三款韓式泡菜，都是一般韓式餐廳那種。沒大特別。之後送上我的 牛根湯。熱呼呼的一大碗，很有看頭。牛根的量算多，還有粉絲，吃了一半已有點飽。湯只嘗到胡椒味，沒有味道層次。牛根還可以，但很多黑毛，有點影嚮食欲。 其中一個同事點了炸醬飯。我吃了一口。原來我之前並沒吃過炸醬。常常在韓劇看到演員吃炸醬麵都吃得很滋味，只看那七情上面的表情，還以為是餓了幾天的饑民。這個炸醬飯比我想象的淡，像深色淡咖喱加了麵豉。我想我要去其他地方再試試。另一位同事則點了燒鯖魚。魚燒得金黃（其實該是炸的），外脆內嫩，有魚香。與白飯是一流搭配 。最後的飲料是全個午餐的驚喜。薏米水冰涼清潤，有點像雪梨茶但沒有雪梨的微酸，多了一份清甜。連茶杯也是冰涼的 。食物OK。環境大而無當。只是間中吃一下韓式食物，都可以考慮。

Loosen (太和)

在大埔居住及上班多年，已吃過大部份大埔的食肆。大埔已算是一個食店密集而種類多元化的地方，但每天中午要想吃什麼，居然成了一個難題。每次看到有新的食肆，便很興奮要試一下。

Loosen開在太和路，在救護站的對面，是個當眼的地點。店內裝橫是簡約而有格調 ﹣大埔少有的西餐裝修。牆是沒塗油的混凝土質感，一面牆垂著數棧高高懸下的燈泡吊飾；另一面是水管的裝飾架，放著翠綠養眼的小盤栽。桌子是深啡木桌，椅子則是金屬材質，很配合整體風格。晚上的情調應更好。其實此店在試業的時候己試過一次。那次點了兩個意粉，完全沒有味道（現在連點了什麼都忘了...)。咖啡和奶茶也十分差，像水。店員也是新手，憻憻驚驚的，樓面和厨都是廿歲出頭的年青人。最近看到此店剛正式開業，晚上開始多人，便在中午多給一次機會。

今天到了餐廳，最初只有我們兩個客人。我點了白酒雜海鮮意粉及熱奶茶。意粉一上，酒香四溢。器皿是不規則螺旋型的陶瓷碟，賣相很好。很多店為了成本，都把器皿換成膠的。個人覺得食物及飲品，必需配合相配材質的器皿才能有最好效果。所以也為此店加了分！

吃下去，意粉有嚼勁而軟硬適中。蒜味及白酒的味道濃郁，伴著溫和香草味，讓人回味。意粉來說是100分！  
可惜雜海鮮一如其名很雜，是超市雪藏那種雜海鮮。沒味道且散開。其實這種雜海鮮可少放一點，再放少量質素較高的在上面就好了。同事則點了英式芝士帶子鮮蝦辣意粉。濃厚的蕃茄味及意大利香草，加上少許辣味非常開胃。意粉也是很好吃的 。帶子及蝦比我的意粉好。當然這價錢也是雪藏那種，但也可以。在香港很多餐廳的裝橫能看得出所費不菲，但很多都非常俗氣。Loosen的環境簡約舒適，服務雖幼嫩但用心，是值得支持的餐廳。相信將來會有更多進步。我會再來的！