久両菜 (中環)

並非為了市集小攤檔，而是要一赴潮州打冷約才久違地來到中環街市
平日夜晚仍不乏座上客，久両菜可謂是場內靜中帶旺的角落
由中菜廳紅棉的行政總廚邵師傅，以及料理潮州菜三十多年，經驗豐富的蘇師傅聯手
藉著公雞碗碟、電影海報及霓虹燈等營造港式懷舊氣氛，還有耳熟能詳的金曲作背景音樂事不宜遲，以名堂奇趣的鵝喔鵝喔鵝喔　Goose Platter　$398打響頭炮
集鵝頭、鵝頸、鵝肝、鵝腎、鵝腸及掌翼，滷得色澤均勻，略帶油亮
由爽脆鵝腸開始，連少許肥脂但不感油膩；鵝腎腍身不韌硬
鵝肝綿滑且帶甜意，油潤感不會過重，多吃一兩件亦無疑，而掌翼皮層則是軟腍微彈
滷水底說是以八角及桂皮等香料先焗後炒，再變換不同火候製成，香味溫和，不會太鹹濃
其後的潮州生醃蝦　Chiu Chow Raw Marinated Prawn　$168晶瑩厚肉，甚是彈牙
醬汁鹹辣重蒜香，並疊滿芫茜及羅勒碎，配上鮮蝦肉卻又不影響其清爽食感限量供應的邵師傅辣滷水煙筍豬雜　Marinated Mixed Pork and Offal　$288辣香撲鼻而來
辣滷水底標榜為邵師傅選用潮州南薑、花椒、辣椒等特別調製，後用壓力煲快速炆煮
單看成色已覺入味，果不其然，入口辣中帶點點麻感，微甜，越食越覺辣
當中的豬大腸仍帶脂香，豬耳爽口同時富黏牙膠質，豬頭肉略見乾身，勝在吸盡香味
煎蠔烙　Pan-fried Oyster Pancake　$168是香港常見金黃酥脆那款，明顯看出粒粒蠔肉
炸層纖薄得很，蠔肉量不算少，無改鮮美不帶腥，即使不蘸醬已足夠香口在等待甜點上桌時，店家送來工夫茶清味蕾消消滯，準備心情迎接久違美味
潮州反沙芋　Chiu Chow Style Sugar-coated Fried Taro　$148熱辣脆口未滲油
芋頭粉綿留有本味，表面裹上的脆糖層並未輕易鬆甩，也不會過硬過厚
更直接添上紅蔥頭、青蔥花，咀嚼之間不時透出蔥油香，增添層次而不突兀

牛牛 (西貢)

喜歡吃牛的話，西貢巷仔內的牛牛　Ngau Ngau也許是可以再三回訪的好去處
以牛肉、牛脷或牛面頰配搭麵包飯麵，餐牌上每道菜式都惹人垂涎
然而西貢快閃數小時，我們的目的地卻不少，胃納跟不上步伐就唯有斟酌份量
排隊等位時已經要揀定心水，匆匆落單，志在快幾分鐘吃到期待已久的香口滋味雖為店家名物，但對沙嗲牛肉相對地興趣乏乏，反而更想一試配搭黑椒汁、匈牙利醬
決定點份酸甜開胃的匈牙利牛脷撈麵　Hungarian Ox Tongue Stirred Noodles　$55
用料毫不吝嗇，大件厚身的牛脷肉味濃郁又不帶腥臊，吃起來亦不硬韌
匈牙利醬汁一向是牛料理的好拍檔，唯獨質感杰身油潤了些少，若偏清爽重酸就更合心了
至於撈麵底彈牙好嚼易掛汁，不會過濕軟爛；這樣想來，或許醬稠是因為要作拌醬之用？
小食有新鮮熱辣得稍會燙口的流沙鹹蛋黃薯條　Golden Fries　$45，香脆不泛油
如果用上粗薯想必更冶味；店家的黃金魚皮和雞翼亦很誘人，可惜此行未能來場全包宴

Bforbagel by 404 LOT FINE (旺角)

乘著近年的貝果熱潮，Bforbagel by 404 LOT FINE由網店發展至開設門市咖啡店
主打標榜低糖的手工貝果，使用日本麵粉及雞蛋製作，而且款式不時推陳出新
除了坊間多見的甜貝果外，店家亦推出如鰻魚玉子燒及鹹蛋黃芋泥肉絲等鹹食口味
而Tiramisu和口味多變的巴斯克芝士蛋糕也是店家的得意之作，但此行就先聚焦於貝果吧！甫開業已在友人口中聽聞此店，可是當時數度路過都見人頭湧湧
想著待熱度稍降再一訪，結果拖到兩三年後的今日才起行，不過店面小，還是要等一等位貝果作正餐，煙三文魚芝士貝果配啤酒薯條　$88豐盛登場，夾餡滿滿算足料
貝果本體鹹香甚重，表面光滑微脆，嚼感相當煙韌，當中再有芝士碎粒增加香味層次
配上煙三文魚及抹醬亦未致膩；至於啤酒薯條也夠香脆，不會油滋滋
嘗過鹹食，迫不及待一試焙茶奶酥麻糬貝果　$42，可惜或因稍為放涼，貝果已變得韌硬
內藏焙茶香氣濃郁的奶酥餡，甜度偏高，重粉沙感，伴上軟黏麻糬倒為其添點潤口食感
Tiramisu Latte　$57將店家招牌甜點化身為飲品，賣相與甜品杯無異
忌廉芝士綿密富奶香，輕淡酒香融入咖啡，風味盡現，而且比起直接吃Tiramisu少負擔得多

西貢營地 (西貢)

告別連綿雨水，迎來天朗氣清，久違地到西貢走走，無預先計劃地吃喝玩樂
正餐過後散步落格，但同時已經開始尋覓甜點，最後遇上泰國街頭常見的香蕉煎餅
選址海旁的西貢營地　Campaholic Saikung標榜以日本麵粉自家鮮製餅皮
口味選擇頗多，如肉桂蜂蜜、奶油伯爵，亦有配Lotus脆餅的款式；另設數款鹹蛋餅可選店家將露營桌椅及太陽遮搬到室內，連餐具都配合露營主題，與店名互相呼應
甫進店已受其輕鬆微慵懶的氣息感染；假日不就應該要卸下壓力包袱嗎？美祿恐龍香蕉煎餅　$55綴上美祿粉及煉奶，香甜有加，調味算適度又不會太油
煎餅邊角酥脆，有著幾分煙韌，香蕉果肉層頗薄身，勝在甜綿沒有加熱後的酸意
焗熱得汗流浹背，在此有酸甜清爽的百香果菠蘿梳打　$55伸出援手
果味甚是自然，間中會喝到果肉纖維，氣泡感順喉，入口不覺太刺激
友人點的菠蘿冰沙　$60也屬自然系列；至於熱飲則有花茶及蜂蜜調飲等選擇

Ami (中環)

回想今年7月，放工後馬不停蹄趕往中環，只為一會主打現代法式美饌的Ami
餐廳參與置地廣場LANDMARK Tasting Mastery合作系列
邀得知名美食評論家Susan Jung與總廚Nicolas Boutin和廚師長Léa Cantalloube攜手構思出六道菜限定餐單開場前先有Smoked Eel Tarte迎賓，魚肉嫩彈而且滿是煙燻鹹香，再點上魚子醬加添鮮味
本因為滿滿的綠色薄荷醬而卻步，硬著頭皮一試，幸好薄荷味相當隱約，並未令我反感
前菜為用料十足的一口Snow Crab，松葉蟹肉不僅得酸中帶甜的靜岡縣蕃茄相伴
還有晶瑩剔透的蕃茄清湯啫喱及蕃茄雪葩襯托鮮味，亦令賣相更顯精緻緊隨其後是總廚的招牌之作Cévennes Onion，為塞文山洋蔥與黑松露的結合
友人早在Épure嘗過大廚手藝，菜餚甫上桌便極力推薦，教我愈加期待
不單是表面刨上黑松露片，在煮得半透的每瓣洋蔥之間亦加入黑松露，匠心獨運
洋蔥香甜嫩身而毫不嗆辣，黑松露香氣柔和，配搭甚討喜；唯醬汁味道鹹濃，或可輕手少少進入主菜環節，Seabream魚皮金黃而略帶脆感，油香不重但肉厚緊緻
配以味香油潤的煙燻白酒牛油汁、羊肚菌及法國細青豆，讓香味更見豐富
而Chicken則是法式焗釀春雞的變奏版，靈感來自我們熟悉的糯米雞
將糯米、瑤柱及蝦米等炒香並以雞肉卷裹，雞肉腍而不柴，並略帶焦香
糯米飯餡調味剛好，但比預期中濕潤軟身，不太重嚼勁，佐以焦糖汁添味，微酸醒胃接下來的Goat Cheese頗叫人意外，原來芥末早融於山羊芝士之中
芝士軟綿而味道不強烈，相比之下，芥末味道突出，也算是少見的特色出品
可是芥末從來都不是我杯茶，一旁的堅果蜜糖蛋糕反而更得我心呢盼來甜點，以時令荔枝製作的Lychee滿是爽甜果肉，綴上泰國青檸皮的獨特香氣提味
又有冰感不重的荔枝雪葩坐陣，充分展現自然果味，甜美而不膩
至於Petit Fours則有朱古力橙條及佛手柑馬德蓮，以柑橘果香作結，可謂恰到好處