博多拉麵別天神 (尖沙咀)

寒冬遠去，再次踏入春夏季節。最近總想來點順口易吃的，因此開始吃粉麵的日子。友人常常稱我為飯桶，並不是說我每餐吃很多飯，而是有選擇下我必選米飯。對於粉麵，雖然不時有吃到，但尚未能視它們為心頭好。　　來到要吃麵食的時節，不太熟悉行情的當然要問問好友。友人推薦了數間，包括神虎、黑龍、拉麵來……還有這家別天神。記得以前曾經在附近工作，上下班時定會路過此地。但由於是夜班，飯後更，多次經過店門而不入。

　　當友人提起的時候就頓時能想起這家，門面揚著暗紅布幡的拉麵店。機緣巧合以下，這次下課後來覓食時終得一嚐。　　環境不算寬敞，但可以說是舒適好坐的。低座吧枱悉隨尊便，這次自己一個人，當然要坐吧啦！店內電視播放與日本有關的有趣節目，加點和風之餘還有娛樂性。　　店內有不少方便設施。又是設有掛勾，在枱底吊著，方便客人擺放背袋。而紙巾也不佔用桌面空間，上望一抽十分方便。　　餐牌款式實是不多，專注做好豚骨湯底，不多花巧。唯一新奇的只是蝦味噌單一味，證明這裏不以多款作噱頭來取勝。加$30可以跟餐，多了半熟蛋及小食一款，餃子或沙律。除此之外，有不少加錢點選的揀擇，例如加$10加麵底。　　紅姜絲、芝麻及蒜蓉，紅姜及蒜蓉我實在興趣不大。芝麻反而有點玩味，就是裝載的容器很有才。店內有張貼使用方法，先脫下蓋子，倒轉小瓶，對準開口倒進芝麻。感覺好像很好玩似的，只是這回忘了灑點芝麻增香。　　七味粉、海鹽、拉麵汁及辣芽菜佔據了下行一層。要數可以一試的一味，當然是辣芽菜。這是店家每天新鮮炒起的，用上了一味粉，即是唐辛子撈香。辣得帶勁，香氣厚重，吃起來反有點黑椒椒味。　　開放式廚房這點就是拉麵店特色之處。可以看到店方製作出品的後段工序及手法，不失為一種趣味及娛樂。小龍蝦蟹子沙律　$35

　　先來一點前菜沙律開開胃，喚醒味蕾。小小的一球跟餐牌上是完全一模一樣的，有如薯蓉球，也可以說像雪糕球。周邊圍上了數片紫菜，沒有調味的，不會有麻油及海鹽的妨礙。

　　沙律球是足料的，裏頭真正可見小龍蝦蝦肉，紥實一球密麻的。劃出一塊，快要放進口中的一剎，店方指可以用紫菜包著吃。老實說我未試過用紫菜包沙律，若是說包飯，或是肉類也可以。既然這裏說到，不得不一嘗紫菜包沙律的滋味。　　紫菜微稔，但夠清香，且有微微脆感。大小及份量剛好，六片每卷平均分沙律餡的話不會過多。小龍蝦蟹子沙律內藏點芥末味道，好在主要是提香。微實的，有小龍蝦的爽口，肉稔而不霉。還夾著不少蟹籽，晶瑩剔透又很有脆感，嚼下來頗有趣的。結果這次發現紫菜卷沙律幾特別，更添色彩。蝦味噌豚骨湯麵套餐　$115

　　本想一嚐此店最原本最純粹的豚骨湯底，但立馬被「期間限定」數字擄獲了。再者蝦味噌這款式不是常見基本款，錯過了未必有機會再嚐。一於來個蝦味噌的版本，還要跟餐的，多加了半熟蛋以及一款小食。　　湯底還是豚骨湯作基調，後加蝦味噌調製。每天即場製作，用上的只有豚骨以及純水，長時間熬煮出味。重點是不含味精及奶類產品，不怕離店時會喉痛，不擔心嚐到奶品有機會感到不適，至少這叫我放下心去一嚐湯味。

　　上桌沒數分鐘，湯面已結起膜來，原自湯中那份骨膠原。單看湯邊不覺泛油，只是表面有時浮起橙色油泡，大概是因為蝦味噌。湯底稀稠適中，不會稀如水，也未會漿口涸喉。豚骨本有的豐潤甘香溶進湯頭，但入口不油不膩，甚至比嚐過的清爽。加上蝦味噌的微鹹鮮味，沒有過份的調味修飾，已經夠香。難怪以往看過不少對於湯底的好評，連友人亦曾推介過。

　　將無調味紫菜浸進湯中，吸盡湯底味道。軟趴下來，但湯汁滿滿，當中滲出少許紫菜自身清香。次次食拉麵既時候都會想自己帶一大包紫菜瘋狂沾湯:^)　　只是個人認為別天神的湯底味道濃度屬中低。若是重口味的，可以依照這個告示自己混湯。輕嚐一下拉麵汁，即是聲稱以豬柳熬製的醬油。鹹度頗高，就是一般豉油的鹹，再添上一份輕輕的鮮甜。因為我是直接嚐拉麵汁，並非入湯，嚐味就更濃烈突出，方便試味。　　半熟蛋是跟餐附上的，單點則要另加$10。拉麵奉桌時已經切半擺放好，免去平日要自行挾開的麻煩。咩都要影下架嘛，每當要自己開蛋既時候總覺得會破得散爛。幸好這次不用親自操刀，而且切平又美觀。

　　中心的蛋黃是溏心泛光的，上桌時巴不得拍也不拍趕緊鯨吞。橙黃有如落日的色調，用上日本產雞蛋，色澤吸引。一口吃盡，蛋白部分嫩滑帶彈性，並沾上少許湯汁鮮味。蛋黃則是稠身細滑，蛋香濃郁又不腥膩，剛好是十分香口的熟度。　　櫻花蝦的份量大大方方的，只為這味就已經感受到用料的大氣。每隻均帶粉嫩櫻紅色，賣相甚是吸睛。入口味鮮帶鹹香，淡味清味，蝦乾嚼感很利口。　　叉燒入味香稔，豬肉不腥臊，微鹹之中帶調味甜香。切得偏薄，而脂肪不多，大概十分之一也沒有，幾乎是全瘦的。因此嚐到的就是瘦肉的清，也比較鬆散了點。若是喜愛豐腴油香重的，或許會覺得有點失望。　　拉麵麵底可以選硬度，聽說以前是無選擇的。分有普通、硬及超硬麵三款，指的是烹煮時間，用料仍是統一。本人一向鍾情於充滿嚼勁韌度的食物，當然選了超硬麵。

　　拉麵到來後固然是一輪的拍攝時間。加上本人攝影技術欠佳，需時不短，但似乎比專業博客要快個十倍吧。嚐過湯底，突然心感不妙，「死啦！我啲麵實淋哂！」馬上抄起雙筷翻一翻麵底，幸好沒有結塊沒有軟爛。

　　麵條是直身麵，如常的條條分明，未有黏結。大口大口快速吸入，頗能掛湯的，稍有吸收到湯底美味。畢竟非沾麵，湯底都不是稠漿，也不會亂期望要如意大利麵的掛汁。話說回來，置此一輪，超硬麵入口的確未有我想像中的彈爽稔韌。不過仍能保持平常食硬麵的硬質，甚至其後再放了一會麵質都是相約。

　　跟店方反映後，得知此店用的麵是極速熟的。超硬麵跟硬麵烹煮時長只差一點點，因此要剛煮好就秒速食，否則易有淋麵情況。　　餃子四隻是跟餐上的，單點則有六隻，煎得帶點焦黃。看上去沒有過度泛油，並非那些外表已是油淋淋的膩感。　　餃子外皮不會過粉過黏，挾起的時候未有黏破的問題。只是大抵是外來貨，我也沒有多作期望。裏頭餡料份量中規中矩，肉稔味甜，不算散爛。說到肉汁什麼的，不適用於這款，煎得有點香倒是真的。沾上酸味解膩的餃子醋同食，算是過口癮的貨色。

　　整體而言還是湯底最值得人到此一嚐香美。雖說我沒有嚐到自己理想中的麵底韌感，但製作用心也是無可置疑的。專注做好單一件事，比起到處起頭更不容易。用心不代表一切，但這可說是最低要求。只會在外以噱頭包裝作勢，實則內涵空泛無物的人事實在太多。不得不考慮客觀條件，若然在適度之下不隨波逐流，算是正確的堅持吧？

北方餃子源 (灣仔)

提到吃餃子，就不得不想到北方餃子源。不是賣廣告做宣傳，但有時在鵝頸橋附近路過就總會看到。我的家人和我自己都是餃子狂，不過甚少出外吃，通常都是自家製。當然是又便宜又足料啦，否則在外頭吃大抵要花個三數倍。　　這家其實一直在我食肆清單之中，不只是因為餃子，還因為它是蔡瀾先生推介過的。沒有盲從，但覺得他推介的很多都是充滿懷舊風味，就是風雨不改的味道。很想嚐嚐，每次路過都會指俾朋友睇，不斷說要約出來一嚐。最後這天終於到來了，跟友人相約竟然不是吃全日早餐，有點安慰xddd。　　餐牌有兩款的，這個是多圖版本。另一款是純文字的，款式是比較詳錄的，中英對照（在文末）。這點個人認為挺貼心，因為在座可見有外籍人士。看不明白中文也可以看英文，要不看圖點菜也無不可。　　環境就是一般粉麵店的格局，舊式的。跟旁邊的食客也許會有少許親密，但未至於背貼背的。不過夠企理衛生，至少我是坐得安樂好了。

　　服務比我想像中的老店要好得多。職員是面帶笑容，對客人態度是貼心的。效率頗高，即使是如此座無虛席，也不消一會兒就上菜了。吃到店都要關門了才離開，一直未有聽到客人投訴什麼的。不禁一說，又是一家有點家常感的餐廳。京燒鴨胸　Beijing Grilled Duck Breast　$39

　　鴨胸片得薄薄的，片片相疊，老實說是看不出京燒的痕跡。入口肉味香濃，肉質稔身，帶有點點燻香。邊旁的脂肪帶還是頗油，所以我是咬掉了，只留瘦肉。蘸點微辣的醬汁吃著還是可口的，但京燒一點不算明顯。五香牛展　Spiced Beef Shank　$40

　　牛展也是稱上一隻辣椒的代表。這裏的是每片厚度均勻，是大片大片的豪邁。牛展確是入味，鹹中帶五香的香氣，不會過濃過烈，恰到好處。肉稔易嚼，中間的筋位是晶瑩剔透富嚼感，未會太韌。配上鹹香帶微辣的京醬，更是香口過人。涼拌土豆絲　Cool Potato Shreds　$23

　　友人頗喜歡的一道小食，那就點一客嚐嚐吧。這裏的土豆絲是不辣的，只有微酸。絲絲分明，軟稔不爛，沒有粉粉的感覺，卻是帶爽帶勁。拌上一點麻油，香但不過膩，整體仍是清新開胃的。酸辣湯　Spicy and Sour Soup　$16

　　原以為酸辣湯會辣得可怕，那三隻辣椒的圖示是嚇著我倆了。但提到餃子，就總想配一碗過口癮。結果來到，當然是香辣斐然，不過酸得醒胃，對我胃口。配料的爽脆及稔綿兩者對比又相交。就算是稠稠的有如碗仔翅，都是沒有膩滯感覺。拌青瓜　Mixed Cucumber　$23

　　青瓜切成碎粒，連皮的，青綠新鮮。面頭淋上麻醬以及自家秘製的京醬，餐牌寫有一隻辣椒圖標。拌著吃就是脆脆爽爽的，帶有少許水分。麻醬香滑濃郁的芝麻香，配上京醬鹹辣交加的微辣香，總叫人停不了口。鮮肉冬菇香菜餃（五隻）　Mushroom, Coriander & Pork Dumplings（5pcs）　$30

　　第一份餃子來個原本蒸煮的好了，之後再嚐煎的。立馬想要清新點的款式，但肉食小子又忍不住嘴饞。太多款式很難選擇，問過店方有什麼好推介，就是這款。只是我一向對冬菇沒有好感，總怕有怪味。可是問完又不點推介，有點不好意思，好似問黎唔知做咩咁，還是一嘗。　　外皮是稔香不穿爛，微黏的綿身感確是不錯。嚼咬下散出微微麵香，煙韌的嚼感卻不會叫人吃得過飽過滯。餡料部分濕潤細緻，冬菇只有香滑嫩稔，沒有怪怪的木味。香菜味道沒有想像上突出，不過我本身很喜歡吃這個就沒所謂了。肉餡稔香不散，脂肪感覺不會過盛，入口也只帶肉味，未有油膩。煎京蔥羊肉餃（五隻）　Fried Mutton & Green Onion Dumplings（5pcs）　$31

　　我們當然不得忽略我們的羊肉啦！本想來個十隻，畢竟一定可以清光不擔心浪費。但是友人說還是點小份的，然後嚐多點款式更理想。

　　上桌時金黃不泛油的賣相讓我們驚艷了。平常吃到的煎餃也是煎得微焦的，但外頭總褢著一層發亮的油光。每次看到都覺得太油膩，有點不想放入口。這個的油份感覺輕手一點，至少看到外皮沒有亮晶反光。　　友人提醒我說這裏的煎餃子十分多汁，要小心燙口。因此只輕咬一小口，但外皮的香脆卻是讓我忍不住想要大啖。外皮厚薄均勻，不只是煎一邊，是每面金黃脆香。沒有被油分及餡料水氣浸軟，依然是香得叫人欲罷不能。羊肉餡香得不腥，肉稔嫩身。調味偏濃，卻是毫不掩蓋肉香，肉味仍存。加上京蔥的淡淡清香，算是辟去一點羶味，更順口怡人。　　話說回來，他們的餃子真的頗帶汁，漏至匙底的已有不少。朋友提完我之後自己一吃，反而是醬汁噴濺到面上去，肉汁豐富的最佳實證。煎鮮肉韭菜餃（五隻）　Fried Pork & Leek Dumplings（5pcs）　$29

　　吃過煎的版本，真的不能再回頭吃原版！！！！！因此之後點的餃子我們決定都要選煎的，也許日後再來還是煎餃為上。而且本身我們都愛香口的，脆身就適合不過。　　外皮不多說了，水準依然保持到，很穩定的老店。韭菜切得細碎，份量非常充足，入口只有那份清新獨特香氣，而沒有多餘的青味。尤其是煎香過後，青味澀味更會消失不見。肉餡也是帶有肉香肉味，並非醃得失去活力的純調味主導。煎鮮肉露筍鮑貝餃（五隻）　Fried Asparagus, Abalone & Pork Dumplings（5pcs）　$33

　　最後選的一款餃子，吃太多了有點猖狂，是時間收手。看到這款有用上露筍，我們不約而同的就選定這個。　　煎得金黃香脆的外皮已經是第三回現身，穩定水準就不多說了。裏頭的露筍青翠亮眼，切得薄薄的，清甜自然滲出。餡料之間夾著細小切碎的鮑貝，稔嫩香口，有少許咬感。但還是肉餡居多，建議吃的時候若有空便慢慢細嚼，感受當中藏身的鮑貝碎。薑湯芝麻湯丸（五粒）　Sesame Rice Balls（5pcs） in Ginger Soup　$25

　　看到有薑就真的雙眼發光，就算飽飽的也要吃上一回。薑湯是整碗的重點，味清重香，辣嗆只是微淡的。甜而不濁，配上薑的清香就更是順口。　　至於湯圓，不是自家製作，但好在沒有煮過龍。外皮吸收少許薑湯，微微變黃啡，入口煙韌糯感不單調。裏頭的芝麻餡料是飽滿香甜的，濃重的跟清新的薑湯頗搭。豆沙鍋餅　Red Bean Paste Pancake　$25

　　既然餐廳有供應，豆沙鍋餅不得不點吧？一客六件切分而上，表皮是金黃的，油光不多。裏頭暗紅的豆沙餡則是略略透出，足料又大氣。夾起一片，裏頭餡料確是細滑又澎湃，這個價錢是完全值了。　　餅皮香脆重焦，特別是點點香韌嚼感讓人喜愛。對內的一面是濕軟綿潤，又不至於水爛的。豆沙餡細滑綿身，沒有豆皮，但甜得不算太人工太膩滯。整件吃上也不教人叫膩，友人吃上一片後著我清光，說真的有何難？豆漿　Soybean Milk　$6

　　只剩下凍的，沒關係了，我也照喝不誤。豆漿是店方每天新鮮自家煮製的，並非外購來貨。豆香清新，稀身但不水，不會淡而無味。糖份下得就手，甜味不會過龍，喝下去是自然不過頭。山楂茶　Hawthorn Juice　$6

　　友人選的一杯山楂茶，味道真的頗酸，但清清地又有點山楂本香。吃上煎餃等帶油的，或是酸辣濃味的，喝這個是膩滯全消。

鳥居居酒屋 (銅鑼灣)

相信喜歡日式串燒的朋友大概會聽過南蛮亭，那麼三五亭或是明串燒呢？若非友人傳給我的一張雜誌報導攝角，我們也不會發現這家隱世串燒。就是由三位曾任職於上列有名串燒店的師傅合作所開。只管名聲，也就已經夠噱頭夠吸引了！　　說是隱世，可算是，也可說不是。位處銅鑼灣這樣的人潮集中的地段，大可稱其高調大剌剌。同時，鳥居深藏於澳門逸園中心這座商廈之中。同場至少有十家餐廳，提供多國菜餚，各有特色。不是特意登門，大概很難會發現這家串燒店，可算為隱世。　　店外掛著木牌，著名店方使用的為伯方天然鹽，產自日本愛媛縣，聽說是用到內海海水提煉。因此是天然且高純度的海鹽，並含有豐富礦物質。　　環境充斥日式居酒屋的日本風情，跟電視劇中的相差無幾。裝潢木色和諧，看上去舒適不亂，簡約格調。燒烤部分算是開放式的，客人可以看到師傅燒製食物的過程。厚切牛舌　$58

　　循例又是我最愛的牛舌，先來一人一串打響頭炮。餐牌內有牛舌及厚切牛舌可選，前者應該就是薄身的。友人指未知道此店水準，擔心薄切燒出來會十分韌硬乾柴。我們還是選了厚切的，不過厚身不是更可能會韌得難嚼嗎？　　厚切牛舌上桌是小小一串，從側面看才會覺得是厚身足料的。表面燒至金黃微焦，看上去是豐潤不柴，也許是油光造成的錯覺。輕咬一下嚐嚐，彈性滿滿，而且不是橡皮的韌感。一截入口，外帶微脆，內稔香嫩，易嚼又充滿肉香。加上夠爽口，調味鹹中帶微微黑椒香，讓其不腥臊及更惹味。蒜香燒牛肉　$36

　　身為愛吃牛的吃貨們，怎能不點客牛肉來一嚐呢？本想來個算是最原味最單純的鹽燒牛肉。可是又因為友人的關係，說要選蒜香，應該會香氣四溢這樣。　　牛肉厚薄均勻，恰到好處，燒至邊緣帶微微金黃。牛肉肉汁仍在，保存到鮮味香氣，還帶焦香，不會燒得過頭。不過肉質比較稔身，未至於霉，但就是欠點嚼感。說到蒜香就其實不太突出，雖說已經鋪上一堆蒜碎，但出眾的反而是蔥香。北海道扇貝　$88

　　扇貝是廚師推介的款式，不是刺身又不是串燒，而是烤焗出來的。上桌督見其外殼體型幾乎有及小碟子，盛著是豐盛的貝肉吧。只是看上去的顏色及質感有少許不討喜。反正點了，沒理由不嚐的，就由我來身先士率解構一下。　　裏頭的大扇貝肉實則切分數塊，加上日本味噌調味。夾起一塊，厚身飽滿得有如豆腐，入口是嫩滑鮮美，絲絲甜香沒有被味噌的鹹味蓋過。內邊沾上少許美乃滋的奶滑，帶酸帶甜，更是減膩。手造豆腐　$22

　　友人提到很久以前在雜誌上看到這家的評論，當中推薦了他鍾愛的豆品。這裏的豆腐說到是自家手工製作，不是外來工場貨。看他說到如此激動，不用提點就已經自動波要點一串試試。　　豆腐厚切，燒過後外邊邊位帶焦，甚至說有點燶黑位。外面的一層是香口帶微韌，裏頭則是正常的滑嫩。當然沒有機製的溜順如水，但就多了份手工情懷。豆香說實話不太濃郁，就是淡淡雅緻。灑上木魚碎，稍為添加鮮美香味，讓其生色不少。雞肉釀冬菇　$32

　　原本友人說想點個淨冬菇的，只是我在別些店有不太良好的經驗。翻看餐牌，剎那看見這款釀餡的冬菇。不如說選這款吧，有釀餡應該不會太過乾柴鞋口。　　翻過背面，就可以看到塞得飽脹的雞肉餡。份量是剛好釀進去，沒有溢出至變形。雞肉餡稔香夠水分，熟透都是鬆香不會太硬實。咀嚼之間帶點雞肉肉感，以及淡淡的肉香，不肥膩的。冬菇清新濕潤，外乾焦香而內裏綿彈沒青味苦味。調味就是燒汁的鹹中帶甜，重香不算濃嗆。鵝肝　$98

　　看到餐牌上有此道，友人雙眼馬上發光。我雖然喜歡鵝肝的味道，但每次總考慮到經常發生的對鵝隻的不人道對待。老實說真的避得就避，可免則免。因此我說真要吃的話不如只點一串分享，反正也比較油身易膩。少許過癮則罷，少需求就少虐待，日後我也會盡量提醒身邊親友。　　鵝肝是厚厚實實的，用三枝竹籤串起就更是堅固。烤得焦香金黃，泛起的油光不會叫人倒胃口，倒過來更可謂其甘香豐腴，潤口鮮美。沒有太多的苦味澀味，主要是厚郁的油香。

　　肥美碩實的鵝肝卻教人有重重的罪惡感。不單是吃完會變肥的罪惡感，且有對鵝的罪惡感。越是肥美，正正就代表其身體肝臟的負荷越重，鵝隻就越痛苦。對不起。日式糯米團　$20

　　正餐之後不得不來點甜綿糖氣，但夜已深，離店換場有點難度，幸好這裏也有一味甜品。店方指有兩款口味可選：紅豆或芝麻。既然我們有兩個人，不用想也知道一人一味了。

　　糯米團燒至外頭金黃帶焦，上桌的時候更附上點點酒香。大概是烤過後拿來提香，緩解甜膩之用。糯米團煙韌綿香，糯感充足，黏稔不膩。因為烤過，外層是酥脆重焦香，沒有燶味苦味。　　紅豆餡綿密甜美，清新自然。餡料當中連帶點點豆皮，感覺更是親近平和，並不像機製的膩溜滑身，或是說標準化出品。　　芝麻餡比起紅豆餡更勝一籌，香甜不膩。芝麻濃香稠厚，自然並帶少許粗糙感，不是流沙的油亮利口。北岡本店　柚子酒　$65

　　鳥居所售的有人氣甚高的日本老店－－北岡本店的出品。多款果味酒飲之間，我就選了這個食味安全甚少中伏的柚子味。柚子是四國德島縣出產，果汁含量達12%，酒精9%。店家用上細碎冰，喝的時候有點微溶冰脆感。而且冰的份量不多，正好合我這類不太好過於冰凍食飲的人士。

　　柚子酒酸香過人，不過份刺激難耐。絲絲甜味夾雜果香，出色不造作，並非惹人厭的人工藥水味。很好入口，很快入口，很急喝光，好在沒有醉意。

　　跟友人吃吃喝喝，聊上一會，不得不說是賞心樂事。跟著年齡增長，與身邊人相聚的時間反而愈少。同住同讀同工，不代表大家之間有交流有接觸。說到這裏真的不得不老派點，要珍惜相處的時光，因為任誰也不知明日事。有很多事情不需要計較太多，別苦了自己。

「來　為何還等待

趁大家也在

時間在流動

橫過目前往下秒開」

醉串 (銅鑼灣)

早上醒來就已經是十點十一點，做下學校野，打下網誌，就咁就一點。出到銅鑼灣走逛，卻是漫無目的，假期間有不少想吃想試的餐廳也可能休息。走著走著，想起很多朋友說過中伏的一蘭拉麵。但我素來是偏向虎山行，那就來決戰一下吧！　　在踏進一蘭之前，剛好瞄到醉串竟然午間營業。記得以往看過寫這家的文章，就是大讚大彈，十分極端，伏味甚濃。只是督見「石鍋」二字，就不得不注意起來。熟悉在下的朋友應該都會知道我喜歡溫暖的食物。若非別人提議，冰品什麼的我通常碰也不碰，也不會留意。就算是熱曬得汗流浹背，要吃進胃裏還是熱的好。　　餐牌就是簡潔易明的，分一午市一單點（詳細在文末）。午市提供七款石鍋加一款冷烏冬的選擇，有葷有素。有四款湯底可選：泡菜豬骨、原味味噌、黑豚豬骨或甜醬油。另外加有三款基本配料：粟米粒、生蛋及木耳絲。包咖啡或茶，也可以加錢轉飲品。四月午市四位入座，會有九折優惠　　環境格局跟以往看過照片上的有著頗大差異。我喜歡的吧枱高椅消失不見，一眼看去全是低座。原來最近裝修過，將所有的座位換成低座，說是為了方便舒適。吉列豬扒石鍋烏冬　$78+10%

　　最近有點炸物癮，這裏有吉列豬扒可選，當然要配這個。而湯底我就選了黑豚豬骨，反正大家都是豬肉，應該會很搭。職員先將熱得滾燙起泡的石鍋烏冬奉上。看著熱辣辣的一盤，白煙紛紛冒起，湯底香氣亦隨之飄出。　　先嚐一下乳白色的湯底，濃度剛好，不會太鹹。而且表面浮油不算多，稀稠度適中。表面鋪上的苗菜清香帶爽，木耳絲也夠稔香爽口。加上清甜的粟米粒及軟彈的魚片，感覺配襯之餘夠清新。

　　但是生蛋呢？原來置於中下的位置，湯底滾起的時候同時煮至全熟。蛋白蛋黃全是熟透了，很可惜，應該放在面頭的。　　烏冬當然要一嚐啦，輕輕夾起的一剎。心想：糟透了！怎麼會這樣軟趴趴的？

　　觸及嘴舌的第一感就是濕淋軟爛，水水粉粉的。但不想浪費，還是硬著頭皮吃下去。嚼咬之下原來中心還是帶點彈牙嚼勁，煙韌的附著微香。明明說是手打烏冬，只是加入石鍋滾過來，加熱時間過長，煮後卻是如此稔軟。個人認為還是硬烏冬下鍋更合適吧！　　吉列豬扒就是另一個賣點，金黃的賣相毫無伏感。只是炸豬扒非常的薄身，而外面沾的麵包糠過於粗糙。如果是厚身豬扒用上這個就應當不錯，薄身的還是用細緻點的為佳。幸好入口是酥脆不會過份油膩，豬扒肉香及水分依然能保持。這是意料之外的一點，畢竟這樣薄切的是很易流失水分。沾上美乃滋，酸香潤口，算是順番剛才鞋口既外層。餃子雞翼　$15+10%／隻

　　看到有花著點心思的款式，當然想一嚐味道。這裏點串燒的一般要兩件起，因此這份就是$30+10%。餃子雞翼上桌是烤得微焦，看上去是透著金黃色，有夠討喜。　　夾起看看，兩隻都是釀得飽滿，看上去是很足料的。外皮有少許脆口，皮脂燒得香口微溶，就是豐潤的。調味不算太重，一咬開就是餡料微甜的味道。有著蔬菜及肉餡，濕潤香稔，易嚼易咬，更滲點雞油味。沾著美乃滋卻是有點膩度，太奶滑，還是單吃原味或添點七味粉就好。椰青珍珠冰　$38+10%

　　因為不想喝咖啡，近來吸收太多咖啡因對身體有點愧疚。奶茶檸茶檸水這些非我所好，炭酸飲品亦如是。看到餐牌上有這款飲品，但寫的是一公升裝的價錢$118+10%。一問之下，店方說可以為我特調一杯，平日就只是有空閒的時間才會做杯裝。好在是假期午市，這邊人不太多，就可以補錢轉飲。上面所寫的是店方聲稱正價價錢。　　椰青是指用上椰青水，清涼沁爽。甜中帶有點點椰味及鹹香，不會單純死甜。珍珠所說的是爆珠，「這就是我們的白色珍珠」。輕抿一下，裏頭的乳酸漿湧出，酸酸甜甜的倒是開胃。

　　可能是假期午市，而且是新開的時段，人流不多。服務就不算太過遲慢，效率還是不錯，也要考慮石鍋預熱時間。只是態度就各有各說法，其中一位給我的感覺就是有些少……心情不太好？不過我主要是其他的職員交流，對我影響不大。

　　出於好奇，就問一下店方有沒有在看顧客的反映。因為早在開店不久的時候就知道有人說這裏的服務超慢。到最近仍然看到類似的投訴，不是一回兩回。店方就說因為師傅燒物是生燒的，就是現點現做，並不像外面的先燒好一大堆就翻熱，或是先煮至半熟再燒熟。而且爐頭不多，需時就比較長。這次沒有嚐到很多串燒燒物這樣，質素就不太清楚。單是聽說明就不是沒有道理，我也明白好的東西是值得等待的。希望日後有機會吃吃串燒再看這句話能否應用在這家餐廳吧！

武士御好味燒 (佐敦)

　　後巷武士終叫熬出頭來，移席佐敦文英街開了小舖。這家燒物是時有聽聞，不單是從食友口中，其他朋友也有提及。尤其是看過多篇詳細解構老闆故事的文章之後，對這武士就更加感有興趣，人就要有適度的好奇。　　正值公眾假期，原本以為不會開店了。豈知到達之後友人手一拉，門開了，裏頭亮著燈。

　　「唔該，想問你地今日開唔開舖架？」

　　「開架。」　　拉開趟門而入，放眼就是小店一家。先前一批客人離開了，店方還忙著清潔。那麼我們就先看看餐牌（詳細在文末）吧，抬頭就是了。讓人想起日本居酒屋的牆上餐牌，款式多羅，看名字就叫人食指大動。　　環境當然比舊時濕暗黑幽的後巷要好多了。以前在後巷的時候多番經過都不入，就是擔心自己會敏感。曾經有朋友說我這樣會少了很多樂趣，好物就是不露外的。本就有點潔癖，但為了吃，我已經降低標準了，盡量得過且過。至少這次我是可以安坐放心吃。　　老闆就是親力親為去烹煮食物。當然啦，自家小店而且是看手感看功架的餐點，一絲不馬虎。乳酪燒酎梳打　$48

　　提到吃燒物就總想邊小酌邊吹水，喝酒也可謂大眾文化。只是最近身體不太好，但又想要過口癮，只好點這個入門級。老闆提到提子味的已售罄，不過原本我就不會選那個啦XDD

　　乳酪口味似乎比較保險，應該像是可爾必思的。喝下去是清涼沁爽，乳酪的確是可爾必思那種偏甜香的。談到梳打，我就感受不到那個氣泡感。配上燒酎稍微滲苦，這樣就中和了，變得利口親和。但就是加冰太多，冰粒又大，喝完還剩很多冰，其實已經夠涼了。玉子燒　$38

　　友人一整天就嚷著要食蛋料理，幸好這裏就有個玉子燒滿足她口腹。一卷厚切是有八塊，金黃微焦的賣相可是誘人得很。記得以前有想過要自己做一下，看過教學影片，就覺得麻煩了。攤出一片，遠看已經能感覺到層層相扣的做工用心。　　提到玉子，不禁想起玉子壽司來。其實玉子燒就是類似的甜香滋味，不要以為是鹹點料理。近看之下，每層厚度差不多，均勻不紊，看出層次感。這不是輕鬆容易，而是需要投放大量時間精神去鍛鍊的。至少一入口就是嚐到當中的層層相間，還有熱誠。

　　甜不是死甜，是充滿蛋香的。最讓人驚訝的是嫩香濕綿，可口鬆化的蛋卷裏頭仍保留著點點蛋汁。烹煮時間就是重要不過的一環，放多幾秒，熟一點已經不行了。武士燒　$68

　　我和友人都是選擇困難症患者，原本想說先點一份有肉的，一份有海鮮的好了。看到餐牌的時候不經意一督，這個列在最先的款式引起我們注意。以店家名字命名，應該是用上綜合食材的本意吧。問過一下老闆他們，說是有加添肉碎作餡料，那就正合我們心意。　　上桌的份量確是不錯，重點是單看柴魚碎就覺得店家大方不省料。外面不時吃到的日式什麼什麼燒，說到要下柴魚碎就只有輕輕一點。至於像這裏的豪邁感，不是說沒有，但是少之又少。就是有這份豪氣才易嚐出當中的微鹹香美。　　燒餅主體不易鬆散，只是我好奇之下吃掉面層以窺探內部。粉漿及菜絲比例確是恰到好處，不過實不過散。菜絲入口還是點微微爽度，清甜的，裹著的粉漿熟後是濕潤鬆香。沒有過多的黏稠漿感，清爽吃一回。

　　裏頭的配料當然有的是肉碎，還帶點粟米之類。牛肉碎煮得老身，外乾內稔，咀嚼之下更是滲出肉的香味。而且佔量剛好，不會有過膩的感覺，偏多的。整件配上表面濃香的燒餅醬汁，酸甜微辣，惹味不俗。鰻魚燒　$88

　　我們點的第二份燒餅，當然是順著心意，選了個海鮮餡的。老實說外表就是兩者毫無分別，燒餅嘛，醬料沒兩樣。幸好是店方奉桌時已先告訴我們食物款式，就有點心理準備。　　燒餅本身還是一如之上的稔綿濕香，兩塊的水準火候沒大差異。底漿本就帶少許麵香，配上清甜的椰菜絲及粟米，膩度大減。

　　這個是鰻魚作餡，用上蒲燒鰻魚，味道方面更好拿掐。若是選了最基本的鰻魚，沒有製過的，有可能會帶腥。蒲燒過，大抵有了份煙燻甜香，調味就不怕太麻煩。肉質是香稔不霉爛，富魚肉嚼感，食魚確是帶魚味，並非魚肉無味只靠燒汁。

　　兩份燒餅都是一開四件，我們兩人計上拍照時間。一餐大概用上半小時也不必有。說是很餓，非也，只是燒物自身就有著叫人搶吃的吸引力。說比起美食廣場快煮快食的，當然是更勝一籌；遇上高級食府的，我也不敢肯定。但就性價比，還有那份用心及堅持，我會挺這邊。

　　老闆的故事我不說太多，首先是自己不太暸解。其次是已經夠多人寫過了，無謂重覆騙字數。畢竟從後巷再熬上來，不是一朝一夕的事情。有些時候說要放棄云云的，還是先再努力看看，大抵是還需要點時間磨練。武士就算是成功失敗，那份大氣勇敢還是長持。