太平館餐廳 (尖沙咀)

兩口子又迎來了一個整數的結婚周年紀念日！該到哪兒去慶祝呢？這個問題以往都是由太太動腦筋的，今年也不例外。這次她倒不用挖盡心思了，很快有了個決定：去夫妻倆第一次約會的地方吧！來到這家位于加連威老道的分店，門面依舊。走進去，樓梯底是個死角落，丁點地方居然建了個小小假山水池，裡面還養著數條錦鯉，旁邊的一堵牆上是整幅六七十年代盛行的幾何圖案，就是在粵語‘殘’片中常見的屏風背景，雖然年代久遠，卻很耐看，別有一番韻味呢！可惜此處光線陰暗，且正對著男女洗手間，客人進進出出忙著‘辦公’，大抵沒怎麼留意到。盡管如此，還是挺欣賞店家的一番好意——善用空間，美化環境。上得二樓，一切都還是老樣子。清一色的阿伯侍應和從前相比，頭髮更加白花了，可手腳還蠻靈活的。古銅色的木板牆身，隱約泛出一點油光（像是那種把玩玉器多了而滲出的油潤光澤），兩條木杠子點綴其間，使得沒那麼單調，牆上掛著多幅廣州早年的街景。地上鋪設大朵祥雲圖案的紅地毯，看著看著像是穿越到了民初時代般。來之前已經訂位，要求安排較裡邊的卡座，想倆口子聊天清靜些（回覆是不一定行，得看是晚人數入座情況）。當侍應伯伯引領夫婦倆就坐時，他們不禁傻了眼！因為當年這倆人正是坐在同一位子上談情說愛的（就是樓梯口對面靠牆的第二張桌子，是的，夫妻倆都深深記著呢）！真是說出來沒人信耶！

還記得那時候的一幕，男的羞澀地遞過來張紙條，上面寫著他的全名、英文名、車牌號碼等，並說道：“如果你我相處久了，你便會知道我其實挺多話的。”女方卻忐忑不安，不知道接下來會是個怎樣的發展呢？就像是賭博一樣，未知結果可事先就得押注下去！

後來這倆人終究也結合在了一起，經歷了不少事情，有開心、有煩惱、有激情、有低潮，所幸迄今尚未分開。而且他們的愛情轉化成了一大家子的親情，漸漸升華，越來越濃了！

打住打住，回憶完過去，現實中得開飯啦！翻開餐牌，有一篇圖文並茂的簡介，「太平錧」自廣州南下香港，百來個年頭裡，遭遇不少風雨，迄今還「健」在，這不僅僅是因為餐廳經營有道，我想最大因素是「太平館」所有分店都是自置物業，這才避過了因加租而關門的險情！

除了散點菜式外，一共設有六個單獨套餐和一個二人餐，比較了一下逐樣散叫的價錢，套餐價格絕對劃算，而且套餐基本上囊括了肉類、禽類及海鮮類，以滿足不同口味的需要。

夫妻二人點的是瑞士雞翅餐和雙脾餐，這是他們當年吃的兩款（事隔多年依稀記得）。

經典的小餐包率先登場（常見於港式西餐廳或茶餐廳）。雖然眼熟、雖然普通，卻因翻‘叮’足夠，故嘗到最原始、最根本的麵粉香。鬆軟的麵包搽上一整盒牛油仍舊是嗜肥太太的習慣（多年未改，只有變本加厲）。套餐可選餐湯或沙律，倆人都叫了需時熬煮的餐湯而不要簡單易做的沙律。海龍皇湯是龍蝦湯的便宜版本，同一色調：橘紅帶點醬黃。蝦仁頗大，彈牙爽口絕對可充大頭鬼（龍蝦肉），當然蝦味卻沒得比，摻了些帶子碎，增添點點鮮美。羅宋湯是跟雙脾餐的。不同常見的稀薄羅宋湯（水？），此間做法是較稠密的，紅得近棕色，偏酸。湯料很模糊，偶爾吃到幾粒洋薏仁，嚼著過癮。最期待的瑞士雞翅卻叫人失望，黑漆漆的瑞士汁依然閃著烏油油的光澤，可是雞翅吃起來沒有絲毫彈性，軟不拉嘰，一碰即散開。招牌瑞士汁調味不用置疑，濃鬱、蜜甜、暗香，可惜這一切都只是停留在雞皮表面，滲不透肉體裡去。比白切雞還淡，唯有將雞肉扯下，蘸瑞士汁來吃，不過這樣一來，豈不是乾脆喝汁算了！想當初那對戀人可喜歡這道「太平館」的拿手菜啦，每隻雞翅都極其飽滿，仿佛皮下塞了什麼東西似的，脹鼓鼓的。一口咬下隱約聽到‘啵’的一聲，極之爽彈，肉質也相當緊密，並且裡外都沾染了甜美的瑞士汁！

說回這雞翅餐，配有兩種飯：砵酒焗豬扒飯或岑汁牛舌飯。先生對太太說：“這回我來選，因為兩樣你都愛吃，讓你挑準痛苦！”結果要了豬扒飯。蛋炒飯炒底，蛋碎不少，飯粒不沾，好吃。豬扒表面香脆，粉漿厚薄適中。內裡肉汁雖不多但也不乾燥，沒吃出梳打粉的味道，有驚喜！兩條腿餐（燒豬脾拼牛仔脾）卻有意料之外的驚喜。豬脾厚過蒜泥白肉些許，面積則大多了。看上去紋理細膩，柔軟又有嚼頭，肉味濃重。牛仔脾含筋多，愛咀嚼的太太很對胃口。牛仔肉挺而不韌，慢嚼細咽，和吃扒一樣滋味！再加上這些肉塊浸在所向無敵的瑞士汁裡面，別提有多香甜啦！兩球雲呢拿雪糕為這餐做個終結。雖不是什麼名牌子，也欠缺滑溜，可奶味蠻充足的，又沒有像進口雪糕那麼甜，總體不錯。飲料方面點了熱奶茶和冰咖啡，奶茶比想象中要好，單看色澤深啡透著暗紅，令人覺得夠醇厚，喝上一口，奶和茶的比例平均，只是茶的底子沒有茶餐廳的足（畢竟那是人家的強項）。咖啡的冰塊太大，以致於攪拌不開，味道也是一般。

無論是什麼好事物要保持水準，可得下功夫，一鬆懈，就不成樣了，比如這趟吃的「太平館」賴以發跡的瑞士汁雞翅。這個理擱在愛情上是一碼事，要想愛情恆久遠，必須時刻保新鮮！

請留意：瑞士雞翅因為是即叫即煮，所以需時二十分鐘左右。

法國小廚 (荃灣)

本地知名腊腸老店一年一度的‘買二送一’優惠日又到了，我作為一個精明的消費者當然要出動掃貨了！

上午十一點左右前往該店，到那頓時傻了眼！人龍由店前延伸至街尾，再拐個彎排到了店子後面的一條街上！真是厲害！往年也不過是一、二百米長的隊伍，今年排隊的人跟銀行擠提時一樣多，這也說明眼下的現象：通脹太高了，民不聊生啊！

由於預計錯誤，來得晚了，我排到了最後，半小時過去，隊伍只向前挪了少許，這時我的肚子開始打鼓了（一向是在十二點左右午膳），要是能離隊去吃個飯就好了。排在我身後的是位婆婆，我鼓起勇氣對她說：“婆婆，你能不能讓我去個吃午飯，回來再排在你前面呢？”婆婆看了看我講：“就你一個人哪，好吧，你去吃飯吧。”“婆婆，你真是好人！”

和隊友婆婆交待一聲，我忙不迭的去找吃的。隊伍排在兆和街上，從街頭到街尾有許多家餐廳毗鄰著。有上市的茶餐廳、吃風味的米線店、惹味的清湯腩鋪子等。我看來看去，最後還是瞄准了「法國小廚」，這是整條街上唯一的西餐廳，風格迥異，值得一試。

「小廚」是小了點，不到三十個位子，其中兩個坐位安在了樓梯底下（大概是隔壁上樓之用，並不屬於該店），幸好大部分的座位上空是開闊的。廚房占據了廳堂三分一的地方，因此用餐區域拐來拐去的，顯得別扭。時近聖誕，餐廳內布置了不少節日裝飾。少不了掛上一盞歐式吊燈，以示異國情調。幾扇嵌著玻璃的木門把光線透了進來，我挑了個正對著大門的位子坐下，為的是可以一邊用餐一邊觀察外面的隊伍前進了多少。桌面鋪上等大的白紙，比用餐墊更方便及乾淨。侍者穿著黑襯衫、黑西褲，一副專業的模樣。還在排隊那會兒我就留意到了門外豎著的午市套餐牌，因此毫不猶豫地選了燒BB羊扒餐。

套餐可選湯或沙律，我要了後者——煙三文魚凱撒沙律。這碟沙律的擺放明顯是設計過的，並沒有胡亂一通堆起來，三文魚盤成花朵狀，蔬菜則圍在它的上方。沙律菜的品種不少，有羅馬生菜、紫椰菜、火箭菜、長葉萵苣等，都非常清脆新鮮。其中紫椰菜切得不夠細小，有一坨硬硬的菜芯，吃起來特別生澀。買來的煙三文魚品質不錯，大片且油潤。

凱撒沙律的材料很簡單，制作也沒什麼難度，關鍵是要調配一份豐富的沙律醬，給沒經炒制生的蔬菜添味增香才是。可惜這裡只是單純的下橄欖油和黑醋而已，既沒有蛋黃汁，也沒有麵包粒或是煙肉碎，。像我這類吃慣濃重口味的人感覺就太清寡了。

配給的麵包有兩款。整個的香草包有嬰兒粉拳大小，熱度剛好，表皮香脆，裡頭還算鬆軟；另一款是一片法式長棍包，這個貨色很一般，不過滿滿地抹上香草牛油，麵包的味道可就大大地升華啦！剛把麵包沙律清掉，主菜就上場了，看來侍應有留意客人用餐的進度。

三件羊扒架在配菜上，樣子好吸引喲！切開肉身，比我要求的五成熟略略過了，差不多熟至八成了！幸好也不覺韌，軟而富彈性，最具精髓的筋膜很少，油脂便不夠豐盛，這樣羊肉的甘香可差遠了。不得不提的是芥末醬由侍應問需要與否，這樣彈性得多，像我就不喜好芥末了。作為陪襯的配菜卻一絲不苟。小巧的圓形馬鈴薯皮子光滑潔淨（這種馬鈴薯叫‘白皮新薯’，在超市賣的可不便宜呢！），經過烘烤之後，粉香細嫩，宛如吃紅薯的質感。但薯味沒大個頭馬鈴薯的濃。

配菜還包括了瓜類蔬菜，意大利黃茄子、紫茄子、黃瓜、翠玉瓜各一片疊起來，厚度一致，且每塊的上、下兩面均輕微烤過，這樣一來瓜菜水份蒸發，味道濃縮立刻好吃多了。小塊的草莓慕絲蛋糕做為餐後甜點很合適。餅底夠結實，面積雖小，卻也能嘗到誘人的牛油香。中間的慕絲軟滑實在，不會給人太輕飄飄的感覺，糖份的多寡拿捏準繩。頂層的草莓凍色澤豔麗，味覺上倒很自然，清新的果酸幫助消化先前吃的主食，小甜品大功勞！

最後呈上一杯凍咖啡，一股腦的把奶和糖漿倒下去，對我這種不懂咖啡的人來說消除了苦味，就是好喝！美美的飽餐一頓後，我趕緊跑回隊中（此時隊伍已望得見腊腸店了，時間剛好），阿婆道：“你去了這麼長時間，我還以為你放棄了呢！”我聽了不禁笑出聲來，阿婆準以為我隨便對付吃個快餐而已，千萬不能告訴她其實我是去了鋸扒，要不然阿婆可得嫉妒死了：“你倒好，我排隊，你享受！”哈哈……

大漠 (土瓜灣)

上一次和食友M吃飯已是大半年前的事了，套句小沈陽的話：“眼睛一閉一睜，一天就過去了；眼睛一睜一閉，這輩子都過去了！”時間真的溜得飛快！轉眼又到了吃羊暖身的秋冬季節，這不嗜羊的M已早早地和我聯系去哪逮羊了！

M仔細的挑出城裡兩家吃羊口碑好的店，位于鵝頸橋那家並不算羊肉專門店，於是我們定下到以羊肉菜式為主打的「大漠」去。

認真的M事先備了課，說好咱接頭的地方是在北帝街口的「中華基督教禮賢會紅磡堂」，餐廳就在那附近。出門前一天，我特意打個電話到店裡，問該搭什麼車去，店員詳細告訴了有哪幾輛車能到他們那。

當日，我很早地就乘上巴士，心想著：每次和M約會，她老是比我早到，這回我可不能再讓人家等我啦。我靠著車窗坐，突然看到一家叫「北帝廟」的寺院，難道這就是M所說的北帝街什麼「堂」？事不宜遲，我趕緊下車，四下裡張望，咦？不對呀！有堵牆上掛著「北拱街」的路牌！我拿出手機再看一遍M發給我的電郵，人家說的「紅磡堂」並不是寺廟嗎！向途人一打聽，說北帝街遠著呢，起碼有五、六站路！唉，都怪我粗心大意，把「廟」當成「堂」了，可為什麼那座廟叫「北帝廟」
呢？害得我以為到了北帝街了！

瞄了瞄表，還好時間尚早，立刻開動兩腳馬達，一個勁地往前奔（當然沿途不少人被我攔截問路了）。終於來到「紅磡堂」，守時的M已經捧著書在等候著！要不是我早了許多站下錯車，應該換我在等人家呀！我恨……

其實此時還未到「大漠」的開門時間——十二點。我們站在店外，翻看著用厚厚的布匹做的餐牌。不一會兒旁邊來了一群中學生，他們七嘴八舌地議論著，其中有一兩個同學走進店內借廁所用，之後，其他同學便跟著進去了，我倆一見也順勢入店，反正快到點了。餐廳環境：
店裡幽暗極了，還以為沒正式營業，所以燈未開齊，可一問之下才得知就這麼個光線！感情‘沙漠’中也沒這麼黑呀？借著微弱的燈光環顧四周：一串串的大蒜和紅辣椒、色彩鮮豔的小吊燈、圖案獨特的掛毯、比人還高的稻草穗，還有原木做成的桌椅，最最特別的要數一面牆，是用細細的整棵樹木剖開兩半拼貼在上邊。這一切都展現出了原始粗曠的異域風情。服務態度：
在我們隨著一幫學生溜進店中時，瞧見店員們正在用餐，他們不但沒責怪，還快速地扒飯以便招呼客人。幾位侍應妹妹有著輪廓分明的臉，大概是新疆人士吧。負責人說話輕聲細語的（聽聲音，那天我打電話來，詢問如何乘車事宜，回答的人估計就是她了），也很周到體貼。

食物素質：
我和M翻看那又重又厚的餐牌，這也想吃那也想試，選了又選，終於敲定要兩個新疆特色餐：1＞極品燒羊鞍餐跟意粉$85（可配飯），2＞什錦羊肉大碗湯麵$68，套餐包括了當天餐湯、餐飲、羊奶凍。

先說說套餐裡的湯是忌廉湯，放了不少麵包粒、蕃茄塊，再加上麵粉也下多了，因此很濃稠，說是湯羹也不為過。喝完這碗湯，竟有半飽的感覺。味道方面倒是不錯的，應該有羊骨湯墊底，故之香濃醇厚。一號套餐有三塊羊鞍，類似西餐的做法，煎焗而成，澆上白汁，所以是半乾濕的狀態。羊鞍並沒裹上任何佐料（比如麵包糠或是香草薄荷等物），很單純，卻很容易煎過頭。所幸這裡的羊鞍生熟度正好，肉質頗鬆軟，近骨處筋膜也能咬得動，只是羊味都叫淋在面上的白汁給遮擋沒了，那汁又偏鹹，怪可惜的！M說早知道應該吩咐將白汁淋在白飯那一邊。二號套餐是名副其實的大碗麵。不僅碗大，材料也多得堆疊起來。大量的生菜、紅蘿蔔蓉、香茜芹菜絲，再來四大塊羊小排，底下還有麵呢！正因為這碗相撲手吃都能吃得飽的麵，導致我們一號餐的白飯原封不動，打包回家。羊小排雖然沾上了麵的湯汁，表面卻依然香脆。就像是帶骨的東坡肉，肥瘦相間，又軟又滑，略略透出絲絲臊氣，正中下懷！不能不提的還有湯頭，非常濃鬱的羊肉香撲面而來，喔！該用了許多的羊骨頭熬煮的吧！加之數種蔬菜的甘甜，實在好喝極了！

吃過碗內的材料，我和M繼續喋喋不休的聊天，過了好一會兒才開始夾麵條吃，沒想到這麵條並沒有因浸泡在湯中有一段時間而糊掉，反倒吸足了羊肉湯汁，變得更加的美味！形狀好似烏冬般粗細彎曲，彈牙不硬實；軟腍不黏口。這碗麵的素質奇高！套餐的飲品有冷、熱各兩種選擇，於是我們叫了一凍一熱試試。凍玫瑰蜜裡有一、兩朵玫瑰花蕊，帶少許花香，可以再多些。酸甜均衡，喝得過。熱桂花檸蜜和凍玫瑰蜜如出一轍，酸性和甜度卻更輕微，桂花氣味也很單薄。看來這兒對飲品不太重視喔。

就兩份套餐哪能滿足我們這等好羊之徒，再點上孜然香烤羊肋排$101和家鄉油酥餅$29。這款羊肋排採取烤制，所以較乾身，孜然粉下得不重手，卻因此突出了羊肉的膻香，和前面的羊肉菜式一樣精彩。共有六塊羊肋，大小一致。盡管烤得表皮微微焦脆，可裡頭的肉質保持柔嫩、潤滑。我詫異著怎樣做到的，M的一番話道破天機：“只要這肉體夠肥，脂肪多，那烤起來油脂溢出，包住肉身，自然有外脆內嫩的效果。”

油酥餅很像是北方炸蔥油餅，只是裡面沒蔥罷了。而我們原本想要的是那種軟綿綿具彈性的印度式煎餅，不免失望。這油酥餅硬梆梆的，又不算酥脆，還特頂肚，結果又是吃不了兜著走了（打包）！最後呈上羊奶凍，這款是前面多食評為之稱贊的甜品（送完即止）。嘗過之後，我們卻覺得一般。首先凍體不夠滑溜，未達至水乳交融的地步，是魚膠粉占的比例多了的緣故吧；還有太甜了，以致根本吃不出是羊奶來，難道是出於遮掩羊奶腥味嗎？反倒弄巧成拙，毫無特色，當成普通的牛奶布甸是沒問題的。

雖然只是倆人吃飯，但也把「大漠」裡頭頗具特色的羊肉菜肴嘗了個遍，大致都挺滿意的。唯獨是當天氣候不配合，前兩天開始升溫，吃完羊肉走出店外熱上加熱。還是大冷天最合適，吃過羊全身都暖洋洋！

午間套餐雖然價格偏貴，不過免加一，份量又十足，且兩款都是以羊為主角，喜羊的灰太狼們不妨一試。

栢檔去骨海南雞飯 (佐敦)

我前世大概是隻老鷹（或黃鼠狼？），要不然怎麼會超愛吃雞呢？什麼白切雞、蔥油雞、口水雞、吊燒雞、炸子雞、豉油雞、叫化雞…等等（說相聲那？），我都喜歡，連帶有雞的菜肴也照單全收，不過最討我歡心的卻是幾乎沒調味的白切雞，它是最考功夫、最能品嘗到雞味的。

白切雞在香港很普遍，但多稱為海南雞（大抵是因為‘白切’之名不好聽，而海南雞也並不代表生於海南喲）。前前後後吃過不少海南雞，基本上都過得去，沒遇上特難吃的，卻也不大有出類拔萃的。

這回看到「檔」的宣傳廣告（還信廣告？），被它所列舉的代號A--H足足有八條的闡述所吸引，就拿其中一兩條來說吧：B，182次改良油飯香料、調味、米種、烹調時間；E，11次嚴選雞種、雞齡、農場。這樣的表述，相信沒哪個會不動心吧！

餐廳環境：位置很好找，地鐵A出口上來右轉走到街口再右轉，五十米左右便到了。店內窄長，比想象中要乾淨、整潔多了。裝潢上也花了番心思：牆的上半截是文化石，而下面則圍上天然的松木，雖然會顯得面積小了，卻體現出一股清新質樸的大自然風格；桌椅都是實木，質量不錯；靠牆這邊的長條凳上鋪著一層看似樹皮橫切面的木材，非常特別的紋理，手摸上去有些凹凸感，可坐著卻很實在；最意料不到的是天花裝有小射燈，照下來光線柔和不刺眼，還有點情調呢。

服務態度：
來到時剛開門不久，客人不多，可阿姐態度散漫，頗有點自以為是的感覺（全港海南雞專門店沒幾家）。

食物素質：
既然店鋪強調八項制作過程都是經過反複研究調校的，那我就逐樣試試，看看廣告用語可信度有多少（稍微夸張一點倒也難免）！

A＞十足材料、十足火候、十成心機：黃澄澄的湯色甚為吸引，碗裡有脊骨一大塊，肉呈粉紅色，再加上脊柱處的細條狀骨髓，我覺得這豬骨頭是新鮮而非急凍的。還有四分一的玉米、小塊紅蘿蔔、幾粒南北杏和一片雪耳。照理說這些材料熬出來的湯顏色不會那麼金黃，當我勺到一塊南瓜皮時才恍然大悟，原來摻了南瓜呀！此舉高明！難怪這碗湯的色澤是如此可人，而且甜味非同一般，不僅僅是玉米和紅蘿蔔的甘甜，還有來自纖維王南瓜的香甜呢！

結論：棒極了！

B＞182次改良油飯香料、調味、米種、烹調時間：前後兩次的油飯略有不同。第一次的米飯偏濕和細碎了些，第二次煮的就好多了，飯粒顆顆緊挨著，卻沒有斷裂。黃姜粉的量很適度，沒有把米飯染得過黃。清晰可見香茅和乾蔥碎，混在飯中雖不那麼美觀，但給人感覺這米飯是下足了料的，用不著把鼻子湊過去也聞到縷縷頗為複雜的幽香。

結論：很好！

C＞163次調整烹調時間、火候、E＞11次嚴選雞種、雞齡、農場：這兩點都是形容雞的，故此一概而論吧：雞塊骨頭盡去，顯得軟塌塌，有氣無力似的，沒有帶骨雞肉賣相好，當然吃起來還是前者方便。雞皮偏黃且薄，可見不到皮下凝固的透明喱，有些遺撼；去脂功夫倒做得不錯，沒什麼明顯的坨狀雞油。

有時是以雞上身為主，胸肉多，因此搭塊雞中翅，雞胸比起一般的沒那麼韌，像吃豬瘦肉。有時運氣好分到雞腿肉多點，只夾雜極少量的雞胸。整體來講雞肉是該滑的滑該嫩的嫩，不過還是缺一樣最關鍵卻又最控制不到的元素：雞味！

不知為什麼，香港對雞的烹飪可謂五花八門也精益求精，可就是欠缺雞的鮮味！在內地吃到的雞雖然煮法簡單，可人家的雞本身就夠味，不用過多的修飾，看來哪怕再好的雞離鄉別井千里迢迢來港定居後，就無法保存它的雞味嘍！

結論：雞味再濃些就完美了！

D＞109次改良煮雞香料、調味：
恕我嘴拙，真吃不出這雞本身有啥調味，更別談香料了，不說我以為純粹用白開水浸燙雞隻的。

結論：無法參考。F＞17次改良味道、質感：

近似蔭油膏那種粘稠的質地，市面有不少成品，難道這裡是自家制作？

結論：本人不懂欣賞，實在太甜了。

G＞66次調節成份、比例、味道：
辣椒醬還是偏甜，有些許辣度。

結論：調配辣醬需要那麼多次數嗎？何況不見得有什麼過人之處，乾脆買現成的印尼或馬來西亞產的辣椒醬還好些。

H＞48次調校材料、比例、味道：
姜蒜醬則很不俗，生姜和蒜頭磨得仔細，味道盡釋，添加的鹽份也恰到好處，少少的鹹味提升了雞的鮮味。

結論：強烈建議吃雞蘸此醬最配合！

總結：在香港高鋪租高工資的環境下，絕大多數餐廳供應的食物都是混合中西貫穿南北，要什麼有什麼，務求客人進門總有一樣合口味的，不會找不到合適的菜式而去了別家，正所謂肥水不流外人田！卻變成周身刀沒張利了！

印象中沒幾家餐廳是專賣一款食物的，港島區有賣豬雜為主的「信得過」，而九龍則是這家「檔去骨海南雞飯」了（不會是九龍多黃鼠狼出沒吧）。只賣一款食物需要的是強大的膽量、高超的技術，沒這些能耐就算開了店也難以維持下去！貴精不貴多這個理不是人人都明白的！

此店只有雞飯供應，可選配湯叫作‘大飯’或不跟湯的‘中飯’，還有蠔油菜心和豆漿、可樂，僅此而已，真是好此道者才光顧，可別指望有其它選擇喲！

明發 (深水埗)

和一位與我同樣愛吃的媽媽聊天，她說起「明發」，那兒的‘上海粗麵’、‘醬爆肉’如何的好吃，還說店內供應的辣蘿蔔乾特美味，並且不外賣呢！聽得我當時就直流口水，立即與那媽媽商量哪天有空前往。

一會我沒空，一下那女友有事幹，就這約會也過了四五天才成事。到了那天，我們先去了趟「教協」掃貨，接著還不到十一點就搭地鐵去深水步開餐囉！

女友經常來「明發」，卻不太記路，在地鐵B2出口走上地面發覺錯了，又走回A2那頭，果真是‘搵食艱難’哪！

「明發」鋪子前的馬路擺放一個個鐵皮檔賣雜貨，這要不是認準了來的話，平常經過還真不太顯眼。

店子是典型的街坊小店，除了基本擺設，就近乎零裝修。廚房在盡頭，望進去，地面濕淋淋的，老闆娘挺著個大肚子，下單上菜收錢全她一人搞定（就連餃子也是老板娘包的），幸好她穿的是平底鞋，要不然進出廚房真有點險！我和女友差不多把店內的拿手絕活全叫了，隔壁有桌自由行（居然找到這兒來了，厲害！），人家四人點的東西比咱還少，有點難為情喲！

碗仔翅（$13/大）先到，一大碗，顏色偏淡，不像一般的深褐色（許是老抽的多寡而導致的）。濃稠度恰到好處，用調羹勺起，具張力，卻不下瀉，吃進嘴裡，微微流動，沒有如漿糊般的粘結。肉絲細得跟頭髮似的，真不知道是怎麼弄成的？下打發蛋白，這樣看上去夠清徹，可沒有蛋黃香。粉絲剪斷長短一致，看得出這碗仔翅是精心制作。可惜缺了木耳絲，不但少了爽脆口感，黑木耳搭配雞蛋白，視覺上會更悅目些。該談談味道了：個人覺得調味較淡，不夠鹹也沒有下胡椒粉，更別提麻油了，當然在這樣的庶民鋪子，收費又較廉價，標准是得降低點。

鮮檸檬汁（$8）比起港式經典檸檬茶絕對有過之而無不及。首先它是已榨成之檸檬汁加入水中，省卻費勁戳檸檬片那功夫（何況這麼做檸檬味也沒有完全釋放）；其次糖量拿捏准確，酸甜融合極好，沒有哪一樣特別突出，搶了味兒。友人推薦吃此招牌醬爆肉上海麵（$23）得選粗麵，乖乖，比普通的烏冬還要粗，嚼起來很是過癮，麵粉香也較明顯。醬爆肉故名思議是用醬料爆炒過，表面卻看不到什麼醬汁，可吃一口，就感受到如回鍋肉般濃濃的醬香，我猜測是用了麵豉醬之類的調料，這醬爆肉以瘦肉居多，倒一點也不乾韌，蠻嫩的，這也是因為醃制功夫做得好實（加水或生粉可以令肉質軟腍，但多少又是需憑經驗），雖然稍稍鹹了點，不過與湯麵同吃，倒是正好！

我見有豬油渣供應，便要了一份，沒想象中好，豬油渣切得太粗枝大葉，一點都不脆，大概炸完擱了太久，又軟又韌，早知道要雙份醬爆肉好了（有早知無乞衣啦）。至於湯頭，恕我不作評論，一來這賣二十來塊的麵條大概不會是幾十斤骨頭熬出的湯底吧（要想喝麵湯真要上高檔餐廳或日本麵館），原因二是因為我巳喝了超開胃的檸檬汁了唄！

血紅的蘿蔔乾（免費）看上去就似要噴火，吃進口真是非一般的辣，也很脆嫩，實在抵擋不住只好把蘿蔔乾浸在麵裡，這樣辣度頓時減輕了，而湯麵粘上辣味，更加滋味開懷！鴛鴦水餃（$25/8隻）是菜餃拼椰菜餃，餃子油煎而非水煮，雖然煎得皮子很香脆，可是那香氣是從加熱的食油處傳出來的。我還是偏好水煮的餃子，能切實品嘗到餃子麵粉的純香，，並且體會出餃皮搓得柔韌與否（應該可以挑選是要煎餃還是煮餃的，下回再試）。餃子的好壞當然還包括餡料。兩款餃子都是菜多肉少，這樣不僅節省成本（師奶的想法就是直接），更能詮釋青菜的清甜。很久以前我是特喜歡吃菜餡的，可現在漸漸覺得菜味實在霸道（菜葉又軟不啦嘰的，易塞牙縫），反倒欣賞清新爽脆的椰菜多點。餡料的調味沒有醬爆肉般顯著。

吃完上述幾樣，兩人巳是很飽了，可來之前說好叫木桶豆腐花（$7）做飯後甜品的，就算吃飽了撐著也行！嘗了數口，覺得不外如是，除了水汪汪、白嫩嫩以外（這是所有豆腐花的特癥而已），沒啥豆腐味，含水量太多，勺著勺著半碗水滲透出來。店子不是開在大街大道上，而是藏身於橫街窄巷，能夠站得住腳，靠的是硬功夫、真本領，無須弄數十樣食物供人選擇，倒頭來卻是沒一樣精品，寧可專心一致、老老實實的做出幾道絕活，不但讓客人記憶深刻，又能容易掌控食物質量。所以往往看到都是大型酒樓或時髦餐廳開張未幾就轉了手，而街坊小鋪則多是經營了很長時間的，究其因由，一句總括：有絕活哪怕不能存活！（只是眼下昂貴的租金成了這些小店的狙擊手，唉！）

味道給予4分，是醬爆肉和鮮檸汁占的比例大些（其他食物則較普通），當然還有感情分包含在內。