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2015-10-21
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今天春初到了英國倫敦旅遊，期間安排了一天的法國巴黎之旅。早上三時多便已起牀梳洗，乘搭最早的Eurostar高速列車來到巴黎。來去怱怱，走馬看花。臨回程時經過一條橫街，看見有一間食店人流頗多，便不理三七二十一快快在這間食店速食了一頓晚飯。最近再翻查旅行相薄，卻發現當日怱怱邂逅的巴黎食店原來在香港已開有分店。昔逢仮面強人找到食店的優惠coupon，便伙同當日歐洲之旅的友人來到香港店，回味一下當天的巴黎之旅。據聞食店在法國不設訂位服務。不過在香港便不同了。從食店香港區Website便可自座預約訂枱，十分方便。來到食店門口，鏡子，掛畫及帶點古典風味的掛牆燈，一派法國風情自不待言。經過一條長長的甬道才會正式進入用餐區的位置。一列排凳方便滿座後需要排隊等候入座的客人。以紅色為主的裝潢，跟法國的店子風格一致。入到用餐區，頗高的樓底，座枱之間保留足夠的距離，香港分店的環境明顯比當日在巴黎的橫街店更為舒適。餐桌有数個角落都放上數個燭台。不要誤會，燭台不是為法式浪漫而設。這些燭台架，是用來為食物保温的「架生」。店內的服務員送上餐牌只有兩個，分別是食物及酒牌。由於食店只供應一款牛扒套餐，主食餐牌純粹是FYI
早上三時多便已起牀梳洗，乘搭最早的Eurostar高速列車來到巴黎。來去怱怱，走馬看花。臨回程時經過一條橫街，看見有一間食店人流頗多，便不理三七二十一快快在這間食店速食了一頓晚飯。
最近再翻查旅行相薄，卻發現當日怱怱邂逅的巴黎食店原來在香港已開有分店。昔逢仮面強人找到食店的優惠coupon，便伙同當日歐洲之旅的友人來到香港店，回味一下當天的巴黎之旅。
據聞食店在法國不設訂位服務。不過在香港便不同了。從食店香港區Website便可自座預約訂枱，十分方便。
來到食店門口，鏡子，掛畫及帶點古典風味的掛牆燈，一派法國風情自不待言。
經過一條長長的甬道才會正式進入用餐區的位置。一列排凳方便滿座後需要排隊等候入座的客人。以紅色為主的裝潢，跟法國的店子風格一致。
入到用餐區，頗高的樓底，座枱之間保留足夠的距離，香港分店的環境明顯比當日在巴黎的橫街店更為舒適。
餐桌有数個角落都放上數個燭台。不要誤會，燭台不是為法式浪漫而設。這些燭台架，是用來為食物保温的「架生」。
店內的服務員送上餐牌只有兩個，分別是食物及酒牌。由於食店只供應一款牛扒套餐，主食餐牌純粹是FYI。相比在巴黎歐元26.5元一份的晚餐，在香港卻以$288元才可吃到。但觀乎環境與鋪租成本，同一份量的晚餐其實在香港的價錢算是公道。
翻轉主菜餐牌，甜品的種類不少，似乎更有看頭。
由於餐牌上顯示的甜品名稱用上不少法文，也真難摸透某些甜品的真正成份及做法。不過大可放心，之後會有分解。
没有特別㸃另外的飲料，只是要了簡單的tap water。 服務員端來一個很別緻的水瓶放在餐枱上，食客可以自行添水。
未點菜前便已先送來麵包。麵包是典型的法飽，伴上牛油。端上來時只帶少許微熱，比較偏乾偏硬，是法式小餐館的風格。
整個點菜過程非常簡單，服務員問過食客想要的牛扒生熟度，再在枱面上劃上記號，禮成。今天我們都點了MR(medium rare)熟度的牛扒。
Green Salad with Walnuts
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沙律菜只沾上一層薄薄的帶點芥辣味道的沙律醬，保留生菜的原鮮味。生菜爽脆鮮甜，配上香口的合桃碎粒更有咬口，不致令沙律味道太單一。
吃過沙律菜後服務員便端來牛扒。牛扒是先放置在先前的燭台架上，服務員再按照既定的步驟把牛扒上碟擺盤再送到餐桌上。像這樣的程序，服務員每天都要執行十數次，大概已經練到滾瓜爛熟的地步。
服務員會先把一半份的牛扒分到客人碟上。
Steak & French Fries w/ unique sauce
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至於客人另一半的牛扒，服務員先用碟子把牛扒蓋上，再放在燭台架上保持温熱。待客人吃完第一輪的牛扒才上第二輪的牛扒，確保客人後半份的牛扒仍能保持熱度，感覺貼心。(在巴黎那次很大鄉里，吃完前半份牛扒以為已經吃完晚餐，叫服務員結帳時才知道尚有後半份牛扒未吃 )。
牛扒上桌時，仍然可以看到牛扒medium rare熟度的那份紅潤感。牛扒本身肉質稱得上是軟腍，沒有多餘肉筋。脂肪比例很少，肉味只可以說是中規中矩，沒有太大驚喜。整道牛扒之所以得到味道的提昇，其實全是依賴那食店獨家泡製的綠色醬汁。
綠色醬汁的配方不得而知，但那混合了青醬及牛油香的復雜味道，的確令人食慾大增，回味無窮。綠醬，才是這理要賣的看家本領。
伴牛扒的那半碟薯條，也認真夠大份。薯條做得夠熱夠挺身，蘸綠醬吃也同樣美味。雖然食店的薯條是無限任添，但除非你真的餓了数天或是天生薯條控，否則一碟薯條的份量其實已足夠令人捧腹。當服務員看見第一輪的牛扒吃得差不多的時候，便會主動送上餘下後半部份的牛扒。
由於第二部份的牛扒先前是被碟子蓋住再擱在燭台架上保溫，慢火的洗禮等同把牛扒再slow cook慢煮多一陣子。結果是，第二半份的牛扒再不是medium rare，而是變成medium的熟度。
同一頓用餐可以一次過食到兩種熟度的牛扒，其實亦正是食店的特色所在。
吃完牛扒主菜，此時服務員便遞上甜品餐牌。與之前見過的甜品餐牌不同，今回送來的是圖文並茂的餐牌，目不識丁也可以輕易點選心水甜品。
le Vacherin d'été
$88
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吸睛的甜品由一球雲呢拿雪糕，一球桑梅雪葩，再加蛋白脆餅及奶油忌廉層層疊而成。甜品再倒上桑梅汁。帶酸的桑梅雪葩與醬汁與傾甜的蛋白脆餅及雲呢拿雪糕相互平衡，令人吃得開胃亦不覺滯。
不過可要提醒大家相機先食的動作要快點。聽到鄰座的驚呼聲，原來擱得太久巨塔崩壞，一團奶油散滿一枱，也真夠掃興，還是盡快把堆高的層層塔拆件為妙。
''Relais'' Profiteroles
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Crème Brûlée
$78
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''Relais'' Tulip
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同一頓晚飯已經是第三次吃雲呢拿雪糕了，今次是伴牛油薄脆。薄脆餅鬆脆富牛油香，吃時不得不把薄脆敲碎。用一片片的脆餅花瓣黏起雪糕或奶油同吃，很有兒時吃雪糕新地的風味。
兩個胃都吃得脹了，結帳時使用了dinner set買一送一的coupon，十月份無限次使用，比其他食店的所謂萬聖節套餐更吸引。
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