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2013-03-01
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年長一輩，而且是經常在港島區出沒的朋友來說，或許曾經到過灣仔京都戲院，留下足跡。今天京都戲院早以成為集體回憶，面目全非，交加里好像沉寂了多年，只有VTC的學生們，才會路過此地。今個月初，一下字有三間高級日本料理，進駐交加里的萃峯，其中一間，是吟彩。另外兩間為只開晚市，高級壽司店鮨魯山，與Wagyu Takumi。與上環荷李活道的Wagyu Kaiseki Den，份屬同系人馬，前者貴為米芝蓮一星店，消費高昂，過門而不敢入，是晚難得有機會，與對清酒甚為熟識的朋友M先生，一同出席這裡的清酒宴，因為適逢這晚，日本兵庫六大酒莊的主理人，來主持大局。重門深鎖的外表，內裡的吟彩裝潢華麗，摩登，設有私人房間，因地理位置較為隱閉，而且是高級日本料理，所以私隱度頗高，是晚恰巧見到數位娛樂圈人士，包下了這裡的廂房呢。我們這晚品嚐的是六道菜的清酒晚宴，吟彩沒有劃一的風格，有爐端燒，有關東煮，有天婦羅，還有店內主打的蒸籠料理。第一道頭盤是季節性前菜，以八爪魚配竹筍，與海膽配支竹的組合。前者的八爪魚很新鮮，竹筍爽口。另一道的海膽同樣地鮮甜。清酒為出羽櫻春雷大吟釀，果味與礦物味淡淡然略過，神秘又美麗，帶有辛口感，
今個月初，一下字有三間高級日本料理，進駐交加里的萃峯，其中一間，是吟彩。另外兩間為只開晚市，高級壽司店鮨魯山，與Wagyu Takumi。
與上環荷李活道的Wagyu Kaiseki Den，份屬同系人馬，前者貴為米芝蓮一星店，消費高昂，過門而不敢入，是晚難得有機會，與對清酒甚為熟識的朋友M先生，一同出席這裡的清酒宴，因為適逢這晚，日本兵庫六大酒莊的主理人，來主持大局。重門深鎖的外表，內裡的吟彩裝潢華麗，摩登，設有私人房間，因地理位置較為隱閉，而且是高級日本料理，所以私隱度頗高，是晚恰巧見到數位娛樂圈人士，包下了這裡的廂房呢。
我們這晚品嚐的是六道菜的清酒晚宴，吟彩沒有劃一的風格，有爐端燒，有關東煮，有天婦羅，還有店內主打的蒸籠料理。
第一道頭盤是季節性前菜，以八爪魚配竹筍，與海膽配支竹的組合。前者的八爪魚很新鮮，竹筍爽口。另一道的海膽同樣地鮮甜。
清酒為出羽櫻春雷大吟釀，果味與礦物味淡淡然略過，神秘又美麗，帶有辛口感，酸度適中。頗與八爪魚，海膽的甜味合襯。二道是綜合刺身，有拖羅，牡丹蝦，金目魶，不用多說，拖羅最為驚艷，入口肥美，甘香豐滿。金目魶質感遍爽，味道亦鮮甜，大隻的牡丹蝦，肉厚而味道鮮美。
以酒質頗杰身，果香跳脫，感覺淡麗，優雅，結尾的果香悠長的真澄生花純米大吟釀，來配刺身吃，個人覺得白身魚與此酒最夾。相信很多人都在不同的居酒屋，自助餐，甚至在便利店，也吃過關東煮，吟彩的總廚 - 安東伸一，最擅長是弄關東煮，在大多人眼中，關東煮只是廉價之物，味道都是粗支大葉，道理像我們篤魚蛋一樣地隨便。但是，這個關東煮的湯底，未喝先聞其香，原來是以雞肉，鰹魚，牛肉來熬製，味道清鮮而不過鹹。關東煮的肉丸， 豆腐，雞蛋，很入味。
以清酒來配關東煮，小弟真的是第一次試，獺祭溫熟成酒純米大吟釀，此酒最佳的飲用溫度為大約41。C，入口感覺很醇，豐厚，圓滑，細致。
吧檯前的天婦羅炸爐，規格與名店差不多，而且，給我看見一個熟悉的面孔，是曾經在稻菊，穴藏主理天婦羅的Eric。兩年多前，我曾在穴藏嚐過他的手勢，事後更在此寫下一個好評。
每一件天婦羅，都是逐件上，薄薄的炸漿，略略包著食材，既香脆，沒有太多油分存積著，同時亦保持食材本身的味道，質感。魷魚天婦羅以兩件魷魚，中間夾上明太子，還加上紫蘇葉，鮮甜，鹹香兼而有之。松葉蟹海膽天婦羅最令我驚艷，被炸漿包著松葉蟹，仍然很鮮甜，多汁，面頭的海膽刺身，用上北海道貨色，鮮甜味美。
李白純米大吟釀，作為配天婦羅的清酒，入口的辛辣感覺，一下子爆發，然後濃郁的果香，米香，循序漸進式地滲出來，非常複雜，有層次。海膽的甜味，與李白像一對好朋友，互相勉勵。爐端燒上的牛舌，燒烤味突出，牛舌柔軟爽口。其他的燒魚，燒雞軟骨，燒洋蔥，燒冬菇，同樣地好吃。
手取川本流大吟釀的清香氣味，辣度輕，爽身，與爐端燒也是一對好朋友。好物當然沉歸底，店內主打的蒸籠料理，最後才出場，很簡單，以蒸籠來清蒸，原汁原味，所以沿用的食材，簡單便好。
宮崎和牛卷，包著雜菜同吃，入口沒有渣，嫩滑而帶有豐富的脂香，而雜菜則可以減低牛肉的肥膩。
之前吃得太多肉，來一籠蒸雜菜，最好不過。
清蒸的菜式，配上清秀的惣譽生酛純米大吟釀，淡麗帶著米香，帶著優雅清爽感。如果用女人來形容，大約是一名像桂綸鎂的氣質女生吧。最後奉上迷你的豚骨湯拉麵，水準甚高，流心蛋果然很流心，蛋黃香甜，豚骨湯濃甜鮮香，此時此刻，我大叫飽了。
在此等地方消費當然不便宜，以上六道菜，不喝酒的話，每個人要＄1280。
不過，午市的價錢較平易近人，消費大約百多元到二百多不等，每天都會供應，有興趣的朋友，可以選擇在午市來試試水溫。Post
