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2014-11-15
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《一味：鮨銀座おのでら》Sushi onodera的名字大家應該都不陌生，就是這間店在原先銀座あら輝的基礎上新開的那一間. 恰巧今天又談到了あら輝。而香港新開的Sushi onodera位於上環的荷里活中心，由日本一財團控股投資，且主廚是來自日本壽司善的師傅saito san：在其切酸姜、處理Maguro和Uni的時候不難看出處處充滿著壽司善的影子⋯我曾一直強調，江戶前壽司考究的是'醍醐之味'，不同的魚材在放入山葵和舍利之後手握或加入正確的新鮮元素（如魚蝦蓉，柚子⋯）便成了一貫壽司. 每一貫壽司應該突出它本身的個性，才能讓食客腦子斷片幾秒然後回神. 不得不說，這兒的搭配確實是好，握功也算香港一流，不亞於城中許多高級店… 只可惜了魚材鮮度不佳，Kohoda太過於咸… 浪費了一家好餐廳.但是這不是怪象，而是常態，日料開進日本容易，開出去就難了. 因為，原材料是由市場所決定的，市場應該是讓生態來主導的，廚師應該側重這點來料理.要是問我1980+一客的Omakase值不值當，我只能說看運氣，當日有好的食材就值的，沒有好的食材就只能看運氣了.余下的就仁者見仁，智者見了.
《一味：鮨銀座おのでら》Sushi onodera的名字大家應該都不陌生，就是這間店在原先銀座あら輝的基礎上新開的那一間. 恰巧今天又談到了あら輝。而香港新開的Sushi onodera位於上環的荷里活中心，由日本一財團控股投資，且主廚是來自日本壽司善的師傅saito san：在其切酸姜、處理Maguro和Uni的時候不難看出處處充滿著壽司善的影子⋯
我曾一直強調，江戶前壽司考究的是'醍醐之味'，不同的魚材在放入山葵和舍利之後手握或加入正確的新鮮元素（如魚蝦蓉，柚子⋯）便成了一貫壽司. 每一貫壽司應該突出它本身的個性，才能讓食客腦子斷片幾秒然後回神. 不得不說，這兒的搭配確實是好，握功也算香港一流，不亞於城中許多高級店… 只可惜了魚材鮮度不佳，Kohoda太過於咸… 浪費了一家好餐廳.
但是這不是怪象，而是常態，日料開進日本容易，開出去就難了. 因為，原材料是由市場所決定的，市場應該是讓生態來主導的，廚師應該側重這點來料理.
要是問我1980+一客的Omakase值不值當，我只能說看運氣，當日有好的食材就值的，沒有好的食材就只能看運氣了.余下的就仁者見仁，智者見了.
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