卓鮨

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親民互動之《卓鮨》灣仔廚師發辦小店，餐廳分兩層，地方雖少，但環境舒服，omakase set黎講價錢唔算貴，師傅同客人有互動，又會一齊傾計，先付3點：枝豆、三文魚前額、牛面頰三文魚前額第一次食，口感爽脆，自家制既汁酸酸甜甜好開胃、牛面頰口感軟淋。刺身3種：忘記左是什麼刺身，擺盤精緻，刺身新鮮鮮甜，三款刺身味道由淡至濃。壽司3貫：伊佐木、中吞拿魚、海膽，頭2款壽司都油脂感十足，入口魚油香氣滿溢，咬落亦入口即溶，至於海膽壽司味道鮮甜。海膽忌廉汁煎帶子：海膽忌廉汁味道濃郁，且帶有芝士味，帶子肥美鮮甜，海膽汁配合帶子子入口，味道更顯豐富。鰻魚天婦羅：好特別，第一次食鰻魚天婦羅，入口好creamy，唔油膩。鹽燒安格斯封門柳：份量雖然不大，但牛肉味濃，生熟度煮得剛剛好，入口無筋，配菜都好新鮮。蝦湯稻庭烏冬：烏冬份量細細碗，蝦湯味鮮。甜品：自家製綠茶奶凍，非常欣賞甜品，入口會凍到牙肉酸，口感嫩滑，配上濃縮既綠茶味道唔會太甜。總結：初頭選呢個$780 set，睇落好似好少野食，但出奇地非常飽，因為可能刺身同肉類都好新鮮同脂感十足，omakase set價錢好抵食，值得一試。卓鮨灣仔廈門街1號廣泰樓地下

餐廳：卓鮨地點：灣仔廈門街菜式：日本菜餐牌：午餐餐牌有多款熱食同壽司刺身，包前菜，日式蒸蛋，日本素面同甜品。壽司14貫定食 $538 另加一而家呢個壽司14貫定食晚市都有得食！日式蒸蛋用塊木板墊住上枱，面頭加有好厚身既松葉蟹肉芡汁，蒸蛋好滑，加有日式魚蛋片同冬菇，味道鹹度適中，唔會太淡。師傅開始表演之前先show show盒魚生比我睇。食壽司之前先食前菜，分別有麵豉醬漬蒜頭同牛蒡，伴有酸薑片。牛蒡爽脆。麵豉醬漬蒜頭好特別，濃濃麵豉醬原來配蒜頭係好夾。春子鯛第一貫係春子鯛，壽司飯已經加左日式芥末，面頭加有靜岡黃柚子皮，紫蘇花同酸汁。魚肉新鮮，口感爽嫩，食落帶有清新柚子味同酸汁，作為第一貫壽司開胃唔錯。真鯛第二貫係真鯛，師傅已經加左豉油同日式芥末，魚肉味道鮮甜d。北海道帆立貝第三貫係北海道帆立貝。面頭加有竹炭鹽同青檸汁。帆立貝非常鮮甜爽口，而青檸汁令件壽司味道好清新。靜岡地金目鯛第四貫係靜岡地金目鯛。師傅話係金目鯛當中最高級，油份比較重，火炙左更香。食落口感鮮嫩之餘仲帶油香，好味呀！甜蝦第五貫係甜蝦。打孖上甜蝦面頭滴左自家炸蝦油，所以食到好香蝦油味，而蝦肉鮮甜黏口，好味道。鰆魚第六貫係鰆魚

之前經過灣仔己經想試下呢間卓鮨，今次咁岩朋友生日，可以約去一齊食番餐飯今日試既係$688 Set 有 14 舊sushi，以晚餐來講算非常抵玩！前菜：沢蟹細細既蟹仔，炸到脆，幾特別✅壽司真鯛不錯，幾清新深海池魚油香幾好地金目鯛 時令野，不錯北海道凡立貝 幾新鮮，有柚子汁☝️春子鯛比頭先既鯛魚濃一點，不錯間八魚料夠厚💪中拖羅無筋，油香幾好梭子魚Ok 神奈川真池魚 有薑葱溶+海帶，光物幾好甜蝦 上面有蝦油炸過嘅蝦杍連油，非常香北海道紫海膽夠甜❤️腦天燒過，夠油右口魚邊燒過，夠油again ❤️蝦油麵 Good ending 柚子雪葩Overall 都夠食，魚料夠鮮，service 合格，以呢個價錢來講，可以收貨👌🏻

今日特登到位於灣仔利東街附近街道的卓鮨食好野，係一個人的浪漫—廚師發板，坐係bar枱食，同廚師有傾有笑，慢慢欣賞廚師🧑‍🍳製作十四貫壽司🍣，每件都包含廚師既心思同功藝。手握壽司、切蔥花、軍艦包紫菜、落芥末醬油，全都是在客人面前造的。［壽司］🍣（14件）春子鯛深海池魚地金木鯛鰆魚梭子魚真池魚—上面依幾件全部都係魚。廚師會將魚刺身火炙，係表面🔥燒一燒逼魚油出黎口感會更佳。除了魚滑外，咀邊亦佈滿油份，正👍北海道帆立貝—帶子又鮮甜又嫩滑，幾乎唔駛咬！赤身吞拿魚—味鮮口感正！吞拿魚鮫位大拖羅—用左鮫位部份特別滑身，仲係厚切口感勁正！馬糞海膽—入口即溶又鮮甜，爽😊！腦天&間八—兩款也未聽過及第一次食，好好味！螢光魷魚🦑—咬開會有d汁液流出好攪笑，魷魚好彈牙甜蝦（蝦籽）—上面d蝦籽汁係得來不易，炒完蝦殼取得既蝦油係一小樽，會將蝦油加至蝦籽提鮮。［迷你主食］鰹魚湯（蝦油）素麵—鰹魚湯好香，配埋好幼身同軟身既素麵係好夾，我連湯都飲埋！［甜品］柚子雪芭—餐廳自製，好甜又creamy，滿足我個甜品胃。

灣仔有間omakase 最抵食，$688就可以食到14貫壽司，包埋前菜、吸物、甜品～師傅熱情好客，服務態度好好，仲有好多水可以吹😆前菜有茶碗蒸，同埋明太子魚蓉天婦羅～❥帆立貝味道鮮甜口感軟身❥真鯛上面有柚子，食落清香肉質較實，有彈性❥深海池魚腩魚腩部位油脂較多食落魚味濃郁❥燒梭子魚炙燒後後表面焦香下面魚油豐富❥金目鯛撒咗少少岩雪鹽，唔會好鹹燒完後皮下脂肪更加突出❥間八口感油中帶爽，爽中帶魚味裝飾有可食用植物，類似蒜❥鰆魚魚肉肥美燒過之後，油脂逼咗出嚟❥關鯖肉質結實，富有彈性味道越食越濃郁❥池魚配有姜蔥芝麻食落更加香魚肉表面好有光澤❥甜蝦加咗廚師特調嘅蝦油同蝦鼓油突出咗甜蝦嘅鮮甜❥右口魚油脂充足，口感肥美燒過之後好香口❥吞拿魚鮫係吞拿魚比較肥美嘅部位入口即化是日最佳❥三文魚籽入口爆汁好鮮味❥北海道海膽海膽份量都幾多味道清甜，細膩順滑❥蝦油素面素面好滑溜湯底較清，有蝦油提鮮❥柚子雪葩食落好清新作為飯後甜品完結啱啱好

今日去咗灣仔利東街附近一間叫「卓鮨」嘅日式廚師發辦餐廳食晚飯，見到有個超抵食嘅晚市套餐，只需$688就可以食到有14貫壽司連前菜、麵食同甜品，梗係要試試佢！餐廳食材用料新鮮，日式裝潢舒服雅致，師傅熱情好客，主動同客人進行互動，令到成餐飯嘅用餐體驗都非常好，推介各位朋友嚟呢一間餐廳食omakase!🍊 茶碗蒸配沢蟹茶碗蒸用咗新鮮海苔，蒸蛋口感順滑，沢蟹尺寸十分迷你，咬落去脆口而且可以成隻連腳食，咬開一半明顯見到入面嘅蟹膏，食落去嘅味道比軟殼蟹濃郁十倍 🍊 真鯛真鯛即係赤鱲魚，味道清淡，師傅用純熟嘅刀工喺魚片𠝹痕，令青檸同醋嘅味道可以滲入去魚身，配上可食用嘅紫蘇花花蕊作點綴🍊深海池魚深海池魚味道清淡，質地纖細柔軟，口感順滑鮮甜🍊 地金目鯛地金目鯛係金目鯛入面嘅最高等級，油脂同味道係豐富，肉質细腻，炙燒過後嘅油份好重🍊北海道帆立貝帆立貝肉質結實鮮甜，師傅用輕巧嘅刀工喺帆立貝表面𠝹上刀痕，令豉油同青檸汁可以滲入帆立貝內，表面灑上竹炭鹽，同其他岩鹽比無咁鹹🍊 間八間八係一種時令食物，屬於大型鰤魚，口感香醇濃郁，肥而不膩🍊 大拖羅大拖羅嘅肉身顏色粉緻，屬於魚鮫對落嘅部位，入口即溶，油脂甘香，師傅仲

🍣席前高質抵食Omakase🎏-自從有得飛番之後 都好耐都冇喺香港食omasake😌 最近就有朋友介紹咗呢間喺灣仔 價錢親民而且質素唔錯嘅廚師發板小店😙 當晚我地用咗網上book枱 所以有得㨂埋優惠set $680就食到14貫壽司 仲有前菜 主食同甜品😜-🍵前菜 秘製茶碗蒸 配沙律茶碗蒸好滑 而且入面好多唔同配料 賣相好靚-🍣壽司十四貫🎏真錭撘配上靜岡柚子皮 同自家製醬油 帶出魚嘅鮮味😙🎏深海池魚魚肉好新鮮 有口感餘 都好肥美鮮甜😛🎏地金目鯛作為金目鯛嘅最高級別 油脂同肉質都會比一般更靚 加上火灸過 油香會更出🥰🎏北海道帶子 帶子本身已經夠晒鮮甜同肥美 加上檸檬 同竹炭鹽 口味上會有更多變化 而且鹽粒令感更豐富😛🎏拖羅魚鮫師傅叫特登要㨂魚鮫部位 因為佢嘅根會幼細啲 食落細膩一啲 果然冇介紹錯 油香感好出😗🎏鰆魚又名馬鮫魚 首先利用灸燒方式 令油脂更出更香口 再配上白蘿蔔蓉 中和番個膩口感 好有心思❤️🎏甜蝦 除咗用上甜蝦之外 師傅仲特別淋上蝦籽油 同蝦籽油炸過嘅蝦子 所以蝦味好出好有層次😚🎏梭子魚 呢一款魚同樣係肉質豐厚肥美 放上炒香咗嘅芝麻 同辣蘿蔔蓉 層次感滿滿😇🎏真池魚呢款魚味會重

朋友介紹去灣仔"卓鮨"食廚師發辦做緊$688 14 貫季節壽司限定😍餐廳和風木系設計，簡潔座位舒適.親民廚師會介紹各種魚生食材，望著手握壽司，灸燒制作過程好自愈😍前菜:第一次食日本澤蟹，🦀非常小巧炸得香脆可口.茶碗蒸：日本水雲蒸蛋香滑.十四貫壽司：真鯛壽司加咗醬油/靜岡柚子皮，魚肉更加鮮甜.深海池魚壽司爽脆鮮甜.右口魚裙邊壽司用火炙過迫出魚油嘅香味,入口即溶.梭子魚壽司梭子魚燒出油份微微焦，加芝麻小小🌶️蘿蔔蓉,食落更香唔會油膩.帆立貝壽司加上青檸汁,竹炭鹽帶出帆立貝鮮甜又清新.大拖壽司用吞拿魚鮫的肉筋位，經處理後魚味口感更香更濃,鰆魚（馬交魚）壽司用火炙過更加油香，加蘿白蓉清新口感.甜蝦壽司加咗蝦油炒香蝦籽,蝦肉鮮甜更加香.真池魚壽司加水雲、姜蓉、博多萬游蔥,和魚味好夾.北海渡馬糞海膽壽司甘甜海膽味入口即溶.腦天吞拿魚壽司吞拿魚頭頂部一塊肉，灸燒過入口軟滑而無筋，加燒香京蔥鼓油,令人回味無窮.鯖魚壽司加上切碎紫蘇葉/白昆布,紫蘇花點綴,入口習層次更好味.赤身壽司加上醬油漬，赤身魚味重.地目金鯛魚壽司鯛魚中最高等級，油份香濃肉質細緻，用火炙過魚皮油香滿足感勁正.素麵：用油炸蝦殼的精華，加

這間廚師發辦位於灣仔，樓高兩樓，簡約日系風格裝潢，加上師傅熱情好客，互動十足，感覺舒適親切🥰✨Dinner Omakase $688✨茶碗蒸配澤蟹茶碗蒸質地滑嫩，蛋味香濃😋，加入冬菇及蟹肉點綴，味道鮮甜，日本沢蟹炸至香脆可口🦀✨壽司十四貫- 真鯛：肉質柔軟，以青檸柚皮調味突出魚鮮☺️- 伊佐木魚：爽脆清甜，味道偏淡😉- 地金目鯛：油脂豐富，肉質细腻，肥而不膩😋- 帆立貝：肉質結實飽滿，配上竹炭鹽提鮮😛- 間八：質地爽彈，魚味濃郁😽- 中拖羅：顏色粉緻，表面配上灸燒後的拖羅筋部分，油脂甘香，口感豐富😎- 梭子魚：炙燒後逼出油份，以昆布點綴，味道清新😛- 真池魚：以博多蔥及薑蓉點綴，突出魚肉鮮甜彈性口感😙- 三文魚籽：以柚皮調味，質地爽脆，鮮味濃郁😛- 北海道赤海膽：海膽味道鮮甜回甘，口感豐腴🥰- 鯖魚：中間加入紫蘇葉，以少量博多蔥及薑蓉點綴，口感特別😋- 腦天：口感軟滑，炙燒後油脂充斥於口腔中，魚味濃厚😋- 灸燒左口魚邊：口感肥美軟綿，炙燒後魚油甘甜香味突出🤩✨吸物- 蝦油素麵🥣味道鮮甜濃郁😊✨甜品- 柚子雪葩🍨加入柚子粒點綴，味道清新解膩整個用餐體驗很開心🥰，很享受與師傅聊天的互動過程，

🔸14 貫季節壽司 ($688)▫️ 茶碗蒸🥚👉🏻 蒸蛋吸滿咗高湯同加入咗菇，質感滑嫩又鮮甜！伴碟仲有沢蟹，即係以高溫原隻連殼炸，咬落香脆惹味⭐️⭐️⭐️⭐️.▫️ 春子鯛👉🏻春子鯛肉質帶點黏勁，味道清爽甘甜，用上靜岡柚子皮提味，口感好Fresh⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️.▫️ 真鯛👉🏻真鯛肉質細緻柔軟，食落脆彈鮮味濃郁⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️.▫️ 深海池魚👉🏻深海池魚魚味濃郁，肉質緊緻綿密，入口感受到魚脂的肥美嘅油香，咬落非常甘甜⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️.▫️ 帆立貝👉🏻 北海道帆立貝飽滿肉厚，味道清甜爽滑，充滿海洋鮮味但又唔會帶魚腥味⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️.▫️地金目鯛👉🏻地金目鯛係日本魚類入面算係最高級別，非常矜貴，呢個價錢可以食到真係真心抵😍佢嘅油份豐潤，肉質细腻，食落肥而不膩⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️.▫️ 拖羅👉🏻中拖羅顏色粉緻，魚香持久，食落滿口甘香而且入口即溶🤭最值得一提係拖羅上面有一條經灸燒過拖羅筋，灸燒香氣加埋融化緊嘅油脂，令口感層次更加提升⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️.▫️活北寄貝👉🏻 北寄貝味道非常鮮甜，上碟前師傅輕輕力拍一拍佢，令到神經收縮，咁食落就可以更加爽脆⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️.▫️ 伊佐木👉🏻伊佐木肉質白嫩細緻，口感爽脆清甜，由於用咗昆布短期熟成將佢醃咗半個鐘，有淡淡嘅昆布味

每次食廚師發辦都好期待🤩，皆因師傅嚴選高質季節食材，確保新鮮🤤。位於灣仔鬧市中寧靜一角嘅卓鮨，而家做緊$688 14貫季節壽司限定優惠💥可以食到腦天、地金目鯛、深海池魚等高級魚類🐟壽司，性價比好高‼️🌟$688 14貫季節壽司套餐🌟🔸茶碗蒸茶碗蒸嫩滑香濃，另外配上沢蟹，沢蟹原隻連殼油炸香脆惹味，同茶碗蒸一齊食幾夾~.🔸春子鯛魚味淡雅，用上靜岡柚子碎同紫蘇花點綴，味道更加清新🌱.🔸真鯛口感爽彈，鮮味尤其突出!.🔸深海池魚口感清爽，帶有豐厚油脂😳.🔸北海道帆立貝肉質飽滿鮮甜，竹炭鹽同青檸汁提升左味道層次~.🔸地金目鯛魚皮先掃上醬油，然後灸燒至皮下的脂肪融化，將地金目鯛嘅豐富油份完美釋放💯.🔸拖羅中拖羅刺身上面係大拖羅筋位，筋位經灸燒後油分融化，令中拖羅口感更加滑溜😍.🔸活北寄貝師傅拍一拍活北寄貝先上碟，活北寄貝嘅口感更加爽彈，鮮味十足!.🔸伊佐木伊佐木肉質白裡透紅，用昆布短期熟成，味道清甜，仲帶有淡淡嘅昆布香氣✨.🔸神奈川黃金池魚肉質鮮美，味道濃郁，加上薑蓉同蔥更添滋味~.🔸梭子魚梭子魚本身魚肉油分少，魚皮卻油脂豐富，反差感更顯味道獨特，經灸燒後梭子魚油香更加突出，再加上少少辣蘿蔔蓉提升口感

呢度環境舒適，師傅好友善，今次叫左廚師發辦omasake 14件壽司都只係$688季節限定優惠好抵食。前菜係日本澤蟹，細細隻炸到脆卜卜甘好香脆可口。食物由師傅發辦14件唔同口感既壽司，由清淡到濃郁，比較特別既係地金目鯛 脂肪比較豐厚油份多d，唔係好多地方食到，大拖羅 魚肉超嫩滑入口即溶甘 師傅將筋位去掉後用火槍燒炙，油香味重，豐腴細滑，令人大感滿足腦天吞拿魚頭頂的肉，口感軟滑，筋少而脂肪多，魚味極濃 仲有蝦子麵同埋柚子雪芭，圓滿好味既一餐。

今晚朋友帶我去灣仔一間餐廳「卓鮨」食晚飯，我們叫了「Omakase $780」，包括：《先付三點》🥢 三文魚額頭：食落口十分爽口，又富口感，加上特製酸甜醬，一個開胃的前菜🥢澗蟹：來自日本的澗蟹，蟹身非常小巧；第一次食，但口感非常之香脆🥢 金鯛天婦羅：外層炸至金黃色，外脆內嫩，十分美味《刺身三種》🥢 春子鯛春子鯛 肉質口感略帶一點黏勁，但味道十分清爽及甘甜，加上酸汁，味道變得更清新🥢 深海池魚深海池魚 入口質感爽脆，味道鮮甜🥢 地金目鯛地金目鯛 比起一般金融目鯛，脂肪最豐富，魚味最鮮香濃郁，經師傅炙燒過，油脂更香更濃《壽司三貫》🥢 伊佐木師傅特意用清酒及昆布將伊佐木熟成了三十分鐘，令味道更佳，脂肪不但豐盈，而且肥美甘香，具帶有柔軟的質感，正🥢 腦天吞拿魚腦天 原來是指頭頂部的肉，是相當稀少的部位，入口質感軟滑而無筋，魚味濃郁；經師傅炙燒過，逼出油脂，食落口令人回味無窮🥢 馬糞海膽最後一款壽司是 馬糞海膽，入口即化、底蘊甘甜，令人滿足《和食》🥢 海膽忌廉汁帆立貝帆立貝 大大粒，肉質爽口又彈牙，味道相當鮮甜，配上海膽忌廉汁，好味道🥢 鰻魚天婦羅鰻魚天婦羅 擁有獨特的質感和口感，入口即化的鰻魚

早幾日經過灣仔，見到有間omakase好似唔錯，試完14件壽司覺得幾好就推介比大家。入面裝修幾好，有種真係喺日本嘅感覺～前菜係三文魚漬，可能有啲朋友未食過，三文魚漬即係三文魚頭前嘅軟骨，用醋醃成漬物，食落爽口彈牙，甜甜酸酸～之後就到主菜～開始整壽司前師傅會問你有冇嘢唔食/想食，大家記得同師傅講低～另外如果個人偏好或者唔太中意wasabi嘅，亦都可以同師傅講要落幾多份量嘅wasabi喺壽司度14件壽司逐一介紹就太長喇，搵幾款我個人特別鍾意嘅介紹比大家右口魚師傅喺整壽司前用火槍燒一燒，魚入面嘅油脂出曬嚟，對比左口魚，右口魚脂肪更多，入口即溶。⁠三文魚籽雖然平時都會食三文魚籽，但係都覺得唔夠新鮮。呢度嘅三文魚子夠曬新鮮，食落唔會有其他味！大拖羅拖羅有幾好食大家都知，相信永遠都想壽司上面塊拖羅大塊啲，師傅好大方，拖羅切得好厚，十分滿足～螢光魷魚咬落去嘅時候有種爆漿嘅感覺，入面有種海膽加蟹膏嘅味道，個人十分鍾意～不過新鮮嘅螢光魷魚淨係春天先有，大家想食可能要等下年lu 餐廳喺灣仔廈門街，搭電車去到盧押道落車行一分鐘就到～