粗菜館

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今晚來到九龍城覓食，決定試試名食評家蔡瀾先生推介的粗菜館。食店歷史悠久，店如其名，以粗茶淡飯作招徠，主打傳統廣式小炒。可能服務員對店舖有歸屬感，他們對食客都很有禮貌，更會不時為客人添水。🐷招牌炒豬雜～這款小菜是蔡瀾先生的重點推介，店內更有他親自題字的「炒朱什」牌匾。豬肝、豬腸，豬腰及豬肚等配上薑葱爆炒，鑊氣十足。難得是豬雜完全沒有豬臊味。聽老闆講，這道炒豬雜特別之處，是用上不同size豬隻的內臟：豬肚來自大豬，豬肝來自中豬，豬腸則來自細豬。難怪吃出來的口感較坊間選用同一豬隻內臟去炒的更突出，更入味。🐟招牌炒魚腩～魚腩只有一條大骨，啖啖肉，外脆內嫰，十分香口惹味。🐦秘製煀乳鴿～乳鴿用上以多種材料淆成的高湯及滷水去煀，非常入味，肉嫰骨香，真正做到令人齒頰留香😋😋。🥣老火例湯(細)～蓮藕豬骨湯用料豐富，每日限量二十煲，難怪味道鮮甜，火侯十足。🐷🍚豬油撈飯(細桶)～白飯以木桶盛載，上枱時連豉油及豬油各一樽，食客可按個人喜好隨意決定豉油及豬油的份量。拌上豬油及豉油的白飯油脂濃郁，色澤吸引，每啖飯都充滿油香。平日無飯癮的我也吃了兩大碗呢！粗菜館見證了“食材不需名貴，烹調用心才是皇道”！

位於九龍城的「粗菜館」，在屯馬綫宋皇臺站出口步行大約兩分鐘左右就到，十分快捷方便。這裡的菜式有不少懷舊菜，當中的招牌炒豬什、蔡瀾鹹魚醬蒸豆腐、豬油撈飯等等的菜式雖然並不是甚麼珍饈百味，但能夠把一些平平無奇的材料泡製出一道道巧手粗菜，廚師的心思和配搭都應記一功。招牌抄豬什（HK$88)👍👍👍👍👍店內一幅由蔡瀾先生提字的「粗菜館天下美味炒朱什」和蘇施黃推介「一定要食炒🐷雜」。兩位名嘴同時推薦， 雖然膽固醇豐富了一點，但都一定要試！豬什有豬肚、豬粉腸、豬腰、豬膶和豬心，加上大量薑蔥爆炒，香氣逼人，口感豐富。薑蔥炒魚雲腩 （HK$85)👍👍👍👍👍魚雲和魚腩先經過走油再爆炒，口感香脆可口，裡面的魚肉仍然鎖緊在內，作為佐酒小吃或配飯都合適。麻辣秘製雞煲（HK$138)👍👍👍👍👍香麻的麻辣秘製雞煲，用了傳統生啫的方法泡製，揭開蓋的時候已聞到陣陣的麻辣香氣。雞件嫩滑又惹味，裡面的青椒和料頭等也十分入味。豬油撈飯（HK$18)👍👍👍👍另一膽固醇超標美食，豬肉撈飯，加埋豉油更美味。Menu

黎九龍城唔一定要食泰國菜嘅，中菜都好出色架！晚上7點，人唔算多，餐廳亦分2層，我們一行6人坐得都好舒服😌小小的一間餐廳，餐牌選擇好多！雞豬牛海鮮，有齊哂甘滯👍🏻滿足各人的口味😋order左梅菜扣肉，東坡肉，炒蜆，鵝腸，雞煲，例湯，豬油撈飯，炒米粉其實大致都合格，只是有d過咸😵東坡肉炆得好淋🤗豬油撈飯超香！如果調味可以輕手d就好啦！員工工作速度都快手！上菜好快！總結係滿意的晚餐，價錢亦合理

粗菜館個名，以前其實好響，當年算是頗高擋中菜小館，蔡瀾都讚好，但，時移世易，不知道是菜館廚技退步了、抑或，人們口味要求高了，特色風味菜色，已變得平平無奇。是日點了一例 size 湯，湯種大慨是不會變，上次幫襯、同今次也是樟魚蓮藕豬骨湯，味道嘗可以，一個例 size 有足兩碗多啲的份量，如果叫一煲，就四碗多啲，二人可能會太多，三人以上會較適合。點了，佢哋嘅招牌炒豬雜，我要求豬潤份量多點、其他少點，但被拒絕，個餸出到嚟，豬潤得幾塊、豬粉腸比例較多（不夠入味、粉腸素質麻麻），但整體份量都是偏少、味道一般，仲話係招牌？～ 如果想吃豬潤多啲，大家都係叫淨豬潤好了。鳳凰展翅，即係冬菇、脆肉瓜、金華火腿釀雞翼，該是蒸完再煎，其實幾香口，敗筆在於唔新鮮，烹調幾好也是徒然。聞名已久的豬油撈飯，這個跟餐館廚技無關，好看個人口味，撈完啲飯係幾香口，但，確實係比較肥膩，還是，少吃為妙。對上一次幫襯，點了梅菜扣肉、及白灼豬潤，這兩道菜，相對比較理想，梅菜扣肉，算係幾有誠意、白灼豬潤，酌得剛剛好。這間分店，有個唯一的男侍應（年紀較長），點餐，最好唔好叫佢，嗌其餘兩名女侍應，你會更順心。

粗菜，顧名思義，是用簡單的家常烹飪材料煮出來的菜式。然而，這家餐館的做法卻是粗中有細、有條不紊的，能做出水準不俗的家常小菜，令人回味無窮。在滿是名人署名到此一遊的牆上，一眼便看見蘇絲黃的留言：「一定要食炒豬雜！」。炒豬雜是這家餐館的招牌菜之一，也是我幾乎每次來到必點的菜式。豬雜有豬潤、豬腰、豬肚、生腸等，用薑蔥醬料米酒爆香，相當入味。雖知每種豬內臟的易熟程度皆有不同，所以這味菜的火侯控制絕不容易，然而師傳卻能把各式豬雜都炒得恰到好處，不生得見紅，也不熟得乾硬，實在值得一讚！普普通通的一味蒸豆腐，豆腐也是一般的蒸法，清蒸加豉油，在家中也能輕易做出來。為何我竟會在這兒點此道菜呢？其實醉翁之意不在豆腐，而在其秘製咸魚醬。咸魚醬據說是蔡瀾自家研製的，所以以此命名。咸魚醬味道不會過咸，卻充滿著咸魚獨有的香味，份量不多的襯在清淡的豆腐上，再撈一口飯，真是絕配！在貧困的時代，不常有肉吃，南方人將肥豬膏炸油，將豬油存在盅裡，便可以存放好久。豬油用來撈飯是憤常吃法，再配一點點醬油，味道溫和香口，是舊時的窮人恩物。現代物質發達，餐餐大魚大肉的人不少，豬油撈飯也在港人的日常生活中消聲匿跡。在這裡，還可以嘗嘗

到了HAPPY FRIDAY，總會想放縱一下，有同事對豬內臟情有獨鍾，雖然九龍城與公司有一段腳程，但為了滿足豬「慾」，去也！招牌炒豬什：味道十分好，配料嘅䓤薑都好食，豬什爽口入味，送飯一流，但碟餸份量真係少，比二人份量多啲啲，四個人每人得二三舊；炭燒豬頸肉：同泰式豬頸肉差唔多，唔會好油膩，表面脆口，有少少乾，有汁點下會好啲；瑤柱金菇豆腐：呢個比其他無咁唔健康嘅餸，淡味，個汁有啲稀，都係唔健康嘅餸味道會精采啲；梅菜扣肉：扣肉偏瘦，味濃，好似有啲南乳味，咸左少少，梅菜唔會太甜，汁少左啲；豬油撈飯：正！喺大榮華食過，落左好多都唔覺有豬油味，呢度落少少已經食到豬油味，豉油少少甜，配埋熱飯，四個人叫一桶係唔夠嘅。埋單$228，四人每位$60，每碟平均要$55以上，份量實在少，四人行四餸也未必飽肚，但招牌餸菜確是有色香味，店內亦有一些從未嘗過的選擇，如鳳凰煎豬腦、水煮豬潤等等，下次放縱時再見！