心鉄板燒

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早幾個月前，和朋友已經到過心鉄板燒，是非常推薦的一家餐廳。今晚就和另一個朋友品嚐。事隔幾個月，原來已經換了餐牌！*鐵板燒特選二人套餐($1780)-火炙吞拿魚腩、北海道螺肉沙律配紅梅汁火火燒過的吞拿魚腩很香，有少少入口即溶，底下有點白海藻；北海道螺肉爽口彈牙，配上酸酸甜甜的紅莓汁，是開胃之選。-松露蘑菇湯松露蘑菇湯很creamy而且有很多蘑菇碎；松露味很香！-意大利多士煮熟了的蕃茄粒粒，加入了香草煮，酸酸的；放在烘過的多士上。-西班牙紅蝦配蕃茄辣汁西班牙紅蝦蝦肉厚身而且彈牙，蝦味很重，番茄辣醬又酸又辣的；廚師完全運用了一整隻蝦，由蝦頭內的蝦膏到蝦腳都可以吃！蝦膏混入了蛋漿煎成蛋餅，是又邪惡又香的煎蛋；蝦腳半煎炸的，成了香口小食，適合佐酒。-翡翠鮑魚配柚子醋汁鮑魚新鮮肉質彈牙，配上柚子醋汁不會蓋過鮑魚的鮮味。-美國肉眼薄燒薄薄的燒肉眼，中間包了淮山漬和Wasabi 昆布，口感豐富；可以先試了原味，再試加上岩鹽的口味，之後就是加了Wasabi的口味。-和牛肉眼心接近七成熟的和牛肉眼心，牛肉味濃；肉質淋，但因為吃得狩慢，凍了一點。-牛舌心牛舌心好厚肉，口感彈牙；個人比較愛吃原味，什麼都不沽。

即使很多魔術已經被人揭穿了背後的秘密，但每當街頭或在電視見到有人表演魔術，我們仍會禁不住駐足觀看一樣，我對於邊食邊欣賞大廚廚藝的Omakase或鐵板燒亦有一種情意結。儘管這類形的菜式價格都不便宜，但每一次能看見一道道美饌的誕生過程，就像魔術戲法般由無變有，而且透過與大廚的閒聊亦獲益良多。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊心鉄板燒，一間位於銀座式商廈高層的日式鐵板燒店，不單能邊食邊欣賞大廚表演，邊有270度尖沙咀鬧市夜景環抱，亦是因為這個原因，我選擇了在這裡跟我最好的姊妹慶祝生日。餐廳晚市提供一人和二人套餐，人均消費其實差不多，但因為想吃和牛所以就選了二人套餐($1,780/2人)。火灸吞拿魚腩、北海道螺肉沙律配紅莓汁第一道菜以燒拖羅和螺肉沙律打頭陣，一冷一熱，每件細細件，一口一件，碟邊以紅莓汁作裝飾，擺盤都算精緻。燒拖羅入口油脂豐富，下面透明一條條的是白海藻，口感帶點脆脆的，頗為特別。螺肉都幾大隻，沒有沙亦不會過於韌口。意大利多士大廚每隻手各拿一隻鐵鏟，鏗鏘有聲，先把多士烘一烘。多士上有切粒番茄，番茄粒入口微涼，酸香味突出，與暖暖的多士形成強烈的對比。松露磨菇湯松露以生蒜盛載放在碟邊，

今晚又同朋友黎亞士厘道17號大樓的心鐵板燒食好野, 我諗好快食混呢座美食樓!我跟朋友2人被安排坐吧檯, 一張吧檯可以坐6人, 由一個主廚打理。我跟朋友選了這個矜貴龍蝦鮑魚2人鐵板餐頭盤 ~ 火炙吞拿魚腩、北海道螺肉沙律配紅梅汁很特別的頭盤沙律, 精緻又美味。火炙吞拿魚腩雖然細舊咗啲, 勝在香口嫩滑, 第一次食白海藻, 看似透明的粉絲, 口感很特別, 咬落嗦嗦聲, 白海藻本身冇味道, 撈埋附送的醋汁食, 酸酸甜甜, 勁開胃。螺肉爽甜, 海藻爽口, 海藻乃高纖低熱量又營養豐富的健康食品, 多食有益腸道。龍蝦湯堅係新用鮮龍蝦肉, 見住師父用一隻新鮮龍肉做出三個龍蝦湯。龍蝦肉鮮甜爽脆, 仲有4-5粒龍蝦肉, 湯頭用蝦頭及蝦殼烠制, 啖啖濃蝦膏滋味, 鮮香。義大利多士小片焗脆了的法包, 放上清新的香草蕃茄粒, 用來拌湯, 絕對不會搶走龍蝦湯的甜鮮, 也不太飽肚。鮑魚用新鮮貨, 放上鐵板時還在不斷垂死掙扎,  鮑魚肉不斷在擺動, 美豔的西班牙紅蝦.....雙雙對對.....同年同月同日同時間為我地壯烈犧牲了!!。翡翠鮑魚配柚子醋汁鮑魚剛剛熟, 咬落鮮甜爽彈, 配埋甜酸清香的柚子醋提鮮, 更可口,

鐵板燒猶如一場音樂劇，無論演出是成功或失敗，機會只有一次，不像電影可以作後期加工或剪接。鐵板燒師傅的每一個微表情、處理食材的方法、控制火侯的技巧，及食材的新鮮程度，在鐵板燒的舞台上毫無掩飾地展現在食客前。在同事的介紹下，是晚筆者相約好友到位於亞士厘道17-19號的18樓心鐵板燒，作為她的慶生飯。店子坐擁香港維港景緻，設計走摩登和風。店內設有兩張鐵板燒枱，能招待約20名食客，另設有私隱度高的廂房。餐牌單點食品主要是海鮮、肉和蔬菜。筆者和好友長期患上「選擇困難症」，特選鐵板燒二人套餐便成了我倆不二之選。揭開序幕的是以金光閃閃器皿承載着的明太子海藻沙律，冰涼翠綠的的沙律菜、酸酸甜甜的車厘茄、外表像粗粉絲而口感像蒟蒻的海藻，伴上咸鮮的明太子，味道格外清新開胃。當我們差不多吃畢明太子沙律時，主角伊勢龍蝦便隆重登場，以鐵板上美妙的舞姿回謝食客們的艷羨目光。接著，師傅便以熟練的手法把龍蝦拆肉煎香，把其中兩顆蝦球放置在搪瓷白色的湯碟中，再把龍蝦湯緩緩地倒進去。最後，以香葉作點綴。龍蝦湯香滑，內裡的蝦肉爽脆。配撘龍蝦湯的意大利多士，加上了清新的番茄沙沙醬。另一邊廂，師傅像耍雜技般玩弄着不銹鋼器皿中的火焰

走高檔次路線的鐵板燒餐廳，餐廳面積不大，卻能令每張餐台都有足夠的空間感。窗外優雅的維多利亞夜景，為舒適的氣氛添上一分美態。此情此景，把酒當歌，不亦樂乎？即席烹調鐵板燒，盡顯功架。我地3人行，點左「鐵板燒特選二人套餐」$1680，餐廳特別為我地將食物改為三人份量，價錢按比例調整，即每人$840加一。欣賞餐廳能彈性處理，令客人感受到貼心的服務意大利多士香脆法式多士，放上香軟番茄沙沙，口感平衡得唔錯。加上番茄沙沙帶出fresh的感覺，成為一道滿意的頭盤。火焰清酒煮蜆不愛酒精的朋友亦都可以試試呢道煮蜆。清酒味道唔算太濃，卻剛好令蜆肉滲入酒香味。而蜆肉鮮甜亦無沙，令人放心大快朵頤！*揀呢個set時，可以揀食牛/日本神戶黑豚肉，而我地食選擇左前者。牛舌心顧名思義，牛舌心指牛舌的中間部分，最爽口，最香濃。所以，即使係厚切既牛舌心，亦唔會覺得難嚼。碟邊配上岩鹽和wasabi任君調味。店員建議我們先試原味，然後再沾少少岩鹽和wasabi。個人比較欣賞牛肉配wasabi這個少見的配搭。Wasabi唔太辣，惹味得黎，唔會喧賓奪主美國肉眼厚燒Medium rare既肉眼扒，對我而言，係牛肉最佳的熟度將牛扒切成

心鉄板燒，有著高級鉄板燒的格調，菜式選擇貴精不貴多。以為會索天價，原來套餐價錢一點都不離地，雖說不上便宜，但是性價比仍然很高。基本上，今晚的晚餐沒有可以挑剔的地方！我們一行三人，點了二人套餐的三人份量。*鐵板燒特選二人套餐($1680/2ppl)一個套餐只需選湯，吃牛還是豬就可以了。套餐最適合不想想吃什麼的懶人。-明太子海澡沙律明太子、海澡加上和風汁，口感清新，不會太酸太濃味。-龍蝦湯龍蝦湯的湯底好濃厚，質地偏稠；但是味道不只得一個咸字，而是有好濃的龍蝦味，又帶點酸酸的番茄味；湯裡更有一兩舊龍蝦肉，很足料。-意大利多士法包多士上放了暖暖的番茄沙沙；番茄粒煮得淋，但又不會變蓉；作為頭盤一點都不heavy。-南非大鮑魚配正油牛油大鮑魚切開了一片片，再界開了一格格；逐片用鐵板燒過，帶點微焦的香氣；加上用了牛油煮的汁，又香又邪惡伴著的蔬菜一點都不馬虎，有燒茄子、翠肉瓜和紅椒，全部都外乾身，內juicy。-火焰清酒煮蜆蜆肉乾淨沒有沙，而且粒粒肉都算大；清酒汁加了少少辣椒，帶點辣味。終於來到了今晚的主角！選了牛肉的話，會有三個部份可以吃到。-牛舌心先上枱的是牛舌心，每一舊牛舌都是厚切的；牛舌約有七