不少澳門人近期都在朋友的口耳相傳或社交網絡上，認識並接納「飛機貨」，令以往較「低調」的魚都陸續廣受大眾認識，例如島池魚、真鯛丶黑鯛丶鰤魚丶鰹魚、依佐木丶三刀、平政、連子鯛、赤雞、竹筴……愈數愈多添，無錯，其實除了三文魚、吞拿魚、北寄貝等這些相當相當常見的海產，還有很多魚是很適合作刺身或壽司品嚐的！
位於氹仔舊城區的《棽莜》主打壽司及刺身，走平民化價錢，高品質路線，絕對令你吃到滿意滿足兼幸福的Omakase！壽司吧總廚豪師傅對壽司的品質要求相當嚴格，自磨山葵、自調壽司飯醋、飯的溫度控制在60度、入口要鬆軟化開有層次、飯中空與魚生結合，務求令每位客人每一口都嚐到壽司的最佳狀態，當然客人亦不能忽略吃壽司的正確方法：一啖過！至於醬油和山葵的分量就放心交給師傅好了！
店家以澳門少見的非主流方式「熟成法」處理部分魚生，因有些魚類未必是最生的時候最好味，所以師傅會根據不同魚類使用鹽漬冷藏或昆布熟成的相應方法處理。
每件握壽司呈上客人前經已「江戶前」做法洗禮，掃上醬油，放好山葵，按照不同魚類配上不同調味，白身魚，赤身魚，配鹽，配柚子胡椒、配薑茸蔥粒，師傅已細心Mix & Match！
非一般的牡丹蝦壽司！必試！師傅會取出蝦頭內的蝦膏，加入特調醬汁後火炙，烤過的部分蝦膏會放在蝦身上面，其餘蝦膏則會拌飯，然後放入蝦頭內，是小編前所未見的做法，創意十足！尤為適合一向不吃生蝦膏的朋友，除了不怕浪費整隻蝦的精華，同時嚐到烤得香滑的蝦膏配上醋飯及鮮嫩彈牙的蝦身，可謂相得益彰！
火炙左口魚裙邊，火炙後帶出其豐富魚油香，魚身溶化然後壽司飯溶化，兩者再溶合一起，吃落幸福感倍增，食過你就明！店家中午設有全飛機貨Omakase六款握壽司定食，只需$128，廣受歡迎。
秋刀魚壽司《棽莜》
昆布漬赤小鯛、鱈魚白子、松葉蟹伴海膽、島池魚《棽莜》
牡丹蝦壽司《棽莜》
火炙左口魚《棽莜》
《棽莜》
另一間要介紹的是主打飛機貨刺身的《匠拉麵。居食屋》，匠拉麵初開業時主打拉麵的，風頭一時無兩，是澳門拉麵店中較優秀的小店之一，而近期他們亦開始引入飛機貨，以刺身類最為得寵，所有飛機貨均全部來自日本東京、福岡、九洲，北海道等地，一般一星期有四、五天都有貨空運抵澳。
客人可自選，亦可叫師傅推介當天新鮮空運的飛機貨，甚至先告訴師傅自己的預算大約多少，再全權交由廚師發辦，避免吃到荷包超負荷，當然如客人是有必吃項目亦可吩咐師傅準備其中。晚上十時後Asahi生啤買一送一，同時店內亦提供多款日式串燒，是宵夜的不二之選！
《匠拉麵。居食屋》的飛機貨種類甚廣 每天來貨的海產會有所不同
《匠拉麵。居食屋》
文: Karen
編輯：macau@openrice.com
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