逸軒

腐乳、蝦醬、蝦乾、點心、奶茶, 一系列充滿香港本土文化氣息的食材, 同樣也被列入非物質文化遺產, 帝港酒店集團區域中式廚藝總監江肇祺師傅與帝逸酒店中餐行政總廚李家鋌師傅合力設計「非遺雅宴‧傳味承真（九道）菜單」, 每道食菜都盛載著相應的製作技藝, 讓我們的味蕾來一趟文化深度遊. 滷醃三品, 吃有次序. 先來墨魚, 其次是皮蛋, 最後是海參.  椒韻墨玉 - 潮式藤椒墨魚吃潮洲菜, 好喜歡吃墨魚片, 這道以傳統潮式滷水滷煮墨魚, 再加微辛辣藤椒汁, 好配搭, 而墨魚又爽嫩, 好好的前菜. 琥珀藏薑 - 子薑尖椒皮蛋.  單單半個皮蛋擺盤精緻, 粉橙色的子薑蓉以秘製醋汁醃漬, 碰上微辣的尖椒碎, 鹹鹹酸酸, 好特別~ 醬香珍味 - 蝦醬蔥燒刺參.  菜式混入蝦醬, 評價可以好兩極, 以蝦醬的咸鮮配海鮮, 海參嫩滑, 非常可口~ 煙燻二品, 一籠兩件~ 分別是籠香玉餃–蒸鴨肉餃子、金縷蜜焰–米通腐乳叉燒.  這個帶著非遺蒸籠及豆品製作技藝.  打開黑圓球, 煙燻效果就像點心在蒸籠般. 以蒸籠把餃子蒸煮, 皮薄餡多. 而叉燒與米通之間有腐乳醬, 意想不到的配搭帶出驚喜, 味道很夾. 翠膽明珠 - 砂鍋菜膽花膠廣東雲吞.  一口大小的「金魚尾」雲吞以豬肉拌蝦而製, 好彈牙! 這並非一般的雲吞雞, 而是以鮮雞、豬骨等熬煮的清澈濃湯, 再加入厚肉花膠, 滋陰養顏. 娃娃菜吸了濃湯, 更顯鮮甜~ 漁港風華 - 避風塘鹹魚茸豆豉煎馬友魚.  超讚嘆大廚以大量蒜蓉、豆酥、麵包糠豆豉、辣椒及瑤柱做出帶有避風塘風味的調料, 甜甜辣辣, 淨吃也好惹味! 肥美的馬友魚加入咸魚蓉及調料猛火兜炒,  香氣撲鼻! 陳滷菌珍 - 陳皮滷水牛肝菌農場雞.  雞件嫩滑, 配以薄切牛肝菇菌、百合、蓮耳、木耳,  少少香氣點綴是陳皮絲, 是平和之中帶點特色.  漁澳風光 - 大澳蝦乾魚肚杞子菜心苗.  好大隻蝦乾而且咬下咸香, 南瓜湯香甜、爽脆蔬菜、竹笙又吸盡湯汁, 吃過剛才的菜式再吃這道, 味蕾有跳入風光明媚的漁村之中.   金炊玉饌 - 脆芋絲臘味蟹肉炒飯. 賣相是有小草地的意境, 幾有創意~ 以火㷫住、鍋內滋滋發響, 所有食材拌勻來吃, 香脆咸香, 好好味~  說到非遺, 港式奶茶必定榜上有名. 茶啡雙凝是港式鴛鴦茶凍, 一層一層可單獨吃或者三層一起吃, 幾香滑~  傳統小點 - 麻雀千層馬拉糕、懷舊合桃酥. 「打麻雀」即打牌, 似乎是風假及節慶常備項目~  這個非遺文化與人類息息相關, 馬拉糕以麻雀造型登場, 立即加分! 這款馬拉糕並非平常酒樓吃到的, 而且夾著奶皇椰絲, 較傳統舊式, 甜度適中~ 而合桃酥好香脆.    …查看更多

由兩位帝港酒店總監江師傅與帝逸酒店總廚李師傅👨🏻‍🍳 以精湛廚藝與創意採用當地食材🐟及多種製作技藝🥢聯手設計「非遺雅宴•傳味承真菜單」致力推廣香港非物質文化遺產項目🌟充分呈現香港地道情懷 活動更別具意義 🫶🏻꧁ 非遺雅宴•傳味承真（九道）꧂🥘滷醃三品椒韻墨玉-潮式藤椒墨魚 ･辛麻彈牙 開胃滋味琥珀藏薑-子薑尖椒皮蛋 ･香辣酸爽 甘香醇厚冬醬香珍味-蝦醬蔥燒刺參･口感柔軟 鹹香鮮味🔥煙燻二品籠香玉餃-蒸籠鴨肉餃子必金縷蜜焰-米通腐乳叉燒最欣賞必金縷蜜焰採用匈牙利🇭🇺豬肉🐖叉燒格外濃郁柔軟 配搭腐乳及米通層次感豐富 中和叉燒的油膩感🥟翠膽明珠 - 砂鍋菜膽花膠廣東雲吞雲吞包裹著鮮蝦🦐與大地魚🐟口感相當飽滿鮮美 選用珍貴食材花膠、鮮雞🐤、豬骨🐖等熬湯提鮮 湯底清澈濃郁 鮮味澎湃 強烈推薦🌟🌟🌟🐟漁港風華 - 避風塘鹹魚茸豆豉煎馬友魚用鹹魚茸掩製馬友再以避風塘技術烹調金黃酥脆 充滿鹹香味 創意惹味🐥陳滷菌珍 - 陳皮滷水牛肝菌農場雞雞肉滑嫩而且非常入味 菌菇香味突出 與陳皮滷水結合 意外地濃郁 鹹香中帶淡淡的柑橘味🥬漁澳風光 - 大澳蝦乾魚肚杞子菜心苗菜心清爽脆嫩 魚肚完全滲透蝦乾的咸鮮味🍚金炊玉饌 - 脆芋絲臘味蟹肉炒飯除了賣相精緻生動外欣賞廚師用瓦煲作器皿即使時間流逝 飯粒仍然保持油潤甘香🍮港式鴛鴦茶凍茶啡雙凝 充滿茶餐廳地道風味甜度適中 入口滑溜 散發香甜奶香味🍬傳統小點 - 麻雀千層馬拉糕•懷舊合桃酥賣相精緻可愛 甜品放在飛行棋盤上♟️ 玩味十足馬拉糕 猶如麻雀🀄️牌 口感鬆軟 合桃酥 酥脆不膩 香氣馥郁…查看更多

傳統手工藝、節慶活動、表演藝術等等都屬於非遺，原來非遺這項目也推廣至飲食層面上啊﹗以非遺項目為題，逸軒推出的非遺九道菜，讓我加深對非遺的認識呢﹗ 先來個頭盤滷醃三品，擷取自非遺中的潮州滷水食品、醃菜和蝦膏蝦醬製作技藝配以創意烹調而成： 潮式藤椒墨魚，以傳統潮式滷水滷煮，搭配自家秘製的麻辛惹味藤椒汁，爽嫩鮮味中散發微微藤椒的獨特辛香。 子薑尖椒皮蛋，冰花皮蛋配上細嫩無渣的子薑蓉及尖椒碎，一併放到口中，清爽鹹又酸，甚為開胃。 蝦醬蔥燒刺參，刺參柔軟細滑，以本地鹹鮮蝦醬來烹調，香味滋味並存。煙燻二品則用上蒸籠及豆品製作技藝，籠香玉餃即蒸籠鴨肉餃子；而金縷蜜焰是在鬆化米通上放上自家製厚切叉燒， 鹹鮮有嚼勁，煙霧伴隨下香氣四溢，打卡一流。翠膽明珠是大廚以砂窩雲吞雞為靈感，創作出全新的砂鍋菜膽花膠廣東雲吞；湯頭以鮮雞、豬骨等熬煮成清澈濃湯，放入依傳統技法包製的廣東雲吞(金魚尾雲吞)、時令時蔬及厚肉花膠，養顏滋潤，想要喝多碗呢﹗漁港風華- 避風塘鹹魚茸豆豉煎馬友魚(鹹魚及豆豉製作技藝)，充滿香港地道風味的一道菜，把肥美厚實且油脂豐的的馬友魚煎出多餘油脂，在避風塘的基底上加入豆豉、辣椒及蔥花與瑤柱製成新派避風塘調料，再加入鹹魚蓉配料猛火兜炒，顏色非常漂亮，鹹鮮美味。陳滷菌珍- 陳皮滷水牛肝菌農場雞 (潮州滷水食品製作技藝)，農場雞肉質爽彈，配上濃郁的滷水中，鮮味突出，咀嚼間更滲出滷水的陳皮香。漁澳風光 - 大澳蝦乾魚肚杞子菜心苗 (生曬製技藝)，大澳蝦乾大隻又夠鹹鮮，配上吸汁力強的魚肚的翠嫩脆甜的菜心苗，相得益彰。金炊玉饌 - 脆芋絲臘味蟹肉炒飯 (臘味製作技藝)，炒飯本身已好足料，再插上幾條炸金菇，既可豐富口感，賣相亦吸引，炒得乾爽，吃不停口。甜品有茶啡雙凝及傳統小點，這3款甜品加上飛行棋盤紙，懷舊風味中帶點創意。港式鴛鴦茶凍 (鴛鴦製作技藝)，以港式茶餐廳最具標緻性的獨有飲品製成鴛鴦茶凍，另一味蕾體驗。 麻雀千層馬拉糕、懷舊合桃酥 (麻雀牌製作技藝 / 傳統食物製作技藝)，把軟熟鬆軟的千層馬拉糕製成小方塊，配合麻雀造型呈現出來，驚喜滿滿；而懷舊合桃酥則外層酥脆鬆化，味道香甜。…查看更多

好友生日，自然要食好啲，朋友選址在沙田帝逸酒店的中菜廳。早前香港政府舉辦的「非物質文化遺產月」（香港非遺月），雖然已圓滿結束，然而在「香港處處有非遺」的傳承之火下，部分食肆繼續推廣非遺食品及技藝，讓一眾食客能感受到香港獨特的餐飲魅力。首先上場的「滷醃三品」，擷取自非遺中的潮州滷水食品、醃菜和蝦膏蝦醬製作技藝，配上大廚創意製作而成的「椒韻墨玉」、「琥珀藏薑」 及 「醬香珍味」。椒韻墨玉 -潮式藤椒墨魚（潮州滷水食品製作技藝）～以傳統潮式滷水滷煮墨魚，配上自家秘製的藤椒汁，墨魚鮮嫩爽彈，食落更有淡淡的滷水香味，藤椒那獨特的辛辣，更令人胃口大開。琥珀藏薑-子薑尖椒皮蛋（醃菜製作技藝）～精選優質的子薑蓉，配上醋汁醃漬及帶微辣的尖椒碎，伴以冰花皮蛋，口感清爽帶鹹酸，味道甘香醇厚；如配上一杯紅酒，就更為適合不過。醬香珍味-蝦醬蔥燒刺參（蝦膏蝦醬製作技藝）－採用本地蝦醬來烹調，先以蝦醬蔥來燒刺參，來提升醬香味；刺參食落柔軟嫩滑，配上那獨特的鹹鮮滋味，更令人難以忘記。煙燻二品（籠香玉餃 及 金縷蜜焰）以竹製作而成的蒸籠，能令點心受熱均勻，因此傳統點心是香港飲食文化不可或缺的一部分；師傅把籠香玉餃及金縷蜜焰放入蒸籠中，再以大火蒸煮而成；打開面蓋的一剎那，煙霧四散，立時香氣四溢，更有效誘發食慾。籠香玉餃- 蒸籠鴨肉餃子（蒸籠製作技藝）～餡料內放有鴨肉及雪菜，皮薄餡靚，香氣四溢。金縷蜜焰 - 米通腐乳叉燒（豆品製作技藝）～自家製厚切叉燒，放在鬆化的米通表面，加入以豆品製作而成的腐乳醬，想不到原來又幾夾喎。翠膽明珠-砂鍋菜膽花膠廣東雲吞（雲吞製作技藝）~師傅以經典的砂窩雲吞雞為靈感，加上創意而製作出此菜式；湯底以鮮雞、豬骨等食材，熬煮多個小時而成，味道香濃又滋潤；之後放入以傳統技術包製而成的金魚尾廣東雲吞，彈牙爽口；每一口也是大廚的心機，美味非常，可惜每人得一碗，實在有點不夠喉。漁港風華-避風塘鹹魚茸豆豉煎馬友魚（鹹魚製作技藝、豆豉製作技藝）~大廚將大量蒜蓉、豆酥及麵包糠炸香後加入豆豉、辣椒及蔥花與瑤柱製作成帶有避風塘風味的配料；煎香後的馬友魚，肉質肥厚、油脂豐盛，配上之前炸好的配料，惹味非常！陳鹵菌珍-陳皮鹵水牛肝菌農場雞（潮州滷水食品製作技藝）～鮮嫩滑溜的農場雞件，配上惹味的滷水汁、加上細膩醇厚的陳皮絲及爽脆帶堅果香的牛肝菌，外表平平，但味道出色。漁澳風光-大澳蝦乾魚肚杞子菜心苗（生曬製技藝）～蝦乾咬落不會太乾身，肉質爽口彈牙、味道香濃甜美；魚肚爽脆帶有豐富的膠質，在吸收了精華後，食落更加滋味；菜心苗鮮嫩翠綠，香甜爽脆，非常出色的菜式。金炊玉饌-脆芋絲臘味蟹肉炒飯（臘味製作技藝）～瓷碗放在蠟燭台上，不但有效保持溫度，還令碗底的臘味飯在受熱後，帶有點點飯焦香脆的口感；金菇及芋絲炸得酥脆，加上鮮嫩的蟹肉，飯粒在吸收了臘味的油香後，變得非常惹味，忍不住吃個碗底朝天，一粒不剩！茶啡雙凝-港式鴛鴦茶凍（鴛鴦製作技藝）～鴛鴦是港式茶餐廳最具特色的飲品，融合了咖啡的醇厚和奶茶的柔滑與甘甜，那獨特的風味，餘味悠長；大廚把茶、奶及咖啡分三層放在玻璃杯內，不但外型好看，食落更是香甜又美味。傳統小點有二款，分別係麻雀千層馬拉糕 及 懷舊合桃酥（麻雀牌製作技藝/傳統食物製作技藝）～把千層馬拉糕製作成麻雀外形，食落不但有蛋黃香，更帶有濃濃的椰絲香，好吃之餘，也帶出滿滿的驚喜。小小的合桃酥，以傳統方法製作，外層酥脆鬆化，甜度適中，大細剛好一口一塊，好吃。最後當然係今晚預先訂製的生日蛋糕(開心果櫻桃乳酪慕絲蛋糕)，唱完生日歌後便到切餅儀式，原來蛋糕中間有多層不同食材(櫻桃慕絲、開心果蛋白蛋糕、開心果脆脆及乳酪慕絲)，味道相當好，而且甜度不高，食多兩件完全沒有問題！「非遺雅宴‧傳味承真」原價$798/位，現優惠價$638/位(六位起)，推廣期由即日至2025年10月31日供應(72小時前預約)。#非遺雅宴_傳味承真#帝逸酒店#逸軒 (沙田)地址: 香港沙田源康街1號帝逸酒店2樓電話: +852 36531112…查看更多

原來香港非物質文化遺產有不少！當中包括口頭傳統和表現形式、表演藝術、社會實踐、儀式、節慶活動、有關自然界和宇宙的知識和實踐及傳統手工藝共500多項，當中關於飲食的我自然最具興趣，這夜有幸可以用嘴巴來感受非遺「滋」味兼長知識實屬難得。我們一行9人相約到沙田帝逸酒店的逸軒，品嚐以香港非遺項目及技藝為靈感設計的粵菜「非遺雅宴‧傳味承真」。滷醃三品:包含了三種不同的非遺技藝！包括潮州滷水食品製作、醃菜製作及蝦膏蝦醬製作技藝。椒韻墨玉:潮式藤椒墨魚那橙紅色澤引起我不少兒時回憶！飽滿彈牙的墨魚仔經過了滷水及秘製滕椒汁加持，帶出了辛麻口感散發出獨特的香氣。琥珀藏薑:子薑尖椒皮蛋招積地配襯上鴛鴦子薑，搭上盪漾的溏心皮蛋一拍即合散發別緻的光芒。醬香珍味:蝦醬蔥燒刺參端來的時候香氣直搗鼻子！口感爽滑的刺參被蝦膏沾染成惹味菜式，加上炸香的薑絲及京蔥獨特的香氣好吃得我樂而忘返。煙燻二品:則展現出蒸籠製作及豆品製作的技藝！以荔枝木煙燻出場香氣籠罩於空氣之中賣相更是吸引。金縷蜜焰:米通腐乳叉燒鬆化帶嚼勁更滲出幽幽的腐乳香氣！連同口感香脆米通一起品嚐吃出叉燒新味道。籠香玉餃:蒸籠鴨肉餃子外形有點像灌湯餃！內裏包裹著香氣濃郁的鴨肉，吃下是似曾相識的好滋味大家去試一試便知曉。翠膽明珠:砂鍋菜膽花膠內的廣東雲吞蒸是非遺的雲吞製作技藝！金黃色熱騰騰的雞湯極盡鮮香甜美，津白吸收了天地靈氣味道引人入勝，加上充滿大地魚香的散尾雲吞及養顏花膠筒，這道菜完全沒有可以挑剔的地方。漁港風華:避風塘鹹魚茸豆豉煎馬友魚則蘊含了鹹魚製作及豆豉製作技藝！蒜蓉、豆酥鹹魚蓉及麵包糠製成的避風塘料香辣惹味，令香脆馬友魚件添上華麗的外衣誘惑至極，不愛吃魚的朋友可以另加$100升級宮崎A4黑毛和牛呢。陳滷菌珍:陳皮滷水牛肝菌農場雞是以潮州滷水食品製作技藝炮製而成，彈性十足的雞件鮮味香濃，襯上濃郁陳皮滷水汁及牛肝菌得出驚喜的化學作用。漁澳風光:大澳蝦乾魚肚杞子菜心苗就展現出生曬製技藝！魚肚索盡了海味的鹹鮮味入口爆汁吃得非常過癮，翠嫩的菜心苗只用上最嫩的菜遠爽脆香甜味道招積。金炊玉饌:脆芋絲臘味蟹肉炒飯融入了臘味製作技藝！炸到非常有動感的金菇超可愛，除了口感豐富之外更令這碗飯的賣相更加精美抵讚。本人非常喜歡吃臘味那份獨特油香是不能取代的！加上鮮味蟹肉及口感十足的脆芋絲，這飯不消一會便被我爬光光了。茶啡雙凝:甜品港式鴛鴦茶凍帶出鴛鴦製作技藝、傳統小點:麻雀千層馬拉糕、懷舊合桃酥則是帶有麻雀牌製作及傳統食物製作技藝。懷舊合桃酥口感酥脆香氣四溢是我小時候喜歡的味道。原來很多人也不知道這叫千層馬拉糕！麻雀造型有點可愛打卡一流，做法精細雖然沒有一千層那麼多！但也顏色豐富口感鬆軟味道香甜可口。港式鴛鴦茶凍一小杯已經有齊三個層次的味道！鴛鴦這獨特的飲品絕對是香港人的驕傲。最後多謝好友們送上Royal Delights開心果櫻桃乳酪慕絲蛋糕$420/磅，為我跟好友小丸子的生日作甜蜜祝福，這個蛋糕層次真的非常豐富，以櫻桃慕絲、開心果蛋白蛋糕、開心果脆脆及乳酪慕絲組合已成，除了果香之外還富果仁香氣味道非常有趣。非遺雅宴‧傳味承真原價$798/位現優惠價$638/位(六位起)，星期一至四Go Royal會員/房客更可享優惠淨價$580/位，由即日起至2025年10月31日供應(須提前72小時預約)。…查看更多

轉眼間又到八月，即是車媽媽與小丸的生日月，大家當然會食飯慶祝。揀來帝逸酒店的逸軒，皆因佢最近出左個非遺雅宴的菜單，每道菜式都帶有非遺之原素，對於有番咁上下歷練既我哋嚟講，是幾吸引。打頭陣的滷醃三品，一碟放上墨魚、皮蛋及刺參，依次序先吃潮式藤椒墨魚，口感爽嫩味鮮，既有潮式鹵水香氣之餘，也滲出淡淡的麻香，蠻清新的開胃小吃。跟住食皮蛋，子薑及尖椒切成蓉，伴以冰花皮蛋，甘香醇厚。第三款的刺參，疼遺原素在於蝦醬，兩者結合成為醬香味濃，獨具鹹鮮滋味的前菜。傳統點心是香港飲食文化不可少的一部分，籠香玉餃，餃子包裹鴨肉，特別又美味。同場加映自家製厚切叉燒，佢特別在以腐乳入饌，鬆化米通墊式，全部都是我哋由細食到大的食材，但結合起來，卻是既熟悉又帶點陌生的感覺。豐富套餐自然少不了湯品，雲吞花膠雞湯，湯頭濃郁可口，花膠厚身好吃之餘，廣東的金魚尾雲吞，也是經典美食，喝完一碗，非常之舒服。避風塘鹹魚茸豆豉煎馬友魚，是一道集結非遺技藝的美食，肉質厚實、油脂豐富煎得香口，配合以豆酥及麵包糠造成的新式避風塘風味，不得不佩服師傅的心思。陳皮滷水牛肝菌農場雞，驟眼看有幾分像扣肉，肉質帶有點嚼勁，仲有好強烈的陳皮鹵水氣息，感覺好滋補。大澳蝦乾魚肚杞子菜心苗，生曬蝦乾技藝令清淡的蔬菜多了一份香氣，岩晒重口味既我。是日正值立秋，脆芋絲臘味蟹肉炒飯，來得正合時宜。千層馬拉糕不是非物質文化遺產，但麻雀就是，所以師傅將之弄成麻雀一般，好味又充滿玩意。再食埋懷舊合桃酥，同埋港式鴛鴦茶凍，咸甜點都充滿非遺的點滴，大家都吃得十分滿意。最後食埋生日蛋糕，合過照，又是相當愉快的一夜。…查看更多

很久沒有來這中餐廳吃飯，記憶中這𥚃的點心味道挺不錯的，可是沒有甚麼特別深刻的印象。今天跟朋友一行四人來吃午飯，我們本來在網上訂了位，因為比預期早到了很多，加上今天是假日，所以還是等了一會兒。我們其中一位廚藝一流，這是他第二次來這裡，他對這餐廳的觀感是美味和高級。今天他選了一瓶美國的白酒配中式點心。😊最先來的兩款點心:牛柏葉及炒腸粉外觀沒甚麼特別，試了第一口牛柏葉，觀感馬上改了，綿中帶一點兒韌，薑蔥和上湯提升了牛柏葉味道，既富口感又鮮甜。X.0.醬皇黑毛豬鬆炒腸粉，妙在香而不膩。原來看似平凡的點心也可以那麼美味。😋😋櫻花犌脆煎蘿蔔糕端上來的時候，席上每個人都驚嘆：「這是藝術品嗎？」，我馬上給這「藝術品」拍了一個特寫。真捨不得把它吃掉！這中餐廳的點心名稱多是根據食材來命名的，但這流心鵪鶉蛋蝦燒賣卻是我沒法聯想到的。燒賣上的鮭魚籽非常新鮮，在嘴裏壓破的魚籽送出了美味鮮甜的汁液，這可能就是「流心」的意思吧。😋😋這椒鹽魷魚鬚的賣相、口感和味道都很好，可惜名字太普通，不夠吸引。可以考慮「米通卵石魷魚鬚」。😂光看這點心的名字，已經知道有甚麽主要食材。芝士雞肉鰻魚酥，這又是好看又好吃的選擇。😋😋食過點心，最後點了這大澳蝦醬海鮮炒飯，看到食材、聞著香味，已覺得這炒飯一定美味，再加上盛飯盤子也是一件藝術品，這頓飯真的令我們有眼福又大飽口福。看着每個端上來的點心，我都覺得：「怎麼吃的也可以這麼漂亮。」我終於明白，食材新鮮，味道美，再加上精緻的賣相，就是一道菜成功的關鍵。而每個菜式水平都那麼高，就是從構思、命名、採購和廚房裏那些背後功臣的功勞！謝謝！…查看更多

好多年前已經鍾意呢個師傅嘅手勢！事隔多年可以再次食返大師級嘅味道真心正呀喂。呢日放假食好西走咗去帝逸酒店嘅逸軒探吓李師傅！今次嚟食要早72個鐘預訂嘅師房宴，一坐低就有酒飲呢啲咪幸福囉！酒主下次記得唔好揸車我要攞支好嘢嚟同你飲'?。廢話少講即刻開波！第一味係紅油椒醬輕煎富貴蝦，睇佢個樣好似好鬼辣咁好彩食落去香勁過辣，加埋新鮮剝殼嘅瀨尿蝦食得好鬼爽皮。跟住呢個辣清酒煮昆布鮑魚睇落唔辣反而最刺激！鮑魚食落去好腍滑仲煮得好入味，鍾意食辣嘅老婆大人就食得鬼死咁開心。着晒火嘅係女兒紅南乳無骨脆皮雞！我哋呢啲酒鬼聞到女兒紅嘅味點會唔開心吖。等啲火燒晒就可以好好咁虞呢件勁香嘅雞！外面好香脆仲有好濃嘅南乳味，最正嘅係雞肉入面仲係嫩滑有肉汁嘅呢個雞真係好好食。嘆完好味嘅雞仲有靚湯飲！原個椰皇濃厚花膠超級濃郁，熱辣辣飲落去有好濃嘅椰子味勁香甜。燉湯入面仲有好厚嘅花膠咬落去好爽滑勁有口感，除咗啲女人鍾意之外連我呢啲麻甩佬都話正呀！椰皇入面嘅肉好香滑好甜我一啲都冇放過。跟住呢個係羅望子汁香茅泡沫煎星斑柳！嗰啲白雪雪嘅泡原來係用又酸又香嘅羅望子同香茅整嘅，配嗰件煎得勁香脆嘅厚身星斑柳味道好夾喎。海鮮湯本灣龍蝦白玉入面嘅龍蝦爽口彈牙好有鮮味，下面白雪雪嘅係蒸蛋白同海鮮湯一齊食滑嘟嘟又鮮味，仲內有乾坤原來有麻糬喺蒸蛋白入面，食落多咗啲煙靭嘅口感幾過癮喎。乾燒百花脆皮花膠伴溫室小甘筍個汁辣辣地好惹味，脆皮花膠包住啲彈牙鮮味嘅蝦膠，食落去又香又脆最緊要係唔油膩嗰吓正嘛。飽肚嘢有呢個雙蒜A5和牛飯件燶邊日本雞蛋！嗰隻雞蛋鬼鬼馬馬咁用特別方法令到香口得嚟蛋黃唔會過熟係有心思嘅，不過鍾意食牛嘅我就更加like A5和牛，外面焦焦香入面軟淋油香滿瀉，加埋啲蒜片同豬油渣一齊食嗰啖飯真係好食到不得了。最後甜品係沖繩黑糖北海道赤肉蜜瓜冰粉，老婆大人最鍾意食呢個甜品，唔難明點解嘅又爽口又香甜呢個味道係好多人鍾意嘅包括我。…查看更多

對我來說，私房菜不但色、香、味俱全，更是創意之作。這晚來到，細嚐一場由 Chef Bosco主理的豐盛的饗宴；逸軒師房宴 III選用頂級食材，糅合烹調技巧與創意而成的粵式美饌，令人賞心悅目，吃出滋味。「逸‧拼」分別有3款前菜，先來紅油椒醬輕煎富貴蝦，將去殼瀨尿蝦輕煎，灒上特調四川紅油椒醬，瀨尿蝦入口鮮甜幼嫩又帶點微辛辣的餘韻，美味。辣清酒煮昆布鮑魚，辣清酒的香辣與昆布的香甜，為本屬無味的鮑魚生色不少，入口柔軟而爽彈，過癮﹗女兒紅南乳無骨脆皮雞，南乳脆皮雞原本已經夠吸引，這道菜更細心地先去骨，在上桌時淋上醇香女兒紅，並於底部的香草即席點燃，香氣十足，雞肉入口鮮嫩細滑又juicy，讚﹗讚﹗讚﹗「逸‧湯」以原個椰皇濃湯燉厚花膠，特厚花膠超有口感，喝口香甜椰皇湯同時不忘挖那滑溜的椰肉， 美肌養顏﹗「逸‧藝」羅望子汁香茅泡沫煎星斑柳，香煎星斑柳配上以酸甜羅望子汁及以香茅打成的泡沫，整體口感清爽，魚肉扎實，層次分明。海鮮湯本灣龍蝦白玉，是一道鮮味滿滿的創意之作。底部是滑溜的蒸蛋白及軟糯麻糬，在其上是雪白爽甜的龍蝦肉，伴上集結海鮮精華熬製而成的湯汁，滿分﹗乾燒百花脆皮花膠伴溫室小甘筍，一口咬下是彈口的蝦膠，花膠則鬼馬地隱藏於脆皮粉漿中，順道可吸滿酸辣汁及有嚼口的雞頭米同吃，惹味之選。「逸‧匠」雙蒜 A5 和牛飯伴燶邊蘭皇蛋，無人不愛的燶邊蛋，配上油香四溢的A5和牛，再伴以豬油渣、紫洋蔥、蒜片等香口配料，試問有誰能抵抗得住 ﹗「逸‧嚐」沖繩黑糖北海道赤肉蜜瓜冰粉，赤肉蜜瓜本身高甜度，加少許黑糖即可，以這碗清涼爽滑的冰粉作甜品，最適合不過。…查看更多

好友快將結婚，因此約出來吃飯順便派帖，選址在石門帝逸酒店內的《逸軒》；之前也來這裏吃過幾次，對中菜行政總廚「李家鋌師傅」出色的烹調手法及無限創意已深深拜服，知道約來這裏食，自然要看高一線！😍原來最近正推出這個「逸軒師房宴—粵味嚐珍」（須提前72小時預訂），套餐精挑上乘食材配搭巧手工藝，打造出精美的粵饌盛宴；而推廣日期則由即日起至2025年6月30日，想親身體驗一下，就記得要預早訂位了。套餐有2款午餐及3款晚餐可供選擇，價錢以食材的種類及時段而有所不同。我們選了最貴的那款晚餐，收費為$1180/位(另加服務費)，包括三款前菜、燉湯、四款主菜及甜品。朋友帶來Glenfiddich 12 Year Old Single Malt Scotch Whisky威士忌，大家一於邊飲邊食，更覺開心。🥃首先上場的三味前菜，分別係「紅油椒醬輕煎富貴蝦」、「辣清酒煮昆布鮑魚」及「女兒紅南乳無骨脆皮雞」。紅油椒醬輕煎富貴蝦～已去殼的瀨尿蝦，鮮美爽彈，配上微辣的紅油，更能突顯其鮮甜味，啖啖肉非常好吃。辣清酒煮昆布鮑魚～辣度比紅油更加強勁，鮑魚鮮甜Q彈、肉質細嫩，吸盡了辣酒及昆布的滋味，更加誘人。女兒紅南乳無骨脆皮雞～服務員先放下無骨脆皮雞，之後點燃手中已放入酒精的鐵盆及傾倒在雞皮之上，火焰把雞皮燒得更加香脆及傳出陣陣幽香，大家這刻當然也忙於打咭；因雞肉事前已去骨，食落更加方便，肉質鮮嫩加上外皮酥脆及陣陣南乳香味，好吃。超美味的「逸.湯」原個椰皇濃湯燉厚花膠，新鮮熱辣，湯水香甜又滋潤，中間放有一片超厚的花膠，口感Q彈又爽脆；最後把嫩滑的椰皇肉整片刮出，口感如牛奶布丁般彈滑，滋味又飽肚。「逸‧藝」羅望子汁香茅泡沫煎星斑柳，師傅以羅望子及香茅打成口感綿滑的泡沫，中間放有煎至皮香肉嫩的星斑柳，很有東南亞風味的一道菜式。海鮮湯本灣龍蝦白玉，大大隻的本灣龍蝦放在碟子中間，肉質飽滿、口感爽彈，表面淋上一層濃濃而杰身的海鮮湯，碟底還有香滑的蒸蛋白及軟糯的麻糬，鮮甜爽彈香滑共冶一爐，又怎會不叫人喜歡，好吃。乾燒百花脆皮花膠伴溫室小甘荀，以花膠包裹着鮮甜爽彈嘅蝦膠，加上粉漿炸至表面香脆，形成外脆來Q彈的口感；旁邊放有色澤鮮艷，口感清甜的小紅蘿蔔；淋上像如香茄子的醬汁，惹味又開胃；碟邊放有煙靭有咬厚的雞頭米伴碟。「逸.匠」雙蒜叉燒飯伴燶邊蛋，原本是A5和牛，但因我們部份人不吃牛肉，所以師傅改為食神電影中的黯然銷魂飯(即係叉燒煎蛋飯)，大廚採用優質豬肉，肉質肥瘦均勻；蛋白煎得濃邊又香脆，而蛋黃還保留太陽蛋那種生熟程度，非常好吃，忍不住要把它吃個光光。「逸.嚐」沖繩黑糖北海道赤肉蜜瓜冰粉，清甜爽彈的冰粉，晶瑩剔透，配上鮮甜的北海道赤肉蜜瓜，非常惹味；吃完也為今晚畫上完美的句號。最後祝好友新婚快樂、白頭到老、三年抱兩！當日見。🤗#逸軒(香港)地址: 香港沙田源康街1號帝逸酒店2樓電話: +852 36531112…查看更多

今時今日私房菜不是新鮮事但總有它的誘人魅力！而我品嚐私房菜首要條件必定是廚師的心思，用心的大廚以廚藝俘虜客人嘴巴和心絕對值得欣賞。這夜重來ALVA HOTEL BY ROYAL帝逸酒店的逸軒，為的是品嚐Chef Bosco匠心製作的師房宴。多謝有心人送上Glenfiddich 12 Year Old Single Malt Scotch Whisky，用來配襯這夜精美的菜式實在太配匹了。我們選了師房宴III的餐單共有九道菜非常豐富，打頭陣是「逸‧拼」紅油椒醬輕煎富貴蝦！紅綠雙色襯托去殼瀨尿蝦好養眼，微辣紅油和清香椒醬惹味之餘更引出了瀨尿蝦的鮮味，入口啖啖肉吃得非常爽皮。辣清酒煮昆布鮑魚非常合我胃口皆因辣度十足！這個中日混血兒味道真的非常鮮辣，Q彈入味的鮑魚吸盡了香辣味道吃得我心滿意足。女兒紅南乳無骨脆皮雞可謂色香味俱全！品嚐的時候服務員會為我們灑酒燃火，所以這刻大家的手機都非常忙碌。灑下的女兒紅除了激發出迷人火焰外還令雞件帶有幽幽酒香，加上先聲奪人南乳香氣真的迷人到一個點啊。「逸‧湯」原個椰皇濃湯燉厚花膠！一看見這個湯滋補兩隻字即時湧現，熱燙的香甜椰皇濃湯入口非常滑溜，內裏還有一隻厚厚的花膠吃下滿滿骨膠原好Q彈。「逸‧藝」羅望子汁香茅泡沫煎星斑柳！以充斥東南亞風味的羅望子及香茅打成綿密泡沫，伴隨煎至皮香肉嫩的星斑魚柳，新鮮魚香加上熱情泡沫的味道非常迷人。海鮮湯本灣龍蝦白玉！充斥大海味道的海鮮湯極為鮮濃，雪白的龍蝦肉質鮮爽又甜美，墊底還有滑溜勝雪的蒸蛋白，而且更驚喜地藏有軟糯麻糬在內，味道鮮味不在話下口感還要非常獨特我超喜歡這個組合。乾燒百花脆皮花膠伴溫室小甘荀！脆皮花膠炸得非常鬆化脆口如果花膠能挺身一點口感更加豐富！內裏包裹著彈牙蝦膠鮮味滿分，喜歡配襯了煙靭有咬厚的雞頭米徒添嚼勁，另外有點像魚香茄子的醬汁亦都非常惹味很討好。單尾是「逸‧匠」雙蒜A5和牛飯伴燶邊蘭皇蛋！大廚為了不吃牛的我轉了非常驚喜的代替品。我得到的是攣毛豬叉燒皇伴燶邊蘭皇蛋！必須稱讚大廚炮製那隻雞蛋的心思，做到燶邊但蛋黃仍然流心，想知何解就要自己親身去試便知曉！攣毛豬叉燒做得非常稔滑肉味也香濃，另外還有豬油渣、香脆蒜片來配襯軟糯白飯，飽到頂點的我也將它吃光光實在太美味喇。「逸‧嚐」沖繩黑糖北海道赤肉蜜瓜冰粉！超級香甜的蜜瓜粒伴隨晶瑩爽滑冰粉，傾下點點黑糖蜜吃芳香不甜膩，這客飯後甜品吃得我非常舒服。「師房宴111」收費為$1180/位(+10%)，須提前72小時預訂由即日起至6月30日供應。…查看更多

超值的午市套餐，只係$655兩位，包埋茶錢和加一，總共有六道菜，酒店會因應來源而作出菜式上的調整每一道菜都非常精緻，擺盤亦唔馬虎，每道菜式都有驚喜蝦餃、燒賣同蘿蔔糕都好好味，第一道菜大家已經好欣賞香茜蟹肉羹就唔係人人食到喇，因為係勁茜的，芫荽嘅味道非常突出，亦食到啖啖嘅蟹肉，我哋食到一滴都無得剩呀呢碟係同菜單唔同嘅菜式，豉油王煎大蝦配汁煮淮山（呢個名係我改既🤣）大蝦煎得好香口，全枱人都大讚👍🏻而淮山真係無諗過可以用呢個製法，用咗燒汁將淮山煎到外脆內軟，好特別👍🏻呢碟亦變咗萵筍配遼參，萵筍嘅做法又係好有驚喜，刨到好似麵條咁幼，食落好清新，而加入豬肉碎嘅汁與遼參亦配合得宜呢個外貌普通的飯亦落足心思，蛋煎得香脆，而蛋下面係主題的髦毛豬叉燒，叉燒肉質好淋滑，我最欣賞的係飯，係加入洋蔥碎炒飯，非常之香到甜品出場喇，一上菜時大家都諗緊綠色的係咪開心果呢？店員話要等我哋試左味先開估…原來係牛油果味呀！用上super food製作的甜品，即刻變得健康左👍🏻…查看更多

朋友約食飯兼派紅色炸彈，真係好戥佢開心。為遷就主角方便，飯聚地點就在帝逸，一個大家熟悉的地方。眾人一坐落，就是雞噱唔斷不停傾，也懶得去點菜，直接來個師房宴便是。打頭陣的富貴蝦，我之前已嚐過。將瀨尿蝦去殼，切細，伴以微辣的紅油，面頭一小撮的椒醬帶出不同層次，是恰如其分的開胃菜。相比起剛才的富貴蝦，接著來的昆布鮑魚，來得更刺激，不過呢個辣度，結合軟腍的鮑魚，個人覺得好正。再來的一道，店員會在大家跟前點火，讓視覺率先得到享受。雞肉毫無疑問是皮脆肉嫩，滿載南乳香，加上陣陣酒香，好掂！套餐當然有湯品，是夜的原個椰皇濃湯燉厚花膠，花膠厚身，骨膠原豐富，湯頭清甜，記緊刮埋旁邊的椰皇肉來吃，唔好浪費。總廚Bosco屬年輕一輩的廚師，好接受新派做法，如這味星斑柳，賣相西式，皮香肉嫩之外，結合醒胃的羅望子汁，同埋香芧泡沫，又多一份東南亞風味，最重要係同個魚好夾。本灣龍蝦白玉又係好有驚喜既一道，龍蝦肉質素真不用多說，最估佢唔到係佢底下加入了麻糬，好特別，但全無違和感。乾燒百花脆皮花膠，帶點點日式天婦羅的風貌，但醬汁又有幾分四川魚香茄子之類的影子，又是一道滋味的新派菜，如果花膠既個性可以再突出啲，會更精彩。臨尾的飯，我會形容為黯然銷魂飯的加強版。叉燒轉成A5和牛，入口鬆化，燶邊日本蛋，既做到燶邊效果，蛋黃卻仍保持流心狀態，加埋炸蒜片及紫洋蔥的豬油撈飯，相當好吃，而且份量剛好，有料！甜品的四川冰粉，混入了北海道赤肉蜜瓜粒，豐富了口感，再自行淋上適量的沖繩黑糖，簡單不過的川式甜品都可擺上大枱。…查看更多

趁著秋冬的日子，好好享受一下大閘蟹的美味吧！今次踏入沙田石門帝逸酒店的逸軒中菜廳。餐廳的運作可是要預訂，因大廚可更貼心地為食客設計獨特菜單，所以今次亦是由行政總廚李家鋌打骰。逸·拼蟹粉蟹肉脆皮雲吞天府口水汁鴛鴦雞卷燒椒醬輕煎去殼富貴蝦雲吞包得小巧，脆卜卜的很美味，沾上了蟹粉味道更鮮。以烏雞及龍江雞肉包壓成雞卷，橫看猶如大理石紋，澆上麻辣汁食落更加惹味。富貴蝦即是瀨尿蝦，一般人怕吃其實是因為嫌剝殼麻煩，家陣早已褪殼，啖啖鮮甜的蝦肉混和了燒椒醬，多添一份辛辣口感，正。逸·湯原個椰皇濃湯燉花膠椰皇水本身已經勁清甜，加入高湯及花膠一齊燉，真係無得輸，尤其是骨膠原滿滿的花膠，更是可口。逸·藝清蒸江蘇大閘蟹(7兩)配沖繩黑糖薑茶 平日食到一般都係五兩左右，食到六兩已經好正，家陣送上七兩，更加對蟹迷而言是喜出望外。今年大家都係用江蘇蟹，水準穩定，雖然未於狂爆膏，但已經令人吃得心花怒放。配上來的薑茶毫不簡單，因為放上了豆腐綉花球，盡見功夫。蒜煎336小時熟成日本豬雖然只得幾片，但足以令人回味，豚肉真的好香，咬落柔韌，有時候就算是大閘蟹套餐，都可以加入其他菜色來平衡一下。蟹粉蟹肉燴冬粉蟹粉份量啱啱好，不會令人覺膩，拌和冬粉，令冬粉沾上蟹粉就更惹味。逸·匠羽衣甘藍二少爺炒飯炒得勁乾身，仲要有纖維豐富的羽衣甘藍及嫩滑的帶子，層次分明，這個單尾有心思。逸・嚐甜品薈萃以一碗冰粉來作壓軸，滑溜甜美，真的完美。  …查看更多

今年食左大閘蟹未呀？平時每年去上海食又或者去老上海同留園雅敘，今年反而乜都無安排，結果去了逸軒，因為聽講李師傅年年都花心思去諗好嘅蟹menu，聽左咁多年終於食到，都幾值得推薦。前者有粉蟹肉脆皮雲吞、天府口水汁鴛鴦雞卷、燒椒醬輕煎去殼富貴蝦，全部都好精緻又好食，唯獨唔係個個蟹粉菜式，但我特別愛個燒椒醬輕煎去殼富貴蝦，咁樣食法太幸福，鴛鴦雞卷嘅精美同辣度都令人難忘。湯品係原個椰皇濃湯燉花膠，真心精彩，個舊花膠非常大塊，真心大滿足，甜得好緊要嘅椰皇可以成個起肉，如果你太細食就唔好亂食椰肉，朋友就食到呢到已經飽。主角係清蒸江蘇大閘蟹，7兩重，最正係有人幫你拆哂，係香港，相信唔多地方有咁好服務，之後配一杯沖繩黑糖薑茶，再準備下半場嘅餐單。熟成336小時係咩概念？無諗過酒店都會玩到咁細緻，蒜煎熟成336小時日本豬入口很容易溶化，加上上面的炸蒜片和下面的蒜心，三個食法都令各有特色。呢個蟹粉蟹肉燴冬粉又係當日暴力之選，大量拆好嘅蟹粉蟹肉轟炸你口腔，配合掛味嘅蟹粉，絕對令你難忘。如果你係澱粉之友就真係好開心，呢個羽衣甘藍二少爺炒飯，炒得當然粒粒細緻，用上羽衣甘藍都好特別，成個飯添上一股特色香氣和味覺。整體價錢唔算太貴，只不過地方唔係人人覺得方便，但食得好又有個舒服地方，都值得專誠去下。…查看更多