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雖然舖頭叫牛肉麵，但基本白飯都唔識煮，夠膽開餐廳？2021年10月27日晚，來到北角匯地下「小巷弄牛肉麵」晚膳，叫左個「台式小香腸滷肉便當」。米用咗短身嘅類似珍珠米嘅一種米，煮到偏硬兼且散，食落口感奇怪。所謂滷肉，即係肉碎，同埋蛋，可以話淡而無味。咁樣叫滷？豉油都唔捨得落？香腸冇問題。都好難有問題？不過冇蒜。成個便當一條菜，一塊豆乾、芽菜之類都冇？咁樣叫台式便當？台灣邊個地方嘅便當係咁？求其買台梗X號米，用大同電鍋煮，肉就加豉油，加黑糖，都煮得好食過佢。麵線，賣相冇問題，芡嘅濃稠度都冇問題。一食，出事。咩味嚟㗎？一種說不出嘅味道。又要請教，台灣邊個地方，麵線口味係咁？唔識的話，起碼去食下X方雲集喇。最正常竟然係個花枝丸，冇問題。👍🏿唔識？咁就學人開餐廳？咁多好評，唔通牛肉麵好食？定係X手？大家自己判斷。…Read More

2020年12月1日（星期一）香港第四波疫情來勢洶洶，是日朝早來到銅鑼灣利園叫杯咖啡坐低飲下。唔知係咪因為疫情關係，無論堂食or外賣都用外賣杯。一開蓋，就見到無拉花的Latte。走去請教下，staff話「我地我地咖啡全都唔拉花，除非客特別要求。」完。得，明。咖啡都要分商用與家用。如果咖啡係冇拉花，咁樣都夠膽開舖？仲要話自己係乜乜冠軍？！一飲，牛奶仲要打得明顯過熱。泡就勉強算ok，冇大泡。cupping room分店越來越多，咖啡就每況愈下。完。…Read More

這間店以隱密的門面作招徠，但近幾年來也已不算神秘，尤其是連續兩年入選了Asia’s 50 best restaurants之後。店內的座位也頗為擠迫，除了幾個可以對住吧檯的座位外，其他座位全都要面壁思過。而當中一半座位的凳更加是沒有靠背。一個多星期前已在網上定位，週六晚6:30pm前準時來到餐廳門口。應該是訂位早，一行三人可以坐在最後的吧檯前方的最後三個位子，剩低的空位全部都要面壁思過。侍應首先遞上的drink memu，可能有十幾頁的memu上，大多為日本whiskey。清酒、燒酒，梅酒亦有。一人叫了一杯酒後，遞上food memu。該menu就猶如新晉高雄市長韓國瑜在台北市議會對王世堅議員所說「完全聽不懂，你講話不知道是文法不對，還是語義不對」。說到底，是我自己英文水平低下，除非不是。以SHIMA AJI STRIPED JACK SHASHIMI, WASABI, SOY為例，shima aji為該魚類縞鰺的日文發音，跟住striped jack就是該魚的英文名，shashimi為刺身，用上山葵及醬油調味，日英夾雜，不倫不類。睇完一輪memu後（由於英文唔好，又不曉日文發音）後，決定叫tasting memu。總結該晚的食物，材料新鮮，調味多餘，在我眼中，基本屬於亂創作（在我眼中）。無論是華人還是日本人，在食用海鮮時，最上乘自然是要食出食材本身的鮮味，若食材新鮮，無需太多的調味。就算調味，都係要吊出食材的鮮味。所以，魚好的調味是醬油，無論是日本壽司，還是中國蒸魚。落完單後，發生了是晚的大插曲，亦是影響該晚心情的主要原因。那個時候，我隔離的客人來了，一行三個說英文的東亞面孔，坐我左手邊的女客人，身上擦了很濃的香水。那嗆鼻的味道，遠到隔了2個位子還能聞到。難道，去日本餐廳，不能擦很濃味的香水不是基本常識嗎？我實在忍不住向職員投訴，從南亞裔女經理處得到的回應是「很抱歉，但我們沒有這規矩，我也沒什麼能做的，我去了不下20次附近的Sushi XXX（聽唔明，應該係某高級鮨店）也沒有這規矩，我們也不是傳統的日本餐廳，也沒有dress code，況且擦香水是個人選擇。」（大概意思）那我就想請問了，尊重是人與人之間的基本原則，況且在這麼擠迫的用餐環境中，如果擦了濃味香水，難道不會影響其他食客嗎？難道不會影響對食物的嗅覺、味覺嗎？生蠔，刺身，新鮮，多餘的調味掩蓋了本身的鮮味。跟住，就是他們的招牌菜。蟹，海膽，本身就已經是單獨食就已經非常鮮甜的食物，組合在一起，簡直是1+1小於2，暴殄天物。不記得是什麼魚，但食落，基本上感受不到魚的存在，菇和菜的組合更令我覺得食緊一般沙律。海鰻天婦羅，食落似炸魚薯條的炸魚，不像天婦羅。煎秋刀魚。不知道怎麼說，我只能說我家裡的煎魚比較好吃。炸鵪鶉，成晚最佳。真正做到外脆內軟，鮮嫩多汁。另一招牌菜，若牛肉是好的，為何要用蔥，炸蒜，菇，蛋黃在掩蓋住牛肉本身的味道呢？又是食落感覺不到牛肉存在的菜色。該店東主為加拿大人。正常來說，加拿大人對美國食物的理解是深過華人的。而加拿大人對日本飲食的理解會比同為亞洲人的華人深厚嗎？答案不言而喻。該晚的客人超過一半操英文，也對，咁樣的餐廳不就是用來呃鬼佬的嗎？連續兩年入選亞洲50佳，不知道是賣了多少支礦泉水呢。還是借用蔡依林的歌詞來結尾吧，管你小眾大眾我呸，管你是小清新是重口味我呸。8點幾食完步出餐廳，看見九記牛腩長長的人龍，又想起X總理所說，如果九記賣三四十蚊碗，他是不會鬧九記的，同理適用於RONIN。PS：洗手間幾好。…Read More

早上10點幾打電話去新濠天地譽瓏軒，被告知13:30前已full，於是我就打去新濠影匯玥龍軒。譽瓏軒今年剛剛升上米芝蓮2星，自然多人追捧。而姊妹店玥龍軒，剛剛開業不到一個月，同樣由譚國鋒師傅掛帥。而我進餐時，見到大廚譚師傅，他今日在玥龍軒。兩家店的菜式應該差不多（我只去過譽瓏軒晚餐，沒去過飲茶），連門口招牌，餐牌設計都差不多，同樣都以龍做主題。譽瓏軒英文名叫Jade Dragon，玥龍軒叫Pearl Dragon，同TVB一樣。玥龍軒選用幾個牌子的餐具，有法國名牌BERNARDAUD，也有應該是餐廳自己設計的龍圖案餐具。叉燒酥食落有驚喜，充滿牛油味的皮和熱辣辣的叉燒餡配合得相得益彰。芋盒的芋泥濃度適中，食落有芋味，也有餡的菇味，沒有誰蓋過誰。一碗128蚊的皮蛋瘦肉粥，侍應話瘦肉是用了西班牙黑毛豬。近年高級粵菜鍾意用西班牙黑毛豬整叉燒。玥龍軒連皮蛋瘦肉粥都用西班牙黑毛豬，我真心想問一句，食落真的有分別嗎？真的有必要嗎？至於服務方面，新餐廳預咗會有點落漏，不過，玥龍軒又做得幾好，員工應該有在譽瓏軒先training一段時間。…Read More

拜讀過香港武滕鶴榮的食評，對他的知識甚是佩服，又讀了澳門老陳的食評，得知澳門終於有這種高級鮨店，這家店是東京『鮨かねさか』的海外分店，貌似他們在新加坡也有分店。老闆金坂真次28歲就有自己的壽司店，東京總店是米芝蓮二星。在新濠天地的網站看過他們的餐牌，中午分別為688，988同埋1688。 而夜晚，則為1688，2388，最貴2988。2988實在太貴，所以選擇中午來食，而1688，同樣有齊前菜，刺身，熱盤，壽司，菜湯，甜品。book位之後，酒店會send 短訊來confirm booking，用餐前一天再打電話來確認，五星級酒店這方面自然冇得講。入口在澳門新濠天地皇冠酒店，入大堂後，行幾步就會在右手邊見到門口，門面極其低調，走過路過，一定會錯過。不過，讀過其他人的食評，自然不會錯過。入店後面，被帶到counter中間坐下，counter可以坐13個人，另有3間房，不過，食壽司自然坐counter睇住師傅表演。這塊桌子是用220多年的日本檜木製成，造價7位數字。店內裝修也是由日本公司負責，這些在他們的餐牌都有介紹，新濠天地網站都可以見到。counter後面有塊『一握入魂』的牌匾，貌似日本人好鍾意『一X入魂』這樣的說法，我也不懂。門簾上也有家紋。由我們坐下到食完走人，都沒有其他客人，總廚 大隅 達 師傅可以專心為我們握壽司，也沒有其他人的打擾。但又有小小擔心，如果一個中午只招呼一臺客的話，不知道間餐廳可以頂幾耐，澳門街的餐廳的開業同結業再平常不過。welcome snack是一個海膽啫喱，跟著係一個海膽，毛蟹，茄子的組合。刺身方面就有 金目鯛 和 中拖羅，富山白蝦，八爪魚，安康魚肝。熱盤就有 燒鱈魚 and 青椒。壽司方面則有10件，當中最精彩自然是鮪魚的三種不同做法，分別是赤身，赤身たたき，赤身醬油漬。其中 赤身たたき 的做法原本我也不懂，但在參考過香港武滕鶴榮的食評後，知道是要將鮪魚放入熱水，表面變色後，再放入冰水，再放入醬油浸漬，是日本傳統的的鮪魚防腐的做法。至於鮪魚醬油漬，則是在醬油中浸10分鐘。拜讀完香港武滕鶴榮的食評，實在增長不少見識。仲有個手卷的，不過師傅一給我，我就即刻食咗，冇相。澳門好多餐廳的服務都不行，even是那兩間米芝蓮三星，我也覺得他們的服務配不上他們的米芝蓮三星榮譽。澳門街外雇多，很多餐廳侍應都要用普通話或者唔咸唔淡的廣東話，讓人感覺非常不舒服。但在金坂，這次的男侍應外表不錯，會主動介紹食物，又可以同師傅用日文溝通，實在難得。…Read More