元朗各店清湯腩回憶（冇興趣可以直接睇食評，不過元朗人睇完應該會有共鳴）元朗朋友仔應該對元朗清湯腩嘅歷史有d印象。元朗清湯腩始祖，亦都係我最中意，最難忘嘅彪記，細細個放學同老母去食個陣，格離嘅麻甩佬一定係一個人叫兩碗，一係邊/肥腩米+腩河，一係腩河+淨丸，個個都一定係連湯清哂，同埋就算幾爆場都好，食客同伙記（太子女）都好有默契，嚟到快快手食完交翻張枱，太子女亦會留意有冇客差唔多食完，就幫排緊隊嘅客落定單，預時間交比廚房，所以就算好多人幫襯都唔會等好奈，而呢種食店同食客嘅關係亦都好奈冇遇過。 其後彪記結業，重新裝修後竟然開咗間叫“標記”，傳聞係太子想攞嚟做，但老闆唔想搞壞招牌唔同意重開，所以就用新名開舖。當然真相就無從稽考，一段短時間就永久結業了。但我印象標記同彪記味道相似，而呢種味道同牛氣，賢記我形容係同一派。時間線唔太記得，當時傳麵世家殺出，又係主打新鮮清湯腩，所以我基本上冇住家飯食嘅話就係輪流幫襯佢地，想食炸野就去傳麵食腩米+炸雞翼，想食清d就翻老家標記。其後，元朗得翻傳麵做新鮮清湯腩嘅時候，情況就好似tvb冇咗亞視咁，基本上可以話係越做越x屎。為求公平，我會盡快食多次傳麵再寫食評，希望佢有做翻好啦，不過都9成唔會，因為我後期都隔年挑戰一次，每次都失望而回。元朗清湯腩末落幾年，直到牛氣衝天出現。記得第一次幫襯，入到舖頭立即聞到好濃郁嘅牛清湯香味，帶輕微嘅魚露味。碗爽腩河上到嚟，一定就先飲淡湯㗎啦，係彪記嘅味道。形容一下到底有乜咁特別。湯底第一啖入口會先係好濃嘅“肉香”，而唔係單單“骨香”，或者蘿白味。而因為肉味濃過骨味，令到淡湯飲落，唔會好肥膩同滯口，飲完淡湯鼻腔會回翻一陣淡淡魚露味，整體感覺就係“鮮”。同越南牛骨湯比，輕型清新一啲，冇藥材同蘿白嘅味道干擾，好純粹嘅牛香。腩就睇食咩位置，個人喜好爽＞邊＞肥＞普通腩，未食過嘅朋友可以想像下，爽腩係帶膠質嘅，有一片類似牛筋嘅東西，薄膜咁包裹住牛腩肉，食落表面就啫喱狀，帶點彈性嘅筋膜，咬入去就係軟霖嘅肉。雖然一碗麵60幾蚊有人會覺得貴，但我就覺得老闆好有誠意，湯頭質素高，牛腩份量亦比得好大方，作為一個食譚仔過橋米線都唔飽嘅人，牛氣係餵得飽我嘅。而有幫襯開牛氣嘅人都知，老闆係十分有原則嘅，當日唔夠新鮮腩就唔開門，廚房亦都係佢一人打理，所以外賣基本係1個半鐘等起跳，依家香港又有幾多咁有誠意嘅小店呢？不過雞蛋入面挑骨頭嘅話，我認為有一段時間，牛氣湯頭偏油，明顯見到好多油脂係表面，同埋由送生菜轉蘿白，我覺得令到整體感覺off foc 同heavy, 蘿白味濃會趕走口腔嘅牛肉味，相反生菜係吸盡湯汁，同時輕盈一啲。一般我食清湯腩都會成碗湯飲哂，但因為咁我就唔得啦。後尾雜誌嘅訪問，老闆都澄清係同彪記冇關係嘅。我亦都經歷咗佢由鳳琴街地舖，搬到橫洲工業村專做外賣，再到水車館街（牛氣擎天）重開，再結業，再到賢記出現，真係百感交集。食評第一次食賢記係響舊舖，上手1523西餐嘅位置，入到去有啲驚訝，因為無論餐牌，定價，餐具設計都同牛氣非常相似，而味道亦都係同我上面描述嘅差唔多。唔同嘅係，牛氣辣椒油同彪記相似，蝦乾味道做膽，而賢記辣椒油係好重蒜頭味嘅。前者海味香會提鮮，後者好容易蓋過牛香味。第一次食可能都帶住啲偏見，有比較有傷害，同樣叫邊腩，食落會起渣嘅。 今次係第二次再食，想睇下佢會唔會好似傳麵咁轉用雪貨，都欣賞目前仲堅持緊用新鮮腩。當晚比較夜幫襯，同埋伙記話依家冇得揀部位，咁廚師發辦就更好啦，可以睇清楚餐廳出品水準如何。嚟到靚女話係牛面珠燈嚟，質地偏嫰，都唔錯㗎。如果答到一啲筋膜位嘅話，整碗麵嘅口感就會豐富啲。再讚多點就係賢記同牛氣用嘅河粉質素都相當唔錯，食落唔會碎濕濕，仲帶輕微咬口。…Read More
