撩食家's Profile

本來想去前面那間人氣雲吞麵試吓，但人太多還是放棄。路經此店外一陣牛味湧現，再瞄瞄店中展示的牛腩外觀肥廋均稱，似乎對版喎，試試看？點知，恨錯難返！牛腩一看，肉帶筋位看似不錯。但肉的部份點解咁瘦咁白？似極煲湯的瘦豬肉。果然，一入口，一啖天堂，一啖地獄。筋位好食，但肉位柴過湯渣。而且無味。再飲湯，味精水加色！無牛味無鮮味。越飲越口渴！中伏呀！！這間主打食牛卻是我有生以來食過最差之一。唯一好的是麵，少有地可以選上海麵，正正常常。這間店叫就牛？吃不吃也罷就！完。…Read More

這個雞白湯拉麵湯底，一入口真的在心裡嘩了一聲，就某某罐頭的忌廉雞湯味！真的沒有更貼切的形容，也不需要更精細的形容！原價$88加一的話，這種味道未免太廉價。但今次有半價優惠係一試無妨。雞胸肉兩薄片不是slow cook那種，有少少乾但也可接受。味道當然是意料中地淡啦。糖心蛋反而幾好，真正流心，調味也剛好，與傾向西化的湯底沒有衝突。麥麵配搭也好，吃起來較清爽，平衡忌廉的奶味。整體不過不失，但日本拉麵湯底來說，這個不值正價價錢。小食炸雞幾大件厚實，但肉汁不夠。調味出奇地淡。爽著拉麵食淡一些反是好事，如果湯底更鮮濃的話。還是要去日本試試地道的雞白湯，印證一下日本人是否對某罐頭湯特別有情意結呢？！…Read More

選擇這店同親人慶生實在後悔莫及。本不對香港自助餐有什麼期望，因見太多虛有其表的店比食客網上負評。做了一輪research，見呢間近期負評算相對‘’無害‘’，而且多年前試過印象算正面，故此胆敢再試，結果十分強差人意。貴為老牌大酒店，自助餐食品與擺盤卻更似一般飯堂。菜色無心思，烹調無心機。最令人驚奇的是竟然有一區全是汁煮青口，有成四五煲，分別只在於汁的味道。濫竽充數至此，面皮真的要好厚。全場最吸引人的必然是燒烤區，豬牛羊雞齊備。可惜近睇發現大部份都甚乾柴，似放了好耐。但明明自助餐才剛開始，難道是昨晚翻熱貨？！其餘食物都毫無靈魂，毫無特色，不談也罷。雖然不至於超難食，但就似食堂食飯一樣無趣。印象最深刻的是甜品區竟然有廉價五色啫喱，實在令人啼笑皆非。以前那個即焗的心太軟似乎已壽終正寢。看來有生之年，不破地獄是不會再見面了。服務方面，整體不過不失。唯一要點名‘’表揚‘’的是切魚生的姐姐。全程沉默寡言黑臉，與客人零交流。但與同事閒談時則有講有笑。同親友慶祝聚餐見到她真的十分掃興，永無下次。一葉知秋，坐落尖沙咀一級地段的大酒店出品，吃得出的盡是疲態畢現、無心戀戰、行屍走肉般的衰落之味。抬頭望向窗外，正是曾經尖沙咀最繁華的街道，再看看周圍默默低頭，不顧一切，只管食食食食到夠本的食客。驚覺我近年的胃口越來越少，自助餐越食越少，原來是有原因的。…Read More

近年少寫食評，但這間的確有趣，所以不吐不快。重點先寫：究竟是什麼鬼斧神功才可把牛肉切得如此薄？感覺它比任何coldcut還要薄一半。是那種可以挑戰杜蕾斯、岡本0.001，被寫入建力士世界大全的薄！它的方式不可能是火鍋肥牛那種一嚿凍肉預先用機器切吧？好了，味道如何呢？其實還不錯，先有明顯的燒烤香氣，熟成肉把肉味濃縮，算幾有肉香，但部位較廋無油脂香。由於太薄關係，所有味道也是一觸即散，而且質感容易乾柴。離奇在於如此輕薄半熟的牛肉還是有點韌。飯更是強差人意。圓米口感竟然偏乾硬，不夠熱。完全無日本米那種軟糯煙韌、嚼後有甜味的特質。配上所謂“紅酒照燒汁”亦其實只是一般超市買到的現成貨，無紅酒味可言。至於要加錢的蘭王蛋，其實不算特別濃。我吃過比它平比它濃的蛋黃呢。值得一讚是由於蛋黄散了，店方主動送多一隻給我。是香港罕有地‘’識自重、知廉恥‘’的店，值得表揚。服務方面，我當日遇上的年輕女士，總是陰聲細氣，面帶笑容地回應客人，尋回在香港近乎絕跡的“應有禮貌”。可以加分！整體而言，食物中規中矩，性價比不高。但見此店竟人氣不錯，站得住腳，就覺得有些疑惑：照計香港人視日本為鄉下，要求應該高些吧？但環顧四週，充斥衣著講究的年輕男女，一室北話滿天飛。心中又若有所悟。…Read More

朋友知我喜歡食餃子，介紹我來這小店試試，說這裡真材實料，果然無老點我！我食餃子總有套路可從，一定先試傳統口味再配搭一個創新的來考考功夫。湯餃我原本點了最傳統亦是最難做好的韮菜拼西洋菜餃來試試。可惜由於不是季節，西洋菜餃便換成另一款季節限定的「紫甘藍菜肉餃」；什麼來的? 名字聽起來倒有幾分詩意，紫藍色的餃子實在令人期待。好，一個傳統，一個創新，正合我心意。韮菜餃之所以考功夫是因為選材切功也不能馬虎。韮菜選得不夠爽脆多汁幼嫩，食起來纖維太粗、有渣同黐牙，口感不好。這裡的韮菜餃就沒有以上問題。先是外皮夠滑夠薄，餡料包得滿滿。菜多肉少，韮菜爽嫩不起渣，刀功了得，切得大少適宜，保持了食材本身的口感。一口咬下湯汁豐滿，正！再來是紫甘藍菜肉餃，未食已隱約見到那神秘紫色的餡料。一口咬下，十分爽脆，啊！原來是紫耶菜，味道清甜。再配上粒粒粟米增加水份與層次， 十分聰明的配搭呢！ 這裏重點推介的還有以耶子老火湯作的湯底， 聞落去有淡淡的椰子香味。初初還猶疑會否掩蓋了餃子的味道， 但試了就知道完全沒有這個問題，同餃子的口味很搭配，而且各有特色， 誰都搶不了誰的風頭。欲罷不能再叫了碟煎招牌粟米芝士餃 。 這個餃子一定要叫煎的，因為微微焦脆的外皮可提升芝士的滋味。 嘩，一口咬下肉汁飛淺！ 多得內裏的芝士提供了額外的湯汁。 吃這個餃子千萬不要下醋， 否則會蓋過了芝士味。 我的解膩方法是叫了一碟涼拌藕尖， 酸酸辣辣十分醒胃。 一口餃子配幾粒藕尖， 這樣循環地吃了又吃， 過癮得很！…Read More

近期政局動盪，情緒低落，消費意慾大減下市面也蕭條。其實更需要一些良朋美食互相圍爐取暖一下。朋友建議到其工作地區的低調時尚新派中菜相聚， 旺中帶靜極安全，保證不用帶防毒面罩出入，哈我一口答應！等齊腳期間，一行幾人出去餐廳寬敞的戶外用餐平台吹吹風也吹吹水，初秋晚上微風吹拂，伴以柔和燭光， 抬頭華燈依舊， 感覺卻彷如隔世。啊！極需要美食安撫一下！本人非好酒之徒，來一杯以cranberry juice 加梳打水的mocktail 最適合不過。配上用lemongrass 水浸製的葡萄， 紅粉菲菲的賣相， 微酸微甜微香，是「 約會」的感覺，Let's date with the night ! 再來幾款小食開開胃，印象最深的是「蘿蔔絲酥」， 做到千層皮不難， 但坊間做的都比較厚皮又 肥膩。 這裏做的酥皮很薄，僅足夠包裹著蘿蔔絲餡， 一口吃下酥皮極香，似有混入牛油提升味覺層次。 蘿蔔絲餡十分清爽細嫩， 沒有加其他無謂的配料， 非常純粹精煉的一道小吃。而避風塘風味的炸魷魚亦辛而不辣， 沒有一浸濃厚的油氣， 不影響胃口。再來是燒豬手， 似一道德國菜， 但肯定豬皮做得更脆更鬆化， 內裏保持肉汁鬆軟的口感， 配上芥辣及蜜汁吃， 忽然有種節日的溫馨。齊腳轉場入返室內，就正式試試這裡的招牌秋冬菜。 先來個「龍太子泡飯」， 龍蝦淆製的湯底十分濃郁鮮味。 泡飯是白飯加脆米，兩種雙重口感互相輝映。最神奇係脆米浸入湯一段時間依然能保持脆口， 廚師的功架盡現！「虎皮椒扣牛尾煲」亦是另一心思菜， 堪稱色香味俱全。 上臺之前灑上玫瑰露點火， 為菜式提提溫， 而在火焰中揮發的玫瑰露， 除了視覺效果之外，亦為一室帶來酒香。 虎皮椒微辛不辣， 能提升了牛尾的鮮味與層次， 完全不需要複雜的香料配搭， 這樣簡單便可以保持了牛尾的原汁原味，正！另一驚喜之作，是這道鮮拆蟹肉煎糯米飯。 從未吃過煎的糯米飯 ， 這可是一種傳統菜式，當代演繹的經典之作。 在本身充滿臘味油香加葱香的基礎上加蛋一煎， 令到所有材料的味道更能發揮出來， 外面脆脆微焦的口感， 與內裏軟軟糯糯的口感， 形成強烈對比， 再加上鮮拆蟹肉的鮮甜， 這個充滿創意與奢華的菜式完全是將中菜提升到另一個層次！…Read More

政經情勢緊張的當下，有人趕去買「為為」做愛国愛黨民族英雄。我則去吃台菜撐另一個亦是唯一個民主中國，因為彩虹比東方紅更燦爛？！但打開餐牌看看，在回歸廿幾年的香港，兩岸三地的味蕾其實早已完成了大中華的偉業，台川京粵菜大同，沒有分離意識，呢吓黨可放心了。當然我還是偏愛青天白日，當然點多點台菜吃！蛋黃小卷即是咸蛋黃釀魷魚。賣相清新吸精，用咸蛋黃吊出魷魚的鮮味， 既簡單又有特色。樟茶鴨是意料之內的好食， 燻味香而不搶，肉夠juicy，正。金不換炒蜆， 沒有豉椒炒蜆咁搶味， 反而可以保留蜆的鮮味。蒜蓉炒A菜夠嫩滑，味道穩穩陣陣， 清一清味蕾再上路。最正係三杯雞髀菇， 好過食雞， 冇咁油膩， 但又完全保留了三杯雞的香濃味， 送飯一流！…Read More

近年當代中菜力求創新，大多滲入不少西日料理方式來呈現中菜。有些直頭中菜西做，把西厨的觀念硬套入來，結果是兩面不討好。有趕潮流者更完面「份子料理化」，把中菜解構再重塑， 弄得支離破碎，吃飯像吃空氣同做科學實驗，失了初心。 所以話， 標奇立異不難，但拿捏到傳承與創新之間的平衡卻不容易，這本身就是一種藝術追求。來到北角城市花園的「粵」也有一點疑惑。它坐落於這個傳統的中產區，面對的是一眾老街坊，太「創新」會嚇怕客人，太守舊又會缺乏個性，難以突圍而出。穩健中見革新是固中關鍵，但談何容易？！不過吃了「雪嶺紅梅映松露」這道得獎名菜，懸念一掃而空。第一眼看，松露放在最上層會太過「搶」味嗎？不是最濃的應放底層嗎？會否浪費了下面的星斑？！ 但奇妙的事發生了， 一口吃下松露的香氣沒有想像中霸道， 只是恰如其分地提升了魚的鮮味。而下面三層由混入甘筍汁、菠菜汁及上湯的蒸蛋又可以原原本本保留了他們的天然味道及嫩滑的口感， 完全表現了廚師的功架。而最顛覆的，是反轉了我的飲食觀念， 食材不一定是由淡到濃去品味， 可以反轉來由濃到淡品嘗而又不失其味，精彩！再試了幾款點心，也是一脈相承，在傳統中滲入點點新元素， 絕不喧賓奪主， 味道清新內斂， 完全保留了粵菜的靈魂。杏汁燉花膠亦一絕，花膠厚身黏 糯，杏汁濃醇，好比飲杏仁茶一樣滋潤，這種滋補四季皆宜。燒味亦意料之外地高質，叉燒淋滑得來亦有彈性，肉又甘香肥美，一口吃下肉在口腔內滲出幽幽酒香，只欠碗白飯！再來另一焦點，又是得獎名菜「 白翠紅肉藏珍地」。概念絕對是啟發自份子料理那種解構再重塑的烹飪哲學，把傳統的鹹蛋蒸肉餅， 改頭換面。 以分子料理的方法，把肉汁做成鹹蛋黃狀， 一刀切下， 濃汁散落石鍋內， 逼出熱力，把肉餅底部逼出焦香。 肉餅內藏鵝肝， 沒有太搶味， 只提供了油脂的甘香， 味道和肉餅完全融合一起。 鹹蛋碎混入帶子粒 放在面層， 在視覺及味覺上做成一淺一深的對比， 甚有詩意。 如果可以混一點魷魚粒， 其煙韌的口感會帶出更加多的層次。很久沒有品嚐到菜式水準如此高的中菜。難得的是能在創新中依然保存了傳統中菜的靈魂，在穩健中尋求突破， 這才是當代中菜要走的正道。…Read More

因為此店背上國際飲食權威「咪滋年」光環及曾經被星級食評家與資深網上食評KOL加持，點都要慕名而去，看看有什麼把炮？！十蚊三隻真係平絶港九新界，但星級推介的原因絕不是因為「平」，而是「質素」吧！可借，現實歸現實，事實歸事實，十蚊貨色真沒有什麼「質素」可言。它被多次讚多肉汁鮮美？看圖吧！一丁點肉汁也沒有。肉是溝粉溝到霉身那種質感，何來鮮？！皮厚餡少，但十蚊我沒法強求。不過如此貨色也值得米記推介？食評家加持？！真的，我不怪此店，價錢反映質素，我只怪這些冇味蕾的食家與米記的權威與公信力。By the way， 鍋貼不評也罷， 同出一轍， 有人話皮煎得夠脆，好笑，脆到界口的叫「硬」呀！好簡單，去祥X記試下生煎包，就知誰是龍定蟲!…Read More

要乜有乜，一步到位是MK精神也是香港精神。貪食如我，想一次過滿足晒食最地道的炸雞排，台式香腸，火鍋，飲台式手搖茶等等等等的貪心願望，到台灣走轉也未必能夠做到。但在MK在Cha Cha就可以，重有我至愛的串燒！當然，主角一定係台式火鍋，一人份量，各自各精彩。當日選了沙茶肥牛火鍋， 是最傳統的台式風味。沙茶醬湯底極濃厚，好耐冇吃過如此香濃的湯底，肥牛的油脂滲入湯底，越食越濃！再叫杯百果香茶消消膩，又决戰過！炸雞排極香脆又不乾柴，台式腸是典型的甜美，真的不用去台灣了！再來暴食串燒，厚切牛利最impressive， 外脆內嫩。燒菠蘿亦是一絕， 燒過的特別香甜， 亦可以解解膩！ 能一站式吃盡臺式食物，水準又比美台灣， 只此一家！…Read More

世事無絕對，想吃精緻新派有創意的中菜，竟不在沙田城市廣場裡那些名牌大牌中菜餐廳，而是在一橋之隔的街坊商場裡。論裝修餐具陳設及擺盤，真的不輸給那些大牌野， 甚至更加好。而最重要有聲色之餘亦有真功夫，食物由賣相到味道亦到家。兩道前菜一濃一淡，蝦餃皮薄餡靚，爽脆有鮮味。皮蛋溏心，汁夠麻夠辣，實屬開胃佳作。主角酸菜魚叫了原味走辣，更能吃到魚片的鮮美與酸菜的化學作用，精華盡在那些湯汁之中。再來主食有星洲炒米， 菠蘿上碟賣相清新討好， 每一啖米粉亦沾上菠蘿的香氣。未夠喉，叫多個紅燒乳鴿， 肉質嫩滑，皮脆多汁，火喉炸到剛好，好功架！最後以脆炸糍粑作結，真正做到外脆內軟， 口感軟糯有溏心效果，沾上黑糖漿同吃，黑糖的甘甜尤其突出，芝麻粒亦為材料簡單的料理帶出幽幽香氣， 確是一道純樸內斂又高雅的甜點…Read More

尖沙咀這個傳統商業消費中心，環境好、服務好、食物又精美的高級餐廳不難找，好些國際知名，拿下多少星的過江龍名氣餐廳，在尖沙咀更是總有一間係左近。一切都好，但唯一不好是價錢一定要比天高！非金融才俊如我，對生活品味有追求，亦講求affordability。想找間具備以上條件，但又價錢貼地的不易，好彩在這裏找到了！午市套餐大約幾十到百鬆啲價位，就可在如此cozy如此hip的餐廳用餐實在感動。今日「例湯」是薯仔湯，沒有很濃奶味很膩的感覺，是清新輕盈的味道，what a good start! 沙律上 parma ham 的鹹香帶起咗沙律的清甜。Grill 過的牛扒，那份焦香在口腔內迴蕩不散，五成熟剛好，口感 軟冧不嚡，牛味濃！最後以一杯超濃香的即磨咖啡作結， 三魂七拍立刻番返嚟，重點係體貼地配上暖奶同黃糖。優質！…Read More

火鍋吃得多，但吃到如此優質和牛日式火鍋卻不多，因為窮隱如我本身非小資階級，平常經過超市看看和牛專櫃的價錢，就知道高攀不起。經朋友介紹下才發現這裏竟然可以三百頭的價錢「任吃」M9和牛！貧僧又如何不動色心呢？！老老實實，只吃第一round的食物，已飽了八九成！M9和牛拼盤有四個部位，各有千秋，當然以油花最盛的牛小排同肩胛肉最令人神魂顛倒，入口油脂爆發，甘香繞繞不散！再吃海鮮拼盤，牛與海鮮的鮮香混進湯中，這時是飲湯的好時機！！再來是刺身，是任點任吃的刺身！可惜已半飽，只是小試牛刀，每款小吃一兩件。基本上每樣都好新鮮，三文魚劍魚尤其肥美。無想過火鍋店的刺身亦如此高質， 驚喜！再來是DIY 炸物，生平第一次，幾好玩亦有滿足感。 完全不需要廚藝， 放下去炸一陣，拿上來， 我發覺自製炸物，水準好過出去畀錢人炸畀你食，而且是任食！重有！ 滄海遺珠之作，「 日式咖哩牛肉飯」， 非常有牛肉味，又霖又甘香。這個質素的咖哩，去第二度散叫真係夠膽收你一嚿水！好了， 從未試過任食只吃一round就夠皮收工，太多野食了！但還是以雪糕作結， 豆腐味雪糕坊間買少見少， 這裏竟然有得食而且味道夠濃又不太甜，一定要留肚食！！…Read More

大概是消費主義社會常要跑數谷消費谷GDP的關係，人活在這種社會薰陶下亦似乎只懂追求日新月異的東西，而傳統的東西就是一成不變、悶？！例如所謂創新，不知從何時起興起了中菜西做，fusion菜大熱；而所謂當代的西菜，那種精緻、抽象、着重視覺效果的擺盤又是取經自日本的懷石料理。邊界消失，世界大同，也真夠後現代！當然近年更從fusion菜演變成「分子料理」，連原始食材本身亦被抽象化到消失的地步--例如「臘味㷛仔飯雪糕」！我一向視分子料理為一種文化墮落的象徵。在如此洪流下，我更想簡簡單單，見到吃到食材真身真味的傳統風味菜式。好彩在這裡找到了。因為朋友生日，一大班人來聚餐，吃的是大盤大碟的順德菜，大大盤的河鮮，大大碟的菜，好耐冇食得如此痛快滿足。一來是爆料的燉湯，雞肉豬肉螺肉混搭而成的湯底是濃香而清澈，味道層次分明。而藥材除了有養生之效，亦可以甘味作引，帶出甜味的功能。精彩！再來是煎釀孖寶(又名二叔公lol)，青椒煎得十分脆嫩，魚肉彈牙鬆軟， 蓮藕脆口得來內裡軟糯，雙重口感，有功架。再來是「蒸污糟雞」，聽個名我以為是一道很raw很粗豪的菜式，但原來是麵醬蒸雞柳，味道純樸好送飯， 喜出望外。到了「煎焗魚嘴」真是大滿足，大大一塊「骨膠原」，外脆內嫩，完全無腥味泥味，上等鮮活貨色。重有，食極未完！ 咕嚕肉最緊要夠酸夠甜夠脆、肥肉夠多， 食落唔韌唔起渣，這裡都做到了。梅菜蒸菜心幾過癮， 用一種菜去帶出另一種菜的甜。最後全晚高潮，蒸「山坑鲩魚」。用盤上，蒸三成熟再堂上用魚湯邊滾邊加生菜食。小弟孤陋寡聞， 從未食過咁滑的魚， 這條魚滾了大約半個鐘， 肉質依然嫩滑， 簡直去到神蹟的地步！所以話，大自然創造本身就獨一無二， 簡簡單單原原本本呈現食材的味道已是最好， 何須如「分子料理」般把食材解構再解構，來糟蹋天造之物呢？傳統還是最好！…Read More

不知這間與上環那間生記有冇關係，記得十幾廿年前還是大好青年時試過，那個粥底十分綿密厚身，有米香之餘亦有形容不到的香與甜味，據聞是加了腐竹皮蛋果皮煮。經過旺角，也因為好奇與回憶才入去試試看。這裏除了生滾粥，亦有大排擋式不用煮即淥熟的粥。以前這種粥店很普遍，但現在買少見少，想平平地吃碗地道粥也艱難。當然要試出真功夫，一定要點生滾粥。肉丸粥最考功架，因為打肉丸不只是把生肉煮熟，只要求新鮮便可。這裡的肉丸夠滑不死實， 調味恰到好處， 帶出了肉味，落粉不會太多，不會像吃麵粉球一樣，一碗有六大粒，抵！粥底夠綿，是較純較淡的風格，帶少少酒香。當然不及當年上環那間，但水準正常，在今天來説已是高質了。…Read More