danprawn's Profile

這天在旺角剪完頭髮，決意到從未吃過的地方吃飯。別過常吃的好旺角、蜀香、蒂蒂香等，漫步旺角，尋找下一個落腳點。微雨，旺角來回油麻地，太子。沿途看到兩家牛丸麵，心想，幾年前深入元朗吃牛丸也不過吃了三家。何妨在旺角重溫當年牛丸之旅。先在太子潮龍園開齋，再到旺角樂園，怎料片尋無蹤。回家搜尋，方知曾有四家分店的巨無霸樂園已然結業。在尋找樂園的路上，「牛精佬」招牌赫然映入眼簾。走近一看，便見兩個現代化----免費wifi、二十四小時營業，心想不是專門爲遊客提供住宿服務的牡丹樓（麥當勞）二十四酒店，就是專門宰遊客的屠場。好奇看看菜單考究一番，竟發現餐廳供應「牛沙瓜」，自是刮目相看。牛沙瓜正名叫皺胃，似豬肚般有嚼勁。說實話，個人好牛雜好腍滑牛肺好凝脂牛腸，並不好沙瓜。只是沙瓜供應緊張，心中認定有門路取得沙瓜的店朝裏有人取好貨，有好貨出品不會差得那兒去。我就是喜歡這樣的線性邏輯，明知其脆弱，但堅信其準確。第三個現代化，在於菜單。除了粉麵以外，不乏其他小菜大菜。牛精佬原來還會弄奶油脆豬、籠仔蒸飯！雲吞麵、魚蛋河、牛丸米，琅琅上口。大概是早前吃過一碗不甚滿意的魚蛋粉，我要了牛丸河。牛丸不是手打，比起先前潮龍園出品，少了一分彈牙，牛肉味倒是旗鼓相當。河粉厚身粗糙，湯底沒甚味道。作爲注重健康的學生，任何粥粉麵飯若附上青菜兩條，我定必大加讚賞。桌上還有一瓶酸蘿蔔。線性邏輯告訴我，酸蘿蔔是雲吞麵店纔會供應。牛精佬好像連雲吞麵也沒有供應？免費的開尾菜，多多益善。雖然我連吃麵也不是，但好酸，自然不想錯過此品。蘿蔔很脆，吃下去感覺卻很不實在。一股腦的酸過於鮮明，辣椒的老辣一直沒有出現。醃漬食物，不能太青春。第四個現代化，是八達通付款。至於最後一個現代化，我也說不清。到底是鋪租逼人，還是迎合遊客需求？…Read More

中產不易爲。KFC、Jollibee之類的快餐屬於基層。雖然一客套餐索價至少三十元，但就相對價格而言還是划算。畢竟，四、五客套餐方抵上一客韓式炸雞的價錢。韓式炸雞店人均消費二百多元，或許中產有餘而上流不足。於我而言，此等炸雞與快餐如出一轍，價格不應相差這麼遠。應說是韓風把韓式炸雞推上上流吧。至於新鮮雞炸子雞則要更上一層樓成爲特供食品了。我一直堅信，上流與基層之間，其實有很大的空間。後來，我在繼光雞找到這片空間。炎炎夏日，在商場過道冷氣籠罩下「掃街」最好不過。既避開一切日曬雨淋風吹雨打，又不必擔憂食物受路邊廢氣污染。店面寬敞亮麗。只是中間空蕩蕩。以其面積之廣，大可弄幾張桌椅供食客堂食。玻璃窗後，炸爐只佔一角。店員都帶上特製口罩。一般口罩往往蓋住口鼻。見過不少職員「創意」佩戴口罩，口鼻硬生生殺出一條生路，戴上與否根本沒分別。這兒的口罩，像極球迷調侃烏拉圭球星蘇亞雷斯的「防咬口罩」，僅在嘴巴以下伸出一塊「防衛牆」。戴得舒服，看得安心。店員下單時態度很「臺灣」。由歡迎到重覆柯打，由收錢到報上找續，由叫號到燙手提點，通通很有禮貌。廣東話取代國語，既香港又臺灣。最後幾個店員更齊聲以帶香港口音的台腔國語說出一句「謝謝光臨，請慢走」，既臺灣，又香港。幾個店員都笑容可掬，更推薦下次可以一試其酸梅湯，窩心得很。臺灣的酒，香港的瓶。有說香港服務水平每況愈下，由此觀之，乃不爲，非不能也。食物全部即叫即製，相反部分飲品如果茶等則是預先包裝。喝過果茶，太甜不合我意。還是專注其炸雞。招牌香香雞，粒粒炸雞塊，要了小辣。看着雞塊起鍋，內心滿是期待。拿起火辣辣雞塊，放入口。外皮微脆，內裏嫩滑。吃雞是一個取捨過程，白肉多半乾巴巴，嫩滑的肉往往帶骨。這個香香雞，算是稍稍紓緩取捨壓力。沒有骨，肉頗嫩。要求路邊掃街吃炸雞有雞味，則有點兒過分。辣味的點綴，已然足夠。至於雞排，也是要了小辣。本身雞排已經有黑椒調味，小辣只是再添一分刺激。大大雞排，要炸得嫩滑不容易。這兒做得不俗。雞排似乎曾做過水療保溼。剛開始吃時，咬開雞排有少許汁液湧出。說雞排炸得嫩滑多汁完美無瑕是騙人的。我吃了五分之四塊，方覺得雞排略heavy略乾。一個人吃，還是吃香香雞好了。…Read More

週五晚上，快樂時光，唱徹五更到天明。看罷世界盃巴西險勝哥倫比亞，意猶未盡，遂作一回孝子，邀母親與遊子遊蕩。先到太古吃個早飯，再漫溯港島----鰂魚涌，北角，炮臺山，天后，大坑，銅鑼灣，灣仔。走走，停停，看看，坐坐，聊聊，逛逛。在母親看上的甘牌燒鵝午膳。週六中午，沒有上班族，甘牌燒鵝單憑鏞記甘氏大名，門庭若市依舊。領匯霸權，踢走小商戶，換上中產食店、中產價錢。新酒新瓶，又是加價好時機。然而，撇開領匯霸權，不少新店行事與領匯無異。市區租金想必不菲，燒臘店要跟着變。既要寸土必爭，還得自我升級，出品方對得住價錢。漂亮裝潢，狹隘過道，擠迫桌椅，都不陌生。甘牌燒臘店壁畫是甘牌燒鵝美好願景，硬件設置也相去不遠，只是與現實還有一段距離。夏日炎炎，等外賣的人佔領過道，出入摩肩接踵，名副其實是「你推我讓」。年輕媽媽推着嬰兒車，根本找不到「車位」，敗興而歸。能坐下的，也不好過。搭檯不新鮮，只是坐滿以後，我與後頭食客不至於背靠背亦不遠矣。侍應上菜也得繞路而行。餐牌以燒臘、滷水爲主，也備有幾道小菜。下單以後，災難來了。先是主管走來，說侍應新上班不熟悉菜單，特來確認柯打。「叉燒燒鵝...」「不，鵝髀...」「好好好」遞上單子，驚見雙拼粉麵...叉燒...鵝髀。看見侍應忙得不可開交，權當隨遇而安。隔桌操普通話的食客下單也有問題，拿出菜單指指點點一番。到底是下單的問題，還是語言隔閡，不作定奪。我只知道母親最後吃的，是叉燒燒鵝麵。瀨粉吃不上倒是錯有錯着，幼麵爽滑彈牙。而瘦叉薄切，則不比澳牛好多少。只是隔桌點的兩個燒鵝飯五分鐘不到已經上桌。遲下單遲改單卻先上岸。看着他們吃完飯離去，母親面容開始出現微妙變化。剛看過另一桌食客催促，指燒味瀨粉與飯同時下單，瀨粉快吃光，飯卻未見蹤影，換來卻是「快來了，請等等」的敷衍，我暗吃一驚。幸而鵝紅韭菜花此時上桌，危機暫且受控。本想要點綠蔬，便要了個鵝紅。上桌卻見大半碗鵝紅。韭菜花分量少，長得小也不嫩。渣是纖維，幫助消化。纖維夠多便行，我如是想。倒是鵝紅大大片，滑溜溜，教人滿意。祖母在生時常說豬紅能排毒，不知鵝紅是否有同樣效果。韭菜與鵝紅，都不覺有腥味。雙拼飯，半小時後終於上桌。多年前曾到鏞記嘗鮮，失望而回。去年暑假在中環實習也沒到鏞記外賣僅三十八塊錢燒鵝飯。此番到甘牌，欲一嚐所謂鏞記舊時味道。燒鵝皮尚算脆，但肉質一般，最可取在於其肥脂豐腴，滿足重口味慾望。至於乳豬，燒得過乾，得以甜麪醬溼潤一番。白飯粒粒分明，是我喜歡的軟硬度，澆上醬油，輔以鵝油，大快朵頤。酷暑難當，附上的酸梅醬有效挑起食慾。後來隔桌來了兩個老人家搭檯，男的甫坐下來便點了個燒鵝飯，女的等上一會兒，開口方請得餐牌後才下單三拼燒味飯。女的等了二十分鐘，稍加催促後侍應便送上三拼飯。可憐男的默默等待四十分鐘，還是未見燒鵝飯蹤跡。比他遲來遲點菜的，都已吃罷走人。終於按捺不住，找人催單。侍應還不知問題，待火星初現方讓廚房「插隊」，馬上預備燒鵝飯。七一遊行剛過去不久。由此觀之，不抗爭只會任人魚肉。只是，有些人視催單爲據理力爭，遊行則是搞事。這些事兒，從來就說不清。我此刻只管吃，只爲服務搖頭。走時，也爲父親帶上心意，外帶燒鵝髀。塑料袋不時傳出鵝油香氣，毋寧父親吃得津津有味。可能漫長等待沒有帶來期盼，反而是有待改善的服務醞釀壞心情，吃不出燒味飯好吃之處。…Read More

三月中收到Langham Supper Club 明閣「品味晚宴」宣傳電郵，原價888/位，會員特價488/位。躍躍欲試，唯拖拖拉拉，到四月方找來藉口，不孝弟子藉母親大人壽辰嚐鮮。爲保萬無一失，特別致電查詢，確認套餐當日如常供應。殊不知酒店中餐廳接線生亦操洋文，鄉巴佬自然即刻轉聲道，不顧濃重鄉音亂槍掃射，最後還搭上一句「Do you speak Cantonese?」，好不尷尬。近年流行講本土文化，粵語與繁體字是兩面旗幟。大陸「新」中文大舉入侵，我雖爲香港中文自豪，但又不自覺投降，比如公開考試爲包圍殲敵計已開始書寫簡體中文。老外說學中文時，我總會務實理性，和理非非指出粵語繁體字太難太繁複，汝等西戎還是學習普通話簡體字好了。當然，若老外執意要講廣東話，仍會暗暗稱善。中英夾雜是另一難題。部分英文字已融入粵語，成爲香港語言一部分。「趕deadline」變爲「趕死線」或「趕工」，即大失味道。但是當聽到侍應說「先生如果finish既話，我幫你收左佢」，我還是會心裏發毛。相比普通話簡化字，英語對粵語威脅要小得多。只是無端混入英文詞彙，既不自然也有礙理解。興許，這就是語言進化過程。大概我永遠不會理解品味、檔次爲何物，不知道爲何夾雜英文有昇華之效。大家母語均爲粵語，到餐廳後也以粵語爲主。爲何隔着話筒卻要講英語？爲何講粵語要生硬夾雜英文詞彙？從來不知道明閣在接待櫃位右方也有一個大廳。該廳空間更廣闊，坐得更舒適。可能是空間感令人可大肆抒發己見，可能是自己耳朵太靈光，我玩着candy crush時能清楚聽到鄰座交談聲。但願自己沒有擾他人雅興。坐下後翻菜單看看。吝嗇鬼如我，不知套餐掛何名堂，只知價格牌上數字。看着菜單半天，也找不到888/488 套餐。迷茫之際，侍應送上菜單--「Chef Mango Tsang Chiu Lit's Degustation Menu」。平日多見Tasting Menu，Degustation實於我所知以外，翻查字典後也弄不清兩者有何差別，且當是長見識。頭盤有金箔松露千層豆腐與鵝肝乳豬件。南豆腐切成薄片，層層相疊，中間塗上松露醬，最後以金箔蓋頂。這道菜賣點在於心思與功夫。松露醬香味馥郁，但總覺得與豆腐不太般配。一直覺得松露最佳情人是炒蛋。這對璧人只能在刀叉下相會。其實我國雲南也是其中一出產地，只是不知除炒飯外松露如何中做中吃。至於豆腐，可能剛北上廣東英德，吃過大量豆味香濃的豆製品，嫌棄這豆腐不夠滑也不夠香。其中一個原因，可能是松露醬過於霸道，中國豆腐樸素和善，只有被欺負份兒。松露醬黑壓壓不美觀，用一大片金箔遮蓋。只是金箔除視覺效果外作用成疑，只覺自己頓成土豪。乳豬皮下脂肪換上鵝肝醬，或是鵝肝醬多士換上香脆乳豬及炸蓮藕，組合新奇。乳豬脆，肝醬如松露醬般霸道。前菜兩樣都是西風壓倒東風。明明是西菜冷盤賣相，海鮮醬也是一滴兩滴三滴在旁點綴，心裏只想熱吃風味更佳。這個鄉巴佬，無可救藥。芝士焗蟹蓋蟹蓋放在蟹狀碟上，趣味盎然，食慾大增。絲絲蟹肉鮮美，微焦芝士香濃，加上洋蔥添上甜味及爽脆口感，相得益彰。以往獨愛容龍式香脆芝士焗龍蝦，但這道菜毫不遜色。芝士沒有西風霸道，反而默默襯托蟹鮮，很和諧。芝士終於被徹底「河蟹」。松茸竹笙螺頭燉燕窩湯是媽媽味道。只是媽媽不會浪費，造湯單取白菜芯。敝母雖是外省人，但煲湯盡得廣東人真傳，用料火候俱不馬虎。媽媽味道不就是對湯最好的讚美嗎？最愛湯中竹笙，肉厚柔軟，我寧可多要竹笙，少要燕窩。沙煲鵝掌扣原隻鮑魚小小鍋子上桌，精緻討好。鵝掌入味，腍滑不爛。用刀叉笨拙如我者，也能勉強不須直接借助雙手便得以大快朵頤。鄉巴佬只知膠質好吃，不知骨膠原讓女生趨之若鶩的原因。蛋白海鮮炒飯炒飯鑊氣十足，米飯炒得粒粒分明。蝦和帶子，比起炒飯常用的瑤柱，鹹鮮自是不及，倒多了一分彈牙。酌量倒入桌上XO醬，雖是喧賓奪主，但桌上醬料香鮮味美，不論是浪費還是循環再用，都大有問題，何不重口味一回。甜夢仙境雲霧從盒中不斷湧出，甜點如夢如幻置身仙境。不知是刻意設計，抑或是二氧化碳比空氣重，「雲霧」只是如瀑布般跌落桌面，絲毫沒有留戀甜點。若雲霧可蔓延仙境，則更上一層樓。甜點是是晚最失望地方。杞子桂花糕糕點本身輕盈，入口不會像一團粉。但在炒飯恣意重口味過後，絲毫吃不出杞子甜桂花香。而燕晶瑩吃下去竟然只是像更甜的杞子桂花糕。鄉巴佬果真重口味。頭盤有松露豆腐、主食有芝士，甜品有豆腐布甸、芝士撻，說得好聽是首尾呼應，展現食材鹹甜之別；反之就是食材單一。芝士焗蟹蓋跟芝士撻一冷一熱，一鹹一甜，倒不是問題。芝士餡軟滑香甜，展現芝士甜吃風味。撻皮薄，入口卻不夠鬆化，是溫度問題嗎？鄉巴佬要芝士撻，不要芝士凍撻。至於黑松露豆腐與豆腐布甸本質差別不大。豆腐豆味淡是問題。兩道菜好像是同一原料蘸上不同醬料伴吃，只顯得豆腐平平無奇。餐飲選了橙汁以消滯。疑似是果汁先生出品「Smooth Orange Juice」，喝下口舌頭發麻。侍應如實說是橙汁，沒有用OJ等詞彙，是令我感激的。「不如要杯Orange Juice？」想起便覺嘔心。…Read More

湯咖喱是北海道名物，和日本一般濃稠偏甜的咖喱不同，湯咖喱是以蔬菜、肉骨等熬成清湯，再加上香料炮製而成。友人說北海道氣候寒冷，咖喱造成湯易於保溫翻熱。Tabibito此次請來北海道Ｓａｍａ師傅主理，閒人如我自然慕名而來。是日陽光明媚，爬過一條長長樓梯，告別中上環繁華來到普慶坊，頓時悠閒豁達。Tabibito在一個轉角位。一張吧檯對着卞公花園，過門穿到另一邊則是幾張小桌，可分可合，十分細緻。午市食客輪轉，一人霸佔兩人桌，兩人坐着四人桌，自然舒服。但若晚市其門如市，就顯得狹窄。坐下來，侍應把黑板拿來介紹食物，午市只供應湯咖喱，可選番茄或椰汁底，配菜可選雞、海鮮、素或肉腸漢堡，辣度分爲１－１０度，當中３度爲中辣，５度是大辣。傳統湯咖喱是配雞吃。今天想吃漢堡，便點了中辣番茄肉腸漢堡湯咖喱。有人說３度已經很辣，令侍應連忙送上冰水降溫，但鄰座卻指５度纔是中辣。湯咖喱香味豐富，聞着也是享受。個人可以吃辣，只是身體很誠實，反應很激烈。對這個中辣沒有明顯反應。日本人終歸不太能吃辣。吃下口反而沒有鼻子聞着香。可能是食材本身太好吃吧！雞蛋雖然只有半隻，但是蛋味沒有被咖喱辣度搶去。秋葵茄子等配菜也好吃。最好吃的是薯仔。薯仔雖然沒有油炸，但是非常粉糯。已是春暖花開之時，沒想到依然能吃到那麼好吃的薯仔。相比之下，肉腸及漢堡扒就沒有驚豔味道。肉腸與一般廚師腸無異，只是體積較大，但是經過大學餐廳的「粉」腸洗禮，廚師腸已經是天賜良物。米飯光澤動人，看似過溼吃下口卻是軟糯香甜，應該是日本米。…Read More

尖沙咀已被遊客攻陷。如果不是華苑立足樂道多年，我恐怕早已被燈箱「楼上铺」三個簡體大字及樓下熱情拉客的大叔嚇跑。古董電梯徐徐上升，華苑在一樓靜候 。店面不大，被重重圍板不規則分隔，兩三桌共享一個小天地，既像茶餐廳也不像茶餐廳。點菜時琢磨着要吃魚，侍應熱情領我到魚檔。魚檔瑟縮一角，雖小但各式小菜琳琅滿目。良久沒吃烏頭，便要一道魚飯。我看着三條烏頭，選擇困難症又要發作。侍應一句「幫你揀條平靚正架啦」，藥到病除，滿心歡喜回到座位，喝着功夫茶吃着輕口味鹹酸菜等開飯。事後賬單一看，烏頭$128，而魚檔明碼標價是$128-$168，沒有渾水摸魚。烏頭烏頭首先上場。肉質結實，也沒有泥味。烏頭沒有豐腴黃油，只有點點黃色散落，吃下口沒有想像的香味。本身不愛醬料喧賓奪主，但這道魚飯要蘸上普寧豆醬提鮮才好吃。這頓飯沒有飯或麵等澱粉主食，將魚飯魚飯以魚當飯進行到底。普寧豆腐侍應放下普寧豆腐，叮囑說小心燙口。豆腐炸得外脆內軟，豆味香濃，不用韭菜鹽水也好吃。豆腐有豆味，不是什麼稀奇事。只是不知何時開始魚有魚味已成奢侈。蠔餅與小心燙口不同，這次侍應的溫馨小提示是「趁熱吃」。蠔餅非常鬆軟，蠔潔白而肥大鮮美，直教人對吸油紙上濃重油花視而不見。生醃螄蚶貝殼類海產向來容易受病毒污染。螄蚶就是赤貝，但是吃赤貝刺身總令人放心得多。大概是赤貝刺身最後兩個字帶有源自日本的品質保證。點菜時再三猶豫，致使侍應沒有下單。幸好催單時發現，馬上補上。螄蚶外殼刷得乾乾淨淨，灼至剛剛開口。螄蚶雖然不是特別肥大，但是鮮味十足。醃料不外乎是蒜辣椒等香料及醬油之類醬料，鹹鹹甜甜微微辣，味道平衡得恰到好處，不會遮蓋螄蚶本身味道。螄蚶肉嫩，鮮甜無比，最後和着紅色血汁將最後一點鮮味喝進口裏。。據侍應所講，這生醃螄蚶是華苑招牌菜中的招牌菜，每天清貨每天新鮮醃製，難怪鮮味無窮。尖沙咀變了，大概華苑也得跟着變，但願味道不變。…Read More

拜地積比所賜，香港建築或又高又瘦，或又肥又矮。香川所處的駿豪居，屬前者。馬頭涌道和北帝街仿似在香川前匯聚，說得好聽是鶴立雞羣，反之就是不和諧。室內貫徹高瘦風格，樓底奇高但未見大氣。大大落地玻璃只顯得大廈肚量不足，加之玻璃骯髒，街景一般，不看也罷。土瓜灣一帶新舊建築林立，唐樓整齊排列，外牆塗上不同顏色，偶爾插入新建大廈，老城新裝煥發，昨日風情揉合現代建築，是香港味道。可惜香川落地玻璃對着熙來攘往的馬頭涌道，沒有色彩斑斕的唐樓，沒有新歡舊愛的建築，難免失色。爆炒土豆絲雜誌極力推介此店的土豆絲，說是手切考功夫云云，對這道菜自然是寄予厚望。土豆絲呈長方柱狀，看似是刨出來的。不是手切也罷，但土豆絲刨得太薄，軟綿綿而不爽脆，便說不過去吧。這土豆不應切絲炒，而應拿去做薯蓉或薯條。至於味道方面，個人還是喜歡多加點醋，以酸味中和辣味。這道菜更大的問題是土豆絲過於油膩，吃罷滿嘴是油。油泡薯條，大失所望。麻辣雞煲（小）煲大大，香味十足。舌頭吃不得辣，經過土豆絲蹂躪以後已然罷工。只吃到一絲絲貌似羅漢果甜味。麻辣上火，下羅漢果正好清熱。冬菇吸滿辣汁後在口中爆發，可以增強爽滑口感。但是冬菇味和辣味，不是好搭檔，下冬菇着實有點兒教人摸不着頭腦。這個雞煲加入粵菜元素，幸而本身川菜根基深厚，味道不俗。蒜泥白肉冷盤姍姍來遲，最後才上桌。也罷。印象中的四川人大多率性而爲，不會如此講究上菜順序，味道才是關鍵。點這道菜，爲的是紅油。紅油於我而言是四川涼菜靈魂所在。口水雞、夫妻肺片等涼菜，賣的都是紅油味道。紅油做得好，管他配搭的是什麼材料，出品不會差。這店的紅油呈鮮紅，教人食慾大振。可惜紅油辣度有餘而香氣缺乏層次。豬肉也煮得過老，需要更好的紅油點綴。同行三人均不好魚，無緣一試招牌菜水煮魚、酸菜魚，算是一小遺憾。…Read More

二三八，荷里活道。 Restaurant Week嚐鮮。遠遠看到圓圓招牌， 「238」刺眼，「二三八」更刺眼。不期然想到遍地開花的369上海菜館，西餐館入鄉隨俗。入鄉隨俗的還有佈局，縱有大開中門帶來空間感，就坐便知擠迫。原諒我不解歐洲風情，不好杯中物，坐下來只要喝水。238竟有熱水供應，既意外，也貼心。我可從來沒見過老外要喝熱水。A Taste of North Sea拼盤乍看一般，入口卻不乏驚喜。生蠔看着瘦，吃着甜，甜得細膩但持久。 柱位已被切開，省去麻煩。最後把蠔最後一口水喝掉。二月香港，還覺寒冷，冷風夾着海水鹹味，使人仿似走在北海之濱，四周頓時開揚。在荷蘭旅行曾看到介紹指荷蘭人對食不太講究，一個冷冷三文治果腹已經足夠。看到煙鰻魚三文治時，心想此味屬荷蘭傳統「美食」，不抱期望。但入口便覺鰻魚煙燻味香濃，墊底麪包雖是經典的冷冰冰，但是咬下脆。珠玉在前，青口相形見絀。個子小小，鮮味不重入口只覺沙律菜青。 Dutch Burger 麪包中間夾着的是kroket 。說是荷蘭特色但跟法國Croquette、西班牙Croqueta沒什麼不一樣，都是拿麪包糠裹着芝士薯仔肉醬去炸。生在香港，對國家概念和歐洲現實有所出入，不能理解西法比荷都有的菜爲何能是地方特色。 漢堡包夾着菜，菜夾着Kroket，Kroket夾着蝦蓉醬。蘸芥末蛋黃醬吃，感覺和譚點的迷你蝦漢堡很像，只是蝦蓉醬蝦分量較小，切得較碎。芥末蛋黃醬不夠酸，那一小撮清新盡被濃濃蝦蓉醬鹹味蓋過 。Veal 荷蘭彈丸之地，不到我國內蒙3%。其畜牧業享負盛名。荷蘭美素佳兒與蒙牛依利，如何選擇，不言而喻。對主菜牛仔肉，期望甚殷。照片來自同行友人。我那盤的鵝肝禁不住熱力煎熬，裂成三份。賣相打折扣但對味道沒影響。牛仔肉未如想像般嫩滑，但尚可收貨。肥美鵝肝溶化落入牛仔肉，正好解決肉味不濃的缺點。配菜的薯仔很「粉」很軟，可惜量不多 。Dutch Cookies 據說荷蘭人會把 巧克力碎灑在乾巴巴的餅乾上吃，聽上去很Dutch Cookies。 看了看菜單，才知道是窩夫、白巧克力慕絲和醃車厘子。比利時窩夫遠近遐邇，荷蘭人做的也不會差到哪兒去。窩夫熱乎乎，很鬆軟。慕絲入口幼滑仿似無物，只是吃不到白巧克力的味道，也不夠冷，無法與窩夫作鮮明對比。我對醃車厘子有童年陰影，那股可怕的藥水味是畢生不能忘記的傷疤。這兒的車厘子，沒有藥水味，也把核去掉，吃得方便滋味。可是，當我完全放下戒心後，冷不防有顆車厘子尚未去核。不得不說一句：醃車厘子，我恨你。 算上加一，二百元不到，能吃上生蠔牛扒鵝肝，還能有什麼要求？食物質素可以，服務歐洲得很，上菜收盤總會問你吃得滿意乎，單是這份感覺，已經值回票價。…Read More

人長大了，生離死別在所難免。吃飯亦然。前週還在琢磨北角王記有合桃露供應否，渾然不覺王記已然結業。老店離去，不覺新鮮。與其怨租金昂貴、恨物價飛漲，不如視爲人生必經階段。店老了，老死情理之中。自覺無力起死回生，只得活在當下。去年年底閱報高街有麵店少東斬人被捕，想起良久未到高街英記，不知英記與悲劇有否關聯，只想到英記吃碗麵。 英記的炸魚、雲吞等都不俗，但首本名曲必是叉燒麵。 麵已加價至三十塊錢一碗，慶幸分量也加大。碗裏堆滿叉燒，灑上大量蔥花，搭上幾根菜。想要健康一點，可額外加菜。麵彈牙沒鹼水味，配合軟糯瘦叉，一軟一彈配搭得宜。可惜有些瘦叉切得不夠薄，入口略乾，強行將之浸在湯裏保溼。這樣一來，叉燒軟了，但甜味也跑掉了。 高街沿路精緻餐廳越開越多 ，大概是拜西港島線所賜。我既想保留現狀，又盼望交通方便。英記不止提供麪食，也是社區一部分。我雖然不屬於西營盤，但也感受到街坊街里的親熱。親愛的，你還會伴我走多遠？ …Read More

小籠包可算是著名滬菜之一。作爲半個上海人，卻覺得香港的小籠包皮薄餡鮮，比上海的小籠好吃。即使是上海城隍廟老字號南翔饅頭店總店（上海人有時稱包子爲饅頭），也躲不多皮厚命運，只是吃下口渾如薄皮 。三層樓的店以地下最好吃。曾經因人龍過長而爬上一樓吃蟹粉小籠，味道一般，環境與麥當勞無異，價錢昂貴，也不敢更上一層樓。可惜上海從來就不缺人，九曲人龍長長，每每要等上兩個小時才能要排上。 加之人民幣升值，物價上漲，上海的饅頭味道、價錢都不及香港。與其排隊兩個小時吃上一籠，倒不如直接回港好好吃一頓。到上海還是把肚皮留給生煎。前菜芥末黑木耳($29/半份)：黑木耳大大片伴以芥末油，整道菜沒什麼技巧可言，若有更多陳醋提味中和芥末辣勁則更好。拍青瓜($29/半份)：選用的青瓜雖小但清甜多汁。青瓜明顯是拍出來的，瓢去得乾乾淨淨，口感份外爽脆。真正的拍青瓜，澆上糖醋蒜頭的汁，能不好吃嗎？烤麩：從小吃的烤麩都是冷盤，這兒的烤麩卻標明是熱吃，姑且一試。端上一盤黑不溜秋的烤麩，已覺不對勁。吃下去只覺鹹，口味過重。可能是在家裏吃慣冷盤四喜烤麩，對這熱吃、 汁濃的烤麩不以爲然。我對老上海重鹹重甜只覺得不太健康，沒有其他偏見。這兒的烤麩鹹甜平衡不合我心意。口味因人而異，但烤麩本身處理不好，則。好吃的烤麩應該是像膨脹的海綿，入口鬆軟。可能是發酵不足的緣故，這兒的烤麩是洗衫板般扁平死實 。雞絲粉皮：我承認我吃雞絲粉皮全爲麻醬花生醬。這裏做到中規中矩，沒有突出但也無不是。點心小籠包：醉翁之意全在此包。「輕輕提慢慢移；先開窗後喝湯再滿口香」普通話押韻，上海話也勉強如是，但廣東話則沒有同樣效果。口訣只能跟着做。皮偏厚身，是南翔饅頭的風味 。小籠包湯足肉也鮮。良久沒有吃過這樣好吃的小籠包了。可惜第二次造訪時縱輕提滿移亦把小籠包夾破。不懂拿筷子，但自問夾小籠功夫一流，第二次吃到的小籠要遜色。鍋貼：看見店家信心滿盈在點餐紙上的「必吃」鍋貼，也叫了一份。煎鍋貼即點即煎， 上桌時侍應不忘提醒一句小心湯汁。現在吃到的鍋貼多是開口的，像北方火燒。這裏是小時候吃到的滋味--煎餃合口、個子大大。湯汁不比小籠包少，但鍋貼是煎的，與蒸點小籠包不同，餡裏得多放菜才能平衡油膩，並以一絲爽脆與微焦的外皮相呼應。是否必吃見仁見智。黃橋燒餅：這黃橋燒餅是敝母此店最愛。傳統黃橋燒餅應該是包豬油，但如今不乏肉食，豬油自是可免則免。燒餅吃的是皮酥芝麻香。蘿蔔絲酥餅：蘿蔔絲分量不足，酥皮不夠鬆化，黃橋燒餅珠玉在前，蘿蔔絲酥餅不值一提。 豆沙鍋餅：第一次造訪時已告售罄，第二次造訪方有緣一試。作爲甜品，豆沙鍋餅豆沙不多也不夠甜。但是對于嗜甜的人來說，這是一道不俗的甜點（點心）。這兒的點心很不錯，但前菜尤其是熱吃烤麩則令人失望。雖然沒有試其麪食熱葷，但看見隔桌點的排骨麵排骨樣子一般，只好專注吃其點心。…Read More

趁着最後一日假期到海洋公園盡年票所用，公園來得太多便覺不新鮮，在一時多離園往鴨脷洲午膳。先到熟食中心一探虛實，兩條自動扶梯只開一條下行。之前上網食評說家家水平相若，遂隨便找一家問清有否海鮮加工便下去買海鮮。到魚檔看到大小不同的螄蚶，才發現大螄蚶長得跟赤貝無異，原來螄蚶即是赤貝，真不知是大鄉里入城還是城市人入村。本想試試大螄蚶滋味，但魚檔事頭說大螄蚶肉韌，小螄蚶要好吃得多，便改變主意，要回小螄蚶。最後買了一盆螄蚶，一盆不知名螺(雞篤螺?)白灼(各$10)，一盆魷魚($40)豉椒炒及一條海黃花($45)清蒸。拿回德發，阿姐親切地問我們有沒有議價，有沒有被宰。對喔，我這不識海鮮之人竟對險境懵然不知。我是跟着一個師奶買的螄蚶和螺，應該不會出事。魷魚四十塊錢一大盆，划算得很。至於黃花索價五元一兩，阿姐說黃花應該按條算，在香港仔街市能以半價購得。隔桌食客則反駁指五元一兩已是公道，並笑稱鴨脷洲街市已成旅遊景點，不收取景點費已是萬幸。阿Q拉上補下，爲沒買着老虎肉竊喜。茶檔海鮮加工費不貴，三道菜才95元。吃海鮮人均100元，這是香港嗎？喜歡螄蚶的說是這玩意鮮得很，不喜歡的說是腥味。我屬前者，這白灼螄蚶不用蘸醬料也好吃。吃剩好幾隻着店家覆灼後還死不開口的螄蚶。始終擔心死螄蚶滋生病菌，爲免肚子痛也就不勉強他們開口。至於那不知名螺，把肉挑出來是一個大挑戰。隔桌食客看到那螺，索要一隻給我們示範如何挑肉，先用兩支牙籤鎖住肉，再順着硬殼紋路慢慢把肉拉出來。東施效顰，未竟全功，浪費了好幾隻螺，實屬罪過。要抵賴的話，這是店家把螺灼得過熟，使其深居殼中，我只得望門興嘆。螺肉鮮味不及螄蚶，但肉質彈牙，加之外貌新奇，也是值得一試。不是海魚專家，無從分辨黃花是養殖還是野生。只知買時樣子不好看，冰着的應該八九不離十。眼前這條清蒸黃花肉質極爲幼滑，魚肉尚算鮮美但不覺份外鮮美。豉椒炒魷魚，豉椒淡，魷魚也偏淡，整道菜不夠惹味。本來想爲這頓飯來點刺激，但卻不得其所。來到茶檔，也要個茶餐($21)，餐蛋治配熱奶茶。餐肉雖然滲粉明顯，但切得有點厚度，還算過得去；蛋則生熟得宜，咬下去點點蛋液滲出。熱奶茶很滑身，略嫌茶味不足。這杯熱奶茶自是不值專程來喝，但路過應該來一杯。…Read More

爲喜歡吃麻的朋友慶生，而同行有人不嗜辣。費煞思量，因麻而不辣而想起車品品的麻不辣米線，終於擇得開飯地方。星期日晚搵食艱難，事先上網查閱其營業時間，怎料其網站及開飯上的資訊也未及更新，週日晚應是[大概]1900開始營業而非1830。也罷，1822到達排隊。 先要一隻子薑皮蛋($12)。皮蛋只能一分爲二，老闆娘指再切溏心難免流失，遂多要一隻伴以糖醋。第二隻皮蛋溏心更漂亮，四個大男兒也情不自禁拿起手機拍下這頓飯唯一一張照片。皮蛋顏色帶黃，像是四川金黃皮蛋。比起上次來訪，溏心更見漂亮，但入口以後多了一陣濃烈的阿蒙尼亞味，不是糖醋及子薑所能抵擋。吃慣敝母弄的爽脆子薑，車品品自製的子薑偏軟，也不合我心意。畢竟現在不是子薑時節，下次還是跟從老闆娘口味只要糖醋子薑吧。 蝦子撈麵 ($34)沒有下油，老闆娘在端上撈麵時每每叮囑食客要趁熱吃。這兒的蝦子量不是下得特別多，但卻鮮味滿溢。魯肉餃 ($44/8隻)只此一家，臺灣也找不到。餃子揉合南北特色，既有南方的精緻又有北方粗獷。小巧的分量是爲肚皮着想。略厚的外皮中和魯肉的鹹。灑上的蝦子豐富舌頭的體驗。魯肉沒有蓋過蝦子的鮮味，兩股味道互相襯托，煞是好吃。 以前吃超過二十塊錢的碗仔翅 ($22) 是奢侈，但近年百物騰貴，這兒的碗仔翅開始顯得划算。木耳肉絲等都切成幼絲，冬菇去柄去邊位，入口細緻。湯頭鮮美，芡也勾得得宜。對比一般酒樓那些湯頭濃稠、魚翅爽滑不稔的粗製濫造，（以及保護鯊魚的人道立場），我寧可吃一碗碗仔翅。 四人要了兩碗車仔麪，老闆娘見我們分吃麵條，提出湯不夠儘管找她要。兩碗麵分別是大雜麪 (腩肉 柏葉 蘿蔔 大腸 雞翼尖 蘿蔔 油麪) ($50)及(勁辣魚蛋 豬紅 響鈴 生根 蘿蔔 米線) ($50)。蘿蔔出奇的甜，燒的時間也恰到好處，多燒則軟，少燒則硬。每款車仔餸都入味得很，只是腩肉略乾，響鈴（我沒有吃）看上去不夠脆。 麻不辣米線 ($17)吃一口嘴巴就麻了，足見其花椒威力。弄這道米線難度不高，關鍵是能找到這店特意託人由成都送來的花椒。這纔是真正的麻不辣。中式法國鵝肝伴干燒麵 ($118)粗麵帶爽勁，鵝肝化在熱熱的麵條中，只餘一點香味在嘴巴中提醒它的存在。 一般而言，窮苦如我出外吃飯不會奢侈得點飲品，但車品品其中一個例外。金絲蜜棗山楂茶($10)入口先是山楂的酸，繼而甜味慢慢滲出，最後只剩蜜棗的甜在喉嚨迴盪。吃一口麻不辣米線後，那甜味彷彿回到嘴內。以前只知花椒麻痹舌頭，今天才發現它可以帶舌頭重溫味覺之旅。不慎打翻了一杯，老闆娘窩心的再送上一杯，也是當天最後一杯山楂茶，在此對失望而回的食客致歉。 啡牛 ($20)是咖啡雪糕加可樂。杯子預先冷凍，又是小店另一個細心的地方。喝完以後我只琢磨市面何時才會有咖啡味可樂。 在小食店吃上兩個多小時，像是去了法國菜館，但味道、感覺、價錢卻香港得很。小店每每錦上添花。餐牌上註明啡牛等飲品是以維記雪糕炮製，但總覺得雪糕比維記的好吃。即使是看似平平無奇的生菜，也越吃越覺爽甜。品嚐到的應是小店的心思，是感動也是心情。 …Read More