以前普遍都會認為食材新鮮就好吃，但現在追求的是另一個層次的料理。不單是牛肉，海鮮也會經過熟成後變得更美味。而香港專門做熟成魚就只有「結縁」此一家。湯師傅用心做料理，憑著他二十多年累積的經驗去拿捏各種食材最適合的熟成日數、溫度，Dry Age和Wet Age並用並各取長處，如何熟成到最美味的狀態又不會Over...這絕不單是普通的壽司，對我來說是驚為天人的技術，也是藝術。熟成了兩週的帆立貝入口軟滑，帶有乾瑤柱般的鮮味，鮮甜無比；熟成了60日的吞拿魚更是複雜，越咬越滋味，拖羅的油份轉化成油香，濃而不膩，筋也一咬即化；經過一夜醬油醃製的熟成中拖羅帶有陣陣煙燻和Parma Ham風味，印象深刻；熟成10日的紫海膽有芒果香，非常濃郁。難得遇到師傅對食材有如此堅持和執著，希望他會遇到更多知音老饕，將熟成鮨發揚光大，令更多懂欣賞的人能夠品嚐到如此美食。…Read More
