mslky2003's Profile

的確，近月嘗過最「美味」的牛肉漢堡，在這。:) 捧著簇新電腦顯示器的我，路過接了新開業的漢堡店店員派發的外食餐單，方覺自己餓得慌，遂站在店前認真「研究」起來。真正的小店，主要為開放式廚房，勉強騰出一面壁方寸地作堂食之用，兩位即告滿座。 十二款漢堡，八款牛兩款雞一款魚一款素菜，搭配多樣，其中不乏坊間罕見的，如法國鵝肝漢堡 ($37，店家聲稱採用 ROUGIE 鵝肝慕絲，已成我下回「目標」 )。店員推介伊稻田和牛漢堡，噢 ，五十五元……誠然，肉美，五十絕對不貴；然身處深水埗，此價不易令人掏腰包，乃係事實。三心兩意了一陣子，最後點了「四號」── 費城芝士牛肉漢堡 ($35)。套餐需加十四元，一份薯條╱薯角╱薯格跟一杯凍飲，一併下單。是日茶餐承惠四十四大洋。 (註：餐單夾附減五元優惠券)連皮薯條有薯味。份量約老麥細薯條，調味則如老肯格格脆薯塊，香冶十分，粗身一點兒更佳 (其實……我該點薯角對不？ )。飲品方面，明明要冰奶茶，用餐時打開袋子才發現店員給了罐裝可樂。你們仨太不小心了，當下光招待我一人也能出錯？罷罷，食物到手不立馬檢查，我不無責任…… 選擇費城是因為三樣配菜皆是我鍾愛的 。自家製芝蔴麪包頂飽滿，烘得微暖。掀起蓋頭，滿滿是炒過的洋蔥、青椒和白菌，埋在半溶化寶伐朗芝士裡 (Provolone，類近港人熟悉的 Mozzarella，意大利薄餅最常用的芝士之一)；乘著手腕上提之勢，芝絲縷縷如髮──那畫面，端的令人「感動」 ！芝味不濃，勝在軟滑，與牛肉相當匹配。:) 對肉餅子我可是出了名的刁嘴。口感，坦白說結實了兩分，像機絞多於手剁，後者的話應更鬆浮些 。安格斯肉味沒預期強勁，但頗香；加上廚師煎焗火候到位 (八分熟左右)，啖來肉汁充沛，非速食連鎖店那種嚼蠟似的「肉乾」可比擬 。就其定價而言──水準以上，物有所值。無論如何，用心經營的小店總是值得支持的。:)…Read More

補記有些食肆近在咫尺，反而久久不去一探虛實。原因？說不出個所以然來 。像潮匯館，區內開業差不多兩年了罷，雖未至一鳴驚人，也頗受吃貨們好評。自八月軒一役 (見本人食評〈怎一個悔字了得〉)，好勝女兒 (以下簡稱勝女) 心裡埋下了「復仇」的種子 ，總想著尋個價廉物美的地方讓家人吃頓盡興的。蟄伏到今天，終決定以此店為復仇擂台…… 鹹酸菜拼花生，沒啥好長篇大論的，清爽開胃的餐前小吃。:) (對於醃漬菜，我家常吃是以相當挑剔。不曉得這裡的鹹酸菜是來貨還是自家製，味道、口感都不俗)魚飯，烏頭 ($98) 是父母不二之選。網友稱此店採用元朗楊氏烏頭，可魚尾並沒套上所屬標籤啊？勝女心頭不禁犯起了嘀咕 :(。奶白魚身沒甚麼黃油，幸肉質結實，入口沒泥味，甭蘸普寧豆醬也甚清甜，大夥兒總算滿意 :)。不過坦白說區內另一家名喚源興的「打冷」小店，其鹽焗烏頭更得我心 (也更便宜，嘻 )。是日天冷，表妹提議來一鍋鹹菜胡椒豬肚湯暖暖胃。下單時問夥計份量如何，他說中的不夠 (我們一行八人)，要了大的 ($148)。端起小碗未湊近嘴邊，白胡椒辛香已鑽鼻孔，勁度驚人 。一口湯呷下去只微辣，名副其實香而不嗆。豬肚軟中帶韌，而且鮮味，渾不似一般冰貨淡巴巴的 :)。個人雖不怎麼喜歡，「客觀」來評應是水準以上──因吾家姨媽酷愛此湯，她不住添碗，把我們的份兒都……中國人生辰豈可無雞？店家推介走地少爺雞 ($148，半隻)。少爺是「處男」之意 (哈，從來女的矜貴，男的講究這個幹麼？ )，聞說雞味濃，脂肪少，與嘉美雞不相伯仲。一馬當先夾了塊心愛的「擦子膠」(雞胸) 嘗嘗：果然頗有雞味 ！皮薄爽口，雞種清瘦關係，未見皮下凝凍。肉不及「海南」浸的滑膩，但肌理緊密、具嚼頭，像家裡母親做的、不弄巧的清蒸全雞。:)鹵水味調得好 (或者說中了咱一家子口味 )，鹹香適口，長沙灣區首屈一指了。進一步挑骨頭的話，是深度、層次。任誰也知道陳鹵不止濃郁，貴在一股溜滑喉頭流轉不散的醇甘，得靠肉類年月浸淫，無法硬擠出來 (走筆至此，腦際驀掠過《食神》裡唐牛用內功使原本要燉七七四十九小時的佛跳牆在兩分鐘完成那一幕 )。現打八十分左右，假以時日，出品必愈來愈佳。:)勝女屬意連骨鵝件，惟弟妹鍾情「無骨落地」，沒輒 ！先來鵝片拼大腸 ($128)：鵝片稍韌，大腸壁內雖有膏脂，可惜仍屬「乾淨」版本，「癡肥」者並不滿足 :(。下輪依舊來了鵝片 ($98) (不到黃河心不死乎？ )。這回對辦了，肉鬆浮香軟，眾人齊讚 。墊底的豆腐滑身又富豆味，不容錯過。鵝腸吃法有四：鹵水、豉油、豉椒或白灼，勝女作主，挑了豉油皇鮮鵝腸 ($108)。老天 ，好久沒碰過如此出色的鵝腸了──管內脂肪肥腴得教人愛不釋口；而「煉」過的醬油 (所謂煉，就是「加工」。添加料頭甚至肉類熬煮醬油，使之香上加香)，香煞人 ！諸位，非試不可！(註：假日晚飯訂座分兩個時段，如後段入座，鵝腸極可能售罄，此乃切身經驗)豬腸灌糯米 ($68) 和芋茸香酥鴨件 ($78)──前者豬腸先釀入糯米蒸熟後切件煎脆；後者鴨肉打漿壓成塊上鋪芋茸復炸酥，皆是難得的「工夫」菜。妹吃罷評價：「不就是鹹肉糉子麼？」對呵，糯米夾雜花生栗子等，的確像個七八分 。原期待腸衣富嚼勁兒，沒料纖薄如紙，連帶腸香弱得可憐。:(至於鴨件，麪衣與點心芋角無異，鬆鬆酥酥。鴨坯與芋茸比例尚可 (註：手上潮菜食譜寫一比一。眼前芋層略厚 )，芋茸很滑潤，鴨坯味道酷似燒鴨 (？)，整體五香偏重，微覺油膩。勝女一介「芋粉」，兩件亦上限了。普寧炸豆腐 ($68) 色澤淺黃 (焦一點兒賣相更誘人 :))，外脆內嫩，真箇滑如玉子豆腐。論豆味卻不及鹵水豆腐，表現爾爾。恐上火不妨在韮菜鹽水中稍浸一下，也好提味。港人大多喜愛蠔烙裡裡外外一脆到底，可聽潮州人形容道地的其實是「滑」烙──酥薄麪衣包裹著黏滑蠔仔、半凝鴨蛋以及蕃薯粉糰。套用廣府人標準，直是未煎透、半生不熟之狀態 ！香煎蠔仔烙 ($68) 正是滑烙。我們這一家嘛，不折不扣港人口味──嗜吃脆硬東西，所以……大人素來遷就兒女選鮮魷甚麼的，是日堅持椒鹽九肚魚 ($68)。不知何解勝女舌頭與它有仇，屢屢被其細如毫髮的小刺刺中 ！是次連吃兩塊卻沒事兒。炸得乾酥，椒鹽鹹香亦恰到好處。推介。:)後記「呢次我揀嘅地方 OK 嘛？」回家路上，勝女語氣「平靜」地問了這一句。「唔錯，算你啦！」大人這樣回答。勝女暗自握拳，心裡爆發「喔──呵呵呵呵呵呵……」巫婆般的高八度的尖笑聲，綿延不斷。成功雪恨，誠人生一大快事也！同場加映──潮陽梅羔骨 ($78)、碧綠川椒雞 ($68)、秘製雙棗 ($88)、西蘭花炒鮮魷 ($68)、羔蟹砂鍋粥 (時價*，$168╱例)粵菜處理排骨一般先炸後炒，大人一啖即謂這梅羔骨採江浙做法 (例：鎮江骨)，蓋蓋燜過一陣子方有此酥化肉感。回家查看食譜，不得不佩服她舌頭之靈 。一字排肥瘦相間如五花，口感特豐腴 。汁醬方面，個人以為梅子味不夠濃郁，微酸微甜，倒像西式燒烤醬。雖與想象有段小距離，仍不失燙嘴噴香滋味，絕對是一道下飯好菜。:)「冰鮮雞球有啥好吃的？」大人事「前」孔明撂下狠話。欸，話不能這樣講，烹調手段高明如何不能點鐵成金 ？只見盤中雞球架疊小山，邊上密密麻麻一圈墨綠的炸珍珠葉，份量可觀。雞球泡油後快炒，嫩。骨幹川椒卻不大香，醬油味反更突出，略鹹 (可以接受之程度)。果不其然被大人言中了。:(雙棗理應一蝦一蟹，吃進嘴裡俱為後者 ，令人費解 (抑或，「雙」本指蝦蟹混雜？)。棗子乍看金黃乾爽，一咬，木木的，手打質感毫不彈牙，不能說不失望 :(！蟹肉加上貌似椰菜 (據我所知用唐芹才是，可味不像？)、馬蹄等配料，雖是炸物，食味出奇淡寡，遑論豬油芬芳了 。蘸汁桔油，正宗，然柚子蜜般溫溫吞吞的甜酸，母女仨向不欣賞。妹嚷著來盤菜蔬，偏生一張嘴挑得厲害，芥蘭芥菜韮菜花四季豆勝瓜等通通不合意，選無可選之下，強要了西蘭花鮮魷！魷魚彎成小卷，廚子下了少許蝦醬增香罷，手重了，弟也云鹹得厲害 :(。西蘭花卻是「典型」以水╱油汆燙過、淡而無味的「伴碟」菜，咀嚼間格格作響，彷彿骨生稜角。 (在潮菜館子裡點粵菜，活該 ) 例牌羔蟹粥 (也可選肉蟹) 約莫七八小碗，店家細心，芫荽、薑絲、蔥花等佐料另上。請夥計將之一股腦兒傾進瓦鍋，拌一下便舀粥。粥色被蟹膏染黃，稀溜溜，泡飯似地，略呈米水分離狀態。潮州粥是這樣子沒錯，我們慣吃綿稠的，只嘆不對胃口 。鮮甜是鮮甜的，眼下未屆當令季節，蟹膏甘香未算淋漓盡致。另鹵水鵝粉肝、豬雜粿汁、石榴雞、福果芋泥等均是勝女亟欲一試、店家推介之菜式，下趟來必嘗嘗。…Read More

去年厚興瑜記花開遍地，掀起了一陣「手撕雞熱」，同類品牌乘勢而起，刻下品評的店名字好霸氣──來自海豐蓮花山的太爺！(註：太爺雞是一種煙燻過的豉油雞，此店並無採用，純粹名同 :))已經是第四家分店 (三店分別在土瓜灣、大埔和鰂魚涌)，同樣只作外帶生意。手撕雞 ($40╱半隻；$80╱一隻) 有秘製 (即原味) 與麻辣兩款口味，另有川辣雞 ($45╱半隻；$88╱一隻)。小吃則有酸辣鳳爪、雞腳、雞腎跟雞翼尖 (各 $25╱一盒；雙拼同價，鳳爪除外)。看店大姐正為前頭一對夫婦現撕著雞肉，我趁機拍照：右邊一個宣傳「易拉架」，左邊一張擱著「全盒」的小桌。挪開蓋子一看，上述小吃幾乎齊備。是日二十多度，不知道室溫下待了多久，沒動……大姐終於撕好了雞，開始調味 (夫婦倆要辣的)。二人雖擋住了我視線，隔著那扇如醫務所取藥處的小窗，胡椒、辣椒、花椒等辛香料混合的氣味依舊濃鬱撲鼻 (就是口水雞那股味道 )。大姐謂可試吃一下對味否，以便她調整辣度。那太太道：「不用了。相信你。」百分之百 “Tailor-made” 呢，真貼心！該我了。家人不喜川辣，遂要了半只原味手撕雞，以及一盒雞腳拼雞腎 :)。大姐拿起一盒預早撕好的雞絲準備調味，怕是瞥見我臉上不豫之色 :(，立馬打開蓋子讓我瞧個仔細，並道：「那對夫婦來前我才撕好的，新鮮！小姐你要是不喜歡，也可以現撕給你。」如果後邊兒沒人候著，我一定要鮮的 ，「就這個吧。給我多撒芝蔴行嗎？」她說：「行。想怎樣告訴我一聲就行。」宣傳指店家自設農場，嚴格按照 ISO 驗證管制，飼養環境符合衛生標準云云……實況如何不得而知，「字面」上總算沒老黃賣瓜 :)。滿滿一透明膠盒子，雞絲粗幼適中，皮爽，肉瘦，稱不上嫩也不老韌，不過不失。雞味不濃乃意料中事 (拜託，數十元貨色你待怎樣？ )，較冰鮮雞優勝些許罷。調味跟瑜記如出一轍──都是沙薑粉、蔴油、白芝蔴之類，大姐「下手」甚輕，闔家一致認為不夠香冶 :(。納悶是，獨我一人嘗到輕微花椒味兒？究竟大姐你錯用拌辣的盆子，還是我舌頭咋的？雞腎、雞腳調味同上，偏淡，兼而不大入味。前者清爽，無內臟之不良臊氣，尚且及格；後者硬實，估摸浸泡時間不足，相當不濟。個人以為兩者質量均不及同區相距一條街的瑜記。:(手撕雞不妨一試，如你重口味緊記叫大姐讓你試吃一下才好帶走，免重蹈我覆轍 (麻辣口味興許比原味驚喜，我想 )；其他小吃嘛……嗯，別把話說滿，開業不過數日，要改善不難，對不？…Read More

緣起本來，精緻粵菜是我首選，大節臨近，幾家心儀食肆早早滿座。弟弟說：「吃和牛去吧！」嗯，繼伊呂波、和宴之後，奢華三回又何妨？ (為何取名「奢華」？不在此解釋了。見本人食評〈奢華一回╱二回又何妨？〉)預訂了七時，準時到達。翻閱餐牌，薄薄三四拉頁，種類較光顧過的燒肉店子少。此店主打黑樺牛，全城獨家，恕我孤陋寡聞，不清楚此地位處 (上網搜尋，原來是九州熊本 )。拼盤最貴的索價過千，大人姊妹倆忍不住咂咂舌 (妹病了，大人邀了姨媽來)，弟一臉不以為然：「當然點最好的呀，反正甭自己掏腰包，幹麼屈就？」對，填飽肚子還不容易；品嘗日式燒肉，「重質不重量」才是正道！:)出示了〈開飯〉優惠劵，每人先來一杯免費 Asahi 生啤 (正價的話一杯好像三十多元)。免費啊，咱「強國」人自覺得特別甘美 ！姨媽平常不碰啤酒，嫌苦，大人力勸她試一口。Asahi 真的挺順喉，姨媽邊吃邊喝，最後竟「乾杯」了，不勝酒力的她步出店子時還笑說有點兒犯暈呢！自家製 “大盛” 芝士漢堡也是憑劵免費奉送 :)。以鐵板形式上桌，圓厚漢堡上一頂米黃帽子，是溶化了的芝士，另附一盞蕃茄醬讓食客自行添加。漢堡打得鬆軟，肉汁不多，出乎意料地，肉味甚佳 ！醬汁沒啥特別 (像地捫茄汁，嘻 )，但內含鮮茄肉，誠意可加。不抱期望往往喜出望外，大夥兒一致讚好。在座兩名……不，三名「飯桶」均以白飯 ($25) 佐之。是珍珠米沒錯，口感黏軟，米香則未符預期。二十五元一碗稍貴。就我嘗過的店子來說，最好吃的珍珠米飯，伊呂波仍列榜首。接著來一客火炙霜降和牛壽司 ($98)。和牛彷彿不曾遭火吻過，我們咬來嚼去，均覺與「刺身」無異 ：新鮮倒新鮮的，入口軟腍、無筋，然欠油香怎算是出色「火炙」 ？ (難道要食客自個兒「加工」？) 而飯，握得太緊實了，醋酸味弱得可以，活脫脫是一團涼掉的白米飯。不試為妙。:( 我們果然點了最貴的 “樺” 極上盛合拼 ($1250)，包括極上霜降牛 (肉眼)、特選牛排肉、特選肩脊肉、本日之特選部位 (三角牛排肉腩) 及厚切牛舌。忘了向店員查詢等級，估計肉眼和三角肉腩屬 A5，其餘一律 A4？牛舌只我和大人嗜吃。店家切粗條，宜擱爐邊耐心慢烤。啖來臊香輕薄，得靠那下了芝蔴的濃醬油 (還是燒汁？) 提味。質量一般。牛排肉油花均勻細緻，烤起來肉感嫩腴，牛柳「粉絲」必喜之 :)。肩脊肉色較深，紋理與前者不相伯仲 (較散亂)；肉質軟中帶勁，更對母女脾胃 。不過個人最愛還是本日之特選部位──那是從第一、六條肋骨切下來的三角形腩肉，一頭牛才得兩份 (稍後登場之烤肉小姐如是說)。乍看肌理不比牛排肉精細，入口高下立見 ：三款肉數它肉汁最充盈，齒頰間餘韻持久不散。是時候著手「處理」那一整塊薄切肉眼。親切的烤肉小姐適時上前，我們樂得化身雛燕「待哺」 。只見她邊以專業手勢烤肉，邊告訴我們品嘗要訣。說時遲那時快，手起剪落，噴香的肉片 (六七片左右) 已一一送到盤子上，撒點海鹽就能吃了。離席前她更提醒我們莫錯過肉邊脂肪：烤久點兒，把油分通通烤出來，不膩之餘，口感也變得焦焦脆脆。(大人如法炮製，的確可口 :))如果「極上」能選擇，肉味最強的西冷才是我心愛 (當然也較貴囉 )。肉眼勝在肉心處一塊大面積脂肪，油脂理應豐沃如水銀瀉地。薄切之下 (注意！是涮涮鍋式薄牛肉)，它依舊美味，卻是一種教人若有所失的缺陷美 ！如果它切厚那麼一點點……大體來說，黑樺肉質是美，惟整體肉味，以至甘香程度不及其他產地牛 (我指過去我嘗過的，比方說佐賀、仙台)──品味這回事，適者口珍罷了。 (另，過千元的拼盤，搭配菜蔬只一朵鮮冬菇兩塊南瓜，「婆仔」不諱言失望 :()香草羊架 ($68) 色澤粉嫩，以鮮香草醬 (迷迭香、蕃茜、薄荷之類) 調味，較乾香草淡，卻更清新。第一件烤得頂好，羶香十足，甭蘸黃芥末已夠味兒 。第二件，全程掌火的大人也許走神了，烤至熟透，肉汁流失，羊味大打折扣 :(！論肉素質不俗，嗜羊的朋友儘管放心下單。:)大夥兒盯著那一小坨雞腿肉 ($58)，不約而同蹦出一句：「份量太少了吧 ？」約莫一條腿切下來四五片薄肉，如此「矜貴」，敢情是日本直送？口味有四：蒜子醬油╱黑胡椒╱麪豉醬╱香草芝士，弟弟作主，挑了第一款。味對辦，但份量真的……「中場」小休。弟算算，尚可點數百元食物；肉類烤得差不多，便來一客海鮮拼盤 ($290)：五片帶子、四片魷魚、四個大蜆、兩隻鮮鮑魚和兩隻珍寶海虎蝦。此時烤肉小姐再次步近：「需要我替你們烤嗎？」我們忙不迭點頭說好。:)食材十分新鮮，火候掌握也到位，可是……帶子、魷魚和鮑魚三樣，皆淡而無味 (？)。:(蜆好些，「開口」後多煮三十秒才夾起，弟說那口蜆汁「海水」味太濃──鹹 ，我倒可接受。海虎蝦表現理想。體形龐大 (長度幾及爐面直徑)，烤肉小姐運用巧勁兒把蝦頭尖刺部分卡進網子裡，使蝦子「一字馬」般凌空倒立著 (帥到掉渣啊 )。原來蝦頭難熟，一開始不宜將之橫躺著烤；待蝦頭七七八八了，才平放蝦身。蝦肉算得鮮爽，蝦頭讓大人和姨媽下酒，評價正面。:)上燒肉店子，韓式煎餅和石頭鍋飯似乎已成我們這一家之「壓陣」菜式 。海鮮煎餅 ($68) 其貌不揚，餅身淡黃，不脆，不軟，質感差強人意 :(。蔥不多，海鮮更少 (我只吃到花枝 )。幸蘸汁調得對味，鹹鹹辣辣 (似帶蔴香的辣椒醬油)，使原來乏善可陳的煎餅好吃了一倍不止，總算成功「清盤」。相對牛肉、海鮮等傳統口味，這照燒芝士牛肉石頭鍋飯 ($80) 是新穎的 :)。鍋子看來好小巧 (飯量約五小碗)，碎牛肉、菠菜、豆芽、大蔥、甘筍、海苔等共冶一爐。烤肉小姐待我拍好照才動手拌勻。飯熱氣騰騰，美味與否因人而異──點點甜 (照燒醬)，點點鹹 (芝士)，又點點辣 (泡菜)，諸味紛陳，我不喜此搭配，弟偏欣賞……優質和牛賣這價沒錯，然地處旺角，年青人要不「放題」吃撐，要不光顧牛角、盛八等較「經濟」的燒肉店。等閒日子，「吃貨」以外哪捨得多花一倍甚至更多會你孫三郎去 :(？毋怪訂座時接線生開腔即問我是否「團購」客了。不幸地，咱一家子恰恰是嘴刁的窮吃貨……P.S. 服務 (烤肉小姐) 相當周到，是我給予好評的主要原因。…Read More

沒誇張，臉稍靠近，一股雲呢拿甜香即縈繞鼻端，香得要緊，香得有點兒「假」。(你懂我意思對吧？ )裝飾用的棉花糖，粉色可愛，入口卻乾癟得很 :(。寧可要焦糖脆脆、朱古力花瓣甚麼的。不過，能讓孩子高高興興地為蛋糕「扮靚」，倒是個不錯的設計。一層海綿蛋糕，一層鮮果╱果醬與忌廉，「梅花間竹」地疊起來。款式簡單、不花巧，是的，光憑五色「彩虹」，夠引人眼珠子了。:)由上而下地品嘗。紅色那層是最對味兒的，我喜愛甜美的士多啤梨。橙色是芒果，初啖誤以為是黃桃 ──芒果味太淡了，咬到果肉才「真相」大白。沒辦法，現在芒果不時鮮，可以理解。黃色，忌廉摻了柚子醬，惟醬內柚皮絲質量不佳，吃進嘴裡發澀，一家子均覺怪不可言！:(綠色，奇異果，沒啥特別。嘴刁弟妹向來嫌它酸，獨對金奇異果青眼有加。非戰之罪。底層紫色只有蛋糕。除了紅色我嘗到些微士多啤梨味外 (心理作用乎？ )，橙黃綠紫一律為原味蛋糕。妹說，糕體不及天使蛋糕輕軟鬆浮，組織相對粗疏。嗯，同意，的確如此。忌廉甜度更勝「天使」，雖滑不溜口，吃罷八分之一件已大感膩滯。 (「忌廉魔」另作別論)Ms B’s Cakery 的 Rainbow Connection 賣五百多元，眼前「平民」版本便宜一半以上，加上折扣，總的來說過得去。然而個人不會再買，一來忌廉偏甜，二來水果太少，說到底不是我「那塊蛋糕」！…Read More

- 雙羊奇謀 - 首部曲提及「餓羊」相約同道食友於大漠飯聚。二人抵店時店家兀自重門深鎖，門外木板凳上擱著本封面頂美麗的餐牌，研究之餘，不忘舉起照相機對牢它按快門 :)。驀地一群唧唧喳喳的青春小鳥蜂擁而至，場面一下子喧鬧起來 (我們奇怪中學生怎麼會來這種特色餐廳用膳呢，原來午市供應西餐 )。女侍聞聲探頭說中午十二時才啟市，我們見時候差不多，遂進去尋個位置坐下。環境真箇黑得厲害，食友忙問女侍稍後燈會否大亮，答案是「不」。完蛋了 ，手持「傻瓜機」兼技術稚劣的我，所拍照片鐵定不會漂亮到哪裡去了！天花板數盞琉璃寶塔小吊燈，一室昏弱光暈之下，只見右側一面大鏡子，一束又一束乾稻草點綴著。泥黃色牆壁刻意粉刷得坑坑窪窪，空白處盡掛著幾何圖案的流蘇花氈。靠近廚房那隅別具一格──以未去皮「樹幹」拼砌而成，加上曬乾的香料串──眼前一切叫人彷彿身處部落土房中…… :)女侍奉上餐牌。不愧為新疆羊專門店，林林總總羊肉菜式使「雙羊」眼花撩亂，斟酌了好一會兒才能下決定：- 極品燒羊鞍飯 ($85)- 雜錦羊肉大碗湯麪 ($68)新疆特色餐附湯、飲品和羊奶凍，免加一。另散點了孜然香烤羊肋排 ($101) 跟新疆香蔥烤餅 ($29)。是日店家供應忌廉湯。白湯不外粟米洋蔥蘑菇等配料，這裡頗具「新意」 ──居然是麪包丁，以及蕃茄粒。湯稠得很，忌廉╱奶香不濃，反帶一絲羊肉味兒。談不上出色，湊合湊合罷。可我一張嘴淨連珠炮發 (無法像食友邊講邊吃 )，菜式又陸陸續續上桌，只呷了兩口便打入「冷宮」…… (對不起我浪費了 )凍玫瑰蜜是飲品中首選，食友點了，我便改要熱桂花檸蜜 (我們都淺嘗了對方的)：兩款皆酸酸甜甜，味道基本上不錯的 :)。花香極薄，個人認為玫瑰稍「濃」一點兒；而桂花，要不杯底真有那麼幾星花瓣 (？)，純粹一杯檸蜜罷了 :(！檸檬酸度強，我心忖，如用槐花蜜等清淡蜜糖，桂花該更顯味。羊奶凍對於不嗜甜的我們無疑太甜了，簡直甜如煉奶 ，重要的是沒半分羊奶羶味兒 (為了迎合大眾口味，刻意用糖分壓住麼？)，真叫人納悶！港人大多喜愛骨嘟一聲溜進喉嚨之滑度，這裡凝重，近似「酪」，我們不怎麼欣賞。:(燒羊鞍飯，「碟頭飯」式擺盤：三支燒羊鞍 (其實是煎焗)，一球白飯加上少量菜蔬 (西蘭花、蕃茄)。羊鞍本身不俗，僅熟，肉心仍嫩 :)。醬汁同上述忌廉湯，再撒了點兒炸蒜；惜鹹得厲害 (？)，一股腦兒澆肉面上，立馬荒腔走板 ！最後，連飯帶肉填滿了一盒子，讓食友提回家去。羊鞍被壞醬汁給毀了，大碗麪則好吃得不行 ！湯頭微呈乳色，羊味之濃郁，霸道如芫荽也無法掩蓋，我們一啖即大為傾倒！配菜陣容鼎盛，四節羊肋條，香軟腍滑，其羶更勝羊鞍！鮮冬菇、秀珍菇、甘筍、唐生菜、唐芹與芫荽，食友替我盛了小山似的滿碗子，盡皆可口 :)。我吃得極慢，又喋喋不休，待食友出言提醒，粗白麪條已然涼掉。幸麪素質甚佳，只軟不爛，夾起來根根分明。久泡湯中，羊味加倍深濃。本屬意大漠羊鬆手抓卷 ($65)，可食友說，手抓卷多夾了佐料恐羊味不彰，不如切切實實來份羊肋排，吃得盡興 。一客六件，名烤，實炸，十分乾身。皮色焦褐，咬開，豐腴脂膏猶如抹上厚厚一層「娥羅納英」 (「港女」瞧見定瘋狂尖叫，我們偏生最愛 )，食友邊啃邊讚，頻說「好正、好正」。孜然香氣十足，口味重但不過火，論羊羶，是日最強。真慶幸點了這個！ (注意，若非羊癡，那股羶味兒你未必受得了 )除了香蔥烤餅，餐牌上尚見一款家鄉油酥餅 ($29)。下單時問女侍兩者之分別，她解釋一薄一厚，薄似煎餅，厚如麪包。我們一聽不知怎地「對號入座」 ，篤定那厚的乾鬆軟綿，如去年二人在烤爐印度餐廳飯聚時嘗過的美味的芝士烤餅 (見本人食評〈當烤餅成為餐桌主角時〉)。大圓餅子外焦黃內雪白，約莫一個小指節般厚度，切成四等件。入口堅硬如饃，跟自個兒在家烙蔥油餅失敗時一模一樣──發麪出狀況了 (敢問地道新疆餅是否硬成這樣？)！味道方面，「香蔥」名存實亡 :(。一束蔥才一塊幾毛，何故？結帳每位近一百五十元，較我預算貴些 (我原希望一百二十以下 )；然菜式份量不欺場，調味也大都對雙羊脾胃，專程跑這一趟可沒白跑呢！嗜羊的你千萬別錯過了。…Read More

承上文，買過砵仔糕，我們往紅磡方向走去。午間多吃了味濃食物，喉頭有些發癢，問食友有興趣來碗甜湯否？記得附近有家名喚潤一潤的小店，定價相宜，幾位熟悉的〈開飯〉食家均給予好評，便決定來此。:)口味上我們果然是兩生花，食友想吃的十居其九也是我想吃的。為了多試口味 (多拍幾幀照？ )，我改變主意要了熱芝蔴糊，食友則是凍合桃糊，大家分著吃。倘店家沒騙人，自磨水準如此，把話講得好聽點兒──原材料下的份量未免太少了 :(！略稀、芝蔴╱合桃味淡得可憐，與市售即溶粉調出來的分別不大 (幸糊裡沒結塊)，我甚至覺得日清美味寶更香滑呢 。勉力一口接一口，還是剩下小半碗…… (我真的盡力了呀 )嗜吃冰點的食友本想嘗嘗雪花冰滋味，吃糊過後，念頭消洱無形。誠如食友所言：「眼看為真，可能只是真相的一小部分而已。」事浮雲幻，昨是今非，當下以忠於本心的文字記錄食感，無愧於己便是。:)…Read More

吃砵仔糕，你追求哪一種口感？:)從小嗜砵仔糕，入廚以來製作不下二三十回了，算是略有心得 。不論味道，如你乃「爽」派，光顧那些把糕長期「保溫」著來賣的舖子，定失望；若為「腍」派，買熱熱暖暖的，準沒錯。道理太簡單了：熱糕水分含量較涼的高，質感自然相對黏糊──那是「鐵律」，好麼 ？每次聽到別人「投訴」所買的熱砵仔糕名不副實，口感太糯彈性不足云云，總覺得頭頂上一只烏鴉丫丫叫著飛掠過去…… 誠然，比例才是最重要的。比例不佳的話，涼糕甚至冷糕也爽彈不了。抱歉我又嘮嘮叨叨一車子胡話 。當天與食友在大漠品羊後，徒步前往信興隆買砵仔糕去 (其實食友不喜粘米粉做成的糕點，謝謝她不嫌路遠陪我跑一趟 :))。兩個女人甚少踏足此區，即使手捧地圖冊還是走了一小段冤枉路……母妹均愛黃糖砵仔糕，買了三個 (單售 $4，三個則 $11)。早前送了食友一件小「禮物」，她大方提出請客，我便多要了兩隻鹹茶果 (售價同砵仔糕)。至於西米糕和紅豆糕等，賣相不大吸引，作罷。眼看著女店員從保溫箱取出砵仔糕，我心下一沉 :( ──身為「爽」派人士，一向「唾棄」熱甚至暖的；只好待涼一陣，返家才開動。取了最「完整」的一個拍照 (看到沒？左下方缺了一角。怪我大意壓在袋底，餘下兩個樣子更不堪 )。糕色自然，糕面遍佈紅豆，切開，只見中心深陷至四分之三糕身處，厲害 (「撞漿」得宜才有此效果)！個人以為砵仔糕有「凹肚臍」才夠得上水準──肚臍愈深，糕身愈挺，反之亦然。老店出品大多數有。啖之，黃糖味道不慍不火，淡甜樸實 (坦白說黃糖素質一般……幽香，還差了點兒 )；紅豆豆味濃，也夠粉腍。質感方面，糕暖時黏乎乎地，乏善可陳；涼了 (得手摸上去完全不透熱氣才行)，則異常清爽，韌度十分理想 :)。較預期出色多了，起碼勝過深水埗那家街知巷聞的店子。當然，室溫下品嘗才算。兩隻茶果兩款口味──眉豆花生及菜脯蝦米。涼掉的糯米皮兒乍看潤白光滑，沒有發硬弊病；入口剛柔並濟，又不黏牙。我向來不推崇皮薄餡多，欠嚼勁之餘，米香勢必被掩蓋；這兒皮餡比例參半，很好。眉豆花生打成啞灰色泥狀，眉豆乃月亮，花生則為星星──純粹拱月而已。宜多撒點五香粉提味，眼下稍嫌單調 :(。菜脯蝦米，脆爽甘香，惟兩者切得細碎了些 (怕顆粒太大包餡不易？)。大人吃了半個，稱讚皮兒揉得不錯，餡裡如添上冬菇粒，更妙…… 同場加映── 白糖砵仔糕、黑芝蔴甜茶果是日補習後從紅磡那邊信步過來，打算買些糕點才回家去。:)近五時抵店，門前玻璃櫃光景一派「零落」：紅豆糕沽清一空；西米糕所餘無幾；鹹甜茶果皆屈指可數。沉吟之際，竟被一男士捷足先登：「西米糕我全部要哂！」怎麼可能 ？一件也不留給我？無名氏，算‧你‧狠！砵仔糕，上回嘗了黃糖，這次試白糖好吧？還是多買一個黃糖，給親愛的大人。甜茶果僅剩紅豆和黑芝蔴兩款口味，我要了後者。黃糖砵仔糕水準如舊，不贅。:)白糖砵仔糕爽滑有致，口感與黃糖無異。糖漿摻了椰汁，椰香若隱若現與紅豆說不出的搭配，堪稱畫龍點睛 :)。 (若用評椰汁糕之標準是不公允的，畢竟是砵仔糕哪 )除上文提及的紅豆、黑芝蔴，甜茶果尚有三款餡料──花生、椰絲和綠豆，惜無緣一試 :(。黑芝蔴餡甜度適中，如平常塗抹麪包那種，不幼滑，細沙般質感應是原粒芝蔴打碎後混糖拌成。蔴味足但不夠香郁，對，我猜正是缺了豬油之故。…Read More

- 餓羊現身 - 打夏季起饞羊，好不容易盼到天涼，「餓」羊的苦日子終告一段落，即相約同樣嗜羊的食友「解放」去 。可恨「羊筋」一旦被挑，實在迫不及待 ，於〈開飯〉尋到這家位於大角嘴博文街的小店，為的正是坊間不常見的羊肉漢堡。在門外探頭探腦之際，老闆娘 (？) 快步出來「迎賓」：「午餐有漢堡沙律意粉等，進來試試吧！」我進店去，一名貌似「熟客」的菲籍女子尾隨──她完全不看餐牌，一口氣點了數人份量的餐點，外帶。二人談笑間，我拿起擱在櫃台上的菜單「研究」起來：主打四款漢堡 (安格斯牛肉、和風魚柳、烤野菌雜菜及脆皮燒腩) 一款熱狗；而我心儀的羊肉漢堡，與燒辣雞漢堡則是新推出口味。另意粉、沙律、小吃、甜點等，每項只三兩款，貴精不貴多 。每天限售十個的燒腩漢堡最叫人躍躍欲試，單張介紹配料有焦糖洋蔥、青瓜和蘋果醬，均是我喜歡的食材 :)。但我毋忘此行目的，堅持初衷，點了一客羊肉漢堡 ($45)，跟餐 (加 $15，可選薯條或田園沙律、是日餐湯或汽水)。一個漢堡套餐索價六十，不便宜，只算合理。 (拜託這兒不是中環等區啊 )是日餐湯為南瓜湯。以紙杯盛載，湯色金黃，一圈忌廉，幾星蕃茜載浮載沉。拌勻後一呷，稠度尚可，惜沒有湯料 (一件半塊南瓜也好嘛 :()。鹹淡適中，南瓜味道天然純粹，可加些蔬菜如洋蔥、甘筍等同煮，增添層次 (還是加了？我嘗不到 )。在家熬此湯愛撒丁點綜合香料 (Allspice)，特香。眼前不差的，稍嫌單調而已。薯條即炸沒啥希奇，勝在厚切，且刻意保留少許薯皮，像美式炸薯角。薯味濃郁，香脆燙口，端的沒話說 ！美中不足是蘸醬只有茄汁，若搭配莎莎醬 (Salsa Roja，我不肯定中文譯名，就是以蕃茄紅辣椒洋蔥大蒜等調配而成的墨西哥式醬汁)，風味定必更上一層樓…… (哼，人心不足蛇吞象 )噢 ，白蠟紙包觸手微溫，內心立馬興起「退貨」念頭，彈指間又改變主意。對，我就是一副莫名其妙拗脾氣，就是要一睹你「真相」恁地 ：芝蔴麪包皺巴巴，羊肉漢堡圓圓厚厚，上鋪酸甜小黃瓜，下墊蕃茄和西生菜，白色汁醬乃混了薄荷碎的沙律醬。張口咬下，麪包烘得不夠熱，加上菜蔬冰涼 (直接從冰箱取出麼？)，連帶即煎羊漢堡熱度打折，扣分 :(！肉約八分熟，正是我平素要求。鬆滑、肉汁充沛，羊味明顯而溫和，「羊行」淺者大概稱善了 。久未沾羊，期許太深，試問小羶如何能滿足我饕餮般味蕾 ？選料方面，芝蔴麪包沒驚喜，宜採用英式鬆餅 (老麥豬柳漢堡那種) 或意式拖鞋包。另新鮮青瓜較蕃茄清新，與薄荷寒香更對味兒。:)嗯……大體來說算美味的，是我嘴刁罷了。儘管此行「欲求」未滿 (嘻，語意好不曖昧 )，為了風評甚佳的限量版燒腩漢堡、洋蔥圈、香蕉拖肥批等──I’ll be back！P.S. 同桌男女食客均點波蛋卡邦尼亞扁意粉 ($45，午餐附蒜茸包及湯╱茶)，賣相吸引。男客離店前不忘向老闆娘讚美一番，估摸著水準不賴。…Read More

別看我拽文，講俗了，就是「爛船尚有三斤釘」。長沙灣區兩家「慶」字輩燒臘老店──大慶和洪慶，一街頭尾，並駕齊驅。大慶如快餐店，往門邊櫃台購票再拿食物，但我久未堂食或外帶盒飯，不清楚價格了，在店側「斬料」加菜倒是常事。:)一家五口，我通常要半隻燒鴨 ($120╱隻)，偶爾也來條半斤多點的叉燒 ($70╱斤)。專挑出爐時間來 (下午五時左右)，燒鴨到手時十居其九是冒熱的，稱得上皮脆肉嫩，臊香討好，鹹淡得宜 。今天不巧，給我碰著了「貨不對辦」 ！相對叉燒，燒鴨「失手」情況甚罕──就我每月最少光顧一次的經驗而言：皮色仍算光鮮，卻微微起皺──那是火候不均之結果。肉身 (胸部) 呈現橫紋，意味油脂過量流失，質感粗糙，只一條腿「倖免於難」。味道雖如常不俗，唉，回天乏力矣…… :(不得不提此店近年有一「怪」現象：每次來買半肥瘦叉燒，師傅總挑瘦的 (其實，師傅是否…… )；我必須「金睛火眼」地盯梢著，在他動刀切肉之前一刻，大聲喊停：「阿師傅你又揀哂啲瘦嘅俾人？我要肥啲呀！」如是者三四回，我不得不「聰明」起來── 一開口就要肥的！告訴你，屢試不爽，唯有如此我才買到肥瘦相間的叉燒。豬沒從前「胖」麼？肥等於半肥瘦，半肥瘦等於瘦……若我本要瘦的，豈非乾如柴薪？愛同一樣食物，每個人愛的理由都不一樣。正如叉燒，你獨愛瘦叉，我寧吃白飯也不肯多夾一塊；而我對肥叉矢志不渝，你瞅著卻是一副「洪水猛獸」的神色。我心目中的好叉燒──肥四瘦六，脂肪須爽脆不膩，肉鬆浮甘香，咀嚼過後不黏牙 。是日蜜甜稍過了我「標準」(可接受。一般人大概覺得恰到好處 )。名義上是肥叉，實不大肥，色澤尚且油潤。肉質腍軟，然當中幾塊邊位被「風乾」(？) 了，入口略硬。頂多打七十五分，是否值得你遠道「朝聖」？:) 同場加映── 海蜇 ($40╱半斤)大慶一向兼賣生腸紅腸雞翼燒排骨等小吃，一次問師傅有海蜇沒有，答案是否定的；不料一星期後來已然有了，未知是否「徇眾要求」 。馬上要了四両試試 (即二十，份量約半個外賣飯盒子)。海蜇清脆爽嫩，鹹鹹香香，調味難得較市面辣三分，我很喜歡。若多撒點兒蔴油，更佳。…Read More

愛麪包，但不是每種均愛 。數月前 85度C 登陸本港時並沒有興起馬上前往「掃貨」的念頭。是日路過，恰巧有點口渴，便入內買杯咖啡，順道挑些麪包回家作下午茶點。:)咖啡該喝熱的，但我走路發了汗，遂點了冰的招牌 85℃ 咖啡 ($14)。等了三四分鐘罷，飲品到手時我一愣 ──「珍珠奶茶」式密封杯，代表咖啡預先被下了糖漿。一呷，果然甜了些，但可接受，因為咖啡苦味滿突出的，苦甜交加，莫名地中和了 :)！老實說……有點像市面上那款雀巢極品白咖啡，以連鎖店來說，表現中規中矩 (當然星記等大家熟知的美式品牌更佳，不過人家貴一倍多呢 )。瞥見門邊小桌放了些切成小丁方的奶香卷蛋 ($13) 供人試吃，「不要臉」地取了兩件 。先致歉，惦著吃忘了拍照。糕體介乎港式瑞士卷與日式卷蛋之間，不算綿密，入口尚且鬆滑 :)。味道則很普通，也許塊頭太小之關係，嘗不到所謂「奶香」。一盒好像四小件 (約莫一條嘉頓瑞士卷份量)，個人認為不划算。吃喝過後，繞場一周，「精挑細選」了以下五款麪包：金牛角 ($5) 口感獨特而富層次：酥脆底部與傳統牛角酥相彷，包心則似丹麥麪包，盤捲成圈，啖來綿韌有致，深得我心 ！為此特意查看麪包書──原來內含老麪種，無需搓揉甩打，反覆對折、桿壓歷十數遍或以上方成，人手做的話極耗工夫 (店家用壓麪機吧？ )。吃罷滿嘴牛油芬芳，早知道多買數個，便宜又美味……海角麪包 ($12) 如一彎號角，法包搭配奶油忌廉，切面則抹上砂糖。除非閣下「牙力」過人，那皮堅韌程度非同小可 (想我一介吃「硬」之人，也費大力才撕咬開 )。奶油忌廉彷彿一團豬油，點點細沙質感，膩甜直取完美十分 ！試著熱吃罷，切件送進烤箱去，搖身一變成港式「奶油豬」──法包外脆內軟，奶油完全溶化滲入包肉，不錯，略甜而已 (砂糖抹多了點兒 )。冷熱表現懸殊，不知如何打分。喜歡奶油豬的你儘管一試。怪自己沒留神簡介小牌，以為爆漿餐包 ($18) 定必是吉士餡，結果……一袋八個女孩子粉拳般貌不驚人小餐包，包面中央一小口子，旁邊散落零碎芝蔴。先撇開包身不談 (也沒甚麼好談，就是一般帶甜味的軟餐包囉，不過乾巴巴的 )，怎麼忌廉餡嘗起來一股椰茸味兒？有點像雞尾包──不，是那種舊式奶油椰絲包才對！我不抗拒雞尾包，但這甜溫吞溫吞的，我不欣賞 (注意！微波加熱十秒才有「爆漿」之效果)。是日最悔買了這個！:(熱愛有餡吐司，特別是芝士，一頓吃半條甚至整條是渾閒事 (像 A-1 Bakery 的黑芝麻芝士火腿包，以平底鍋小火烘熱，那滋味……哇 )。洋蔥方包 ($15) 卻不符我期望：山形小方包鬆軟度可，一如所料，味微甜，沒啥麪粉香氣。包面洋蔥粒和沙律醬 (台稱美乃滋吧？) 使之甜上加甜 。芝士丁芝味淡薄，火腿片更是白水燙煮似地，縱有黑胡椒點綴其中，無濟於事。:(照燒小丸子 ($9) 一串兩球，圓圓肉鬆吉列炸包，刷上照燒醬和美乃滋，再撒大把木魚花──儼然日式章魚燒。可惜，又是那千篇一律評價──甜 :(！從內餡、汁醬以至麪包本身，無一不甜！甜麪包甜，連鹹麪包也甜，不嗜甜者我自問受不了了！ (想想，這包設計本來偏甜，是我不會挑，非戰之罪 )…Read More

中秋夜，一家子往試新店──那是富臨集團旗下的正東燒豬料理。事前「保守」估計開業兩天食客不多，沒訂座；結果小覷了大節效應，場子要多熱鬧有多熱鬧。幸我們六時許便來佔位，甭等。瓦片屋簷、灰色磚牆和石柱、雕花木框假窗、仿酸枝桌椅……店家意圖營造古色古香之用餐氛圍，然空調管槽、慘白燈罩和牆上掛著的液晶體電視屏，又莫名其妙不搭邊兒 。打量完畢，老爸一言驚醒夢裡人：「你們不覺得裝潢像透了那些國內美食團帶遊客去吃農家菜的地方嗎？」噢 ，怪不得如此眼熟，正是這種新舊交替的「強國」氣息……點菜「重任」又落在我身上。「經濟」如五六十塊一個小炒肉，「頭等」如千多元一尾東星斑，豐儉由人。經過一番商討，以及參考經理意見 (招待我們那位滿老實的 :)。大人想點炒蜆，他坦言來貨不佳；也沒一味吹捧貴價海鮮菜式)，我們共來了七菜一羹一飯： 果皮蒸南非鮮鮑魚 ($288╱半打) 龍躉兩味 ($338╱份) - 翡翠炒球 - 清蒸頭腩 西蘭花帶子 ($126) 即燒正東脆皮燒豬 ($298╱半隻) 糖朝咕嚕肉 ($55) 沙爹金菇肥牛煲 ($58) 紅燒蟹肉翅 ($380╱例，約六小碗) 福建炒飯 ($88) 白飯 ($？，另有砵仔豬油飯 $12*)蒸鮑魚上桌時已去除內臟，一夾即放入口中，省卻用筷子瞎扯之麻煩，值得一讚 :)。惟不知是否蒸過火，啖來沒啥鮮味，而且中心位置略韌 (總算咬得動 )。果皮絲下得不夠多，幽香不彰。第一道菜，表現未符理想。如今一盤清炒時蔬動輒數十，不妨點貴少許的──西蘭花是妹妹最愛 (搭配蝦球的話便宜些，好像八十多)。帶子軟嫩味淡，不肯定是否鮮貨。西蘭花爽腍有度。調味倒難得地「柔和」(明白箇中含意罷？ )，不過不失。緊接而來的龍躉卻叫人驚喜，父母讚不絕口 。經理謂每晚只有兩份，即點即宰，絕對新鮮。翡翠為蜜糖豆，個人以為比西芹好──沒那麼「搶味」。魚球節紋賁起，每件足足如我半邊掌心 ，碩大肉厚。炒的火候到位，肉質滑溜，我這等不嗜龍躉的人亦覺鮮美。往日上館子點龍躉兩食，蒸頭腩總是「瘦瘠」得差強人意 (語出大人 )；這裡，塊頭居然比炒的更巨，可想而知那尾魚斤量不輕！以薑、蔥白與紅棗同蒸，皮爽黏滑，膠質豐盈，女孩子吃最妙。只是三姊弟更愛前者。:)號稱燒豬料理，我們便要了半只，一家五口份量剛好。甫登場，赤紅豬皮簡直「艷光四射」，一口咬下，熱呼呼，脆生生，能聽見自己口腔裡喀嘰喀嘰之聲 。尤愛那層雪白的皮下脂肪，乳香豐沃，毫不油膩。某些連著薄肉的部位也不乾癟，帶久違的肉香。不比甚麼星級名店出品遜色呢，物有所值。(註：燒鵝同樣標榜即燒，下回得試試 :))原以為「糖朝」具特別含義，純粹虛名而已。咕嚕汁甜酸適中。豬肉偏瘦，雖沒炸乾，脂香欠奉。對愛用五花腩炸排骨的我來說，自嫌不夠肥美了。慣吃濃味沙嗲 (其實是新華的沙牛麪，嘻嘻 )，若以此為評分準則，它不及格！像淡咖喱 (？)，別有一番香冶滋味，我們一致歡喜 :)。肥牛乃普通貨色，倒是墊底的金菇和粉絲，相當下飯。建議稍增辣度，現在溫和得很，嗜辣者大概覺得不夠勁兒。極怕酒席翅，亙古不變是那「師傅」(味精) 味兒，雞絲也好，蟹肉也罷，全被「糟蹋」得徹徹底底 :(。我也不清楚怎麼下單了，許是預算「充裕」，沒細想便草草決定；稍後瞥見鄰桌那盤大得驚人、香噴噴的避風塘炒蟹 (註：是夜與翅同價)，後悔得要死，暗罵自己昏頭昏腦 。好吧，面前這翅是過得去的：滿滿充斥著蟹肉和翅裙，真材實料。羹稠度剛好，蟹鮮是不大能嘗到，但不失柔適可口 :)。重要的是上湯清澄淡純，喝罷不口乾舌燥。最後外帶了一盒福建炒飯權充妹妹便當。調味沒問題，配料 (蝦仁、雞丁、瑤柱絲、翠玉瓜和甘筍粒) 也不欺場；可恨芡汁泛濫 ，入口與泡飯無異 (返家後大人舀起好幾匙芡汁才把飯填滿妹妹的飯盒子 )！結帳時弟弟忽爾跌足大呼：該點堂食再問人取盒子帶走，份量可能不那麼少啊 (哈 ，沒想到我弟如此……)。經理替我們下單時笑稱剛開業廚房不敢馬虎了事，事實證明所言「甚」是 (以後我可不敢保證 )。另餐具布置方面，橄欖形狀的白盤子秀氣好看，就是太「長」了點兒，菜聚在中央使人錯覺份量很少。而盤子體積甚大，放三兩個桌面已擠得針插不下 (桌旁擺了張矮几子，我們整晚幫著挪上移下，好忙碌 )。店家宜設法改善了。:)…Read More

等閒日子闔家甚少外出用膳，偶有「巧立名目」之時，比方說，嘴刁弟弟受夠了老姊的「爛」廚藝 ，某天遂提議往德發吃風味小炒。店子於區內略具名氣，碰上周末前夕，預訂了也未必能讓顧客馬上入座。明白店小生意難為，好好講理的話，等一會兒又何妨 ？在閣樓等了約十分鐘，終於被「通知」到樓下就座。環境腌臢了點兒，姑且視之地道風情罷，東西好吃便成。暱稱「肥仔」的老闆親自招呼，忙得團團轉依然笑容可掬 :)。出發前曾參考食評，心裡有譜；請他推薦，果然是那幾道招牌菜。也罷，照單全收，反正這頓是弟弟公司「請客」 (第 N 次謝謝了 )。 無骨沙羌雞 ($98，半隻)老闆若於鄰近北河街街市取貨，我倒知道行情，因姑姑常來買即宰走地雞 (不是產地雞，零售約七八十元一隻。煮有味雞像豉油雞、栗子燜雞等，綽綽有餘 :))。說真的，除白切雞騙不了人，其他的我舌頭可沒靈到一嘗就斷定鮮或冰鮮貨 (烹調手段高明的話，冰鮮也能化腐朽為神奇呵 )。雞味不濃，肉質尚算滑嫩，千萬要連皮吃 (註：個人無「脂肪」不歡 )。甭蘸沙羌汁已夠味，蘸了我們反覺得鹹。大人謂近月城中大熱手撕雞店，味道相仿，一隻才賣七十多元，價廉物美。(喂喂，一冷一熱，怎生比較？ )表現中規中矩，然未至於非試不可。:) 豉椒蟶子皇 ($168，八隻，時價*)蟶子體型不是見過最肥壯的，斤量仍足，新鮮、無沙 :)。豉椒汁略帶一絲甜，我「出奇」地喜歡──那是洋蔥炒透的甜味兒，下飯一絕 (我們點了兩碗)。對愛吃佐料的母女來說，要是隨便泡過油兜炒數下便起鍋，聞著是香，一到嘴裡便知分曉…… 招牌大富大貴 ($168，時價*)小店之得獎菜式，沒理由不試試。將桂花魚去骨，魚骨先與金針雲耳同蒸一刻，後放魚塊蒸熟。菜式不算創新，勝在「吃魚不吐刺」──此乃命名「大富大貴」原因之一罷，我猜。火候控制極佳，魚塊能輕易夾起，嫩不可言，甚至比蒸原條桂花魚還嫩，好 ！魚味素淡清鮮，可惜金針味道沒滲進去，甭提「瘦物」雲耳了 (問題出在哪？ )。不諱言我略失望。百多元蒸一尾桂花，滿意與否，見仁見智。 黃金墨魚餅拼金磚豆腐 ($128)墨魚餅吉列酥脆，好吃，但沒預期出色。墨魚本味不強，肥豬肉香淡似若無 (到底有沒有下？ :()，甚至予人百花蟹球之錯覺。如摻點墨魚粒增強口感，或做成「包心」、「流沙」等餡，相對吸引。豆腐則外脆內嫩，蘸面的椒蒜好不香冶；入口恰似玉子豆腐般滑溜，兼具豆味。較墨魚餅受大家歡迎。無論如何，好炸功是毋庸置喙的。:) 金銀蛋上湯浸莧菜 ($58)棄我家「例牌」(椒絲腐乳通菜) 改要清淡的上湯浸菜：莧菜尚嫩，未知炸蒜子是否後下，啖來蒜味薄弱；皮蛋、鹹蛋粒質量一般，不夠甘香油潤。:( 大澳牛崧炒飯 ($38)弟弟謂同事大力推介，非試不可。怪大盤的，份量足三四人享用，晚市收這價委實物超所值 ！飯炒得熱燙透心，調味亦恰到好處，蝦醬 (蝦膏？) 鹹中帶甘，加上牛崧、蛋花、菜莖粒等配料，端的香氣四溢。「飯桶」如你不容錯過。:) 招牌梳乎厘 ($28)物理上溫度一降梳乎厘必然會「塌」，因此高度並非單一「成功」指標 (註：據本人自家製心得，容器上方約兩厘米，表面大致平衡、焦脆，呈黃褐色，關爐後五分鐘內維持「原狀」，即及格)。這兒，滿像用家裡小烤箱做出來的樣子──儘管不精緻，上述條件無不符合。:)糕體輕盈蓬鬆，不俗，綿密度有待更進一步。味道單純，點點蛋香流芳，大人說跟清蛋糕沒啥分別。本來就是啊 ，原味梳乎厘圖的是入口即化……如此價格，值得一試。 心太軟 ($28)先此聲明，我不太懂得判斷心太軟之優劣 (平生品嘗次數未及五根手指頭 )：小模小樣的，少了那球雲呢拿雪糕，若有所失 :(。肉眼觀察表皮甚乾，拿叉子一掰，朱古力稠漿從中央隙縫緩緩冒出，流動速度並不快，量合理。布丁口感如濕潤布朗尼 (是的，心太軟實為沒焗「透」的布丁，稱蛋糕亦可，視麪粉份量而定)。時間拿捏方面，如溫度不改，我想減一兩分鐘更好──現在表皮無疑「熟」了些 。成本所限，朱古力味濃但談不上回甘。有些甜點可以技巧彌補用料不足，有些則不成──心太軟份屬後者。 意式奶凍 ($25)老爸難得「湊熱鬧」點了一客芒果三色奶凍 ($25)，不料售罄，退而求其次換上這個。(可能不對味，他淺嘗一口便擱匙，結果被我們「瓜分」 ) 傳統意式奶凍 (Panna Cotta) 純以忌廉製作，口感較黏膩；現代人講究健康，不少店均以牛奶替代部分忌廉。眼前雪白細滑，乳香怡人，不錯的 :)。一分錢一分貨，別苛求內含雲呢拿籽就是了 (可知小黑籽們「身嬌肉貴」？)。另建議店家讓食客自行加添醬汁──如我等不嗜甜者，澆面的朱古力汁實是蛇足。:( 椰絲奶凍磚 ($25)大人「反常」點了這個，我不無困惑 ！不問而知是椰汁糕嘛？當然，是可口的、切成方塊狀再撒椰絲的椰汁奶凍。我常做，成本多少，心裡有數。除非你特愛椰汁糕，即焗西點絕對「划算」得多。:)近百食評，讚好的佔半，說鹹嫌淡都有，是顧客口味迥異還是廚子調味失準，不得而知。我倒覺得比大中華、珠江等同樣以小炒聞名的舖子，「下手」更輕，只是「鑊氣」不及前者強勁 。若不點那幾道招牌菜，評價可能逆轉？假設你到合益泰新香園劉森記，執拗不吃豬油腸粉蛋牛治雲吞水餃竹升麪……「呢啲咪叫做正一好食唔食囉！」(請恕我以廣東話入文，傳神 )…Read More

曲奇乃烘焙入門課程，要注意的技巧不外數點，掌握了便無往而不利：糖油是否充分打發、加添液體時避免油水分離情況、正確的切拌手法、控制爐溫等。當中以冰曲奇 (Refrigerator╱Icebox Cookies) 做法最簡便，口感亦最對我心意。:)冰曲奇雖不難做，好配方也要反覆試驗才到手的。另溫度是一大學問。一般情況之下，我們會以一百七十至八十度左右烘焗曲奇，需時十數分鐘 (不包括關火「燜」之時間)。然而，若焗爐不設調節上╱下火功能，你會發現盤中總有些成品上色不勻 (下火太高之緣故 )。坊間某些餅店以長時間低溫烘焗作賣點 (平常一倍時間，低於一百五十度)，我曾效法。結論是──餅色確實更柔和、細緻，入口卻不及高溫烤出來的香酥 :(。做生意無可厚非，自家製則不必了──味道 (內涵) 才是最重要的。題外話暫且打住。年前品評此店的 4 Mix 和鳳梨卷，很遺憾它們並非我「那杯茶」。食友閱文後稱 8 Mix ($95，小) 口感截然不同，想我應該喜歡。稍後弟弟果然買了，還有一罐子杏仁片 ($85，小)。:)八款曲奇口味如下：- 咖啡杏仁 Coffee Almond- 腰果 Cashew Nut- 杏仁罌粟籽 Almond Poppy Seed- 榛子 Hazelnut Macadamia- 合桃 Walnut- 開心果 Pistachio- 雜錦果仁 Mixed Nuts- 朱古力豆果仁 Chocolate Chip╱Cashew Nut╱Walnut是次沒拍「獨」照，亦不打算逐一評價，因各款「分野」不明顯 (除了咖啡和朱古力) :(！誠然曲奇乾爽、鬆脆，口感正是我喜愛的。牛油香也到位。堅果本身味道卻不突出 (份量不足？素質不佳？按理說珍妮用料不會不上乘…… )，吃進嘴裡盡是同一股果仁結合牛油的焦香味兒。好冰曲奇，堅果辨認度得強，甚至未嘗已嗅到其獨特芬芳。論城中同類型店子，個人以為 Cookies Quartet 的出品勝之一籌。(見本人食評〈我是豌豆公主？〉)仍是那句老話：不是不可口，只是未符我預期。杏仁片材料做法均簡單，就牛油、麪粉、砂糖、蛋和杏仁。拌勻、攤平後即可送進焗爐去。此店「貴」在真材實料──杏仁片量竟多至完全看不到麪糊 (好感動 )，塊塊色澤金黃，烤得恰到好處。入口輕脆淡甜，齒頰留香，多吃不覺滯膩。水準的確拔尖。貴啊，但貴得其所。偶爾買點好吃的「犒賞」自己，或逗人高興，這杏仁片兒鐵定不令你失望。…Read More

大人的生辰午宴選址八月軒。撥電訂座，對方表示星期天早午市不設預訂，但也好心提醒十一點半前來甭等位子。一頓下來，心情卻像乘纜車從山頂一直往後倒，每下愈況 (題外話：諸位，可不是每況愈下，兩個詞語兩個意思啊 )。大人甚至抱怨：怎麼你一下子點十數盤那麼多？現在好了，吃不是不吃也不是……我悔呀，我也始料不及，是我「貪心」惹的禍，好麼？:(「名點」包括鬼唔搭八春卷、菠蘿鮑魚雞粒酥、蜆蚧鯪魚球、筍尖鮮蝦餃和蟹籽滑燒賣。認真說沒一樣行，因為上桌時全體不冒熱氣，頂多是溫的 。點心車還說得過去，點心紙下單嘛，「合該」直接從廚房端過來 (儘管不是即蒸，翻熱總成罷？)，收三十多四十元一盤教食客吃冷的，我不能接受 :(！除了溫度這「致命傷」，味道方面亦大出我意料之外：乍看「鬼唔搭八」以為跟油條 (油炸鬼嘛 ) 有關，原來是幼長條狀的蝦春卷 (另有數條甘筍西芹作「配菜」)，蘸醬則是帶山葵味兒的沙律醬。味道？冷掉的炸物，不哂一提 ！反正皮沒「回油」、餡兒 (蝦膠) 不透腥就是；然四十多塊三根冷春卷兒，絕對物非所值。:(跟春卷一併上桌的菠蘿鮑魚雞粒酥也不怎麼好吃。一客三個，每個如糯米糍般大小。微甜的「菠蘿」酥皮略嫌厚身、硬實，撻底入口欠鬆脆 (大概涼了的關係)。內餡調味頗像叉燒酥，換了鮑魚粒和雞丁而已；芡汁甜度尚可，但不夠香冶。:(蜆蚧鯪魚球算是眾名點中最「美味」的，儘管半冷不熱 。盤子中央一撮沙律菜蔬，圍住四顆圓圓金黃炸鯪魚球。鯪魚肉內含陳皮茸，是我喜愛的風味，質感也挺爽彈的 :)。我不特別愛蜆蚧，沒蘸，大人表示還行。飲茶怎能缺了蝦餃燒賣？前者馬馬虎虎；後者則差得驚人 。燒賣餡兒，我和姨媽一咬便嚷嚷：怎麼蔴油和胡椒粉味道那麼強？最「厲害」的是，在濃得化不開的重味之下，腥氣仍然不可遏止從骨子裡「滲」出來 ，以「恐怖」二字形容亦不為過。小點來了兩款最常見的──家鄉鹹水角和鮮蝦炸雲吞。鹹水角雖是「珠皮」，角形未算十分挺身，表皮呈輕微「回油」狀況 :(。餡料調味偏淡，五香不足 (個人深愛此小點，要求特別嚴格 )。炸雲吞只比春卷表現好一點點，也許蘸醬乃甜酸汁之關係。(小心)流沙奶皇包和古法馬拉糕均是中點。「小心」二字真諷刺，觸手完全不燙，掰開，奶黃已然半凝固狀態。流沙包不「流沙」，怎生稱好 :(？馬拉糕登場時黑不溜秋的樣子 (註：我沒修片，顏色就這麼深 )，使我們以為錯來了黑糖糕甚麼的。本想更換，有人早伸筷子，只好作罷。糕體柔軟，欖仁清晰可見，一股子濃甜得近似黑糖的蔗糖香──不差，可味道不「馬拉」啊？這是地道「古法」的話，我寧選平常顏色淡些、豬油芬芳撲鼻的「傳統」馬拉糕，更對脾胃。大點三款。先說坊間少見的舊式點心──老翠園上湯煎粉果。翻閱《點心大全》，果皮以澄麪、豬油等揉成，煎 (炸？) 後質感鬆脆，色澤米黃而不透明。另附上湯一碗，吃時略浸一下，有助緩解火氣 :)。跟書裡圖片形容不大一樣，眼前像被摁扁了的鹹水角，入口稍稍黏牙。內裡普通鮮蝦粉果餡，味道一般。上湯乏善可陳，不含味精就是了。另一樣是表妹後來加點的鮮蝦腐皮卷，我沒吃。家人回應蝦肉餡兒跟前頭春卷、炸雲吞大同小異；腐皮略顯油膩，咬下去酥，惜不夠乾身 (老實說我沒吃過幾家「真正」做好腐皮卷的店 )。就其定價而言，只能打攀住及格邊緣的分數。最「深不可測」的是百花釀魚肚。以海水深度比擬，燒賣之腥只是「維多利亞港」，這蝦膠魚肚簡直位處極目遠眺望不盡天涯的「大西洋」 ！瞧妹妹一咬即迫不及待吐出的苦相，以及繪形繪聲的形容，我舉筷的意欲直如狠撞冰山沉沒海底的鐵達尼……腸粉方面，只來了一盤香茜豬潤腸粉。涼掉的粉皮既無米香，又不滑溜。豬潤切成丁粒，非常「老」 ，不曉得是食材本身素質欠佳還是蒸過火之緣故，雖有芫荽此等氣味強烈的香菜，肝臟的微澀味仍舊揮之不去。:(久聞脆脆 BB 豬乃店家「名物」，要了一客小碟 (四件)。真箇期望愈大，失望愈大 :(！塊頭像中豬，彷彿擱了半天乏人問津的深焦皮相 (乳豬皮不該赤紅的嗎？)，教人未啖食欲已消減。不酥、不鮮，底層瘦肉更帶臊氣──天哪 ，如此這般也敢端上奉客未免太……盅飯不便宜，差不多是尋常酒家一盤炒粉麪之價格 (超過五十啊 )，不過好吃。鳳爪排骨俱軟腍可口，小巧砂鍋盛約兩滿碗白飯，「熱」得冒煙 (所謂久旱逢甘露，你說我是不是不感動到流淚不行？ )！飯粒粒分明，軟硬度恰到好處，澆一圈甜豉油，「飯桶」吃得愜意。:)兩款炒飯麪 (黃金帶子炒飯、鮮什菌炒麪) 表現不俗 :)。當然囉，連加一過百元一小盤 (女孩子能「清盤」之份量)，難吃的話大家肯定要發飆了。炒飯調味得宜，帶子、蟹籽、蛋、菜莖、蔥花等搭配簡單而鮮美。飯感乾爽，脆口蟹籽更是神來之筆 ！炒麪亦佳。鮮什菌即羅漢齋──冬菇、蘑菇、本菇、黑木耳和菜薳，搭配濃濃蠔油芡汁，澆在煎得香脆的「兩面黃」上，素而不寡。理解「馬有失蹄」，不代表諒解食物差至難以下咽之地步 (個人寫劣評之底線可是有名地──低 )。縱觀是日表現，實在無法給予正面評價 :(。好名聲需經年累積，摧毀卻只消旦夕：誰自詡出品乃信心保證，不也有「老貓燒鬚」之時嗎？…Read More