xyhua的個人專頁

很早就听说庆公宴，可惜一直未能探访。近日从杭州回来，于当地酣享虎跑水烹龙井茶，勾起品茶的念头，终于去庆公宴寻幽。当日（非周末）预订仍有位，每位大概500元左右。位置不大好找。厅内有四张台，不算阔落，不过我们较早，所以还很静谧。古色古香的感觉，中堂的老式挂钟依稀便是年少时爷爷家中的那一款，时间也一样走不准了，又何妨；靠墙的红漆大柜被黄白色灯光渲染，衬着旁边一罐罐的茶叶更加有韵味。这里菜单大致3个月一换，套餐中的茗茶未必够，所以通常要另点一壶茶。LB点了普洱，我则一试福建白毫，不过这里的白毫不如洲际酒店的好，作为以品茶主打的私房菜还要努力。此次菜品如下：首道茗茶—明前龙井：却有明前的清香，不过烹的过淡了些，或许是从杭州回来对茶的期望过高了。一个小插曲—推销小包明前龙井时候，我问是今年明前的新茶么，服务生回答这是好茶，放了几年。当然，负责烹茶的经理还是懂的。前菜三款—冰镇荔枝番茄，凉拌莴笋面，西班牙白毛猪火腿烧烤菇卷：都算不错，尤其要赞的是荔枝番茄，实为番茄，却满是荔枝味道，身在曹营心在汉，冰镇来更出效果，五星。火腿菇卷估计是太小了些，所以没大吃出火腿的香气。主菜一—甘草陈皮海中虾：通常对 fushion菜都很戒心，不过这道菜味道出奇的好，略酸甜而又未过酸，虾亦算新鲜，没有煮老。四星。主菜二—酥炸桂花燕窝卷配鲜姜汁特饮：蛮有趣的做法，炸的不会碎掉，桂花味也足，姜汁有些刺激喉咙，不过解炸物的热气很好。三星。汤—莲子苹果炖螺头汤：莲子的鲜，苹果的清甜，中和了螺的海味，无一丝油腥。四星。二道茗茶—南岩铁观音：是三道茶中最出色的，也烹的正合适，可惜只一小盅，不够回味。四星。主菜三—秘制牛肋条配小馒头：肉炖的软烂入味，不过没尝出秘制在何方，LB觉得一般。在大陆北方吃过无数各色馒头，所以这里馒头还好，不觉得如何出色。主食—茴香鸡丝冷面：比较失望，面不够筋道，调味也清淡。就不推荐了。三道茗茶—蜜香单欉：单欉算是乌龙茶里的异类，采摘费事，而品者不多。这里的还算好，虽然不是贵族“凤凰单欉”。最后的手做甜品印象不深了。总体而言，倘若未去过，值得探访，Encore亦可，前半席多出色，后劲略有不足。…查看更多

第一次去四姐川菜，大约在去年6月聚餐，与会中外宾客皆称赞不已（下面附录一则我当时在msn space的简评）。前几日我们再度探访。可惜的是略失水准。两位可点两凉菜三热菜，每位固定220元：1. 四川凉面：与上次相比略下降，辣椒花椒油料似乎还是自家炒制，但是油腥气大了些，其实除了辣椒花椒的来源要严格筛选，在炒制中途加入少许香料（例如少许小茴香，桂皮，姜，白芝麻，一点点糖，最后滤除残渣）不但可以更勾出麻辣味道，还可以减少油腥。不过说回来，倘若去四姐川菜，此菜仍属必点。2. 夫妻肺片：做法还算地道的，过咸了些。3. 泡椒牛蛙：用的是正宗的子弹头泡椒，没有过酸，牛蛙也很入味，可以一试，倘若配糙米饭（非泰国香米）更好。4. 水煮鱼：因为没有桂鱼，以龍利代替，结果成了最大的败笔。龍利肉易碎，结果一锅碎肉与杂料掺杂，无法大快朵颐。另外油也不够透亮—倘若是出锅前浇新鲜热油上去，激发出来的花椒香气会萦绕不绝，然而估计不舍得用大量新鲜油，所以此菜端上来效果全无，成本考虑使然，也可理解。倘若来此，建议一定要用桂鱼。5. 椒盐虾：没有上次的香辣虾出色，而且也是过咸，其它方面不过不失吧。总而言之，做法仍是重庆的（而非成都的），讲究大油大辣，但麻度不够，用料和做法不如过去细心了，可惜。以下录于2010年6月：又是一家私房菜，位处湾仔洛克道，老板是重庆人。Defectors' Club的主席推荐，于是为又两个Defectors举行送行晚宴。每位固定200元，七位可以点四凉菜，六热菜：四川冷面：强力推荐。真正重庆辣度，面筋道正好，一丝丝真正的炒香的辣椒花椒油料气钻入，不可言传。白水牛肉：牛肉切的很好，蘸料也够香辣，不过就只抢到一片。拌凉瓜：照顾不食辣的，也不错。水煮鱼：做法正宗，桂鱼也滑，再嫩些更好。花椒味道欠些，不过可能是点了小辣的缘故，可惜。重庆辣子鸡：鸡肉粒煸的干身，正宗。美国人Ｄａｖｅ赞不绝口。香辣虾：大厨的拿手菜，再减点麻油更好。干煸四季豆：和其它菜比失水准。…查看更多

位于赛马场附近的丽都酒店中餐厅“大宅门”悄悄替换成了“合江小镇”，主打四川与淮扬菜，有点古怪的组合，仿佛试图把古龙书写的快意淋漓与金庸先生的文采悠长揉在一起。不过据说从大陆请来两位四川大厨，所以虽然交通不便，我和LD还是找到这里一试。既然在酒店中，环境算不错，大厅灯光略微昏暗，似乎包厢不少，窗口位可见赛马场外门。似乎新开张的餐厅都有服务磨合不足的地方，与前几日在文鼎一号经历相仿。1. 头盘小菜：一碟辣酱，一碟泡菜萝卜。非是韩国或者本港通常的做法，此泡菜颇有深圳川菜馆的风味，意外。2. 蜀式挂炉烤鸭（120半只）：在成都和重庆也未吃过此种做法，似乎是在鸭腹填入辣椒和香料烤制。皮脆而不油，肉汁浓郁，加入的香菜（芫荽）点缀很好，四星推荐。不过吃多几块也会肥腻。这种做法倘若用瘦型鸭为原料或许更出色。3. 油焖春笋（180）：没有做出特色来。此应属上海菜，最好的效果应该是浓油酱赤，应略多加些糖勾出笋的鲜。4. 鸡汤煨干丝（80）：鸡汤浓郁，干丝却不入味，我们只好用钟水饺的辣汁加味。5. 钟水饺（38）: 做法地道，和在成都街头巷尾的相比，虽然辣汁远不够辣，但各种味道都有了，包括那丝丝的甜和芝麻香。很多本港的川菜馆做不到。另外饺子本身要扁一些就更好。四星推荐。6. 担担面（38？）：油泼辣子很好，做法与很多翡翠拉面小笼包的“上海式”担担面不同，用的是略粗的面条，符合四川地道风格。可惜大概是面粉问题，不够筋道。看起来操刀的确实是四川厨师，可惜似乎菜品设计中“妥协”了很多。总体而言，考虑到交通的不便，似乎不必专程探访。倘若路过，单试川式小点也可。…查看更多

文鼎一号源自宁波，在当地能开在“餐饮高手云集”的和义大道上，当非等闲之辈。既然进驻香港，我和LD就欣欣然去品味一番。步入国际广场25楼，邻里是我们常去的江顺河鲜。大概文鼎新开张，客人相对少，不过正好符合其在大陆“高档”与“小资”的风格：据说在大陆分店还提供英式下午茶，也会有“小资”在阳光下带着电脑去消磨时间，未知真假。香港分店虽然不走这样的极端，但是装潢仍撒下丝丝影子。桌椅有些西餐厅的风格，餐具观来也颇精致（中间服务生还多加一层碟子，言称供观赏）；然而四周的装饰画和不少丝绸的用料又是很中国风。两种风格似乎不是很协调。相信各位餐饮经历中，往往期望过高，失望亦大。幸运的是文鼎的水准未另我们失望，还有意外惊喜。以上菜顺序慢慢道来：1. 并无常见的头盘小菜奉送，此处应改进。一来要入乡随俗，二来空腹吃冷蟹也不佳。2. 文鼎十八斩（298）：醉蟹斩成18件，以冰盘呈上。昔有唐朝十八学士，时人倾慕，想来曾煮酒分蟹，也未可知。可惜我从不能吃蟹，但LD对此菜评价不错，腥气全无而鲜香，虽然她更喜欢吃传统做法的蟹。四星推荐。3. 文鼎红烧肉配炆萝卜（198）：也有单点的红烧肉（同样价钱），不过我们强烈推荐配的炆萝卜，似我素来不喜欢萝卜的，也多吃了两块。至于红烧肉，更为出色，肥而不腻，瘦而不柴，加白饭最佳，我们都觉得比湾仔杭州酒家的还要地道。五星推荐。4. 野生中黄鱼（198）：真正的大黄鱼要预定，中黄鱼虽小，两人分尝也够了。建议选雪菜干笋来配。此菜也算地道，虽然吃不出幼时在宁波所吃黄鱼的那份亲切。四星推荐。5. 芥菜丝竹煲（名字或有出入，100多）：芥菜烧的软了些，算不过不失吧。6. 咸肉炒饭（100左右）：饭炒的恰好，干身，又不咸，值得用来饱肚。7. 汤圆（20，大陆RMB 8 元）：只有两个汤圆，虽然桂香味不错，但还是贵了，也未见“鼎”在哪里，不试也罢。品尝下来，倘若和中环的宁波同乡会相比，算各有特色：同乡会是很传统的菜式和做法（偶尔偏咸）, 文鼎是修饰过了但精气神任是宁波菜。最后，服务方面，虽然态度都很好，但是明显培训磨合还不够：茶壶设计会导致茶叶倒出，分菜不够主动，结账后还有位服务生用邻桌的茶壶给我们倒茶，呵呵，权当共产主义。瑕不掩瑜，凭菜品，总体还是值得一试，再来也可。…查看更多