La Singers's Profile

在香泰國菜多如天上繁星，有朋友說他統計過，泰國餐廳的倒閉率是最低的。可能是因為它平易近人，又可能它索價不高，但利潤可不錯。泰菜店雖多，質素確可十分參；不過要吃到好的，不一定需到高貴地方，打扮光鮮的樣子，平民地踎也能有真味。那日工作至夜，與友人兩就要食個宵夜祭祭五臟，到廟街吳松街燈火通明，但就這家特別多人。 坐下就是來支啤酒爽一下，我覺得沒有其他一類酒精可如啤酒的，有一種總括了一天勞累的能力。我說的只局限於普通的品牌啤酒，手工啤卻是另一回事。 點了一道飛天炒通菜，出乎意料的好。通菜不老，碧綠爽脆。菜身出水是自不然，不過配味卻足，而且上味均勻，不會因出水而令味淡，炒功不錯。配味上用了很多麵豉與蒜，鮮味活現；加上過門刺激的辣椒，是挑動了味蕾的吸引。飛天通菜的來由，也許是從它的拋鑊而來，小鑊狂拋，調味均勻而夠鑊氣，的確一讚！ 反而蝦餅卻只屬一般貨色，不過炸物無不歡迎，只是覺得炸得太乾，令蝦餅父縮而欠彈性。外皮口感較硬， 可能是已炸多時，或翻炸太多。 既然炒物好，當然是一道我最愛的炒貴刁。貴刁用料正宗，是比河粉約三分之一闊度，而厚一倍，吃起來煙韌有彈性。就算是用對了材料，有時是貴刁浸發時間不對，所有口感不同。豆乾、蛋、蔥白、花生碎、紅蔥齊全。蝦隻用料不特別，但街邊地道，哪用貴價食材呢？特別喜歡他們的用醬，惹味而有甜香，茄汁甜味，帶些鮮。上色上味均勻，配合口感很多，只是嫌碟頭太小而已。 明明已飽，但見菜式今天高水平，挺著肚子也要點多六串沙嗲，三雞三豬。明顯沙嗲有炸過痕跡，串頭也大，不算正宗，但是味道卻可算不錯。最重要醃肉底味都得好，但卻沒有燒烤的香味。沙嗲的靈魂在於醬，花生末的香，加上點點蝦醬鮮，味道略甜，我嫌惹味不足。整體而言，就一碟通菜，一碟貴刁已是值回票價。三妹嘜泰國菜佐敦吳松街109號地下…Read More

雖然工作很忙，而且外地行程也多，但回來總是要吃飯的。香港，是個美食天堂，能夠一天到晚找到不同菜式，滿足自已的五臟表，這裡絕對是世界前列的城市！雖然如此，但想找純正四川菜餐廳也真的不易。最迎，朋友告知在上海有名的川菜館 -- 鄧記，來港落戶，於是便約幾位一同來吃吃。吃川菜，當然要試幾個典型的菜式。喜歡這個蒜泥白肉，蒜香味重，油香而略帶甜味，反而辣味不重，只是輕輕刺激一下，打開了胃口與味蕾。白肉間肥間瘦，薄片肉略帶彎曲，口感爽而恰好與醬汁匹配。餐廳介紹，菜式中加入了一些叫作「貓耳朵」的麵團，增加口感的質感，不錯。第二個來的冷盤是另一經典 - 夫妻肺片。這些菜式順手拈來，好像哪家都有，不過我相信如果將平凡菜式變得不平凡，更能顯出餐廳不簡單。傳統的夫妻肺片是用上肺片，加上其他作料，如牛肚、牛舌、牛展等組合而成，這個也不例外。最重要還是醬汁的調配，花生、芹菜、辣油、麻油，比其他餐廳不同是蒜味略輕，花椒隨意過門，黑醋只是輕輕帶過。牛肚爽口而有彈性，夾上芹菜脆口，花生的香脆，牛展的肉感，令口感更複雜。另一個前菜涼菜是薑汁秋葵，秋葵口感外脆內糯。咬下先爽而後黏，味道略淡；醬汁中有醬油與薑汁，薑味提鮮，醬帶淡鹹香，算是不錯。點菜時，餐廳介紹這個豆湯海鮮小米粥作湯品。小米粥清甜，豆湯有鮮味，質感粒粒帶黏。湯內有海鮮用料，感覺似西式忌廉湯，但海鮮彈性也好。吃完前菜與湯品，它們看似一樣，但醬汁味道完全不同。乾燒蝦球，又是另一道味道。蝦球乾身而有彈性，口感一流，汁醬是多甜少辣，蒜多而帶鮮，惹味又甜美。最後還有這個川汁脆皮桂魚，雖然這個汁醬與之後乾燒蝦球有點相似，但值得一讚的是桂魚的走油與上漿，魚肉不算厚，而漿粉上得很薄，有點天婦羅的口感效果。魚身走油，口感外脆肉軟。加入醬汁上桌必須加快進食步伐，不然淋了就有違餐廳的美意了！ 席上也有朋友驚訝，為何川菜不太辣的呢？我並不出奇！因為根本正宗片菜的「百菜百味」絕對可以做出整晚一席不辣的菜式。從刀功細膩，擺盤幽雅，醬汁調配靈活多變，以至烹煮方法複雜而精彩，全都入饌川菜的小盤之中。只是近年中國菜式多受味濃的江湖菜影響，因此大家對川菜誤以解讀成很辣和更辣。然而這店卻並非如此，希望往後川菜的精緻能夠更加深入香港人的心！…Read More

朋友知我喜歡吃Ribs，問我哪裡好？當時還在銅鑼灣Lee Garden的Lawry's是我的首選，因為價錢合理，質量也好；只是搬了去中環卻沒幫襯多少次，所以不清楚現況。心血來潮正值親愛的友人生日，便專程回來再嘗滋味。先是頭盤兩道，吃這一味香煎帶子。火候掌控可以，帶子外層金黃帶微焦香，內裡軟嫩，不過略嫌帶子彈性與感過強，口感有點似魚蛋，鮮味亦不見太濃。再來一個忌廉蜆湯，香濃順滑，亦帶鮮味，感覺不錯。另一個頭盤是香芒汁大蝦沙律，沙律的份量少，但是大蝦用料不錯，彈性也好，有涼快的口感。可是蝦鮮味道一般，配上醬汁同樣清涼。主菜之前，再來個餐廳的招牌冰鎮凱薩沙律。用上冰座鐵盤，邊旋轉邊加沙律醬汁，配上雪凍後的「冰叉」，整體感覺冰涼。沙律菜脆口涼快，但醬汁味道過淡，麵包粒過大，以前雅緻的招牌沙律，現在感覺粗枝大葉。來Lawry's吃春雞有點不太對路，人家主打的是牛肉，可是晚餐的幾個選擇都沒有多大心水，而且亦會另點牛肉，所以點了這味春雞。春雞肉質不算嫩，味道也淡，感覺只是一般。可是來這裡的主角當然是牛吧！而Ribs的菜式當中就只會點這個Diamond Bardy Cut，是最厚件，肉質口感表達是最好的一個，其他薄切版本，無論口感與肉質都不能與之比較。Diamond Bardy Cut生熟程度要求3成，但同時亦要求餐廳以熱鑊或火槍快烤外層，以至外香脆而肉汁被鎖進入面。可惜處理快烤的同事不太理解當中的重要，似是隨便做來，結果一看便知過熟。脂肪軟化，肉汁有點流失，肉質帶點硬，似是有點可惜，風味不如以前；特別吃到外層的位置，肉質帶乾硬。與以前比較，無論用料質素、煮烹味道與服務的用心都有一段明顯的距離。整體還是有點失望，因為其他的菜式普通，而主角的Ribs也不如前，希望將來香港可有更多更好的Ribs餐廳。…Read More

在我心目中，八寶清湯腩是其中一家我喜愛的清湯腩店。湯底獨特，藥材味濃但後段帶甜香，蘿蔔入味，牛腩又淋又香。可惜兩年前結業，一直沒有重新回來。去年底聽到朋友說八寶清湯腩換址再戰，改名「八寶煮意」，所以滿心歡喜，打算回來一嘗如何。地方轉到了紅磡，原來就是Stanley Deli的前址吧！店鋪大了不少，座位也多了，不知道味道如何呢？所以一口氣滿足個人所想，一碗淨崩沙腩，一碗金錢肚河，再加一個咖喱飯。先來的是金錢肚河，因為八寶清湯腩的精髓在於它的湯底，所以先試湯底。一試，有點失望，因為以前的藥材濃味不見了，味道略淡。當中最少當歸的味道比以前要少，而以前所述的二十多種藥材做成的湯，相信也少了不少，因為當中的複雜感不如以前，而回甜感覺也淡。我估作為湯粉，不需要太濃湯底，所以半勺湯頭，一勺清湯便可，相信淨腩不會這樣吧！金錢肚有彈性，表面淋，但質感依然有點韌。蘿蔔還好，吸入藥材湯的味道，始終也是挺匹配的。河粉卻是簡單的來料貨式，不厚不薄，算是順滑。咖喱飯於我是緩衝而已，讓我等淨崩沙腩的到來，配上香而惹味的咖喱想是另一番風味。不過可惜咖喱只是很普通，不香也不濃，與一般茶餐廳的咖喱多了一種南洋味道吧。而另一問題在於米飯，因為米飯過濕，咖喱汁與米中水份互相排擠，難以融為一體。個人端著咖喱飯，等了好一會依然未見。一問之下，原來漏單！心想，牛腩基本上已近煮好，重點都只是切而已，何以要等上二十多分鐘呢？崩沙腩上桌，首先賣相已是問題，牛腩順切裝盤再加湯，何以沒有排好呢？是太過粗枝大葉，還應是漫不經心？再嚐湯頭，基本上跟河粉的一樣，因此，之前的推論可銀打消；換來是真的淡了！崩沙腩用料還可，牛疆爽脆而肉有香味，加上肥膏脂香是很不錯的。不過從崩沙腩的外層，感受到味道突然淡了一下，感覺藥材湯未有入滲腩中，是一種失望。份量方面與以前的差別不算大，而賣價也差不多。可能是我期望太高，又或對八寶有過份的期待，以至今次八望不少。不過更實在的是地方大了，明顯樓面人手照顧不到位，事悄管理也欠組織，見事就做，看不見就想不到。而且餐廳除牛腩之外，加入了西餐和偽日餐的菜式，令感覺有點不倫不類。作為愛嚐愛食的人，支持小店做出獨特美味似是應該，但如果小店操作有問題，理應盡力提出，希望有所改變。…Read More

久違了的私人空間與時間，感覺能有幾個小時，已算是很奢侈。兩個人，不用刻意或是有目的的去一個地方，或是做一件事，因為平時要趕的地方，要在某地間之內要達成的工作目標，已教人勞累不堪。兩個人隨意的去看看戲，至夜，餐廳將近關門，但仍覺要吃些東西；於是在商場的同一個樓層打量了好幾次，還是拿不下主意。無論如何，衝入一家，就找來了Pizza Express。對於意粉，個人十分喜歡它的Mix & Match哲學！靈活性很大！但是要是比較單純的傳統意粉，有時我更愛破格的配搭，可以令人有妙不可言的效果。 蟹肉白酒汁意粉 -- 雖然不是什麼破格的配搭，但是從期待的清淡中能找出出人意表的味道來。白酒汁味濃而帶甜，蟹肉與適度的蒜泥平衡，反而帶來甜味。喜愛以番茜帶來的清爽，還有少量辣椒與檸檬牛油的惹味，令整個意粉多出了幾個層次。 捏入檸檬汁，味道得到進一步的清爽，酸度去除牛油的油膩，但又能酒中的果酸混而為一，值得一讚！ 接著一個Pizza，美國辣味薄餅，是預期之中的惹味之作。不過香辣程度十分高，如果不嗜辣者，奉勸深深考慮後才決定。對我而言，這個Pizza吃得十分過癮！辣肉腸的鹹香與惹味，一般出現在其他Pizza之中，也許就是惹味元素；不過，在這裡它只能充當提供肉質口感的副手。 而真正的主角就在那些墨西哥辣椒與醃紅辣椒的身上。墨西哥辣椒提供火熱的感覺，是直接不修飾的正面辣味刺激。醃紅辣椒，提供醋酸與鹹味，能提起辣椒的鮮香。將鹹、酸、辣並聚於一起，葬在脆香的餅底之上，又是另一道快慰。整體來說，我們直衝入店的選擇絕對不錯。食完不到一星期，又碰到朋友去吃，剛巧卻與我們一樣，相信他們也會有此同感吧！…Read More

還記得幾年前開始幫自己吃過的寫下記錄，第一篇就是我的老街坊老趙。這家在八文樓街上的幾十年老店，味道依舊，手法依然老派。生牛粉、濱海、七彩檬、咖喱鴨，完全對味！幾年過去，已有好一段時間沒有回去，今次碰巧路過，入去就吃一下。甫到埗，已見餐廳重新裝修；餐牌更新了，刪去舊菜式，換來新賣點。 兩人食飯，沒有點多少菜，先來一個咖喱雞。不過咖喱味道淡，質感太水太稀，辣度不高，香味也欠奉，極度失望。雞肉淋，但不算入味。加入白飯之中，味道更淡。 兩件越式蒸蛋，質感實了一點，但味道反而較濃。縱然有紅蔥乾、紅蘿蔔等配料，但也不覺惹味。 香茅豬扒撈檬，還是回到了基本。沒有太突出，但算是三個之中最好的一個。檬粉乾身，香茅豬扒算是有底味，雖然略鹹，但也算可以。頂層有花生碎、紅蘿蔔絲及蔥油。下層有生菜絲，與檬粉正好形成爽與淋的對比。加上碌冧鮮味，鹹鮮香而引導本來味淡的檬粉，算是可以。看到餐牌，少了從前傳統的守舊，多了新菜式，加入名貴食材的運用，令餐廳加入自我增值的空間。不過，味道與操作完全失去了幾十年來老趙的射味與風格，這是令人失望的。 以前回老店，是因為它們沒有外面連鎖般的老趙一樣的商業味，但現在已無兩樣，可能出品還要比其他幾家都要弱一點。…Read More

可怒也! 已經有一段時間無寫過食評, 今次不吐不快.葵涌返工已很多年, 附近食肆一向都以做街坊生意為主. 這家酒樓去過的次數也不少, 這次碰巧在銀行入數, 看到燒臘外賣, $28雙併連飲品, 也是十分抵!但是不幸碰上馬虎了事的燒臘檔員工, 結果遇到不幸.先到柜檯落單付款, 要求"肥叉燒肉飯多色", 拿著單子去燒臘檔大大聲要求. 結果斬燒臘的青年妄顧要求, 就是順手一塊上手就切, 圖片可見, 就連丁點油花都沒有.回來越吃越火, 叉燒的乾瘦程度, 一邊嚼, 叉燒跟牙齒牙肉磨擦, 可以發出"唧唧"聲.要求"多色", 打包時跟旁訪阿姐重申一次, 她劈頭就一句: "多左啦!"最後, 有圖為証, 雪白如新.無可否認, 醬汁是直接落在白飯部分, 燒臘蓋在上, 看不見顏色. 但是, 明顯白飯已煲好一陣, 打開蓋揮發, 外層早已硬得要死. 要求"多色"是希望補回點濕度, 可是乾乾硬硬就,此吃完. 我相信我還是快快灌些水入肚, 令飯粒撐大, 好讓我飽足幾小時.我明白餐廳與食客的交易, 只是餐廳負責提供相關食物, 而食客付費. 當中好食與否, 或是否有求未應並不在交易的範圍之內.不過經濟環境不好, 而且餐廳主打街坊生意, 睦鄰這道理, 你不是不明白嗎?一個簡單的燒臘雙併也做成這樣, 很難相信我能付上幾百元買燒肉乳豬!明白到$28一個燒臘飯, 還要送飲品, 不能期望過高. 不過我只是要一個普通飯盒, 肥瘦與否, 只是燒臘檔之人順手拈來, 與工作態度有關多於質素.如果沒有肥的, 你可直接告訴我, 而不是馬虎了事!有時服務態度可以是主觀感受. 不過兩人的工作態度是值得質疑的, 在人無工做, 有工無人做的社會裡, 相信不少無業之士更有工作熱忱!…Read More

最近真的忙個不停，相信自己除了睡覺之外，有一半的時都是在交通運輸中渡過。有人說我坐船和飛機比巴士多，這下可真不算假。自從屯門開了直航去澳門之後，我索性直接由那邊走，又快又好。所以有時我留在澳門的時也相繼多了！餐廳在筷子基新樓盤泉福翡翠後面。近期多開了不少新店。它們都有著不同的主題，這家博多一碗，主打日式拉麵。最近他們做午市特別優惠，一碗拉麵 + 一個細炒飯 + 飲品，也只是MOP58。可是由於住宅區份，午市時間也不會太多人。初時看到一碗拉麵還真以為可以有不同的選擇，但是原來所謂"一碗"，原來是店名"博多一碗"的招牌拉麵，一下子也給攪混亂了！細炒飯，份量還好，而且油不會太多。熱騰騰，是鐵板的炒飯香氣，加上蔥、蛋、飛魚籽，一口暖胃，感覺舒服。再來後上"一碗拉麵" ，以豬骨湯為基，份量不算多。不過以一個又飯又麵的午餐來說，這個份量已足夠飽肚。配料叉燒經輕微炙燒，有點點的焦香。雖然只有一件，但件頭也厚，咬下去的口感不錯；脂肪香氣也算不錯，瘦肉不嚡口。反而溏心蛋就顯得過熟，蛋味也不夠。蔥花與木耳絲可以，木耳欠爽口。麵底要求硬麵，但是整體麵條的質感略為一般，麵條彈性不夠，而且拉麵力也不算特別的好。整體來說拉麵只是一般，反而炒飯卻是不錯，而且MOP58一個份量不少的午飯，在澳門街也算可以吧！博多一碗澳門筷子基林茂海邊街朗豪坊地下B鋪…Read More

有人說香港沒有宵夜，這個當然不對。但是一般的宵夜也離不開一點局限性，要不是那炒小菜、火鍋、打冷，就是街邊串燒、糖水、甜品；近年最多了還有韓式烤肉等等。日本菜？幾近無可能，吃吃拉麵還可有吧！不過跟朋友的介紹，來到了尖沙咀寶勒巷，上樓，竟然有好至深夜的日本料理。當然，晚上還真是以半居酒屋的形式，但菜式一點都不局限於居酒屋的小碟選擇。點菜時，餐廳先送上前菜，兩粒好似牛丸的東西，其實是經過處理的芋頭粒。外型挺身，但入口軟糯，鮮香而清涼。夏天的涼菜前菜，的確不錯。然後要了兩個漬物小食，先是這個酒盜魷魚。酒盜本是用魚的內臟醃漬，味道濃而帶鹹味。一般多是用鰹魚的內贓，而且配搭的多是味道較淡的芝士。這次餐廳配上切條的魷魚，質感黏韌，本來味淡，但加上酒盜之後絕對是一道好的佐酒菜。唯一是魷魚表面光滑，酒盜較易溜走，不像芝士一樣可掛起酒盜。再來一個蛤肉鹽辛，味道不濃，只是輕輕帶鹹，但是鮮味卻異常強勁。我愛這類鮮味，所以越吃越起勁，但如有些朋友怕"腥"的話，這個未必適合。再來一個鰻魚飯，不用多說，單看照片也令人垂涎欲滴。鰻魚用料的肥美，令人難以抗拒。汁醬香濃，與鰻魚的油脂配合極佳。端在手中的大碗，熱騰騰的一個美味，滋味！汁醬要做得好，不是一朝一夕，要經過長時間的烹調使用，才可得出更精彩的味道。這個醬汁濃厚與黏稠，絕對不是三兩年可以做到的，相信師傅也在此下了不不苦功。講烹調，也要講用料。餐廳的鰻魚足足有2/3節手指的厚度，而且咬落鬆軟，油脂豐富。口感的滿足是可以絕對的無疑，唯一美中不足也許是飯的彈性不太夠吧！也許我是在雞蛋裡挑骨頭吧！這個飯，已夠我滿足一晚！來此餐廳雖然只小吃一頓，但感覺也已算不錯。細問店員之下，原來餐廳一直營業至3點。莫說是宵夜的夜遊人，就算是深夜孤獨的美食家也應該一試！厨尖沙咀寶勒巷10號3樓…Read More

最近灣仔注入了不少的歐陸元素，重建的大王東西街無疑是核心重點。不過早在它們出現之前，旁邊的船街已成了不少老外的聚腳點。半開放式的設計門面，已近乎成了這條街地鋪的風格，但是各店都有著不同的特別風格。崇尚優質生活的朋友們，每天結束工作，站在街上吧檯之前，一杯葡萄酒，半份小食，寫意非常。但是走入餐廳內堂，還是可以吃大餐的。雖然我不是來晚飯，只是與朋友午餐小聚也已很開心。尤其近期忙得不可開交，沒有多少時間留在香港，朋友正好抓緊機會一聚，順道介紹了這家QMO給我。坐下才知道這家QMO原來是之前Quemo的延續篇，見到大廚Martin，全神貫注的做菜，有巧遇故友的感覺，心知這下有口福了！餐廳主打地中海菜，以海鮮為主。新鮮生蠔，巨大的青口與蜆，一盒盒放在吧檯上，任君欣賞。就算午餐不是以海鮮掛帥也會有適合我的選擇。而且他們的飲酒餐牌，早在中午時份就已供應，要不是下午還有事情，我呢個酒鬼恐怕又開始要飲了！炎炎夏日，見餐牌一道Gazpacho西班牙蕃茄凍湯，正合胃口。懶理別的選擇，就是埋首這道菜中。Gazpacho看是容易，實用調味的功夫不少。要凍湯吃來鮮味而不寡，溫度夠好而質感順滑，才算好味。這個凍湯以多個的新鮮蕃茄，加上洋蔥、蒜頭、蕃茜的配合，而且還巧妙混入點點新鮮紅椒，鮮味之餘夾雜紅椒的甜鮮，還有洋蔥的微辣與蒜頭的惹味。入口涼快，令人心曠神怡，的確沒有選擇錯。配合麵包，加上蕃茄凍湯，又可是另一種的食法美味。中段來一個粉麵，正好是意西式特色，Fideuam一小份又是配合我的心意！厭倦Paella的"大鑊飯"特色，午餐時間來個輕身一點的Fideua確是不錯。同樣吸入了不少的醬汁，令短而幼的麵條味道豐富，夾雜海鮮作料，加上麵條，口感輕鬆不過重。作為前菜與主菜大間的"過門"，這個份量與味道是恰到好處。主菜是Iberico Pork Ribs with Finger potatoes，肉質軟腍而味鮮，感覺似慢煮處理。外以醬汁調味，汁醬不嗆，反而更配合。肉件入口，不用花功夫就能咬開，而且肉汁與脂肪香是味道的精華所在。新薯質感結實，味道不多，但也有淡淡的薯仔原味道，後段有點點甜。很多人以為我不喜歡吃甜品，其實並不是。只不過是平常喜歡飲酒，而葡萄酒很多時候會因吃過甜品後而變味，所以我比較少接觸。但是，吃午飯的時間，吃點甜品結尾，絕對是好事情。Honey Brownie with vanilla ice-cream，Brownie味濃，夾雜脆口的果仁，本來就已經是很多的吁道與口感的平衡。可以表面還加上熱烘烘的焦糖，收畫龍點眼的效果。甜香味道濃郁，與Brownie味道一拍即合，加上雲呢嗱雪糕，口中冷熱文煎，更富立體感。餐廳整體感覺十分好，而且還提出一個Gastobar概念。Gastobar其實也是西班牙餐廳的經典模式，他們崇尚輕食簡約，而有感Tapas實在太過輕微，大食如我的，並不能滿足；因此有這些Gastobar，可吃些中小盤菜式，份量比Tapas多，而且用料更好，選擇更闊。但比起一般餐廳的份量較少，而且著重多點飲酒輕食，正合我意。我覺得傳統歐陸菜式的館子依然是飲食的一大模式，不過更加Neighborhood 風格的餐廳將會是另一個主流。因為感覺輕鬆自在，而且豐儉由人，令飲食多一種靈活性。現時在歐洲也已有不少成功的Neighborhood風格餐廳,，在倫敦，A little Social同The Quality Chop Shop都是成功例子。希望這類型的餐廳多點及快點在香港擴散啦！QMO灣仔船街4號地鋪…Read More

人老愛懷舊，曾經，香港是個說起食就要令人心動的美食天堂。上館子金瑭輝煌，百味珍饈的不說；單是街頭的小智慧，生活點滴，就足以令人神往，那些街邊小吃，不遜今年的台灣夜市。不知從何時開始，街邊的小販要打壓；街頭的飲食被逼上鋪，而鋪金又越來越貴，那就再沒有做好味道的心機了！可幸澳門街依然還有這一點點街頭風情，令刻板的人生，有點靈動。在我看來，這些東西都是港澳至寶，所以每次都想找上一些，好讓我懷舊一下。成記粥店，不完全是一家店，它只是一個鋪，夾在後巷之內。就在新馬路到福隆新街的路上，大路口有人正在墳涼茶的平地之中。鋪面很不經意，但是其實停留的人很多。粥鋪做很多澳門街坊與過埠港客的生意。有些香港人一落船，還未夠鐘check-in就先來吃一下。成記用上生滾粥方式，雖還不是我愛的原料老火粥做法，但是粥底又綿又厚。加入新鮮用料生滾，質感不會過老，味道也好。一碗艇仔粥，魚片、豬肚、粉腸與肉片，沒有了以前的花生、碎肉，但味道不錯。我愛多蔥花，更能吃出粥綿與鮮味。粥店由老闆一人主理，加上幾位幫工。老闆記性特別好，只點了一次的粥，幾乎可順序背出來。而另一樣賣完即止的，就是這個澳門人稱作炸麵的東西，其實就是油條剪成斷。雖然不是特別的脆口，但是蘸上粥同吃，又是另一番風味。這是喜受那些什麼都不是，只是沉沉實實的做好一碗粥的小店。這才是以前的味道，才是每個愛吃的人都追求的一種真情。成記粥店新馬路新馬路營地大街吳家圍…Read More

日本料理被聯合國列入非物質文化遺產，一點都不為過。因為不同季節，不同時令，各有其特別的食材。而關東關西的對照更是差之毫里，謬之千里。除了京都風的懷石及會席料理之外，關西的炸揚物也都存在。之前會有不少的吉列豬排的店，現在還有這炸串。大阪式的炸串店在香港比較少，而我第一次嘗試的竟在東京新宿。不過文化及料理卻是承襲關西的。不用懷疑，只是看到檯上多樣選擇的醬汁發調味，已知道離關西食法不遠，他習慣連天婦羅表面都鋪上汁醬的。先來一個冰鎮的溫室蕃茄，爽口之中帶有酸味。蕃茄汁於口中溢出，鮮味非常。再來原條炸露筍，爽鮮無渣，外層炸漿薄，但是有脆口的感覺。只是原條拿起來吃，還是要小心燙手呀！Mayo醬汁附在表面，完全是現在的關西風格，Mayo的味道令露筍吃來不太油膩，而且豐富一點。炸芝士，是我的心水選擇。餐廳把芝士上漿，外層炸至金黃成形，內裡是煙韌帶鹹的Monzarella。先是質感，從外楮脆口可口開始，慢慢咬入軟綿綿的芝士，然後拉出來一絲絲薄薄鹹香的芝士。不用額外調味，也有極佳效果。日式炸串料理，試問又怎可沒有魚呢？一道沙追魚，細條肉薄，但嫩滑可口。一般在天婦羅的專門店，沙追是不二之選。然而換到了炸串料理，效果依然佳。要令口中的油膩減去，同時又保留原材料味道，餐廳在沙追魚之中夾入一小塊紫蘇，令味道多上一個層次。餐廳為配合香港人多心的特點，除炸串外亦加入了燒物。這道串燒牛柳，肉滑而腍，外層香口而略有焦香，不錯。肉汁與油脂結合，封著到了口中咬下才慢慢流出。接著上來是居酒屋的恩物，免治雞肉串。混入了軟骨的雞肉串，從腍淋的質感中找到了爽脆的咬口質感。一邊燒一邊塗上醬油，令醬油的味道入滲雞肉捧中。外層有醬油的焦香惹味，內裡味道帶香。與一般的居酒屋不一樣，這個免治雞肉串沒有跟上了生雞蛋，似是另覓一派的感覺。如要數單吃雞翼的民族的話，香港也可被推選第一位。可能點點食譜，隨時會有近百種不同煮法。雖然如此，燒雞翼依然是很多人在串燒店中不二之選。這裡的燒雞翼醬汁較濃口，似是醃漬酒的效果，所以外皮不脆，但肉質結構已經被鬆開。要吃居酒屋名物，當然少不了玉子燒。這個玉子燒火候控制得好，內層鬆化，感覺由有多重薄薄的蛋漿堆起。內裡空氣多而口感鬆軟。蛋漿嫩滑剛成形，完全反映師傳的技與手。加上蘿蔔泥與少許醬油，就是一口滿足。再回到炸串的懷抱，一塊如波板糖大的炸蓮藕。內裡脆嫩，略有汁水，不會太乾。外層薄漿炸得脆脆，效果佳。再來一個鳥唐揚，就是炸雞。外層有點酥脆，而內有肉汁可口。餐廳提供Mayo在旁，但自覺不用加上醬汁也夠味。大家吃得興起，朋友突然發覺餐牌中一道半熟炸蛋，於是點來吃吃。炸蛋先於半熟蛋口煮灼過，然後放涼上粉再炸。外層炸漿依然薄，但上得夠均勻，內裡半熟流心，感覺有趣。可是更有趣的還在後頭，一道炸咖喱飯。無錯！是炸咖喱飯！利用手握的力度令咖喱飯成形，然後上蛋漿炸粉入鍋炸脆。外層脆口香口，內裡有咖喱飯的香味。相信這道菜式的功夫在於1) 握飯的手勁，不能握得太死，亦不可太鬆；2)咖喱汁的稀稠要適中，太稀黏不緊，太稠質感變糊，還有是咖喱調味。用料越簡單，越考功夫。餐廳從大阪開店過來，在日本已有11家分店。初到香港，估不到店內已有不少人幫襯。個人認為這食物質素是不用多說，而且餐廳還不時有時令貨，可能又會形成新的日式料理風氣了！Jan Jan Kushikatsu灣仔皇后大道東100號2樓…Read More

年紀大了，總是想到舊味道。因為現在花巧太多，好菜、好料、創意做法不少，不過有時做人總想簡單一點。一碗粉、一碟飯的美味，現在真的買少見少。重回熟悉的老檔口，三十年！也許真是最少三十年！從小時候跟家人來吃，偶爾自己也來緬懷一番。德發，曾幾何時的牛丸名店，三十年前名鎮江湖。回來就是一碗牛丸米，這次加了點牛筋，雙拼也要HK$28。牛丸兩粒，牛筋份量都可以。米粉沒有什麼，吸入拌有牛腩汁的湯，味道鹹濃帶脂香。聽見店家問人取腩汁，相信未必是自家製作，記得以前還真的沒有牛腩牛什的。牛丸，三十年前就只有幼漿丸。幼漿軟漓，彈性已算不錯，不過牛肉始終不及當年。反而牛筋腍淋可口，入味而香，只是如果喜歡有咬口的，可能會嫌過淋吧！要是真的要論味道，相信現在的德發已不是三十年前的它。不過，手功、味道還算可以，其實就算牛肉的味道跟三十年前都不一樣了！所以還不如讓那些回憶都停留在每一次去的盼望之中吧！德發牛丸@尖沙咀…Read More

跟朋友午飯過後，順道去西環買點東西。剛好在正街巴士站停車，然後行到東邊街。靈機一觸，腦海閃過一個念頭，要到正街源記朝一朝聖！於是二話不說就跟友人走去。老闆正閒著，在收錢檯無聊。還沒坐下，就叫上一碗招牌的桑寄蓮子蛋茶。沒多久店員端來用鐵盤托著的熱碗來，茶色烏黑亮麗，還透出呼呼煙圈。這記老字號的招牌菜有幾個亮點：第一就是這入口溶化的蓮子，每一粒都妯心去除甘苦味道的芯。蓮子大粒，入口即鬆開。第二個亮點是蛋，波蛋長時期浸泡在桑寄糖水之內，蛋白都被染成咖啡色，而且還能拆出一層層的。蛋白吸收浮寄精華，味香而帶甜；蛋黃味道更香，質感略結實。第三個亮點當是桑寄生的功效，滋陰清潤，甜而不膩。其實店內也貼有不少有關桑寄生的好處，趁這個吃糖水只是吃合成的「不中不西」糖水的時代，這些傳統味道更覺難能可貴。…Read More

多個月在香港來來往往，去去留留，未有太多留意香港的新動態。朋友相約晚飯又回到了美麗華食四方，原來新加入了一些新餐廳。和歌山，以日本料理掛帥，同時亦加入不少新元素，令菜式變成一身fusion氣息。前菜一道日本蘿蔔芝麻醬沙律，清新脆口。蘿蔔爽脆，感覺清涼。芝麻醬惹味，將全個菜式帶動。朋友酒性難馴，要來喝喝酒。餐廳提供酒杯任君選擇，形狀不同，佈局精緻，感覺甚有趣。再來三文魚他他併柚子味噌汁，三文魚外層經火炙過，將油脂香味逼出。加上洋蔥與黑椒調味。蘸上餐廳配製的柚子味噌汁，東子的香味明顯，而微酸感覺可去掉多餘油脂，味道的鹹香亦將鮮味帶出。接下來是剌身七點，整體不算突出。鯛魚彈力不錯，味道略淡。目仁奈當造，清鮮而帶微甜。油甘魚刺身原切，與感飽滿。吞拿魚赤身角切，肉淋可口。其他的還有甘蝦、三文魚腩及帆立貝三文魚籽。刺身只屬一般，反而燒吞拿魚鲛卻是不錯。幾十公斤的大魚，只換兩條魚鲛。魚鲛位置，油脂豐腴，魚肉嫩滑，本來就是極讚之選。加上餐廳火候控制不錯，魚鲛外層能夠燒至焦脆，同時也保有魚肉的質感。一口吃來，外脆而內嫩，加上點點油脂，香味停留口中不散。相比三文魚鲛，吞拿魚鲛更顯可口。如怕油脂太多，可蘸上柚子酸汁，令味道更平衡。燒物之後接著是炸物，兩道天婦羅菜式，先是沙追魚。沙追魚身細小，肉較薄，不過炸來脆口惹味。油溫控制也算不錯，外層雖可更脆口，但內層魚肉仍幼嫩。不用點上天婦羅汁，加點點鹽巴就可以了。另一個是大葉紫蘇卷，用上紫蘇葉卷上蝦膠再炸。紫蘇葉連同天婦羅漿一同炸至脆口，但內裡蝦膠更有彈力。配搭還不錯，但感覺是差了一點口感。如果加入一些爽脆的東西，如飛魚籽等，可能效果會更好。壽司再來兩道，先是甜蝦山葵醬油漬壽司。將新鮮山葵用上醬油浸漬，然後附上甘蝦壽司之上。配搭不算突出，但是山葵醃漬味道能提起甘蝦鮮味，與米飯壽司配合可以。再來鐵火明太子天婦羅卷，用上基本以吞拿魚赤身的鐵火卷，加上明太子，然後天婦羅式炸好。外層不算脆口，但鐵火味道加上明太子的鹹香，令整髒效果可以。最後再來一個海老冬陰公冷麵，利用燒好的大蝦，配上以冬陰公醬混合的冷麵。麵質彈性不錯，水煮時間與過冷河的功夫做得足；冷麵溫度處理也好，混合冬陰公醬，令整體惹味非常，嗜辣如我，覺得剛好夠味。但如果朋友不太好辣的話，相信會覺得辛烈一點。不過這樣的惹味會令人不經不覺的在回味。整體來說，餐廳的一味燒魚鲛與冬陰公冷麵卻令人回味，而且三五知己見面聊天也是不錯的。現在餐廳正推廣HK$188 - All you can drink，啤酒、汽水、果汁、清酒任飲。喜歡喝幾杯的你，也算是不錯的選擇。和歌山Sushi & Bar尖沙咀美麗華商場4樓食四方4G號鋪…Read More