相機食先's Profile

很久沒有與飲食界資深的朋友團長吃便飯，今次我話事作主提意到去年年初品嚐過的日本餐廳，再次嚐嚐主廚的廚藝和堅持。餐廳整體裝潢用上木系、壁畫、特色黃調吊燈等作配搭，讓人感覺氣氛溫馨且設計甚具特色。鉾杉山廃仕込み清酒生產於日本三重縣，擁有著 15% 的酒精度，其飲用味道酒香馥郁，辛口融和，用作配搭漬物、串燒、肉類等皆很是適合。愛知縣 白象拔蚌白象拔蚌來自日本中部的愛知縣，由於其在優渥水質中成長，因而味道相較是最為上乘，食用時清甜新鮮，濃厚爽脆，且充滿海水氣味。深海池魚刺身師傅特意把深海池魚厚切，以務求把肉質層次感更能展現出來。咀嚼口感肥美刺少，鮮嫩甘香，細膩爽脆，令人齒頰留香。皮剝將皮剥魚配搭醬料、芝麻、青蔥粒、三文魚籽點綴同食，整體鮮味十足，紮實彈牙，細膩鮮甜。長崎小長井真蠔師傅把圓潤飽滿的真蠔再添加入漬物、蔥花粒、柚子醋調味，以提升其層次口感，食用味道鮮甜嫩滑，酸中帶甜，清新開胃。東京松輪鯖魚松輪鯖魚時令期為初夏、秋季，其特色是肉質呈現櫻花粉色澤並擁有豐富脂肪，食用時清爽細嫩，富有脂香。北海道帆立貝刺身將帆立貝刺身𠝹開數刀後，再塗抹上醬油、柚子皮點綴，以作提鮮之用，入口味道清甜彈牙，濃郁鮮爽。白蝦白海膽晶瑩雪白的白蝦肉質爽脆彈牙，鮮甜濃郁，再配搭上柔嫩即化的白海膽，整體鮮美矜貴。鰤魚鰤魚又名青甘魚等，是一種中型的溫帶海魚，屬日料中的頂級食材。其肉質柔嫩甜美，脂膏豐腴，入口便隨即融化於舌尖之上。吞拿魚大拖羅壽司師傅把大拖羅切割開後，便為其點綴上芝麻、青蔥粒、醋飯作配搭，食用時入口即化，並富有天然油脂的出眾甘香。白海膽赤鯥壽司赤鯥油脂豐富，清甜鮮嫩，而海膽香嫩清淡，滑溜即化，把兩款矜貴食材再配搭上壽司醋飯，絕對是道鮮味佳餚。白海膽赤海膽壽司把淡身鮮甜的白海膽配搭濃郁即化的赤海膽，使味道更有層次，並在加入壽司飯和使用紫菜包裹以避免散開，整體口感爽脆鮮美。鮫鰈魚裙邊壽司師傅將鮫鰈魚裙邊進行炙燒以逼出其豐富油脂，並添加青蔥粒、壽司飯、紫菜同食，口感爽脆緊實，滑溜甘香。大拖羅筋師傅把魚腩的筋位取出並進行燒製，食用時外層金黃香脆，內裏則魚油豐富，肥美甘香，彈牙煙韌。A4和牛白海膽壽司將紫菜包裹壽司飯，並加入柔軟滑溜的和牛、清甜即化的白海膽作內餡料，整體層次豐富。靜岡蜜瓜飯後的生果是來自日本靜岡的蜜瓜，特色是其糖度高達 15 以上，因而食用時香甜多汁，清新濃郁。鯛魚湯最後一道菜餚是奶白色的鯛魚湯，內裏更放置有魚肉作配料，飲用時魚香濃郁，鮮味十足，於飯後作暖胃之用最適合不過。總結而言，餐廳環境氣氛舒適放鬆，菜餚製作精美用心，味道新鮮高質，品嚐廚師發辦的好選擇。…Read More

偶爾於電視觀看鼎爺的烹飪節目，看他烹製菜式均用盡心思，功架十足，一直令我欲罷不能，趁著11月時限聚令稍稍放寬，情不禁地致電預訂座位，想到餐廳品嚐一番，便，好好享受放鬆，一嚐美食。餐廳位於銅鑼灣 V point 21樓，乘坐升降機到達後，便首先於右手邊看見大型的鼎字店舖名稱和鼎爺的人形紙牌，內進走廊則設置有百子櫃放滿酒樽、酒杯，再來便看見擺放有各款紀念品售賣，經過阻隔的簾幕後，即進入大廳範圍，餐廳有五個圓形廂房，當天我們便被安排於中山廂房用餐。房內餐具排列整潔衛生，玻璃碟上擺放有摺疊好的蝴蝶結型餐巾，簡潔利落的純白佈置予人感覺舒適高雅，山水和字畫的擺設令整體富有中國風味，而桌面上亦有提供有茶水和三款醬汁以便客人使用。鼎爺精選前菜精選前菜有四款，分別是阿爺叉燒、蜆芥米通鯪魚球、龍穿鳳翼、椰皇酸薑皮蛋，叉燒口感鬆軟煙韌，香嫩多汁，肉味濃郁。蜆芥米通鯪魚球是指使用米通包裹整顆鯪魚球，入口外層鬆脆酥香，內裏煙韌彈牙，鯪魚味出眾香濃。龍穿鳳翼就是雞翼，內餡包裹著西芹和蘿蔔絲，雞翼肉香嫩滑，帶有肉汁，內裡則清甜爽脆。椰皇酸薑皮蛋是把皮蛋配搭椰子肉和酸薑，其口感芳香彈牙，椰子肉軟嫩鮮香，配搭酸薑則用作緩和皮蛋的膩滯感。古法豬網油炸蟹鉗油炸的蟹鉗色澤金黃，外型圓潤大顆，突出的蟹鉗可供顧客拿取食用。蟹鉗口感酥脆結實，爽口彈牙，內餡的蟹肉量眾多，味道鮮甜香嫩，沾上甜酸醬同食，更增添風味。南北杏雪梨燉乳鴿湯乳鴿湯清澈見底，色澤淡黃，油份可見甚少，較為健康，使用半只乳鴿、一個雪梨、瘦肉、南北杏燉製而成，飲用時稀薄不膩，味道香甜濃郁，且有著清潤滋補的功效。古法荷葉蒸東星東星魚色澤紅中有白，帶著斑點，師傅於魚肚開邊後，使用大塊的荷葉包裹著整條魚，再加入蔥絲、薑絲、醬油一同清蒸，入口鮮味十足，其肉質結實彈牙，魚味濃郁，嫩滑鮮甜，味道富有荷葉清香，同時帶有淡淡的醬油和辛香薑味。橙皮甜麵醬燜五花腩片狀的五花腩是半肥瘦的，使用甜麵醬燜製，口感肉味出眾，鹹香入味，特意配搭橙皮製作，用意是緩和鹹味，可見製作相當富有心思。伴碟的西蘭花爽口清脆，香嫩鮮甜。菜式額外附贈有白飯，配上鹹鮮的五花腩食用，一鹹一淡的配搭甚是相配，而且亦能減淡鹹膩。蘆筍吃過數款主食後，餐廳便會為客人送上一碟蘆筍，用作清理口腔味蕾，以為下一道菜作準備。蘆筍色澤碧綠，清脆爽口，沒有多加調味更能帶出原有鮮味。鮑汁去骨鵝掌全蛋麵菜餚端上時香氣撲鼻，麵條使用全蛋麵，口感幼身順滑，柔韌微硬。鵝掌已貼心地去骨，以讓客人更方便享用，鵝掌肉質軟腍滑溜，鵝味香濃，膠質豐富。兩款食材均盡吸飽汁精華，整體入味鮮香。旁邊配搭點綴的菜心碧綠新鮮，爽脆清甜。是日精選甜品是日的精選甜品是杞子圓肉紅棗燉桃膠糖水，其色澤澄澈剔透，飲用時清甜潤喉，甜度適中，且能清楚嘗到各款食材的原有鮮甜。碗中盛載有圓肉、紅棗、桃膠，可見食材用料豐富，真材實料，而且有著滋潤補血等功效。總結而言，餐廳裝潢高雅貴氣，富有中國風味，菜餚賣相精緻美觀，用作拍照打卡亦很是適合，味道製作高質用心，可見下足不少心思功夫，食材亦貨真價實，是與家人朋友吃飯的好地方。…Read More

初秋立冬正是吃大閘蟹的好季節，較早前在地鐵站看到東海酒家大閘蟹的廣告，便已特意相約朋友一同品嚐品嚐，務求抓緊大閘蟹季節的尾巴，最後我們選擇了皇室堡分店。當天我們選擇了大閘蟹淺嚐套餐，價錢只需要$398加一，而且星期一至四光顧更可享有七五折優惠，套餐包有每人兩隻大閘蟹，其餘還有六款菜餚，價格很是經濟合理。餐廳內部是長形直廳，適合用作婚宴場地，其裝潢簡潔高雅，配搭柔和黃燈，窗外可以觀賞到綠油油的維多利亞公園和海景，予人感覺舒適放鬆。清蒸大閘蟹套餐的大閘蟹包每人兩隻，職員會分開兩次端上，以保證客人能享用熱烘烘的大閘蟹。兩只大閘蟹均是蟹公，其蟹膏分量充足，口感綿密甘香，細膩濃郁。蟹肉甘甜多汁，幼嫩鮮美，配上醋汁更添鮮味。京滬宋嫂魚羹宋嫂魚羹是中國的一道傳統名菜，距今已有著八百多年歷史。其色澤偏白，使用香菇、竹筍末、魚肉絲、雞湯等烹製而成，食用時黏度較高，鮮嫩微酸，滑潤開胃，味道則與蟹羹相近。美極煎大花蝦大花蝦煎至色澤金黃，外型飽滿肥美，蝦殼相較薄身，肉質結實彈牙，富有蝦味。廚師特意選用適合煮製海鮮的美極醬汁一同烹調，調味後的大花蝦更馥郁鹹香，同時提高了菜餚的原有鮮味。滋味蟹粉小籠包蟹粉小籠包是由餐廳師傅自家製作的，外觀雪白大顆，湯包皮口感柔韌軟糯，薄厚適中，內餡的豬肉、蟹粉鮮嫩香滑，肉汁豐富，蟹粉的味道濃郁出眾，甚是美味。濃雞湯千層菜苗濃雞湯千層菜苗使用油豆腐、小白菜配上雞湯製作，用料健康有營養。油豆腐外酥內嫩，鬆軟鮮香，食用時帶有湯汁。小白菜翠綠清甜，爽脆鮮嫩，兩款材料均帶有雞湯清香。酸辣肉燥手打烏冬手打烏冬柔軟滑溜，彈牙煙韌，主角肉燥紮實鮮香，肉味濃郁，加入榨菜、辣椒粒、青蔥粒點綴調味，令味道酸中帶辣，開胃惹味，同時亦能增加口感。薑汁湯丸使用白色碗碟盛載的薑汁湯丸賣相簡約高貴，薑汁色澤清澈呈啡，味道醇厚辛辣，薑味十足，更有改善寒性體質等功效。湯丸則軟糯綿滑，細膩黏口，甜而不膩。總結而言，餐廳裝潢簡潔雅緻，進食同時更可以欣賞窗外景色，感覺休閒舒適，大閘蟹新鮮多膏，其餘菜餚亦味道出色，價錢經濟合理，不論是與朋友聚餐，用作婚宴場地或舉行派對均是合適的地點。…Read More

餐飲界資深的朋友又號召吃飯，今天帶我們到位於西九龍的戲曲中心中潮菜中式飯店，吃個便飯，經這位名號團長的介紹，這間潮州飯店，由名廚許美德師傅主任，菜式均製作得用心出色，味道正宗。餐廳裝潢走簡約路線，以綠色為主，以金色點綴作主題，牆壁上掛有各款花朵畫像，配上柔白燈光和木藤座椅，予人感覺舒適柔和。餐廳特意設有一個清潔區域，所有食用餐具均由職員使用熱水消毒乾淨後，再提供於顧客使用，以保持衛生狀態。蒜香梅汁蒸白鱔片白鱔片色澤金黃帶橙，特意加入芫荽、青蔥粒於表面作點綴，予人感覺賣相清新，食用時結實嫩滑，肉味香濃，魚骨量少，加入蒜香和梅汁調味，味道鹹中帶酸，開胃惹味。金瓜九肚魚烙師傅先把南瓜、九肚魚切成絲後加上其他食材，再使用蕃薯粉撈製均勻，最後煎成薄餅模樣即可。其色澤橙橙紅紅的，入口柔韌軟腍，味道帶有魚味鮮香和淡淡的清甜南瓜味。鮮百合炒什菌鮮百合炒什菌色澤鮮艷亮麗，用上雜菌、百合、腰果、西芹、紅蘿蔔、紅椒一同炒製，吃起來食材新鮮，油分甚少，比較健康，配料爽脆清甜，鮮嫩香濃，而且均保有原味，鮮味十足，唯獨分量方面可稍作調整。滿樂蔥蒜牛肉崧煨飯牛肉崧煨飯製作時間恰當，其米飯粒粒分明，盡吸醬汁，口感軟硬適中，濕潤彈牙，牛肉崧鮮嫩軟滑，牛味香濃，配搭蔥、蒜製作，為煨飯增添獨特香氣。千層咖啡糕千層咖啡糕外型正方，色澤啡白相間，使用煉奶、咖啡製作而成，進食口感煙韌軟糯，滑溜香甜，既有煉奶的甜奶香，同時亦有咖啡的香醇濃郁，兩者味道配合恰到好處，用作飯後甜點一流。總結而言，餐廳裝潢簡樸舒適，環境整潔衛生，餐具提供給顧客前會先作清潔消毒，予人感覺服務貼心，食材賣相味道吸引，希望疫情放緩後，與家人再來光顧。…Read More

飲食界的資深朋友再帶我吃好東西。今天他帶我來到金馬倫道 The Cameron 1 樓的一幸。根據店員介紹，她們於上年年尾開業，與上手並無任何關係。不過這些與我們食客毫無關係，我們著緊的是食物的質素。餐廳提供兩款 Omakase 套餐，包括 櫻 和 楓，兩者相差二百多元，我們點選 楓 套餐和辛口的清酒。高砂特別純米辛口 10+品嚐廚師發板，清酒是必須的。 這一支清酒市場上比較少見，而且價錢相當合理。入口香醇，味道辛口，更是 10+ 的加強版。雞泡魚乾主廚的安排是貼心，佐酒的雞泡魚乾不一會就給端上了。雞泡魚乾酥口爽脆，味道帶點特獨的羶腥味， 再配上奇異醬，再喫一口清酒，為大餐前作好準備。前付前菜包括了九洲鮑魚、子持蝦咕和鰻魚苗。九洲鮑魚經長時間慢煮，煙韌微彈，醬油味芳香清甜，鮑魚味豐富。子持蝦咕即是有羔的瀨尿蝦，蝦肉肥美綿密，瀨尿蝦獨有的蝦味香濃。鰻魚苗晶瑩剔透，透明嫰滑，味道鮮美。刺身刺身五點包括剝皮魚、右口魚、粒貝、金目鯛和梅酒蕃茄。給端上的時候，感覺冠冕堂皇。剝皮魚刺身雪白晶瑩，黏口微彈，配上自家製的醬汁，更令味道昇華。右口魚刺身芒白亮麗，還包裹著右口魚魚邊，微彈韌口，美肥均勻， 並以紫蘇花點綴。粒貝已預先調味，煙韌彈牙，鮮甜美味。金目鯛預先給輕輕燒灼魚皮，迫出魚油。微彈錦密，魚油豐富。廚師精選季節料理一北海道真蠔是第一度精選季節料理，真何以預先調味，日本醋、漬物和青蔥使真蠔味道得以昇華。真蠔濕滑潤喉，微彈錦密，蠔味豐厚。廚師精選季節料理二第二度精選季節料理相當有人吸睛， 當中包括煎白子、汁煮八爪魚、瑩光魷魚和楊梅山桃漬。一般白子的處理方法是蒸熟後，混入赤醋。但這白子是給煎香的，再加入芝麻調味。口感稍為結實， 而且緩和了白子本身的腥味，使更易入口。螢光魷魚，嫩滑微彈，並置上山葵作點綴級調味，味道鮮美，醬汁味恰當誼人。八爪魚預先已經長時間慢煮，口感煙韌綿密，味道可口，八爪魚味濃厚。楊梅山桃漬，口感脆身，酸甜香濃，消滯化油膩，為壽司作出準備。拖羅刺身拖羅刺身包括兩款，分別是吞拿魚中拖羅和吞拿魚大拖羅。大拖羅表面色澤啡白，師傅特意用火灼烤過，目的是逼出油分，口感魚油甘香，入口即化。中拖羅色澤鮮艷紅潤，入口味道濃郁，魚香持久。京都幼吞拿魚苗刺身上桌時是使用木盒盛裝，打開後盒內的煙燻煙霧緩緩飄出，是一款適合拍照打卡的菜式。幼吞拿魚苗色澤呈現淺粉紅，入口富有煙燻香氣，肉質鮮嫩滑口，配上青蔥、七色芝麻作調味，味道更有層次。海虎蝦海虎蝦蝦類中體型最大的一種，肉質口感紮實肥厚，味道鮮甜彈牙，蝦味濃厚。邊旁淺綠色的啫喱貼心地作點綴，實質是清洗舌尖味蕾。吞拿魚下巴吞拿魚下巴脂肪含量較高，肥厚飽滿，色澤金黃，入口雖帶點少量魚骨，但魚味濃厚，嫩滑鮮美，肉汁豐富，點配醬汁更為鮮味。北海道帆立貝壽司師傅於帆立貝上下刀切開，再塗上醬油，以便讓醬料滲入其中。帆立貝肉質口感爽口彈牙，鮮甜滑嫩，與壽司醋飯互相配，味道酸甜芳香，鮮味十足。深海池魚壽司深海池魚一年四季皆有供應，但深秋初冬正直當造時期。師傅於魚肉上下刀切開，使豉油深深滲入。深海池魚肉質鮮嫩清甜，脂厚油香，甘香細膩，配搭柔和帶酸的醋飯和青蔥，口感味道更有層次。北寄貝壽司給端上前師傅先為北寄貝拍打數下，好使肉質神經收縮。北寄貝口感結實爽脆，肥厚鮮嫩，甘甜濃郁，配搭醋飯進食，味道更香醇濃郁。無筋大拖羅壽司無筋大拖羅色澤呈現淺粉紅色的，師傅同樣下刀淺層切開數下，好使豉油緩緩滲入。口感無筋嫰滑，油分適恰，魚味濃郁甘香，入口即化，與醋飯互相輝映，味道鮮美微酸。北海道馬糞海膽壽司北海道馬糞海膽色澤黃，味道濃郁甘甜，鮮味十足，口感豐腴嫩滑，餘韻無窮。面層置上山葵，增添輕輕的辛辣芳香。右口魚邊壽司右口魚外型扁身，師傅於表面輕輕微灼以，使肉質稍稍結實，同時把魚油分迫降。肉質軟腍嫩滑，魚油豐富甘香。配上青蔥點綴、使口感味道更為豐富。椀物碗內盛裝着食物則稱為椀物，是日的椀物是大蜆麵豉湯，飲用味道清新鹹香，配料有兩塊蜆肉，其肉質肥美飽滿，口感鮮甜彈牙，滑嫩爽口，整道菜式鮮味可口。甜品甜品共有三款，分別是靜崗蜜瓜、特濃朱古力蛋糕、草莓。靜岡蜜瓜口感結實濕潤，爽脆濃郁，味道清甜多汁。特濃朱古力蛋糕色澤深啡，口感鬆軟綿密，朱古力味道香甜濃郁。草莓味道清新香甜，細膩多汁，果香氣味濃厚。總結而言，裝潢以木材為主元素，配搭柔和燈光，感覺舒適放鬆，環境整潔衛生，整體感覺富有日本風味，店內食材用料新鮮，味道高質出色，是與家人朋友吃日本菜的好地方。…Read More

近來肺炎疫情嚴峻，但也需要吃飯的。今天飲食界的資深朋友和幾位酒友來到銅鑼灣和灣仔新開張的川粵菜餐廳吃個晚飯。無他的，因為新開張人流有比較少，而且格局高級，私隱度高，暫只接待貴賓，可以放心來吃過晚飯。餐廳內部環境裝潢簡約高級，充滿喜酒的氣氛。還設了四五間貴賓房。墨魚子龍井薰流心蛋呈現金黃色的流心蛋奪目吸睛，並以晶瑩的墨魚子和細碎的金箔作點綴，感覺華高級。流心蛋煙韌微彈，蛋味濃郁，更泛著一絲絲的龍井幽香，墨魚子一點點細膩鹹香。蒜泥白肉把幼滑香嫩的腩肉包裹着青瓜絲，口感增添一份爽脆清新，同時亦可緩和油膩感，再配上辣椒、辣椒紅油、白芝麻，味道辛香濃郁，惹味可口。水煮牛肉牛肉份量充足大份，入口鬆軟嫩滑，肉味濃郁，使用上大量辣椒製作的水煮牛肉色澤紅通通的，為牛肉注入麻香辛辣的口感。火辣蒜香脆斑塊火辣蒜香脆斑塊色澤金黃，外層粉漿厚薄適中，香酥脆口，內餡斑塊彈牙鮮美，香滑爽口，配搭炸蒜粒和辣椒，味道辛辣香濃。西湖牛肉羹西湖牛肉羹是江南的傳統名菜，其色澤晶凝通透，使用上牛肉、蛋白、蔥花粒等製作而成，口感香醇潤滑，清新鮮嫩。西蘭花炒黑松露帶子整道菜色澤鮮艷繽紛，賣相吸引，把西蘭花、帶子、三色椒炒製而成，入口鑊氣十足，西蘭花碧綠爽脆，三色椒香甜清新，帶子厚實飽滿，鮮甜彈牙，且散發着黑松露濃郁獨特的芬香。薑汁炒芥蘭芥蘭色澤翠綠，入口獨特甘香，脆嫩清甜，用上薑絲、糖炒製，味道增添一份香辣口感，同時亦能去除芥蘭的苦澀味，使用較少的調味料製作，更能帶出芥蘭原有的清香。銀芽肉絲雙面黃銀芽肉絲雙面黃色澤金黃，頂層使用銀芽、肉絲、韮黃炒制而成，入口嫩滑惹味，爽口鮮美，底部的麵餅煎炸得香酥脆口，配上芡汁，半脆半軟的口感，惹味可口。總結而言，餐廳以紅色綠色為主元素，整體裝潢富有中國風，環境寬闊舒適，食材製作出色，味道創新正宗，是吃粵菜川菜的好選擇。…Read More

今天在銅鑼灣的工作完畢後，見時間尚早，還未到晚飯的時候。本想來到登龍街拉麵街吃個拉麵。不過，路經豊勝手丼正在舉辦日本御食國美食節，入來探個究竟。好奇什麼是御食國呢？經店長專業又詳細介紹下，事源是福井縣、兵庫縣淡路島和三重縣志摩市與京都相連。因為擁有豐富的自然環境，自古以來都是為天皇提供食材的主要地方，所以稱為日本皇室的廚房，古稱為御食國。今次美食節是三地聯手打造，為食客搜羅天皇級的食材，包括越前蟹、若狹甘鯛、淡路牛、伊勢生蠔等。武藏男山獨個兒吃飯，喝悶也少不免。武藏男山醇厚順口，味道比較甜身。Suntory清酒以後，生啤又是男人致愛。一如以往，Suntory 口感比較厚身，味道濃厚，苦澀味較厚。鍵平鯖魚軍艦福井縣的鯖魚再用上福井縣的五德味噌。味噌味道醇厚，減輕了鯖魚獨特的魚腥味，味道更易入口。 軍艦飯粒煙韌分明，煙韌黏口。福井鯖魚手握壽司福井縣的鯖魚，新鮮嫰口，鯖魚新鮮甜美。飯粒煙韌分明，煙韌黏口。總體而言，店員專業細心，由獲得日本縣政府的支持，食材新鮮獨特。順帶一提，主餐牌提供的丼飯還有八折優惠，下次定要和朋友再來吃過真正的晚飯。…Read More

與朋友一家三口到九龍灣吃上海菜已經是習慣了。 不過朋友今天提議去到淘大商場尚算新開業的酒吧餐廳吃過晚飯，這也令我倒好奇的，不知道酒吧餐廳會否提供小孩櫈呢？不過，來到酒吧餐廳又豈能不點算點選手工啤酒呢？還點選佐酒小吃和正餐。Lanterne Pale Ale輕輕喫了幾口，味道芳香，層次感豐富，啤酒花香濃厚。St. Bernardus Parer 6雖然不知道什麼是修道院的風格，但輕輕喫了一口，麥芽濃郁，麥美香醇豐富。香脆洋蔥圈金黃酥脆的洋蔥圈炸得香脆可口，洋蔥味香濃，還撒上細碎的蔥花，再配上奇異醬，更令味道昇華。香煎鱸魚配意大利雲吞白芒芒的鱸魚煎得香口嫩滑，魚皮金黃香脆，魚味濃郁甜美。把置上芫茜作點綴。忌廉汁香濃可口， 再配上精緻的意大利雲吞，細軟綿密，味道恰到好處。香煎鵝肝蘆筍牛肝菌意大利飯給端上的時候，牛肝菌的幽香撲鼻。意大利飯上置上，煎得金黃的鵝肝，在以芫茜作點綴，令人垂涎欲滴。意大利飯，圓潤硬身。蘆筍牛肝菌幽香清膩，濃稠奬口。再把鵝肝攪拌混入意大利飯中，更使味道更添精華。火焰豬手給端上的時候，可惜的是沒有半點火焰。不過，豬手外皮燒得香脆，嚼勁廷身。肉質嫩滑煙韌，鹹香味豐富，完全是完美的佐酒佳品。三重奏芝士安格斯漢堡給端上的時候，漢堡巨大吸睛，牛肉味迎面而來。 目測之下漢堡包的餡料絕對是份量十足，當中包括 蕃茄、生菜、煙肉片和三款芝士，當然還有厚身的安格斯牛肉。安格斯牛肉口感綿密鬆軟，牛肉味香濃，絕對是貨真價實。不得不提的是薯條炸得香脆可口，鹹香滿溢。總體而言，喜出望外的是在淘大屋苑中開設了如此優質富誠意的餐廳酒吧，而且形象健康。把酒談天也不必是尖沙咀了。…Read More

今天和要好的女性朋友尖沙咀海港城看完電影後，雖然時間已經不早了，希望吃過 快快的晚餐，再回家休息。作為拉麵控的我，必然選擇了這間拉麵店。無他的，因為品牌連續5年於日本權威網站 Tabelog 被獲選為東京第一的拉麵名店，當然一來探個究竟。店內環境簡潔寬闊，蠻有日本盆景的意味，裝潢用色帶點禪意，讓人感覺舒適放鬆。店員端上出品時會為客人講解食法。烏龍茶烏龍茶茶色明亮清澈，入口甘香甜美，味道鮮醇，茶香濃郁，入喉清爽，一解拉麵湯底的油膩感。特製芳醇鹽味拉麵拉麵給端上的時候，熱騰騰的青雞高湯香味腸鼻而來，原來湯底是以慢煮方式熬出清雞高湯，再加入濃鹽味醬汁以及乾貝醬汁而成，輕輕喫了幾口， 雞味芳香濃厚。附設一小碟的蒜蓉瑤柱醬，讓客人悉隨專便，增添味道。不過拉麵是女性朋友吃的，拉麵、溏心蛋、叉燒、雞叉燒就不多描述了。特製濃厚魚介沾麵端上的時候，濃厚豐盛的魚介湯底撲面而來。附設一小碟的辣椒粉及櫻花蝦粉作調味粉。沾麵麵底是用上傳統的蛋黃直麵，掛湯力強，粗身煙韌。魚介湯底濃厚稠口，雞香鮮香，原來是用上油雞高湯，再配上五種魚介及獨門醬汁調製而成。湯底掛湯力強，黏度甚高，撒上細碎的蔥花作 點綴調味外。湯底中有兩粒雞肉丸裏混入了紫蘇葉和雞軟骨碎粒，入口軟嫩芳香，雞軟骨嚼勁脆口。溏心蛋蛋白嫩滑，蛋黃味香濃郁，稠密緻滑。叉燒薄身清嫰，香韌嫩熟，肉香中更帶煙薰香。雞叉燒雪白嫩滑，肉味恰到好處。 然而，一般香港的拉麵店的湯底可分為自家熬製湯底或由日本直送湯包。自家熬製湯底，當然每天的預先準備功夫繁多，成本較高，但拉麵店可調配自家獨特的湯底。當然，每天的湯底質素濃度難以控製。如設有分店，質素更可有相當的分別。日本湯包直送的湯底，當然味道正宗，每天每分店的品質不會有太大的落差。不過湯包到店後的處理，就成為相當的關鍵。我想寧願是把湯包放在滾水中加熱，也不想吃到 微波爐加熱的湯底。…Read More

從外國回來的朋友，上次吃過了 V Point 高級商務午餐後，今次在來到位於 26 樓的豫園。原來這一間高級滬菜館，於 2019 年榮獲米芝蓮推介餐廳。 經店員詳細解釋後，豫園取名於上海最傳奇的古典庭院，她是秉承了明、清、民初及西方的各種建築藝術精髓。餐廳以上海豫園為主題，將其精髓於餐廳重新演繹，如屏風上的設計取材自上海豫園特色花瓶拱門，而客廳的壁畫，則描繪豫園和老上海的人物風貌，名為「豫園樂聚圖」，希望望每位客人來到都能享受充滿愉悅及滿足的聚餐。餐廳環境裝潢豪華高雅，清淨明亮，落地玻璃更可飽覽維港景色，感覺恬靜舒暢，餐廳亦設有多個獨立房間，可按需要預訂。當然遊園過後， 我們也點選了充滿上海特色的滬菜出品。龍鬚鮮魚絲這是滬菜中的時令出品，也是功夫菜。是先把魚肉切成一梳梳絲狀猶如龍鬚的麵條而得名。入口嫩滑，煙韌可口，味道清甜幽雅，沒有作出半點的調味，目的是為突出魚肉本來的鮮甜。徬彿就似在園庭中，親臨撲面的春風。砂鍋醃篤鮮醃篤鮮是滬菜中的名菜，以春筍、百葉結、豆腐皮、五花肉片、金華火腿等一起燉成的湯，湯底並無添加任何味精和鹽等調味料。給端上的時候，熱氣沸騰，金華火腿的鹹香味搶鼻而來，湯白味濃。食材新鮮爽脆，味道豐澤滿溢。原隻鮑伴麵給端上的時候，還帶有吱喳喳的聲音，可見新鮮熱辣。 晶瑩光澤的鮑魚置頂，令人垂涎欲滴。伴麵麵底是用上上海蛋麵的，並以鮑汁頭抽拌煮而成，再加入香蔥洋蔥。鮑魚入口煙韌嚼勁，鮮美嫩滑，惹味可口。伴麵清爽彈牙，味道豐厚。生拆蟹粉小籠包滬菜有怎可能缺少小籠包呢？小籠包以鮮橙色的蟹粉作點綴。小籠包皮薄餡靚，湯汁豐富，肉味嫩滑，蟹粉濃郁。並無半點油膩感，沾上薑絲和醋汁，更使味道昇華添美味，絕對最佳的配搭。香蕉高力豆沙一輪精華美點的洗禮， 當然要以甜點作句號。圓潤飽滿淡黃的香蕉高力豆沙，面層撒上白芒芒的糖粉，以香蕉及紅豆作餡料。熱呼呼的，細軟綿密， 黏口柔潤，作飯後甜品的不二之選。總體而言，在傳統的滬菜中添加不少創新元素， 而且環境富麗堂皇，朋友說下次定會預訂貴賓房間與家人歡聚。…Read More

輕輕的我走了，正如我輕輕的來，我輕輕的招手， 作別西天的雲彩....開業於 2016 年仲夏的一番鋒味，因為主廚也稱鋒哥，因而得名。可惜位於商業林立灣仔區競爭劇烈，又聽說左近的俄皇集團財大氣粗，誤以為盜用某藝人的名氣作招來，因此控告餐廳。小店在迫不得已之下，在秋風秋雨愁煞人的10月初秋，改名為一番風味。在星輝斑爛裡放歌，但我不能放歌...聽說在灣仔區居住的殿堂朋友，小店將於情人節翌日，可能正式結業。所以和兩位愛吃中菜熱心支持中小型的餐飲小店的朋友。再度回來，作曲終人散送別的晚宴。招牌羔蟹粥給端上的時候，熱氣沸騰，正好是隆冬初春的驅寒暖胃的不二之選。金黃色的蟹粥彷彿是波光裡的艷影，準備在我的胃部蕩漾。粥底用上原隻羔蟹及其他秘方長時間熬煮而成，蟹味濃郁豐盛。粥膽飯粒夾雜著細碎綿密的蟹膏，鮮甜嫰滑，令人食指大動。那河畔的金柳，是夕陽中的新娘；波光裡的艷影，在我的心頭蕩漾....黃金蝦金黃色的黃金蝦，給端上的時候，濃郁的蛋黃香味腸鼻而來，當然不是一般的清泉，而是天上的彩虹，實在令人肅然起敬。細嚼幾口，黃金蝦外層，香脆可口。香濃的鹹蛋香以外，還有淡淡的廣東陳年南乳香味。那榆蔭下的一潭，不是清泉，是天上虹...脆皮牛腩又是一道金碧輝煌的品，牛腩外層炸得香脆爽口，內裏煙韌嚼勁。以橙紅色粉塵狀的孜然粉作調味，香口誘人。鹹香雞蠟黃色的鹹香雞，外皮色澤剔透，膠質厚醇，雞肉嫩滑順口，鹹香四溢。雖然還在職業訓練局工作的時候，經已在午飯的時候經常光顧。今晚是再次悄悄別離的笙簫。夏蟲未醒，也為我繼續沉默。沉默也是今夜的風味...悄悄的我走了，正如我悄悄的來；我揮一揮衣袖，不帶走一片雲彩...…Read More

飲食業界資深的朋友團長又帶我來到銅鑼灣吃過晚飯，今次是位於開平道1號尚算新落成的大廈 Cubus 28樓的 Cubus 28。餐廳環境裝高貴精緻，富麗堂皇，空間感十足， 雖然是以西餐擺設為主， 但其實以新派粵菜為主。餐廳除了提供西式紅白酒外，近提供多款自家調制的 Cocktail。時間尚早，我們也點選 Cocktail和生蠔作前菜。Gin & Tea棗紅色的 Gin & Tea 主要成分包括 Earl Grey, Honey 和 Gin。再用匙羹，把 Blackberry 慢慢放入 Cocktail 中。質感醇厚，味道強烈中帶點溫純酸甜。Passionate Dance橙黃色的 Passionate Dance 中放入半個百香果，端上的時候，果香四溢，酸酸甜甜清新的味道撲鼻而來。 主要成分包括 Orange 和 Rum。質感薄身清麗，橙香中帶濃厚的酒味。Jolie Mauger No.1經店員專業又詳細的介紹後，得知此款生蠔產自法國諾曼第的蠔場，帶有輕輕的榛子果香。蠔形圓身，蠔身圓潤。一啖入口後，鮮嫰順滑，海水味適中，蠔味恰當好處，實在帶點餘韻。何惜我們不是專家，堅果味就沒有刺激到味蕾。Les Jardins No.0同樣產自法國諾曼第的蠔場，曾多年榮法國農業生蠔金奬。蠔形相對長身，蠔身均勻飽滿。一啖入口後，鮮滑爽脆，海水味濃厚，蠔味豐富，餘韻猶存。經過一輪 Cocktail 及精緻生蠔的洗禮後，我們各自點選了 Molto Nevre Brut 和 Bottega Moscato 作餐酒。味道香醇芳美，甜度恰宜。我們也點選了 Tasting Menu。手撕法國鵪鶉伴海膽汁海蜇混入了海膽汁呈橙紅的海蜇上，置上一絲絲的法國鵪鶉肉，以京蔥絲豆苗葉置頂作點綴，並以香脆的雲吞皮伴碟，精緻誘人。海蜇爽脆可口，再帶有香濃的海膽味。手撕的鵪鶉肉絲，肉質柔嫩微韌，味道鮮美。花膠螺頭片波士頓龍蝦湯深啡色的龍蝦湯中，置上了花膠和波士頓龍蝦鉗作點綴。龍蝦湯順滑綿密，味道豐盛。螺頭柔軟爽脆，龍蝦鉗爽口微彈，鹹香鮮美。牛油果川味辣子雞傳統川味辣子雞用上牛油果，雞丁肉質飽滿豐，麻辣脆口的辣子雞 帶有西方牛油果獨特的清香，緩和了辣子雞的油膩感，更撫摸了麻辣的刺激衝動。三文魚籽鳳眼餃類似傳統粵式的蝦餃，但開口並置上數粒晶瑩剔透鮮橙色的三文魚籽，並用上不同味道和顏色的外表，包括原味、菠菜和墨汁。各有特色、各自為政、各色各樣。鳳眼餃爽脆綿密，蝦味豐富。火焰橙酒法式焦糖燉蛋經過中西合璧的輝映後，最終還是決定了西式的 法式焦糖燉蛋作句號。焦糖燉蛋上置上士多啤梨、黑莓和薄荷葉。給端上以後，店員在倒上橙酒，再給點燃起火，藍藍火光配上鮮紅的士多啤梨及金黃色的燉蛋。面層焦糖薄脆，燉蛋香滑富奶香，完成了入夜的句號。整體來說，中西合壁為理念作賣點，提供出多款賣相精緻華麗味道獨特的出品及 Cocktail。正如日夜交替，星月轉移，才孕出森羅萬象。…Read More

今天到尖沙咀工作以後，和同事到附近的餐廳酒吧 吃過晚飯，其中一位同事提議金巴利道街尾的 Lab Eat Restaurant and Bar。位於嘉諾撒聖瑪利學校 門口旁邊，如果沒有同事帶路，實在非常隱世。餐廳內裏燈光昏暗，廷浪漫的。餐廳中央設有華麗的酒吧，金碧輝煌氣勢磅礡。Cointreau 橙味甜酒入坐不久，我們各自點算了自己喜愛的 Cocktail。 因為個人喜愛威士忌的味道，店員推介這杯橙酒。 Cocktail 色澤金黃，用上檸檬乾磨碎花作點綴，此 Cocktail 主要成分是 Jack Daniel's Whisky，酒味香醇濃郁，橙味豐富，味道配搭適宜。新鮮生蠔餐廳設有多款每日新鮮運到的生蠔，我們點選了生蠔三款。經店員詳盡介紹後，是日的生蠔是 LA FINE de Claire，英文簡稱 Crystal，肉質薄身，多汁嫩滑，海水味濃。瑞士傳統熱溶芝士配新薯及火腿預先把巨型芝士餅燒熱，使熱熔的芝士緩緩流落到 火箭菜、火腿和薯仔的面層。芝士香味撲鼻，香濃嫩滑，綿密煙韌，味道鹹香。夾雜著火腿及火箭菜品嚐，開胃香濃。香煎鱸魚配香茅忌廉汁鱸魚煎得皮脆內嫩，雪白色的魚肉嫩滑鮮美，魚味豐富，魚皮香口爽脆。再配上露筍和香茅汁，青翠碧麗，味道豐富。海膽黑松露意粉給端上的時候經驗非常吸睛。 清幽味口濃的黑松露醬置上兩片鮮橙紅的海膽，實在令人食指大動。與意粉攪伴均勻後，黑松露醬獨特的香氣滲入意粉當中，層次豐富。意粉麵條廷身彈牙，口感蠻有正宗意大利風味。炭燒美國肉眼10安士配紅酒汁美國肉眼扒呈現網格的炭焦痕跡，肉眼扒受熱均勻，肉汁豐盛， 剛好達致 medium well。肉質鮮嫩，肉味香濃，再配有紅酒汁，更使味道得以昇華。火焰布朗尼意大利雪糕朱古力球火焰朱古力球是餐廳著名的甜品，給端上的時候經已非常吸睛誘惑，巨型圓形的朱古力球上再淋上已點燃的烈酒，使朱古力球緩緩溶解，露出內裏雲呢拿味的雪糕球。雲呢拿雪糕泛著朱古力和強烈的 烈酒味道，作為晚餐的句號，實在是不二之選。總括而言，環境高貴浪漫，食物出品創新，服務專業細心。下次定會與女朋友再來光顧。…Read More

很久沒有和餐飲業資深的朋友團長吃飯，今次他帶我來到位於銅鑼灣澳門逸園剛開業不久的鐵板燒 吃過豐富的晚飯。餐廳門面及店內環境裝橫簡約高貴，入門後可分左右兩邊，左邊的位置可變成獨立的貴賓房間， 右邊的位置則設在廚房房邊，設有兩三張方枱， 但主要客人都是坐吧枱的，欣賞廚師在鐵板上的廚藝表演。 而且無論是餐具擺設裝飾都顯得格外高貴顯赫。吉良純米大吟釀和這位知心的朋友吃飯，日本清酒是缺不得的。純米大吟釀口感厚身，味道溫和豐盛味。熊本蕃茄沙律前菜當然是西日式沙律，食材別出心裁，用上日本 熊本縣直送的鮮紅蕃茄，顏色鮮豔奪目，實在令人垂涎欲滴，味道清新鮮甜。刺身三點三點包括活白松貝刺身、牡丹蝦刺身和吞拿魚刺身。活白松貝質感與象拔蚌相似，厚身結實，煙韌富嚼勁。牡丹蝦刺身肥美鮮嫩，爽滑鮮甜。吞拿魚刺身鮮紅光澤，肥美恰當，魚味濃郁。清酒焗雪埸蟹腳 伴 山葵忌廉汁廚師先用深啡色的樸葉作墊底，再撒上調味料和清酒，再用蓋焗了數分鐘，使鱈場蟹腳變成橙紅色的。 結實的鱈場蟹腳肉帶有樸葉的清香，再配上山葵忌廉汁，使鱈場蟹腳的甜味更為昇華。火焰清酒煮活北寄貝廚師先到上清酒及調味料，再把新鮮帶紅的北寄貝置入殼中。煮熟後放上精緻的用碟上，再淋上燒著了的清酒，酒香撲鼻使。北寄貝煙韌富嚼勁，酒香味濃厚。虎鐵煙燻帆立貝在準備筆記背的同時，廚師輕輕把鮮嫩厚身的帶子輕輕熨灼，再放入裝滿菊花花瓣碎的銅杯，再加熱銅杯造成煙燻的效果。 金黃色的帆立貝厚肉挺身，又泛著淡淡的菊花幽香，使味道更為昇華。活伊勢海老伴海膽汁新鮮巨型的伊勢龍蝦已預先開邊作準備。放上鐵板後， 再淋上清酒作調味。稍等一會，廚師再拿出原板海膽中的幾片，準備海膽醬汁。金黃色的龍蝦肉，再置上小小的玫瑰花芯作點綴。龍蝦肉煙韌 爽口，味道濃厚。南極犬牙鱈魚配洋蔥湯廚師先把魚皮和魚肉分開，再把魚皮煎香煎脆， 再把魚肉輕輕熨灼至金黃色，再放入洋蔥湯中滾煮熟透，再插上已準備好的魚皮。鱈魚魚肉芒白透滑，鮮嫩甜美，魚皮爽脆可口。奶油煮白蘆筍店員端上白蘆筍，蘆筍清脆可口，再配上奶油， 一洗口中的油膩感。寄周山楂梅子醬西班牙黑毛豬薄燒西班牙黑毛豬肉味濃郁，帶有淡淡橡果香氣。肉質鮮嫩可口， 包裹著的蔥花和炸蒜片，再配上濃郁的梅子醬，緩和了不少的膩滯感。鵝肝炒飯廚師把鵝肝鵝肝香煎熟透，切碎後再拌入日本珍珠香米一拼再炒。飯粒乾身分明，煙韌細滑，味道豐富。抹茶雪糕經過一輪味濃意厚的晚餐洗禮，最後以抹茶雪糕 平衡和洗淨心中的興奮。團長朋友的介紹完全是味道的保證。不過意想不到的事，鐵板燒這種日本料理，所烹調的食物出品， 真的是喜出望外。不久將來，必定回來光顧。…Read More

喜歡吃甜品的女同事，今次又硬要和我來銅鑼灣吃甜品，當然我們不二之選就是銅鑼灣地帶2樓的 HeSheEat。無他的，品嚐吃甜品的時候，雌性生物總會異變產生出第二個胃來，不過先要滿足第一個胃先再說。蟹肉蕃茄牛油果沙津蔬菜碧綠新鮮，加入檸檬汁、黑醋、橄欖油，清新誼人。再來魚子、蟹肉、番茄、牛油果的組合，鮮甜可口。蟹肉細心地拆碎，還加入黑松露作點綴，鮮甜味美，蟹味濃郁，置上小多士進食，又是另一番風味，實在添加層次感。海鮮意大利飯海鮮以青口、魷魚、帶子、大蝦為主要食材，足料新鮮，爽彈鮮美。各款海鮮微微煎過，味道更為香口，飯粒色澤金黃分明，再配上濃濃的芝士，味道香濃，美味可口。焗龍蝦仔黑魚子牛角麵包牛角麵包的牛油味香氣撲鼻，口感鬆軟香脆，表面鋪著滿滿的黑魚子，份量毫不吝嗇，入口鹹香可口，牛角包內餡還放滿芝士龍蝦仔，龍蝦仔鮮甜彈牙，薯條金黃香脆，雜菜沙律新鮮爽口，可中和膩滯感。特濃朱古力慕絲核桃仁、巧克力脆脆、曲奇粉、朱古力忌廉和雪糕製成的。用料貨真價實，朱古力忌廉有兩層，上層淺啡色的奶味豐富，下層深啡色的側朱古力味濃厚。入口香滑濃郁，朱古力脆脆添加嚼感！朱古力控的必吃！士多啤梨玫瑰茶先加入糖漿攪拌再細味品嚐，味道甜甜酸酸的，更帶有淡淡的玫瑰花香，入口清新香醇，消滯化膩。花茶更加入玫瑰雪葩和草莓果肉，果肉甜鮮美味，配搭恰到好處。整體而言，價錢合理，食材新鮮美味，更可以一次過滿足了正餐和甜品的需要。即使逛街累了，與朋友坐下喝一杯聊聊天也是不二之選。…Read More