WhiteKitchen's Profile

大學生涯近於一九九九澳門回歸交接期間渡過，商科試題離不開分析 "澳門" 回歸後該如何自處。被葡萄牙殖民統治這些年後，民間激起強烈聲音，九九後，葡萄牙留於澳門的一事一物，除之而後快 !中國血統的澳門人，飽歷葡萄牙政府的不公。薪優假長的政府工，優先重用葡國人及葡裔混血兒屬 (俗稱 "土生" )，升遷機會亦全歸他們。往來政府部門的文件表格全為葡文，申請更換證件要靠人事關係或送錢，否則根本無法明白表格或以葡文填寫表格，莫論會知道要附甚麼資料文件，政府內部行政草率，附件要求一時一樣，就算有錯，以當時政府職員長久培養的自負性格，錯一概不認，激嬲他們，多耍你兩轉，擺明欺凌中國人。內部貪污嚴重，納稅人的血汗錢更沒用於建設澳門，卻被運往葡國，臨回歸前以公帑在澳門各處設立藝術品之名貪腐得肆無忌憚，更令所有澳門人髮指。多年來敢怒不敢言的仇恨，於九九回歸期爆發。最直接的例子為澳門回歸後，政府為旅遊城市更換新路牌，工作才開始了一星期，市民怒火中燒，打電話到電台質問，為何路牌上路名中葡對照，葡文所佔的空間比中文多! 官員知事大，出來解釋因葡文較長較佔位而已，市民罵得更兇，要求將已造好的全澳街道路牌消毀，重新再造，最後完成的就如我們在澳門街道上看到的，葡文字母被縮得小小的，中文字隔位拉長放大，中葡文在路牌上各佔一半位置。說回大學試題，本人的分析為殖民地時代的建築與痕跡，均應保留，因澳門為旅遊城市，遊客來看的就是中葡混合、獨一無二的殖民地色彩，如將一切葡國特色拉倒換成中國風，遊客何不往中國內地，更久遠歷史的北京故宮，嚐正宗中國美食?大概大部份澳門人英雄所見略同，政府官員本地化以後，其他排擠不見強烈，所以遊客們來澳時，仍能嚐到他們最愛的葡國菜及澳葡菜。而問心，澳門人也愛吃葡國菜及澳葡菜，也不恨全部葡國族裔人士，只是不屑某些仍帶有殖民時代驕傲，口裡慣於貶低他人，仍視自己比中國人更高一等的土生葡人。是日到路環的法蘭度進餐，價格都被遊客抬高，水準也不及從前，就當是歷史的一種紀錄吧。先來三個大農夫飽，內裡很綿密，又夠香，但不夠熱，牛油溶不了。薯蓉青菜湯，小小的一碗，用料的味道是對了，但水太多很稀淡。蜆汁燒中蝦，蝦甚彈牙，蜆汁也具蜆味煮得濃郁，以農夫飽蘸食實為一流。葡式燒乳豬，灑上檸檬汁，乳豬皮酥脆可口，豬肉仍燒得軟身易斯開，但有些微豬膻味，店方要注意一下。墊在底的粗薯條金黃香脆，比豬肉還好吃。薯絲炒馬介休，本是我的最愛，但這裡炒得不夠香，馬介休味及薯絲味也未能發揮出來，可能是鹽下得太少，而且炒得不夠乾身，全糊在一起。最後是葡國東甩，脆脆甜甜味道不錯，內裡滿滿的不是空心，唯肉桂粉太重手，中國人永遠不慣。當九九年以公帑為中葡友誼而建立的 "融和門" 因工程差劣，導致雲石磚從高處剥落，我們澳門人也一早對之興趣缺缺而日久失修以至荒廢。當回歸後賭權開放，澳門人忙於享受經濟成果，而將葡萄牙現今已成為歐豬四國之一的事拋諸腦後。能讓人提起葡萄牙的，能成為世界人民友誼之橋樑的，美食從來不可或缺。來到澳門旅遊，欣賞異地美食之餘，仍要認識背後的歷史。…Read More

中國人飲食與麵密不可分，相對米飯過之而無及。縱然麵的工序花勁費時，從揉麵、醒麵、搟麵、切麵、拉麵，到淆湯煮醬、炒肉搭菜，熟能生巧仍要用上半天，但中華麵食依然遍地開花，由北京到山西、廣東至上海，街頭巷尾旮旯拐角，無不見各式麵館食客如雲，足證麵食觸及人民每天的生活。中國麵食種類繁盛，得書記載的就超過三百種，而麵食的演變，都沿自母親們的一雙手。從前生活並不富裕，且多為體力勞動的工作，母親們雖傳統而固執，創意與靈活卻在照顧家人身上發揮，以最能負擔的食材，創變出不同的麵食及配菜，往往隨手隨心，沒花巧沒歸宗，也是婦女們的娛樂時光，就只將麵粉與水的比例調節，大膽以不同方式造形，下滾水煮熟或蒸熟，便成各樣形態與口感的親切麵食。簡單如揪片、碗禿、栲栳栳，為人熟知的貓耳朵及刀撥麵，相信是轉盤剔尖前身的撥魚，都成就現我們於老店子大酒店的各方麵食面貌。一根麵、刀削麵、剪刀麵、刀撥麵、轉盤剔尖、蘭州拉麵等非廣東麵食，更被我們港澳人熱捧，物離鄉貴，店子開到賭場裡去。尤以威尼斯人渡假村內的北方館開了我眼界，以開放式廚房表示精湛手藝，當中的「扯麵」更是在澳門首次所見。但見師傅以全身力氣搓揉粉糰，切出一條油潤具筋性、既寬且長的麵糰，一拉一扯，麵糰彈在案板上呯啪作響，即成扯長了的寬闊麵條，再於中心點扯開使闊度減半，於麵條兩頭停下，便成一圈扯麵，然後順勢拋入比臉盤還大的熱水鑊內煮，蒸氣即時霧起，瀟灑俐落！我所點選的牛骨湯東北酸菜排骨麵，本為友人所推介，卻讓我想起在我媽媽的年代，排骨只是下欄的食材，因舊時的人認為排骨上的肉少，不能飽肚，不能使人有力氣幹活，附骨肉的好味道成為次要，價錢便宜，牛骨亦然。酸菜更是農業社會依賴難以預料之天氣環境下的產物，未吃完的菜不好浪費，醃製成酸菜，為家常飯添餸。北方館的酸菜經調校，不太酸，軟腍。排骨也很軟身，一咬即開，軟骨更是又脆又爽。而扯麵呢？濶如皮帶，是我吃過最濶最霸氣的中國麵！麵扁平，滑在嘴唇間；麵極長，成圈，迫不得以從中間咬斷，吃得到的薄且滑，吃到兩頭本是首尾的，較厚，煙韌帶勁兒，好吃！最愛中國麵食的粗豪，靈巧而非一板一眼，一條麵條中便吃到多種口感，有變化不會令人生膩。一碗熱騰騰的熱湯麵食，更是對抗寒冷天氣的佳品，尋始本為母親們粗糙的一雙手所造，一碗麵，乘載著心思卻幼細。一碗麵，乘載著人民的故事，一個民族的歷史。一碗麵能訴說的，豈止千萬。…Read More

這也是下午茶時份才開門的小店，賣的是人見人愛的夾餅 ($6)，我見他已做起兩個，但老闆還是要我等等，因為要做過一個新鮮的給我，我樂了，不新鮮不脆的哪好吃？咬下去又脆又密，不會內裡空心，花生醬、煉奶都不吝嗇，而且我第一次見識沒半點燶邊的夾餅，老闆也沒拿過剪刀修剪，全個淡黃色很好看！最怕是照片拍多了，錯過了最脆口的時間，謹記！…Read More

燒秋刀魚 ($8) 皮脆肉嫩，味鮮，一點腥味也沒有。不要看秋刀魚似乎瘦瘦削削的，實是厚身，咬下去是啖啖肉，滿足到不得了！雖是預先燒過的半製成品，但看到魚尾的銀光閃閃，透露了新鮮。無論味道、份量，以及價錢，甚或距離方便，我們都認為比路環黑沙海灘的「肥佬」好。當然在海灘吃燒烤是很有風味，但誰又能說在一個城市的街市熟食樓層吃燒烤沒風味呢？另外上次吃過有燒尤魚鬚 ($20)，自從新八佰伴Food Court不再售賣鐵板燒尤魚鬚以後，我再沒吃過這種調料甜甜的切件燒尤魚鬚，這裡的味道很對！雖是韌了點，但老闆解釋是因休魚期，尤魚來貨不穩定所致。從他們處也買到了豆漿 ($5) 及可樂 ($5)，他們的豆漿很有豆味，內裡加有薑味糖水，好喝解渴。…Read More

如果你跟人說很喜歡吃漢堡飽，聽起來似乎是很沒品味的調兒。但若你知道，剛替我們殺了拉登的美國首位黑人總統奧巴馬，也是漢堡的超級粉絲，是否多了點勇氣去承認你對漢堡的鍾情？我有時也會掛念起漢堡來，而且這種嚥著口水的掛念，非常視乎你吃過多用心製作的漢堡 - 製作越認真，掛念便越深。If you tell people you love hamburgers, it may seem you are not someone with classy taste. However, if you know that the first colored President of United States of America, Mr. Obama, who recently killed Laden for us, is as well a huge fan of burgers, you may suddenly gain some gut to admit your affection for the bun. I miss hamburgers sometimes, and these drooling kind of thoughts really depend how seriously a chef has done a burger for you – the better it does, the deeper the love. 在多年被麥當奴投以先入為主的味道後，我嘗過吃完要黏手指的漢堡，包括越南Hard Rock Cafe的安格斯牛肉芝士漢堡、澳門漁人碼頭一間已結業美式餐廳一份叫 「It Takes Two」的雙層牛肉芝士漢堡，以及澳門威尼斯人McSorley’s Ale House 的煙肉芝士牛肉漢堡。After having so many years of McDonald’s burgers, the other buns which ever made me lick my fingers are Ho Chi Minh City Hard Rock Cafe’s Angus Beef Cheese Burger; a double cheese burger named “It Takes Two” I had in a closed American Diner at Macau Fisherman’s Wharf; and the Bacon Cheese Burger at McSorley’s Ale House of Macau Venetian.那天我與友人乘的士前往威尼斯人的穿梭巴士停泊處，內進經演唱會售票處行走，不消五分鐘，便見到Zaia紀念品店，及在藍蛙餐廳旁的McSorley’s Ale House。My friend and I decided to ride on a taxi that day to arrive at the Venetian’s shuttle bus stop entrance. We walked five minutes to see Zaia Souvenir Shop, and McSorley’s Ale House was just at the opposite, with Blue Frog right next to it.餐牌上樣樣吸引，我們心猿意馬，看著牌子良久，最後決定要煙肉芝士牛肉漢堡、忌廉蘑菇煙肉意粉。我喜見酒牌上有一整列的Single Malts可以選擇，選了一杯沒喝過的Oban 14年，友人則要了一杯一品脫的 Ginger Ale。All items on the menu look attractive, only until some while that our indecisive minds order Bacon Cheese Burger and Linguine Carbonara. While my company ordered a pint of Ginger Ale, I was thrilled to see a list of Single Malts on the wine menu, so chose the Oban 14 years which I had never tried before.友善的侍者先端上Oban 14年威士忌及一杯冰水。我將酒杯遞高對著白色背景，色澤金如深秋，搖兩下，掛杯留痕，喝下去是我喜歡的較活潑富果味；用叉子取兩滴水加進去，再嘗，就如墨化開了，墨路內容更為明顯，有梨味，蜜糖甜，卻不失酒勁，刺激著嘴唇。友人說她的Gingle Ale 味道也不錯。The friendly waitress got me a glass of ice water to go with the Oban 14 years whiskey. I raise the wine glass to any white background and find its color clear, golden like autumn. By swirling the glass, the whiskey is full-bodied leaving long tears to the sides. Take a sip, it’s fruity and lively. Using a fork to dip in two drops of water, every element of the content immediately being magnified and easier to distinguish. Flavor of pear, honey-like sweetness, but never loss its strength of spirit to irritate my sensitive lips. My friend also loved her Ginger Ale.兩個主菜差不多同一時間上桌，雖然我與友人打算分享食物，但也看得出廚子一貫的安排，是不會令其中一個看著另一個吃，非常值得嘉許。The two main dishes arrived almost the same time which is an excellent practice to avoid either customer staying idle while the other friend is enjoying the meal. Though we planned to share food, I still find this act deserve a compliment.忌廉蘑菇煙肉意粉，插著一支McSorley’s小旗幟，好看得很。配著兩條蒜蓉包，而非一條，細心。我倆口裡嚼意粉，互相點頭說著好味道。蘑菇選貨優質，香濃且沒生澀味，與煙肉及混合雞蛋煮成的白汁互相融合，加上巴馬乾芝士片，稠度剛合掛在麵條上，每一口都濃郁野味。There’s a cute little flag of McSorley’s standing on the Linguine Carbonara. Handsome. Two garlic breads, and not one, on the side. Attentive. We two busy having the linguine, turned to nod our heads at each other appreciating the good taste. The mushroom is of good quality, holding strong aroma and well cooked, with its taste mixed thoroughly with the bacon and white sauce with eggs. The flavorful Parmesan Cheese created further thickness that the sauce lingered on every strip of spaghetti making each mouthful full of taste of richness. 要看主角煙肉芝士牛肉漢堡製作認真度，就先要看配角薯條的表現。薯條厚切，炸得金黃而外脆內軟，沒看到一丁點的黑油渣，證明不是用千年油炸成，按時換油雖令成本上升，但成果就是誘人上品。薯條溫熱香氣迫著而來，我與友人都忍不住用手掏食，沾不沾茄汁也一樣好吃！To determine how much effort the chef had put into our main dish Bacon Cheese Burger, we must look at the French Fries on the side. Golden big chunks, crunchy on the outside while soft and starchy inside. Cannot even find a single dot of black oil residue on them, proving frequent replacement of deep-frying oil, which increased cost but brought to us extremely tempting dish. The warmth and flavorous smell of the French Fries just invited us to take them with our fingers, and they tasted as good with or without the Ketchup!另不可不提的是，酸瓜！每次去美式餐廳，令我引頸以待的，是他們必會跟著漢堡提供的，一條不太酸而清爽開胃的醃青瓜！咬下清脆爽口，吃得光光，永不會成為剩菜。Another supporting actress we must not forget to mention is the Pickled Cucumber! Everytime I’ve decided to visit an American Diner, this not-too-sour yet appetizing pickled is something I looked forward to as I ordered the burger. Very crunchy and would never become a piece of left-over green.漢堡呢？不在話下！煙肉煎得鬆脆，味不太鹹。牛肉早柯打要八成熟，外焦內嫩，多汁，與漢堡的最佳朋友芝士走在一起，無敵的組合，把這兩隻蝗蟲餵得飽飽。How about the Hamburger? Absolutely perfect! Pan-fried bacon is crisp and not too salty. The beef was ordered to be medium well, so it came with Millard effect on the surface but juicy at the center. Beef and Cheese are good friends and when they come together, they are invincible! Fed these two locusts so full!還有兩條跟意粉的蒜飽，原只想吃一口試試味道，怎料好味得在不知不覺間幹掉了。 We still got two garlic breads untouched, intended just to take a bite, but the unexpected good taste drew us to finish all.店子的顧客多為洋人，因入口不經賭場，也有本地人帶著孩子來吃漢堡。環境清靜沒煙味，可舒服傾談，渾然忘記身在賭場裡。裝修細緻，擺放著許多美國生活物件作裝飾，播放著歐美流行曲，美式氣氛悠閒卻強烈，我看打磨得發亮的黑白地磚，聽著友人說她掛念起她在美國的男朋友了。Customers of McSorley’s are mostly foreigners. However, as we can reach the restaurant without passing through the casino, we can also see local parents bringing their kids to have hamburgers. Quiet and free from cigarettes smell, McSorley’s is a comfortable place for chatting which you will eventually forget you are actually inside a casino. The delicate décor, decorations from American’s everyday life, the English pop music, the American atmosphere is simply relaxing but outstanding. I was placing my eyes on the shiny black and white floor tiles, while listening to my friend saying she already missed her boyfriend in USA.http://jules-whitekitchen.blogspot.com/…Read More

天氣回暖，出外行走的意願開始活躍起來。心血來潮，想到了營地街市附近的紅豆餅，口水直流，非吃不可！我照平常經中區，由舊澳督府走上慈幼中學，卻突然膽大，想在橫街小巷間冒險，不穿鵝眉街，隨意踏進一小路，拐一個彎，發現了一處有趣地方，在古色古香牌坊上掛上了名字叫「幻覺圍」。牌坊以灰磚砌成，上方有一小木百葉窗，頂上更有顏色鮮艷之繪畫及提了兩首詩，其中一首是李白的【春曉】。小圍內有一古舊建築，木百葉窗暗紅油漆破落，雖不能觸及，但質感之強烈令人知道一碰即會在指上留有灰塵、漆面側會脆弱散落。仍有人居住，且此圍前街角，學生主婦及電單車來來往往，好不熱鬧。向前走是一香火鼎盛的小街廟，在旁就有一間賣香燭的店舖，裡頭的人在搓麻雀，在小天地裡寫意隨意。再外出就離開了小巷，看到了天，繼續穿過任何一條巷子便是下環街營地街市。本要找紅豆餅，以為它一是仍在街上擺街檔，要不搬上了營地街市熟食檔樓層，怎知道原來它搞了個地舖，就在營地街市斜對面，非常易找，加上最少十人圍著等紅豆餅做成，根本就搶眼。看著兩位大嬸一個包餅一個煎餅也像個娛樂。粉白白餅皮由生粉團及熟粉團混合揉成，中間放上一大匙的紅豆蓉，滾成波狀，另一人就將波型麵團在到熱平底鍋中，用手指純熟的壓數下，餅便成扁平，壓時回彈看得出粉團有彈性，在鍋內半煎炸至金黃，偶有失手粉團爆開，紅豆蓉外露，偏偏分在我的手上。幸好我要了兩個，唯將不完美的那個留給老公，好的那個讓我拍照。拿在手裡是非常熱的，通常我忍不到街口就拿出來吃了，外脆裡糯，是我最喜歡的質感，也不油膩，紅豆蓉不厚重，直覺上是加入了如冬瓜蓉的材料，不太甜，剛剛好，只售五圓一個！吳廷記門前左邊做紅豆餅，右邊就做冷糕，在等候紅豆餅時，冷糕也剛巧做好，冷糕其實是一熱的小吃的，卻門庭冷清，大概是因為餡料以花生芝麻碎配以太大量的砂糖而成，把人們，包括我及站在我旁的小姐嚇怕了。食譜要隨時代進步，是這個意思了。http://jules-whitekitchen.blogspot.com/…Read More

好一個星期六，一睡醒拉開窗布，天氣晴朗，陽光明媚。中午一時來到西灣咖喱屋，幾近滿坐，當然了，現在幾點？剩下餐廳外露天坐位的最後一張枱子，這不是走運是什麼？況且今天氣溫二十五度，坐在綠白色帳篷下，看著西灣湖畔的風景，陽光穿過樹梢在湖邊石路做成金光樹影，涼風下偶有魚兒跳出湖面，誰又介意坐在外頭？我又想起了張國榮當年在西灣拍過那個叫「驚情」的電視音樂特輯，少年不知愁。侍者送來兩杯水，不冷不熱，最適合這天氣。喝得出是凍滾水，而非只經過濾的水喉水，不會有一股異味。老公例牌要試薯蓉青菜湯，正宗青菜湯會用上甘籃菜絲，今天卻用上了白菜絲，味道清了點，與預期有別。本人品菜不求傳統正宗，因菜餚本身都應跟時代進步。傳統與時間有關，時間是連續性永不歇息的，為何傳統要停在那一瞬？如有另一種材料或烹調手法，會令菜餚在味道上及食療價值上更理想，又有何不可。香草燒牛肋骨的香草為rosemary，迷迭香的味道實在是久違了，我卻很喜歡，十年前曾經很流行，後來大家都吃厭了，改吃紅酒汁或香菌白汁，都如時裝有個潮流而已。配上了迷迭香汁的牛肋骨鬆化可口，只是調味鹹了一點。薯條鮮炸，粗身香脆，沾那個迷迭香汁也就別有味道，不用茄汁了。葡國焗海鮮飯，奉上桌時顏色鮮橙奪目，裡頭有魚、蝦、青口、葡國腸、青椒、橄欖，海鮮是冷藏品，都沾了粉漿先炸過才去配蛋炒飯焗成，唯獨飯汁味道調得好，也帶點甜，能使所以食材融合，而炒飯有咬口，還吃到絲絲炒蛋，令味道加分。葡式燴鱸魚跟著一個白飯，魚切成大件連骨的燴，不能求新鮮，肉質較嚡，但味道可以。餐廳名叫咖喱屋，當然以咖喱出名，鄰坐顧客席上轉來陣陣咖喱香也夠誘人了，而價格偏低也是遊客喜歡光顧的原因之一。看坐的士找到來的老外，以及由賭場貴賓廳專車帶來的內地人，或許西灣的浪漫景色更是尋回澳門昔日小鎮風情的最佳地方。http://jules-whitekitchen.blogspot.com/…Read More

如說起李康記豆花，也不提新榮記，引用《紅樓夢》中一句：「到底意難平！」新榮記賣的飲食比李更廣，每天也有十數款套餐飯食，加上麵品，已夠它各分店每天客似雲來，但鎮店之寶，乃為只賣五塊元的豆腐花！每每客人叫碗熱豆花，熱豆花鍋子一打開，豆香溢滿一室。也賣凍的，一樣軟滑細緻，結實如李記的，但更較不易散開，加花奶不特止，糖水以薑煲成多了一份辛香溫甜。如李康記的豆花值九分，新榮記的就是十分！套餐中飲品可轉為豆花，吃完解渴根本不需另叫飲料。http://jules-whitekitchen.blogspot.com/…Read More

泉記喳咋陪伴著我的成長，兒時就開在家附近，我最愛凍喳咋，老闆喳咋泉說小朋友吃熱的才有益，我即氣得哭出來的樣子，投向爸爸一個眼神：「我要凍的！」，因我一向不喜熱的湯飲，可能與我身子熱底有關。升上中學我搬家了，泉記也跟著在我新家附近開了分店，晚上十時許覺得餓，便沿著昏黃路燈，走到泉記買一個大喳咋，怕不夠飽還加湯丸，光顧頻密得亞姐 (喳咋泉的細女) 已能記得 – 喳咋要大的、凍的、多奶、加湯丸。見證了我的大食歲月。早前回娘家發現泉記分店沒做了，「泉記」二字也給拆去，心裡有一陣失落。經過總店數回，也不見開門，不肯定是否時間不對。今天終看到這街角地鋪兩面門關開了，還有亞姐！亞姐認得我，熱情走來攀談，我說以為他們想著賣地鋪都不做了！亞組說分店的鋪是賣了，兩位哥哥近年身體較差，總店也有一段時間沒開門。但做了這麼多年，老媽不捨得連總店也賣，如果要賣價錢好不在話下，但亞姐唯想老媽開心，決定開店直到老媽有天真的不在了才打算。兩面有門的街角鋪通風光猛，尤記得兒時人多得要在街上放枱櫈。炭燒夾餅爐放在外頭，陣陣奶甜香，學生主婦們來排長長的隊買炭燒夾餅的情景又重現了！我今天當然要吃我的凍大喳咋加湯丸，還要了一客夾餅。時代有些變了，喳咋都不會像從前的甜，要健康嘛！夾餅老實說不脆，但越吃越有味道。大概在街坊心目中，泉記只去了旅行一會兒，現在假期完了又開鋪，大家又自自然然的走進店來吃碗糖水，說笑談趣。http://jules-whitekitchen.blogspot.com/…Read More

當遊客的都會有一錯覺，以為開在城市中橫街窄巷的小店子，賣的貨會較便宜而罕有，又因其他人找不到而令個人經驗變得獨特而有趣。我也試過像遊客般遊歷澳門，坐沒乘過的巴士路線，去不熟悉的地段，只為吃一度別人口中很出色的小食，這些小食也不是貴重的珍饈百味，往往只是售數元的民間零嘴。李康記是其中一間我曾特意搜尋的小店子，現已為澳門最為中港台遊人熟悉的豆花舖。我本最怕到已為遊客據地的店子光顧，就除了李康記。小店中只數張摺枱膠櫈，出出入入的都是吃它馳名的豆腐花，豆花被小心的片進瓷碗內，冷熱皆宜，建議加入花奶，令豆花香滑不少，糖水放在枱上，但老人家說糖會阻礙蛋白質吸收，適隨專便。一匙掏入，豆花不韌卻是適度的結實，像是豆花不卑不亢的專嚴，匙中豆花一層一層，更能嘗到其滑溜口感，沒豆渣不鬆散不會咳，每一口都軟滑舒服。三扒兩撥，碗子便掏得一空，豆花都進了胃子去，需時不過三分鐘，客人走了又來新的，流動快，永不缺位子，而氣氛永遠輕鬆自在。若你走得累了找食解渴，李康記豆腐花並不是沙漠中的神樓錯覺，而是讓你甜蜜期望滿足之源。http://jules-whitekitchen.blogspot.com/…Read More

天氣一向難以預測，但在數天之內嘗盡春夏秋冬的冷暖濕燥，也不知是否自從認識厄爾尼洛及溫室效應後，對天氣敏感罷了。前兩天還是又熱又濕，現在又翻起北風轉冷變乾燥了，原想在家打邊爐，但老公不想晚上在家也要忙洗碗，便決定外出吃，且一改平日吃慣的肥牛邊爐，而是試新的清湯腩花膠煲。原本打算依老陳介紹，去「正哥」吃清湯腩煲的，但怎樣找也找不著，唯折返在附近的美家咖啡室。聽說「正哥」的前身就是「美家咖啡室」，未知兩家現在的老闆是否同一人了。早在年頭隨意走進過「美家」，只有數張枱的小店，坐下叫了個清湯腩豬什撈麵醫肚。他們認認真真的把清湯腩及豬什撈麵分開，清湯腩浸在腩湯裡另上。單用嗅的會聞到牛羶味，但用吃的，牛腩鬆化有牛味，選用的牛腩邊緣有一些牛脂，是鬆化的主因，喝一口清湯，很重的胡椒風味，如像去了南粵市場吃骨煲！那天的天氣也冷，所以也覺很合時令。臨走時，老闆娘見我用相機拍照，還醒目的介紹她的各種滾煲及配料。今天再去，也就叫了個清湯腩煲，鍋子小小的是二人份量，放在酒精爐上熱著，美味不改，胡椒湯底很暖胃。老公放工過來會合我，坐下來時眼睛被鍋上的蒸汽薰到。噢，是胡椒煙霧啊！老闆娘教我們鍋子放在枱子靠牆的位子，煙便不會飄到我們的臉上。原來是有竅門的！吃過胡椒湯，鍋內的炸枝竹特別甜，我及老公爭到最後一塊，還是另叫一碟再加進去。花膠不像我看老陳在「正哥」吃到的原件一大碟，是有點失望了，而且要MOP60一碟，比「正哥」貴MOP10，老闆娘解釋來貨貴了，不得不加價。不知道「正哥」有否同樣加價，但花膠真的吃得出具膠質，在鍋裡滾了兩滾，湯也就變濃了，清湯更為美味有益。要了一碟炸綾魚球，金黃的看到有發菜，魚球咬下去不脆，卻有魚味，且有大量蔥碎混含在內，就帶青蔥的脆，沾喼汁，口味更多樣，又去膩。你會看到老闆娘的收銀台上有一罐什麼的，用蓋蓋著。是辣椒油，客枱上沒有的，味道複雜細緻，用來點牛腩或麵食，味道都很好！記得問老闆娘拿一小碟，也見有些熟客已懂得自便了。http://jules-whitekitchen.blogspot.com/…Read More

盛記就在我中學學校不需三分鐘的腳程，加上價錢平民，自然成了學生放學後下午茶的勝地。那時候還是亞嬸揹著放了各式各樣的糕點與白粥的大托盤，在店內邊走邊叫：「白粥！蘿蔔糕！」若經過顧客時，顧客要她盤上的糕點，亞嬸就將其從盤子移到顧客枱上。因亞嬸都沒有操流利廣東話，常將蘿蔔糕的「糕」字發音說得像廣東粗口，害得我們女學生臉頰通紅。盛記營業多年，分店也多，價錢親民不改，哪天想吃個腐竹白果白粥清腸胃，我們仍是想起盛記。蘿蔔糕做得不錯，沒有很多的蘿蔔絲，但做得很綿，而且加入胡椒熟油豉油很香。豬腸粉加上自家油炸鬼，就成炸兩，妙在各枱上已有數樽甜醬、花生醬及芝麻任你去加，下得爽手吃得開心。後來也做糖水，豆腐花加入用薑煮的黃糖水，也滑也甜，是我常叫項目之一。其他油器，如蛋散、馬仔、甜煎堆也非我所好，覺閣了很久，不脆又油膩。但偶然想吃，也可在盛記找到。價目便宜，服務就不能奢求太多，看你遇著哪個員工，買外賣就可避過外省員工不可一世的態度。http://jules-whitekitchen.blogspot.com/…Read More

若你一心希望在靚環境舒舒服服嘆靚酒而非買醉，澳門設在大型酒店的酒吧就如是我們的天堂，裝修設計具國際頂級品味，地方寬敞，服務有禮，酒款選擇多，價錢卻公道，落地大玻璃外的澳門夜景更是一流！澳門高級浦吧地點，我們都以數層作為代號，如「頂樓」 (金沙 Playboy Club)，「38樓」 (新豪鋒 38 Lounge)，而因最早開設而最廣為人知的，莫過於「16樓」 - 星際酒店 Whisky Bar。從香檳到威士忌，我似乎不留情面的略過了紅酒白酒。對於我的偏心，不得不替我初嚐已深愛的威士忌辯護，在我將那一口威士忌小心地take a sip的時候，我感覺一切是完美的，而whisky本身亦對我充滿acceptance，沒有絲毫要我難過。就像一位具學識修養且見過世面的男人，才會懂得欣賞自己，而不似街邊的小混混，都只會看上小飛女。不辣、沒嗆喉，豐腴而和諧，餘韻綿長。初喝者通常需加冰溝淡，但我卻發現自己love it neat，請別替我加冰，會毀了那豐潤口味。這天能以MOP98一次過試飲蘇格欄Glenmorangie的三款single malt whisky，包括The Original、The Lasanta、The Quinta Ruban。上次到香港中環酒吧，也是Glenorangie的這數款酒，加多一隻Nector D’Or，要價HK$360！裝修服務也遠不及這裡，所以說喝酒留在澳門喝沒錯。以長型托盤盛載，酒杯上還附有玻璃杯蓋以防酒香洩漏，三杯whisky顏色由淺至深，單看已覺舒服。一移去玻璃杯蓋，香氣四溢誘人。The Original酒色清澈金黃，酒液掛杯，富果味亦為最易入口；The Lasanta色澤如楓糖而不掛杯，卻是三杯之中最為甜蜜豐潤，令人驚喜；The Quinta Ruban味道濃郁深沉，酒精在口腔揮發，卻是香氣複雜的，令人想再舉杯品嚐。連酒奉上薯片及mixed nuts，都新鮮香脆，冰水令我把酒喝完都不感脫水。未能三杯喝盡，喝得最多的為The Original，但過了一會，味覺沉澱下來，就被吸引到味道更為濃郁的兩杯。喝著近50度的烈酒，以為會微醉，但卻比來酒吧前更為精神清醒，整個晚上亦然，實需待我了解究竟。但whisky實合我寫作時一同品嚐享受。去年拜讀Harold McGee撰寫的On Food & Cooking，關於「葡萄酒、啤酒和蒸餾酒」章節，McGee以此作引言：『人類一向對酒精有深切的渴求，如今則有量產的酒品來滿足這份需求，只要稍微付出一些代價，就能暫時擺脫人世煩憂。不過，有些葡萄酒、啤酒和烈酒，可是人間美食中最精巧的藝品，是煩擾塵世能夠給予的極品。有些酒類風味濃郁、和諧，充滿活力又餘韻錦延，因此酒之觸動人心，不在於它能讓人從塵世脫逃，乎反而是更投入這個世界、牽絆更深。』牽絆更深。當時不喝酒的我並不認同，卻看著這些文字良久，然後進入沉思，大概這就是我終會遇上好酒而被深深牽絆的預兆。今天下午日本8.9級大地震，從新聞畫面看到海邊地段的房屋，弱少無助如模型般給海嘯秒間沖毀，再由洪水帶著繼續摧毀更多土地人命。我當時在想，這些人的人生就在這一瞬完了、結了，他們昨天做過什麼，有做什麼令自己快樂的事嗎？如沒有，多可惜。如我是他們其中一人，最近我又做過什麼快樂的事，令這短暫人生沒白活？我竟想到了這幾杯瓊漿玉液，由心地感到滿意快活。2011年3月11日午夜字http://jules-whitekitchen.blogspot.com/…Read More

剛開業，一星期內已光顧了兩次，證明有種魔力吸引著我。第一次，六點多到達已近滿坐，唯坐在壽司枱前。但一點不遜，看著壽司師傅捏醋飯、包手卷，好不熱鬧。在後面魚缸內的龍蝦，趁未被客人落單烹調前，靜靜的看著表演。侍者充裕、年青但有禮，近來市況少見。你知道因銀河於路氹的娛樂渡假村將要開業，正密籮緊鼓的拉攏人手，引得其他同業要同時舉辦大型招聘會「補倉」嗎？人才又開始流動了，何況最緊促的年青餐飲業侍應，永遠是重災區，誰要做要搬搬抬抬站一整天的侍應，而不是坐著八小時但薪酬比哪初級職位都高一大截的莊荷？可以看到這間日本料理店的管理毫不簡單。再看食物質素。油甘魚壽司 – 賣相不均秤，但色澤鮮艷，魚味鮮，令人想吃完再吃。黑毛和牛手卷 – 和牛片溫度太冷，令有點在吃冷脂肪的感覺，但吃得出和牛質素中上。宜控制和牛片出冷櫃時間，否則客人待牛暖一點時，紫菜又因放太久而不脆了。加州長卷 – 大小適合，可一口吃掉，各材料從牛油果、雞蛋、蟹柳、蟹籽到沙律醬，味道配合均衡，推介。海蝦天婦羅 – 因有多種天婦羅可選，問過侍應哪款較好，她介紹海蝦因她嘗過認為「很好吃」。很好，侍生被安排試味，才有能力解釋及給意見予顧客，永遠營商之道，共勉之。的確，海蝦味濃而不帶澀味，包著的天婦羅不過硬而微脆可人。鹽燒青花魚 – 魚皮香脆、魚肉肥美，在澳門吃燒青花魚不會難吃，標準之作。鐵板燒牛舌 – 驚喜所在！牛舌不是切粒也不是厚片，而是被片成非常薄的薄片，夾一片放進口，不是腍不是脆，是爽的！汁調得濃郁，掛在牛舌片上，沒像傳統加入大量蒜片或黑椒，大部份是牛舌本身的味道，也不需要芥末醬增添趣味。多餘的汁就全被墊在底的鐵板燒多士吸收，這一片麵飽毫不牛舌比下去！日式叉燒拉麵 - 叉燒肥瘦各半、煮得鬆化，唯湯底與拉麵太有港澳特色，與日本吃到的差遠矣。第二次再光顧，坐到鐵板燒枱面前。可能因先吃過了鐵板燒蝦餅，感覺後來的壽司味道給蓋過了，而燒蝦餅則不過不失。另鐵板海鮮炒飯，就因飯不是飽滿的珍珠米而失去咬口，且加了太多黑椒粒而覺味道過了。但不得不讚抽油煙的設備良好，沒半點被煙薰到的味道，鐵板燒的表演更是樂趣。而令我最心生歡喜的是，鐵板燒的廚子忙於即席烹調食物之餘，給我看到她暗暗提示侍者收拾吃完了的壽司碟子。這種同僚互相提點的精神不易形成，卻極之可貴可取，不得不讚！再於離開時，忘了拿出泊車咭蓋章，小侍應見部長在忙，便連忙親切的走過來接過我們的泊車咭處理去，此就如領飛的候鳥走落了，第二排的鳥便會自動帶前當領飛，免其他跟隨的鳥飛散飛失。我敢說這裡的職員都經過嚴格的培訓及餐廳文化培養才投入開業的，一間餐廳能不斷於食物或服務上改進，先決條件是團隊穩定，侍子及廚子一個來一個走，其他人員只會疲於奔命補漏，沒辦法反省質素再創新衝前的。我對這綜合日本料理店另眼相看，期望短時間再次來臨，要坐到日本火煱的專枱，看看又有甚麼令人回味之事！http://jules-whitekitchen.blogspot.com/…Read More

週未老公希望到遠一點的路環，找間餐廳吃好些，想到「雅憩」，但覺退步了已不好吃，就選到黑沙海灘的「Fernandes」吧！到達後發現雖然門口沒人，裡面在等位的人卻其實多著，即走出來。老公說不如去竹灣的「Gondola」。經竹灣青年旅舍的斜路落去，有停車場可供泊位，向著有「竹灣海灘」的路牌方向沿海灘石路向前走，途中會看到澳門冬泳會的招牌，及以「LV」標誌作大門設計的別墅，然後便會到達「陸舟餐廳」。走一條小樓梯進餐廳內，下午一點多，我們是第二枱客，另人枱也只二人。別問他們是怎麼維持的，從前澳門有更多類似的餐廳小館，現在租金抄貴了，樓也貴了，人們才想著要用盡所有資源賺盡每一分每一毫。來得這裡僻靜的，都為氣氛不逼人，閒人才有福，不是你爭我搶的才是好東西。看再來另一枱一個人的，開了罐健怡可樂，獨自一人看著風景吃坡薩，認真識嘆。侍者也一派悠然自得，沒叫已送來兩杯滾水及一籃麵包，正合剛從冷風中走進來的我們。麵包不熱，但非常柔軟而密身，烘熱了反而不佳，我愛吃這裡的麵包。這裡最出名的是磨菇忌廉汁肉眼扒，來這裡也為這個，在旁的薯條新鮮炸成，脆口。醒目的侍者隨扒已帶來茄汁。肉眼扒是炭燒的，有炭香，又軟身。磨菇忌廉汁濃滑，平衡了燒牛扒的熱氣，磨菇本身很香，煮得軟腍。回味無窮！原想點牛油檸檬汁煮青口，但侍者說可同煮青口及蛤蜊，「Get it mixed then！」。檸檬汁下多了，汁是酸了一點，青口及蛤蜊味道可以。煙三文魚扁意粉，意粉軟硬度剛好，煙三魚煮成的白汁錯不了，唯汁收得杰了一些。老公的薯蓉青菜湯被評為「一般」。這個要信他，因他是薯蓉青菜湯的專家，吃盡了澳門的薯蓉青菜湯，只為他愛吃這湯。我的海鮮湯比較像西班牙風味，裡頭有蝦、青口、蛤蜊與假蟹柳，煲得再濃縮些會比較對味，現在偏淡。「吃飽了嗎？」老公問。「飽得撐著！」很多時候，明明吃得老飽也覺有些欠了，想再吃。飽不一定是吃夠了，而是味覺上滿足了，這一頓便是。從前嘗過其他好吃的菜式還有煙三文魚沙拉、蛤蜊煮意粉、坡薩、海鮮燉意大利飯和芝士牛肉焗包。情人節帶男女朋友來這餐廳是妙絕，單是今年情人節氣溫只得七度，一路走來那條沿海灘的必經之石路，晚上風吹來冷、路又暗，已是拖著擁著情人大好籍口。而且餐廳人不多，不是熱點，不會與其他情侶吃著一式一樣set dinner的尷尬，最怕看到新相識的情人，似乎不相熟但又說一些無聊情話來，是情人節亂找搭檔嗎？遠渡來到竹灣這間餐廳的，至少是有誠意、會花心思的戀人。雖客不多，但還是打個電話去留位穩陣。http://jules-whitekitchen.blogspot.com/…Read More