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2018-09-18
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對我來說 Omakase是貴精不貴多。說的是刺身壽司每一道菜的質素 總比以量取勝更能令人留下深刻印象。其次是與師父的交流，吃過數次就會知道各店的師父都帶著不同的方式接待客人。本人偏愛會向客人積極介紹刺身的來源地、用材的那一派，從字裡行間總能看出師父對日本菜的熱誠。而這天友人為我訂位的這家日本菜就正正做到以上兩點。.餐廳晚上提供三個級數的Omakase。分別是1280、1180、及980。難得來到，與友人都有共識盡慶叫了1280的一款。.整頓奉上熱茶後，先用印上「鮨真」的毛巾’磨拳擦掌’一番，就準備開動了～.師父先為我們奉上前菜 是一道用作清新口味的福岡蕃茄及北海道白粟米。跟我上星期吃另一家相同，師父說是最時令的蔬菜，不過這次額外還奉上了鹽巴作蕃茄調味。蕃茄鮮甜多汁，咬下瞬間被酸酸甜甜的蕃茄汁充滿。沾上鹽巴後更提起味道，推薦這個吃法喔！而北海道白粟米爽甜得嚇人，帶著梨汁的微微清香，不得不配服日本把水果更蔬菜的標準提得異常的高。.漬物是黃蘿蔔、我最愛的長芋、跟紅酒醃蔥頭。清一清口腔便要進入戲肉了！.第一道刺身就令我很驚喜了。奉上白身魚是一定的，但配上的竟不是酸汁。而是粉紅色鹽板跟蔥條，正想
說的是刺身壽司每一道菜的質素 總比以量取勝更能令人留下深刻印象。
其次是與師父的交流，吃過數次就會知道各店的師父都帶著不同的方式接待客人。
本人偏愛會向客人積極介紹刺身的來源地、用材的那一派，從字裡行間總能看出師父對日本菜的熱誠。
而這天友人為我訂位的這家日本菜就正正做到以上兩點。
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餐廳晚上提供三個級數的Omakase。分別是1280、1180、及980。難得來到，與友人都有共識盡慶叫了1280的一款。
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整頓奉上熱茶後，先用印上「鮨真」的毛巾’磨拳擦掌’一番，就準備開動了～
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師父先為我們奉上前菜 是一道用作清新口味的福岡蕃茄及北海道白粟米。跟我上星期吃另一家相同，師父說是最時令的蔬菜，不過這次額外還奉上了鹽巴作蕃茄調味。
蕃茄鮮甜多汁，咬下瞬間被酸酸甜甜的蕃茄汁充滿。
沾上鹽巴後更提起味道，推薦這個吃法喔！
而北海道白粟米爽甜得嚇人，帶著梨汁的微微清香，不得不配服日本把水果更蔬菜的標準提得異常的高。
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漬物是黃蘿蔔、我最愛的長芋、跟紅酒醃蔥頭。清一清口腔便要進入戲肉了！
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第一道刺身就令我很驚喜了。
奉上白身魚是一定的，但配上的竟不是酸汁。
而是粉紅色鹽板跟蔥條，正想開口問個究竟，師父已經熱心地解釋著說「客人總是把魚整塊放進酸汁，大概也沒有吃到魚的鮮味吧，這個做法可以微微提起味道又不會掩蓋魚香」
這次的白身魚是海紅鯛 師父刀工令我很讚嘆，每一塊都晶瑩剔透，拿起向光的話基本上是透光的。
先放一塊在側，在上面放上蔥，捲著。根據濃淡喜好度，在擦上柚子皮的鹽板上刷幾刷，好讓魚肉表面沾上鹽份。
吃起來確實比平常沾滿酸汁更能吃出海紅鯛的層次感，肉質帶彈性、鹽份將微微的鮮甜很純樸地描寫出來。
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接著同樣是白身魚，這次是omakase的定番 - 深海池魚。爽口有活力的口感，單單沾上豉油跟芥末就夠交代鮮甜了。
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說真的是，還未吃過銀鱈魚刺生，即使在日本菜餐廳，感覺是靠蒸煮方式才能將魚嫩滑的感覺呈現～
沒想到鱈魚刺生仍然嫩滑但帶點彈牙口感，師父叫我們可以仔細咀嚼，可以吃得出魚有微微香甜口感。
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之後是巧奪刀功的秋刀魚
師父說今年的秋刀魚豐收，比往年肥美多了。個人本來對濃味魚沒有很大的興趣，這樣一說竟吸引我試試有多肥美～
點上薑蔥豉油可把魚的濃腥氣除掉，乍看秋刀月果真極度肥美，魚旁白色部分是脂肪，飽滿帶油份～入口香濃肥美，絕對是一大享受。
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接著是金目鯛，由於師父預先沾了豉油再加以炙燒魚皮，充份地把外皮的香脆昇華至另一程度。入口帶炙燒的香味而不搶魚香。燒的過程把油份逼出，香濃魚香在口中仿佛在起舞。
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然後奉上的是我最愛的貝類，這次用上石垣貝。同樣在貝類的部份，上演了每次吃Omakase的定番戲碼——把沉睡的貝類「喚醒」，由於貝類的部份神經還未完全死掉，這樣一用力一打，石垣貝立即伸展至最美的姿態「回應」著。
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接著放上的是拖羅，厚身肥美不在話下，欣賞每一塊拖羅上的雪花紋也是賞心樂事之一！每一塊紋理清晰。入口油花在口中化開、起舞，魚香在口中散發甘香，除了「好好味」之外也想不到以外的形容詞了。
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刺身以豉油燒帆立貝作結，微微炙燒表面，師父叮囑先咬一口再拍照。入口帆立貝還是帶微微暖意，炙燒充份將香味提昇，配上超香脆紫菜實屬最佳的呈現方式。
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接著就進入我最期待的握壽司部份，握壽司部份最能反映Omakase屬於哪一個檔次。
首先是較濃味的池魚，塗上豉油再加上薑蔥。師父握功十分扎實，壽司飯不鬆散亦沒有死實，加上有彈性的池魚，鮮甜、吃起來都有著生命力。
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接著是入秋當造的筋子，筋子可以說是未經處理的三文魚籽。由於預先將筋子的筋膜處理再作儲藏，令三文魚籽變成為一年四季都可以品嘗的美味。這個筋子師父先以柚子皮醃兩天，每一顆都晶瑩剔透，十分飽滿。表面的濃濃柚子香與咬開溢出的汁液可說是最佳組合。是一試愛的口感與味道。
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再來馬份海膽，加上微微的岩鹽提起鮮味。入口軟滑鮮香，鮮甜味濃郁非常。 而且特別感謝師父把海膽舖得滿滿的，厚厚一層入口大滿足！
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最後以油份充足的燒左口魚邊作結。炙燒把左口魚的脂肪與肥美逼出，令入口更順口。油份在口中閃閃生暉，美不勝收。難得在於吃起來油而不膩，香與味同樣出色。
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接著是熱食，奶白色的汁是以魚湯熬成汁，濃稠的質感用作去除經燒過的魚的油膩感剛好。魚是重皮燒馬頭魚，炸皮魚鱗十分脆口。入口香脆無比，沾上鮮甜魚湯美味非常。
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甜品當然是當造的水果 － 北海道夕張蜜瓜。這蜜瓜的汁也來得誇張，剛進口就四溢被香甜蜜瓜汁所充滿！而且味道竟帶微微自然酒香。
友人與我都捧著大滿足的大腹子而回，難得吃到高質素的Omakase令我心情大好！想不久內定必再訪～
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