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2018-02-15
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Wine Pairing很常見, 但Blind Pairing就是個有趣的概念. 是晚來到SKYE享用的, 就是Blind Pairing Degustation Menu. 每道菜式也配上酒, 但不會預先開名, 只在餐牌上列出提示. 一面喝, 一面猜想究竟是甚麼酒, 跟味蕾玩遊戲.當然, 晚上來到SKYE, 那個夜景, 是無得輸. 維港景當然美麗, 維園景在花市的燈光下, 一樣動人. 來這裡, 除了美食之外, 單計個景, 還是浪漫到不行.Amuse Bouche: 例牌先由Amuse Bouche. 紅紅的是紅菜頭棉花糖, 味道清甜, 質感柔軟, 很特別的棉花糖. 鴨肝脆餅的鴨肝很香淳, 配上香脆的脆餅, 為這天晚上開了個好頭.麵包: 接下來的麵包, 是熱暖的, 小晴晴也吃得開心.黃鰭吞拿魚他他: 8.5分, 精緻的擺盤下, 襯托出的是頭盤, 黃鰭吞拿魚他他, 很新鮮的他他, 配上刁草乳酪, 根芹菜葉, 醃檸檬, 最後再加上Oscietra魚籽醬, 是很清新的配搭.配上的其實是riesling, 帶點氣泡, 芳香, 入口就像香檳, 更能帶起黃鰭吞拿魚他他的鮮味. 不過我就不穿橋了,
當然, 晚上來到SKYE, 那個夜景, 是無得輸. 維港景當然美麗, 維園景在花市的燈光下, 一樣動人. 來這裡, 除了美食之外, 單計個景, 還是浪漫到不行.
Amuse Bouche: 例牌先由Amuse Bouche. 紅紅的是紅菜頭棉花糖, 味道清甜, 質感柔軟, 很特別的棉花糖. 鴨肝脆餅的鴨肝很香淳, 配上香脆的脆餅, 為這天晚上開了個好頭.
麵包: 接下來的麵包, 是熱暖的, 小晴晴也吃得開心.
黃鰭吞拿魚他他: 8.5分, 精緻的擺盤下, 襯托出的是頭盤, 黃鰭吞拿魚他他, 很新鮮的他他, 配上刁草乳酪, 根芹菜葉, 醃檸檬, 最後再加上Oscietra魚籽醬, 是很清新的配搭.
配上的其實是riesling, 帶點氣泡, 芳香, 入口就像香檳, 更能帶起黃鰭吞拿魚他他的鮮味. 不過我就不穿橋了, 留待大家來到的時候自己體驗這Blind Pairing的趣味.
鴨肝及鮑魚: 8分, 接下來的是鴨肝及鮑魚, 鴨肝很肥美, 香口, 吃的時候要跟醃青蘋果同吃, 兩者起了中和的作用, 不過是晚的青蘋果實在醃得太酸, 輕手一點就比較好. 另外還跟上大根, 以及四川芝麻鹽, 帶來點點川味. 至於鮑魚跟鴨肝就為這道菜式帶來兩款不同的質感.
配上的是甜酒, 味道複雜, 帶芒果香, 那道甜, 就平衡了鴨肝的膩, 以及青蘋果的酸.
北海道帶子及蘇格蘭小龍蝦: 8.5分, 海鮮方面的菜式, 是北海道帶子及蘇格蘭小龍蝦. 兩款天各一方的食材, 皆是新鮮的貨色. 帶子很鮮嫩, 小龍蝦也夠鮮爽, 跟底下的青瓜魚籽蛋黃醬同吃, 起了點睛的作用.
海鮮當然配白酒, 很芳香, 帶礦物質的味道, 慢慢喝, 有點像在吃生蠔的感覺, 如果此款酒配生蠔吃, 應該更有看頭.
椰菜花湯: 中段休息的時候來了客椰菜花湯, 一小杯的份量, 微暖, 間一間場, 是大廚的細心位.
45日自家乾式熟成西冷牛扒: 8分, 肉類主菜方面, 是晚選來的是45日自家乾式熟成西冷牛扒. 自家Dry-aged的西冷, 肉味挺濃, 有咬口, 只是肉汁偏重味. 配上的是蕃茜蓉, 焦糖洋蔥, 脆薯片, 以及時令蔬菜, 最喜歡那蕃茜蓉, 跟西冷同吃, 效果不俗.
吃牛扒, 配的一定是紅酒. 是來自葡萄牙的紅酒, 很不常見的酒莊, 味道濃郁, 複雜, 跟牛扒同吃, 當然匹配.
暖金文畢芝士: 8.5分, 吃過牛扒, 就是暖金文畢芝士. 煮過後的金文畢芝士, 味道相當濃烈, 就算配上香梨及棗子同吃, 一樣不是易入口的款式, 但愛吃芝士的, 就會被那個性十足的味道而吸引.
配上的甜酒來自西班牙, 甜味突出, 酒精濃度高, 正好把暖金文畢芝士的濃烈芝士味道稍稍減輕了.
檸檬雪葩: 畢竟芝士味道實在很霸道, 這時候, 先清一清味蕾吧. 檸檬雪葩, 是非常之酸的款式, 跟上金寶同吃, 才算比較容易接受.
維多利亞海綿蛋糕: 8分, 最後的甜品, 是維多利亞海綿蛋糕. 層次分明, 以雲尼拿海綿蛋糕, 配上紅桑子雪葩, 忌廉, 紅桑子粉末, 以及蛋白霜. 雲尼拿海綿蛋糕質感鬆軟, 跟紅桑子雪葩同吃, 是比較輕柔的配搭.
配上的白酒也是清新, 甜美, 芳香, 還帶點點雜莓的味道, 跟維多利亞海綿蛋糕的紅桑子同喝, 正好帶來不同的感覺.
Petit Four: 最後的Petit Four, 分別是貝殼蛋糕, 以及朱古力, 賣相精緻, 味道甜美, 令人捨不得吃呢.
Latte: 吃Petit Four, 就配上一杯香濃的Latte, 朱古力配咖啡, 沒有錯的選擇.
Blind Pairing實在是個有趣的體驗, 一面喝, 一面跟味蕾玩遊戲, SKYE這個別不同的Degustation Menu, 值得推介.
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