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2018-05-24
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「OMAKASE」概念在日本料理食界流行多時，發展至今蛻變出不同的演繹手法。既有高端神聖不可侵犯的，也有親民而平易近人的，姑且勿論是否偏離了「廚師發辦」的原意，但只要食客清楚自己的需要和預算，是否執著原則已不是箇中重點了。***是夜做了老公的「跟得夫人」 ，跟隨他和外國客人到金鐘飯局去。 HON10位於金鐘Pacific Place，一看便知是和洋風的餐廳格局，感覺就是可以輕鬆地享用高級日料的餐廳， 自然成為招待外國客人的首選。 最先映入眼簾的是一列長長的壽司吧桌， 而一旁是自成一角的西式吧桌， 體現了西日風格的和諧並存。進入餐廳內廳，是個更舒適廣闊的用餐區域，牆上點綴着來自日本的藝術作品，伴隨著輕快的背景音樂，佈局華麗又不失藝術感。公事比食事更為重要，也無謂去費神思量。正巧餐廳新推OMAKASE，價位分別是$880和$1280，前者配搭有如Tasting Menu，而後者較為豐足一些，加上有九折推廣優惠，另附贈特飲一杯，也令這OMAKASE吸引度大增。既然這晚食事不是重點，此時此刻就交由「師傅發板 」好了。前菜．北海道粟米．醋漬水母北海道粟米進入了當造期，雖然未算是甜度之極致，但這粟
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是夜做了老公的「跟得夫人」 ，跟隨他和外國客人到金鐘飯局去。 HON10位於金鐘Pacific Place，一看便知是和洋風的餐廳格局，感覺就是可以輕鬆地享用高級日料的餐廳， 自然成為招待外國客人的首選。
最先映入眼簾的是一列長長的壽司吧桌， 而一旁是自成一角的西式吧桌， 體現了西日風格的和諧並存。進入餐廳內廳，是個更舒適廣闊的用餐區域，牆上點綴着來自日本的藝術作品，伴隨著輕快的背景音樂，佈局華麗又不失藝術感。
公事比食事更為重要，也無謂去費神思量。正巧餐廳新推OMAKASE，價位分別是$880和$1280，前者配搭有如Tasting Menu，而後者較為豐足一些，加上有九折推廣優惠，另附贈特飲一杯，也令這OMAKASE吸引度大增。既然這晚食事不是重點，此時此刻就交由「師傅發板 」好了。
前菜．北海道粟米．醋漬水母
前菜．北海道粟米．醋漬水母
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北海道粟米進入了當造期，雖然未算是甜度之極致，但這粟米已是相當甜美。 醋漬水母滑溜溜的，口感清爽煙韌，酸汁調度合宜 。份量上是精緻了點，食味上卻是穩中求勝。
北海道粟米
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刺身三種．中拖羅．黑曹魚．平政魚
刺身三種．中拖羅．黑曹魚．平政魚
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中拖羅新鮮肥美，表面油脂細密無筋，入口即化帶魚油之香，永遠是人見人愛的。
中拖羅
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黑曹屬白身魚的一種，師傅以薄切處理，爽勁的魚身加上帶淡淡的魚香，食用時捲入蘿蔔蓉、細蔥提升魚味。
黑曹魚
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平政魚乃油甘魚之近親， 難怪看起來彷如雙生兒一樣，味道跟油甘魚相近，口感肥美而細嫩，魚味濃郁。
平政魚
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燒物．金目鯛西京燒．日本山桃
燒物．金目鯛西京燒．日本山桃
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金目鯛魚肉偏向紮實，加上甜醬油作成西京燒 。特別喜歡燒得香脆的魚皮位置，魚肉緊緻而又不失嫩滑， 比起平常吃到的細嫩，而用作點綴的日本山桃亦甜美可人。
京野菜天婦羅．大黑本菇．小青椒．銀杏． 紅蕃薯
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薄薄的一層天婦羅麵衣，吃起來全無油膩感。 天婦羅都會以海鮮為主，用京野菜是個不小的驚喜，只要懂它的食客就會明白，日本野菜的滋味是無可比擬的。
大黑本菇屬菇菌界的稀有品種，孤身肥大又帶濃厚菇香。青椒仔吃起來清甜不辣，帶淡淡的草青氣息。喜歡甜美的銀杏，只帶微小的苦澀。紅蕃薯甜度極高，吃起來有股特殊的幽香，最得人歡心。
A4特選和牛
OMAKASE少有會出現A4和牛， 這是鐵板燒一口牛的分量， 宮崎和牛本身油脂甚豐，鐵板燒後雖然極致香口，但顧此失彼之下，和牛是過熟了一點，口感就不夠軟嫩。伴吃的生磨芥末辣度未必人人受得了，那辛辣勁兒該會得到嗜辣者的青睞。
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手握壽司五貫．炙燒拖羅．北寄貝．伊佐木．馬糞海膽．三文魚子
手握壽司五貫．炙燒拖羅．北寄貝．伊佐木．馬糞海膽．三文魚子
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是夜最滿意的就是手握壽司五貫，壽司是剛好能一口吃下的大小，而且師傅握飯技巧拿捏準繩，飯身握得鬆緊有致，加上食材用料十分新鮮，是為整個OMAKASE當中最出色的一環。
呈灰色的北寄貝屬新鮮活貨，活北寄貝不是新事，但這件又比平常吃到的更甜美鮮嫩一些，這反映了北寄貝的新鮮程度，十分好吃。至於伊佐木是夏季的時令魚類，白裏透紅的肉色，清爽甜美的食感，也不錯。
馬糞海膽新鮮濃甜入口即化，沒有任何異味，可惜用的是小海膽，若然用上大片海膽，吃起來會更令人滿足。
海膽
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卜漲的三文魚子新鮮又飽滿，也沒有被醃漬醬油搶去了鮮味，加上脆身的紫菜，同樣是美味難忘。
三文魚子
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炙燒拖羅表面輕炙過呈半熟之態，魚油魚油迫出滲進飯粒當中， 吃起來暖暖的，雖未及刺身般驚喜，但為生冷的食物作了個緩衝。
椀物．立魚湯
還以為椀物是清酒煮蜆、日式蒸蛋之類的，但原來是 一碗立魚湯，奶白色的湯身鮮味濃甜，是很好喝的魚湯，但若然是以真正的椀物取代魚湯， 感覺會比喝湯更為滿足飽肚一點。
立魚湯
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甘味．紅豆燒餅
一般會是雪糕、奶凍等凍冰冰的甜品，而面前的卻是熱烘烘的紅豆燒餅。薄薄的燒餅外層香脆又帶點煙韌，內裏是滿滿的豆蓉十分甜美。
甘味．紅豆燒餅
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如此一頓定價千二的「OMAKASE」，價錢未至天價的程度，但亦談不上是平易近人，說到底廚師發辦不會是平民玩意。
HON10的「師傅發板」不是最傳統的走向，感覺是Casual Dining又帶點Fusion的元素，要以正宗「廚師發辦」的定義來評價，未必能合符食客的對「OMAKASE」的固有期望。只是HON10位處於寸金尺土的金鐘，五星酒店、高級餐廳林立的地段，若然要享用正式的「OMAKASE」，沒有一定預算恐怕是難以成事了吧！
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