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2022-02-18
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印度街頭美食超過500多款，要走遍印度各地，相信要數個假期也未能品嘗最好的。6 星級酒店Rosewood 的 「Chaat」聞名以久，一台難求，慶幸友人訂位成功，必然一試。Raj Kachori 餡料脆餅Raj Kachori 是印度拉賈斯坦邦 (Rajasthan) 的街頭小食，由於太受歡迎的關係，無論南丶北印度的街檔也可以吃到。Raj Kachori是脆餅之中最大，外在超級脆，內在多餡料，所以也稱為脆餅之王 。這道菜最令人開懷是在吃前先要把它像扑傻瓜般敲散，溢出的餡料包括小扁豆、馬鈴薯、蕃茄、羅望子、薄荷等，顏色斑斕。脆餅蘸著集甜、酸和辣於一身的醬汁，再配上紅石榴籽，很強烈的訊息給肚子準備用餐。Baked Samosa 焗餡角一般Samosa是釀入肉類以高温炸成，外觀不太討好而油膩感重。偶然看到餐牌上是以烤焗處理並以大樹菠蘿內饌，立刻有一點心動。服務員把菜送來時，真的顛覆了我對Samosa的印象。四份的Samosa有如兒時街頭吃的可愛小甜筒，兩口便送到肚子裏。內裏雖說是大樹菠蘿做的餡料，卻有著肉的口感，味道濃郁，而又健康。Old Delhi Butter Chicken 舊德里奶油
Raj Kachori 餡料脆餅
Raj Kachori 是印度拉賈斯坦邦 (Rajasthan) 的街頭小食，由於太受歡迎的關係，無論南丶北印度的街檔也可以吃到。Raj Kachori是脆餅之中最大，外在超級脆，內在多餡料，所以也稱為脆餅之王 。這道菜最令人開懷是在吃前先要把它像扑傻瓜般敲散，溢出的餡料包括小扁豆、馬鈴薯、蕃茄、羅望子、薄荷等，顏色斑斕。脆餅蘸著集甜、酸和辣於一身的醬汁，再配上紅石榴籽，很強烈的訊息給肚子準備用餐。
Raj Kachori 餡料脆餅
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Baked Samosa 焗餡角
一般Samosa是釀入肉類以高温炸成，外觀不太討好而油膩感重。偶然看到餐牌上是以烤焗處理並以大樹菠蘿內饌，立刻有一點心動。服務員把菜送來時，真的顛覆了我對Samosa的印象。四份的Samosa有如兒時街頭吃的可愛小甜筒，兩口便送到肚子裏。內裏雖說是大樹菠蘿做的餡料，卻有著肉的口感，味道濃郁，而又健康。
Old Delhi Butter Chicken 舊德里奶油雞
Old Delhi Butter Chicken起源於1950s的印度舊德里，說來就是咖哩雞。它跟Curry 或 Masala，原來秘訣是以酥油及蕃茄作基底淆製，香料温和濃郁而不辛口，讓咖哩更稠更滑。當然咖哩必要跟烤餅搭配，不消一刻枱上的烤餅就清光了。
Tandoori Wagyu Beef Cheek 唐多里烤牛面頰
Tandoori 製法是肉類放在窯爐裏燒，外表炭焦，內𥚃嫩香。這次用上和牛面頰肉，肉質軟腍，脂肪不多但骨膠原豐富，把肉汁肉香凝固，令味道更香更濃厚。碟盆伴随著香草乳酪及青檸，蘸點在肉上吃，但本人則較喜歡原味，享受烤肉的純味道。
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