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2018-11-11
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中環「蛇王芬」以蛇羹馳名，各款滋潤燉湯同樣真材實料，童叟無欺，而且臘腸潤腸亦是佳品。我雖偶爾也會前往幫襯，卻不曾試過這兒的私房菜式。多得友人與店子老闆娘熟稔，近日在此搞只此一圍，不能加推，額滿即止的私房飯局，讓早早報名參加的我得以初嚐這兒多款私房菜式的美味，實在令人高興。 雖說是私房菜，其實我們一檯十二人仍是在「蛇王芬」店中用膳，質樸無華的環境，毌須華麗花巧的佈置，單憑這兒的蛇羹、靚湯，臘腸、膶腸與多款拿手小菜，已能吸引客人前來光顧，生意興隆，正是實力的明證。十道讓人稱善的菜式，每位六百元的價錢，值不值得？絕對值得。打頭陣的「椰皇玉竹花膠燉水鴨」先聲奪人，味道清甜得過份，但又明顯沒有經過後天加工，每呷一口，都帶著椰子的香氣和味道，但又來得更加複雜和有層次，教人欲罷不能。這道滋補養顏的燉湯，絕對是自己喝過頭幾位最出類拔萃的靚湯。 「玉帶梨香」名字優雅有詩意。「帶」指的是帶子，「梨」則是雪梨，賣相精緻吸引，這道炸物色香俱全，值得一讚，味道雖被這夜的其他精彩菜式比了下去，不夠突出，仍不失為一道甚有特色的菜式。「橋頭子薑炆檸檬鴿」脫離紅燒乳鴿與豉油皇乳鴿的窠臼，以子薑、檸檬配以肉質幼嫩的乳鴿，
雖說是私房菜，其實我們一檯十二人仍是在「蛇王芬」店中用膳，質樸無華的環境，毌須華麗花巧的佈置，單憑這兒的蛇羹、靚湯，臘腸、膶腸與多款拿手小菜，已能吸引客人前來光顧，生意興隆，正是實力的明證。
十道讓人稱善的菜式，每位六百元的價錢，值不值得？絕對值得。打頭陣的「椰皇玉竹花膠燉水鴨」先聲奪人，味道清甜得過份，但又明顯沒有經過後天加工，每呷一口，都帶著椰子的香氣和味道，但又來得更加複雜和有層次，教人欲罷不能。這道滋補養顏的燉湯，絕對是自己喝過頭幾位最出類拔萃的靚湯。
「玉帶梨香」名字優雅有詩意。「帶」指的是帶子，「梨」則是雪梨，賣相精緻吸引，這道炸物色香俱全，值得一讚，味道雖被這夜的其他精彩菜式比了下去，不夠突出，仍不失為一道甚有特色的菜式。
「橋頭子薑炆檸檬鴿」脫離紅燒乳鴿與豉油皇乳鴿的窠臼，以子薑、檸檬配以肉質幼嫩的乳鴿，不落俗套，味道清新可喜。
「辣味炒蜆」隻隻肥大肉厚，鹹甜鮮辣俱備，惹味開胃。不需多時，已被清碟。
盡是滿滿的芋頭與扣肉梅花間竹地舖砌在砵仔上面炆煮而成的「砵仔芋頭炆扣肉」，扣肉肥瘦相間，煞是誘人，芋頭鬆化無比，亦甚可喜。濃味的醬汁充盈於每件扣肉與芋頭裡面，不來碗白飯，實在對不住它。
「川椒豉汁蒸龍躉」同樣出色，厚身多肉，但又不失嫩滑的龍躉魚肉，浸潤在味道濃冶的川椒豉汁中，是另一道下飯佳品，充滿骨膠原的魚皮，更是重點所在。
教人眼前一亮的「鬼馬免翁蒸花蟹砵」創意澎湃，使人意想不到的是，味道清甜的花蟹肉本應是這菜式理所當然的主角，但原來與花蟹一同放置於砵子內，混合了油炸鬼、鹹蛋黃等材料的蒸蛋，更是魅力無限，味道極佳，給我帶來意外之喜。這足有兩隻花蟹在裡面的「鬼馬免翁蒸花蟹砵」，雖然份量不少，仍被我們一起合力差不多全部吃光。
甫上桌，「茶燻雞」的濃郁茶燻香味立刻撲擁而來，夾來一吃，充滿茶燻味的雞件肉質細緻，雞皮軟滑，火候亦拿捏得好，僅僅熟而不生，我雖一向不太喜歡茶燻的味道，也覺得這菜式甚有水準。
材料豐富的「臘味飯」以店舖馳名的臘腸、膶腸、臘鴨為材料，香氣撲鼻 ，色相撩人，澆點醬油趁熱吃，可口味美，既飽肚，又暖胃。
飯局來到尾聲，以一道經典中式糖水「香草果皮綠豆沙」作結。這味道清甜，口感不錯的糖水雖沒有其他菜式般來得吸引和有特色，作為飯後甜品，仍是一個美滿的結束。
友人雖與「蛇王芬」的老闆熟稔，在這兒搞一圍私房菜飯局亦不容易，這夜得到食神眷顧的我，初次嚐到這兒的多款美味紛呈的私房菜式，實在極之滿意。如果要在雞蛋裡挑骨頭，找這一晚不滿意的地方的話，應該是十道菜式中缺少了真正的蔬菜吧！不過要是下次再有「蛇王芬」飯局的話， 即使仍是沒有多少蔬菜可吃，我還是會立刻報名參加的。
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