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2009-10-30
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對龍門的印象, 大概是多年前的雀局菜,當時有段日子是每星期有三至四天跟同事攻打四方城,未到凌晨都唔收手.轉眼間,差不多二十年過去,又敵不過時代的變遷,在快拆卸的當下,就跟食友來緬懷一番.席設三樓,原先以為三圍已經足夠,結果是連開四圍,熱熱鬧鬧之下,雖然出品是一般,但總算過了難忘的一夜.燒鵝王併叉燒 : 始終燒味都是舊式酒家強項,叉燒雖然有部份並非柳梅,肉質較結實,少了一份豐腴的口感,但蜜汁掛得均衡,甜而不膩,相對地燒鵝是老火了點,肉質偏結實,較乾身,而且少了一朕"酥"味.杏汁菜胆炖白肺豬"月展"湯 : 是夜不要茨汁翅,反而改為炖湯,個人認為更加好,打開炖盅一看,菜胆是逼爆炖盅,湯色澤不算太清,原因是加入杏汁,豬肺已經炖得一夾就散,全是時間的成果,半點也閒不了.杏汁味輕柔,絕不似陸羽的霸道,又或是港大校友會的濃郁.份量又好足,一人都有兩三碗,喜愛飲湯人仕一定鐘意到暈.翡翠蠔皇鮑菇 : 奇怪地,鮑魚菇只感到鮑汁味,如果撥走茨汁,真係無乜味,而且茨汁實在太稠了,將菜蔬黏在一起,一來唔健康,二來難食.海哲伴鴛鴦雞 : 可能攪手想大家能多試幾款菜式吧,雞亦開款齊上,一邊是炸子雞,明顯是過了火,皮
轉眼間,差不多二十年過去,又敵不過時代的變遷,在快拆卸的當下,就跟食友來緬懷一番.
席設三樓,原先以為三圍已經足夠,結果是連開四圍,熱熱鬧鬧之下,雖然出品是一般,但總算過了難忘的一夜.
燒鵝王併叉燒 : 始終燒味都是舊式酒家強項,叉燒雖然有部份並非柳梅,肉質較結實,少了一份豐腴的口感,但蜜汁掛得均衡,甜而不膩,相對地燒鵝是老火了點,肉質偏結實,較乾身,而且少了一朕"酥"味.
杏汁菜胆炖白肺豬"月展"湯 : 是夜不要茨汁翅,反而改為炖湯,個人認為更加好,打開炖盅一看,菜胆是逼爆炖盅,湯色澤不算太清,原因是加入杏汁,豬肺已經炖得一夾就散,全是時間的成果,半點也閒不了.杏汁味輕柔,絕不似陸羽的霸道,又或是港大校友會的濃郁.份量又好足,一人都有兩三碗,喜愛飲湯人仕一定鐘意到暈.
翡翠蠔皇鮑菇 : 奇怪地,鮑魚菇只感到鮑汁味,如果撥走茨汁,真係無乜味,而且茨汁實在太稠了,將菜蔬黏在一起,一來唔健康,二來難食.
海哲伴鴛鴦雞 : 可能攪手想大家能多試幾款菜式吧,雞亦開款齊上,一邊是炸子雞,明顯是過了火,皮是夠脆,肉偏結實及鞋口,雞味亦不足,有點失望,反而豉油雞甜味軾清,玫瑰露酒味唔"嗆",肉質相比炸肉是當然地嫩滑得多.海哲是爽脆度不足,而且有點微溫,個人是偏向凍食.失望是少不免.
西芹花枝蚌片 : 一道酒家大路小菜,蚌片一向是爽口貨,反而同席食友唔理西芹,我可是食完又食.
焗魚腸 : 比較乾身,所以蛋汁結實,魚腸處理得唔好,有點"腥",好奇怪果皮味亦不少,但點都蓋不了魚"腥"味,實在比坊間好多食肆還要差,至少佐敦金山就好好多.
炆大班翅 : 同蓮香樓是兩碼子出品,一來賣相零亂,二來扣汁都帶唔出魚皮膠質,同普通炆魚皮好少少,但食落真係無乜膠質,同呢味菜既賣點有出入.
八珍扒大鴨 : 所謂八珍,還不是大雜燴!反而是我這晚最欣賞的一味,一來材料切得夠薄身,快炒時受熱快,二來將厚料薄切,將部份難熟的生料,因應不同的烹調時間,切成不同厚度,避免有過熟或未熟的情況出現,有時花多少少心思,又不會增加成本,何樂而不為!結果係我只向內臟出手,反而大鴨是從未踫過.
潮式炒飯 : 好怪異既味道,食一啖已經唔想食,寧願事後去溝貨.
又一間老字號要從大家的回憶中抺走,實在有點唏噓,就如眼見身旁好友,一點都不會把握現在,明明自己鐘意人家,但總是畏手畏尾,害怕失敗給人家當笑柄,倒不如"的"起心肝,痛痛快快幹一次,留一個回給自己,總好過他日自怨自艾吖......................你收到未呀?
p.s : 謝攪手南瓜兄,期待下一局,加油加油.............
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