潮滙館 (Closed)

我本人甚少踏足長沙灣區，原來這區也有頗多美食，長沙灣的街坊唔該揮揮手 :-)這天跟友人及好友「荔枝角張曼玉」飯敘，飯後竟尤未盡，就齊齊打的落長沙灣的「潮滙館」繼續吃飯。一晚吃兩餐晚飯，我自己都覺得好誇！先來個「鹵水拼盤」，成員有紅腸、滷豆腐、鵝肝、鵝片、大腸等。鹵水膽從來都是潮州菜館的靈魂，我覺得它不論深度、層次、濃郁度都有一定功力。這是一股半陳年的汁底，在色香味等層面它都合格有餘，八角香料等味道甚深。最好吃是大腸及豆腐，兩者的質地都能發擇鹵水香的長處。鹵水汁的汁齡愈長遠愈是佳品，假以時日，它必能更成大器。「豉油皇鵝腸」一看顏色就知通透入味，鵝腸略帶少許肥膏，又不會是肥到會掩蓋到爽口的程度，這點很重要！薦底的芽菜仔更是寶，又是索盡汁料，真的要配碗白飯才對得起自己。「魚飯 (烏頭)」我們到達時已是九時多，幸好還有一條烏頭給我們品嚐。此店採用元朗楊氏烏頭，骨已起，奶白色的魚身甚結實，入口完全沒泥味，輕蘸普寧豆醬提鮮就是最佳的吃法。「普寧炸豆腐拼椒鹽鮮魷」這兩個炸物真的要讚一下，很好下酒，是全晚我最推的！豆腐色澤淺黃，外脆內嫩是的確做得到，吃時要在韮菜鹽水中稍浸一下，再來提味。另外椒鹽鮮魷的