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2018-01-25
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若干年前論及高級日本料理定必首先聯想到中環及尖沙咀等地，但今非昔比，壽司之神、鮨文及壽司源三大廚師發辦（Omakase）餐廳皆立足於元朗，聲名大噪的程度更甚比港島區日本餐廳還高，元朗早已成為一個小型廚師發辦集中地。壽司之神、鮨文及壽司源三間廚師發辦餐廳其實可謂本是同根生，鮨文和壽司源的師傅皆是出身自壽司之神然後另起爐灶；而這間開張大約只有半年的鮨一心，卻彷彿是孑然一身的獨行俠，日籍老闆從零開始，逐步逐步建立一間完完全全屬於自己的廚師發辦餐廳。餐廳位於人氣布丁燒專賣店小確幸附近，本身門面裝潢簡約並以黑色為主，亦沒有閃耀奪目的霓虹燈招牌，入夜後更加隱蔽低調，我更是直接錯過了一次於附近繞了一圈才發現這個「遠在天邊近在眼前」的門口。店內裝潢設計與門面一樣以黑色為主，與以往到訪過的廚師發辦餐廳截然不同，簡約當中更顯型格時尚感，由兩位入行接近二十年的本地師傅主理。廚師發辦套餐包括先付、刺身、燒物、一品料理、壽司及湯品，每位$1300，價格與其他廚師發辦餐廳不相上下；師傅會先問及客人有否個別抗拒或敏感的食品，而幾乎絕不擇食的我當然就全盤交由師傅決定，安座在位引頸以待。首先以四款賣相精緻的先付（前菜）
壽司之神、鮨文及壽司源三間廚師發辦餐廳其實可謂本是同根生，鮨文和壽司源的師傅皆是出身自壽司之神然後另起爐灶；而這間開張大約只有半年的鮨一心，卻彷彿是孑然一身的獨行俠，日籍老闆從零開始，逐步逐步建立一間完完全全屬於自己的廚師發辦餐廳。
餐廳位於人氣布丁燒專賣店小確幸附近，本身門面裝潢簡約並以黑色為主，亦沒有閃耀奪目的霓虹燈招牌，入夜後更加隱蔽低調，我更是直接錯過了一次於附近繞了一圈才發現這個「遠在天邊近在眼前」的門口。
店內裝潢設計與門面一樣以黑色為主，與以往到訪過的廚師發辦餐廳截然不同，簡約當中更顯型格時尚感，由兩位入行接近二十年的本地師傅主理。
廚師發辦套餐包括先付、刺身、燒物、一品料理、壽司及湯品，每位$1300，價格與其他廚師發辦餐廳不相上下；師傅會先問及客人有否個別抗拒或敏感的食品，而幾乎絕不擇食的我當然就全盤交由師傅決定，安座在位引頸以待。
首先以四款賣相精緻的先付（前菜）打響頭炮，為廚師發辦盛宴揭開序幕。
我選擇由看似最為清淡的蔬菜開始起動，口感與味道近似菜心，但就顯然更加翠嫩如苗，配上煎香的蛋黃碎略帶鹹香。
白子即是魚類的精巢，不少人聽罷可能因而就此將白子拒諸門外，事實上日本人視白子為冬日補品甚至乎是女士美顏聖品，具滋陰補陽之效。這裡用上的是質素最佳的鱈魚白子，於冬天這段時間最為肥美，配上酸汁啫喱，質感柔滑濃稠，不帶半點腥味。
另一款魚卵真子同樣出自鱈魚，亦即是明太子未經醃製的前身，口感鬆化得彷彿於舌頭上散落，帶濃而不烈的鹹鮮味。
日本人稱為粒貝的響螺肉如果經烹煮後容易變韌，而以刺身形式品嚐就能感受到其結實爽彈的肉質，肉身肥厚鮮美之餘更不帶半點沙粒。
接下來為刺身部分，從淡味的白身魚開始依照濃度循序漸進地品嚐。
魚肉肉質帶爽，中間捲著綠茶葉，不用沾醬油便最能感受其濃厚魚香。
天使海老來自南太平洋中被譽為「最接近天堂的島嶼」的新喀裡多尼亞，海域水質安全無污染，並以天然飼料養殖，拒絕一切抗生素或添加物，師傅表示它是難得一見榮獲證書認證的海老。
巨型海老雖然蝦膏較少，但蝦頭難得沒有絲毫常有的甘苦澀味，從蝦頭以至蝦身都相當鮮甜，肉嫩之餘帶點膠質黏稠口感。
赤貝質感爽脆。
由於鯖魚容易變壞，保存期短所以市售鯖魚大多都經過醃製，而這裡卻有供應新鮮鯖魚刺身，魚味特別濃厚。
中拖羅油脂分佈均勻，油潤亮澤，軟嫩得幾乎不用花上任何力氣咀嚼。
白貝肉身飽滿多汁，爽嫩得有點像象拔蚌一樣，不加多餘調味單純帶出鮮甜。
吉列炸蠔的炸皮鬆脆輕薄，用上新鮮蠔而非急凍蠔，果然特別肉汁豐沛，而旁邊附上的自家製他他醬酸度亦較一般低，不會喧賓奪主蓋過蠔肉鮮味。
緊隨其後便是八貫時令壽司，白飯用上新潟越光米，黏性強而且富有彈性。
小柱亦即是青柳貝（馬鹿貝）的貝柱部分，結實當中帶絲絲質感。
金線鯛其實與紅衫魚屬同科，只不過產地有所不同，肉質結實豐彈性。
赤鯥魚配上柚子胡椒增添鹹香，肉質滑溜油潤。
牡丹蝦上類似蝦子的粉末其實是以蝦頭及蝦殻烘乾磨成，鹹鮮味突出，牡丹蝦亦富有膠質。
梭子魚魚皮油脂豐富，烏魚子粉獨有的氛香將魚肉的鮮味進一步提升。
產自日本的剝皮魚肝比本地出產的更加肥厚豐腴，魚肝佔魚身一半以上，配上少量香蔥減輕油膩感，師傅更會貼心地為不愛生吃內臟的客人炙燒魚肝。
對拖羅情有獨鐘的我看到師傅搬出一整盒拖羅立刻雙眼發光，師傅挑選了大拖羅至中拖羅最肥美的中間位置，既有大拖羅的油香，又有中拖羅的魚味，令人欲罷不能。
鋪天蓋地的馬糞海膽多得徹底覆蓋飯粒，色澤鮮明，口感軟滑飽滿，鮮甜至極。
品嚐過一連串較為生冷的刺身壽司後，奉上一碗濃烈而溫暖的熱湯無疑是錦上添花。
甜品出乎意外地並非大多Omakase選用的日本水果，反而是極具特色的朱古力雪糕配白玉，配上金箔點綴更顯矜。白玉口感極之軟糯，柔韌有致，更能嚼出米香，可以說是我嚐過最出色的白玉；而雪糕朱古力味香濃之餘口感煙韌，質素之高令人驚喜不已。
無可否認，憑著$1300大可以到城中最有名的酒店享用自助餐，或是到高級西餐廳享用一份頂級牛扒，但無可比擬的是這頓Omakase並不只是一頓晚餐，更彷彿是一場表演——目睹師傅從挑選食材以至炮製食物的整個精彩過程，又彷彿上了輕鬆愉快的一課——學習了有關各種不同魚類的大小知識。就如它的店名「鮨一心」一樣，「只」以「一」顆真「心」對待每一樣食物、每一位客人。
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