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位於中環砵典乍街地舖,屬黃金地段。我們選了午市900HKD的15件壽司Omakase。是日壽司如下,*者佳:縞鰺黑鯥*鰹*鮪赤身中拖羅大拖羅*車海老魷魚海膽いくら沙甸**炙秋刀小肌*粒貝穴子卷物玉最喜歡的是沙甸,魚味鮮甜,去骨仔細。小肌腌製得非常出色,酸度鹹度適中。黑鯥沒炙,但皮下油脂亦充足,魚料品質甚高故不炙亦能充份感受到黑鯥的魚香。いくら應是自家腌製的,太太說較清新不太鹹,但我覺得魚子汁不夠鮮甜。屬各有所好。拖羅中上。魷魚、海膽、縞鰺、車海老中規中矩。秋刀差了點,未到最肥美時期。粒貝穴子另評。玉子很好,跟在日本某間高級鮨店手法有點相似。其實,整體魚料品質大多是不錯的,但師傅細節處理可以好一點點。今天有2位日本人師傅,招待我們的是較年輕的,很多時都要請示另一師傅。這邊的壽司其實風格偏向傳統江戶前壽司,大多簡單以醬油點綴而不必多加調味。整晚只有魷魚跟炙秋刀較著重調味。在魚料相對高質的情況下,本身其實更對我的口味。可惜師傅山葵量偏多,有2件壽司份量特別過份,令太太生平第一次在高級鮨店因山葵而流淚。坦白說,這等份量的山葵足以摧毀任何高質魚生的魚味,令人婉惜。另一問題是醋飯溫度,大部份師傅會
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位於中環砵典乍街地舖,屬黃金地段。我們選了午市900HKD的15件壽司Omakase。


是日壽司如下,*者佳:
縞鰺
黑鯥*
鰹*
鮪赤身
中拖羅
大拖羅*
車海老
魷魚
海膽
いくら
沙甸**
炙秋刀
小肌*
粒貝
穴子
卷物



最喜歡的是沙甸,魚味鮮甜,去骨仔細。
小肌腌製得非常出色,酸度鹹度適中。
黑鯥沒炙,但皮下油脂亦充足,魚料品質甚高故不炙亦能充份感受到黑鯥的魚香。


いくら應是自家腌製的,太太說較清新不太鹹,但我覺得魚子汁不夠鮮甜。屬各有所好。


拖羅中上。魷魚、海膽、縞鰺、車海老中規中矩。


秋刀差了點,未到最肥美時期。


粒貝穴子另評。


玉子很好,跟在日本某間高級鮨店手法有點相似。


其實,整體魚料品質大多是不錯的,但師傅細節處理可以好一點點。今天有2位日本人師傅,招待我們的是較年輕的,很多時都要請示另一師傅。


這邊的壽司其實風格偏向傳統江戶前壽司,大多簡單以醬油點綴而不必多加調味。整晚只有魷魚跟炙秋刀較著重調味。在魚料相對高質的情況下,本身其實更對我的口味。


可惜師傅山葵量偏多,有2件壽司份量特別過份,令太太生平第一次在高級鮨店因山葵而流淚。坦白說,這等份量的山葵足以摧毀任何高質魚生的魚味,令人婉惜。


另一問題是醋飯溫度,大部份師傅會控制在皮膚或手溫的溫度,令魚味更鮮。在高級鮨店,控制飯溫是基本功。


頭幾件壽司飯溫少許過高,但之後冷卻了一會便變回手溫。然後中段使用了新煮的飯,飯是熱的還在冒煙。師傅試著等了一會,但入口時仍是太熱,熱得堪比剛煮熟的飯,完全浪費了其實很不錯的粒貝跟穴子。


午市比晚市質素差,是香港大部分鮨店的特色。我可以理解Openrice食評不錯的原因,因為魚生食材品質是不俗的。晚市師傅如較富經驗,整體水平應該很高。


但中環是商業區,午市重要性其實不差晚市,特別是不少客人會以午市品質作評估。


以午市900HKD+10%來說,只能評價2.5星。如有機會再試晚市會另作評價。


同價位下
5星:即使排隊亦要一試再試
4星:甚佳,可以一試
3星:同價位有不少更佳選擇

黑鯥
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拖羅
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車海老
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海膽
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いくら
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沙甸
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炙秋刀
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小肌
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粒貝配熱飯
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穴子配熱飯
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(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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DETAILED RATING
Taste
Decor
Service
Hygiene
Value
Dining Method
Dine In
Spending Per Head
$1000 (Lunch)
Recommended Dishes
黑鯥
拖羅
沙甸
小肌