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Restaurant: The Chinese Banks' Association Ltd
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html
Level4
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首嚐會所式美饌
2017-12-09 1887 views
有位好友近日在金融市場大有斬獲,約同了三位好友共四人,設宴在同材在金融市場的中心--中環區內的一家會所式餐廳來慶賀一番;聽其解說,此號名曰:香港華商銀行公會;本身是華資銀行職員,才有資格申請成會員而到餐廳用餐,如此看來還真有點派頭!大家約了七時多在中環地鐵站見面,人腳都到齊了就往餐廳出發,七至八分鐘左右的腳程就來到大廈,乘電梯到達所屬樓層後,觀看了整個環境,相對地顯得低調;如不是好友這次設宴,根本在行外人來說不得其門而入!這會所餐廳整體的佈置裝潢,給人的感覺不是高調奢華,而是簡約整潔;侍應生的殷勤有禮,燈光的亮度得宜,餐桌椅間距的寬鬆闊落,餐具的光潔新淨,在細緻位上花功夫,令人置身其中感到相當舒服!好友一早訂好了套餐,眾人看過後皆覺不俗,就馬上起菜了;縱觀餐牌,從普通的小炒到鮑蔘翅肚之類的名貴菜式都有所供應,大概這樣的風氣應該在中環區內是常事!眾人在談論近來金融市場的升升跌跌之時,不經意已上來了第一道小食--香煎腐皮素鵝;單看賣相是簡潔,但一送入口就知有功架:腐皮既薄且脆,且不油膩,又有豆乾之味;以蘿蔔絲冬菇絲等做成的素鵝餡料,用蠔油等醬料炒得入味三分,且保留幾分爽脆,與腐皮極之配合!
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有位好友近日在金融市場大有斬獲,約同了三位好友共四人,設宴在同材在金融市場的中心--中環區內的一家會所式餐廳來慶賀一番;
聽其解說,此號名曰:香港華商銀行公會;本身是華資銀行職員,才有資格申請成會員而到餐廳用餐,如此看來還真有點派頭!

大家約了七時多在中環地鐵站見面,人腳都到齊了就往餐廳出發,七至八分鐘左右的腳程就來到大廈,乘電梯到達所屬樓層後,觀看了整個環境,相對地顯得低調;如不是好友這次設宴,根本在行外人來說不得其門而入!
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這會所餐廳整體的佈置裝潢,給人的感覺不是高調奢華,而是簡約整潔;侍應生的殷勤有禮,燈光的亮度得宜,餐桌椅間距的寬鬆闊落,餐具的光潔新淨,在細緻位上花功夫,令人置身其中感到相當舒服!

好友一早訂好了套餐,眾人看過後皆覺不俗,就馬上起菜了;
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縱觀餐牌,從普通的小炒到鮑蔘翅肚之類的名貴菜式都有所供應,大概這樣的風氣應該在中環區內是常事!

眾人在談論近來金融市場的升升跌跌之時,不經意已上來了第一道小食--香煎腐皮素鵝;
香煎腐皮素鵝
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單看賣相是簡潔,但一送入口就知有功架:腐皮既薄且脆,且不油膩,又有豆乾之味;以蘿蔔絲冬菇絲等做成的素鵝餡料,用蠔油等醬料炒得入味三分,且保留幾分爽脆,與腐皮極之配合!

而酥炸花姿(墨魚)丸一上檯時,侍應生著大家要趁熱食,眾人登時齊齊起筷;剛入口時有些許燙熱感,表面脆中有酥軟感,肉質豐富又夠彈牙,咀嚼起來墨魚的鮮味包圍輕微的煙燻氣息,相當討好!
酥炸花姿丸與燕窩鷓鴣豆腐羮
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兩道較乾身的前菜小食後,有一道較滋潤的--燕窩鷓鴣豆腐羮;碗中的燕窩份量還真不少,以價錢論十分超值!燕窩配上豆腐,都是軟滑輕柔的,羮湯的調味與濃度適中,有鷓鴣肉粒的額外提味,除添加了層次感,更提升了營養價值!

能夠令四人都大加讚賞的是接下來的--會所東坡肉配蒸饅頭;
會所東坡肉配蒸饅頭
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東坡肉是每人一份,全都切成方型;一端上來時有股香甜濃稠的醬汁味已飄於空氣之中,令人食指大動!先來一小塊淨食,脂肪與瘦肉的平衡比例,甜味鹹味酸度的適當配置,啖味時的油潤口感,扭合成在味蕾,喉嚨及鼻腔都擴散著那股力量,絕不簡單!之後剩下的肉塊夾在鬆軟的饅頭之中來嚐味,更突出了肉汁的甜美感!

生炆龍躉斑頭腩,明顯是道紮實的菜式,很考驗廚師的功架;這次嚐到的恰恰是材料靚味道正!
生炆龍躉斑頭腩
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龍躉斑腩炸得酥脆,以(男人的浪漫)豆腐與火腩煨以入味,卻取較輕身的調味,令啖味起來有龍腩的鮮味透出!結實的肉質在火腩的油潤與祛腥作用下,味極鮮而不寡,也令眾喜!

惹味蒜花金皮雞
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而惹味蒜香金皮雞,能將冰鮮雞烹調成皮脆肉滑的份兒,兼有雞肉本味的滲出,已是一個極致!加上有炸蒜粒的提味,與雞油的纏綿一番後,也取得大家直堅拇指!

上湯焗龍蝦配煎米餅
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上湯焗龍蝦配煎米餅,焦點落在上湯與煎米餅之上;或許是同行好友經常吃慣高檔龍蝦,對煎得面脆內軟的米餅及以龍蝦肉熬成的上湯大快朵頤;我嚐過後亦深表讚同,除此外,其實剩下的龍蝦肉也是相當鮮味的!

杞子鮮蓮浸菜心
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一輪肉食過後,以杞子鮮蓮浸菜心作為主菜的完結;清淡是這道菜的主題,以最少的調味來突顯各式素菜的真味,令人啖出菜心的清甜,鮮蓮子的甘,杞子的滋味!

椰汁馬荳糕與杏汁雪山包
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最後端上的甜品--椰汁馬荳糕及杏汁雪山包,一凍一熱,滋汁都甚佳!尤以我個人較喜愛杏汁雪山包,軟熱香糯的雪山包內藏著濃稠的杏汁,且甜度輕微,可以細嚐兩者的完美結合!

總結此餐,可以用一個"脆"字來表達出大部份食物的內容,更可顯示了廚師們對一些懷舊與創新菜式的理解!而且,在座用餐的都對餐廳的食物質素,環境氣氛及服務態度十分滿意,不愧為核心區內的會所食肆!更感謝好友的設宴,才有機會一探乾坤!

(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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DETAILED RATING
Taste
Decor
Service
Hygiene
Value
Date of Visit
2017-11-24
Dining Method
Dine In
Spending Per Head
$500 (Dinner)
Recommended Dishes
香煎腐皮素鵝
酥炸花姿丸與燕窩鷓鴣豆腐羮
會所東坡肉配蒸饅頭
生炆龍躉斑頭腩
惹味蒜花金皮雞
上湯焗龍蝦配煎米餅
杞子鮮蓮浸菜心
椰汁馬荳糕與杏汁雪山包