皇朝私房火鍋

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正當人人搶去食韓國九層鮮，我就跟朋友來到香港首間蒸氣火鍋店食海鮮。蒸氣火鍋起源於中山，用103度高壓蒸氣來火鍋，按著精準的蒸焗時間，食材保持著水份與鮮味，比較起傳統打邊爐，這個來得更健康更省時更衛生。鍋內放上已浸過的絲苗米，(8 個人一碗米， 12個人碗半米), 上層放上鐵架與荷葉，待火鍋後就會有粥食，而粥的濃度取決於海鮮份量。蜆類是必點的，把沙白、花甲、花甲公放在荷葉上 (荷葉是用來防止沙石跌入粥底的),  蒸焗後，蜆類有爆汁的口感， 鮮甜爽嫩。瀨尿蝦與海蝦仔，生猛得在熱鍋上仍不停翻騰跳彈出，實在罪過，蓋上蓋不要再看好了。赤米蝦外殼較脆，與瀨尿蝦同樣鮮甜。細蟶子同樣在熱鍋上伸縮著，自己試過在家蒸大蟶子八分鐘，結果乾爭無汁，這裡用大廚預設時間來蒸焗，爽甜是也。三點蟹，只要食材新鮮，清蒸才是皇道，原汁原味的蟹鮮，我猜懶得剝殼的朋友，亦會想分一杯羹。大眼雞除了用來煲湯，蒸的我也吃過，但要數到滑溜，一定是今次。本地蠔肥美大隻，絕不遜色於美國桶蠔，肚位與邊位，不需咀嚼也可滑到喉嚨，不太重蠔味，鮮甜無比。荷葉蒸滑雞，看上去沒有怎樣醃製，但非常夠味，像是有薑、酒味似的，雞件滑到用筷子都差點夾不到。