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2014-07-28
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現今的船街與幾年前相比，實在差天共地，自從J-Sense的落成，不少餐廳進駐，令這條街搖身一變成為食街，許多人都慕名而來，當中更有一所米其林三星餐廳，生色不少。就在眾多的餐廳中，有一所門面格調不一，簡單得來又非常舒適，就是Restaurant Akrame Hong Kong。可能較少人認識外國的廚師，其實餐廳就是由年輕的法國米其林二星廚師Akrame Benallal於海外開設的首家個人名字餐廳，Akrame以獨特的創意，造出如藝術般的菜式，讓人好好品嚐。就在六月，他再次重臨香港，設計了一套最新的時令饗宴菜單，於七八月供應。於午飯時段，客人可挑選三、四或六道菜，而晚飯時段則是不是四、六或八道菜，客人可自由享用充滿創意、口感及味道的時令菜式。由於整個餐單都沒有列出食材，所以相當神秘，客人們都期待著會吃到什麼。就在此時，amuse bouches先來勾起食慾，有巴馬臣芝士、鯷魚柳、椰菜花、苦白菜及三文魚子等等拼合的小食，吃後更拿白餐巾來作圍巾，有創意的表現。平常對麵包有著極大喜好的我，一口接一口地吃著麵包，目標卻轉而到那小塊牛油，原來是餐廳每天視材料而定，以手造的方式製作出，今天就是有著
可能較少人認識外國的廚師，其實餐廳就是由年輕的法國米其林二星廚師Akrame Benallal於海外開設的首家個人名字餐廳，Akrame以獨特的創意，造出如藝術般的菜式，讓人好好品嚐。就在六月，他再次重臨香港，設計了一套最新的時令饗宴菜單，於七八月供應。於午飯時段，客人可挑選三、四或六道菜，而晚飯時段則是不是四、六或八道菜，客人可自由享用充滿創意、口感及味道的時令菜式。
由於整個餐單都沒有列出食材，所以相當神秘，客人們都期待著會吃到什麼。就在此時，amuse bouches先來勾起食慾，有巴馬臣芝士、鯷魚柳、椰菜花、苦白菜及三文魚子等等拼合的小食，吃後更拿白餐巾來作圍巾，有創意的表現。
平常對麵包有著極大喜好的我，一口接一口地吃著麵包，目標卻轉而到那小塊牛油，原來是餐廳每天視材料而定，以手造的方式製作出，今天就是有著檸檬及香草的味道，實在好吃。
第一道以【杏仁橙花白露筍凍湯配煙黑鱈魚】來清新一下，把時令的白露荀的清甜一面表露出來，配以橙花打成的泡沫來增添風味，杏仁碎及煙燻黑鱈魚更令幼滑的凍湯多一份香氣及層次。
味道易由淡慢慢到濃，再來一道清新一點的【鮮蟹肉配意大利青瓜及蛋黃醬牛油】。將爽口的意大利青瓜夾著混合了新鮮蟹肉及蛋黃醬牛油，相當清新又鮮甜，而最驚喜的是用上了竹炭來製作醬汁，是Chef Akrame最喜愛的顏色，使菜式多了一份深厚又奇妙的感覺。
接著的【蜆肉配龍蒿及生菜】就像一個寶盒藏珍般，輕輕揭開綠色的紗罩，飽滿的蜆肉相繼擁出，鮮味滿溢，而龍蒿的獨特香味更帶出了蜆肉的鮮味，雖然有人覺得清淡，但我就是喜歡享受食材鮮味的人。
龍蝦的煮法，不外乎煎、炒、煮、焗等等，但這個【脆炸龍蝦配他他醬、酸豆及蘋果】的煮法就令我產生了好奇，不但肉質仍然鮮嫩，還保留了鮮甜的肉汁，並以他他醬來配炸海鮮，永遠都是絕配，酸豆及蘋果則帶來了不一樣的感覺，不過為了進一步增加鮮味，旁邊放有以龍蝦殻磨成的粉末，蘸來吃即時滋味停不了。
來到全新菜單中的第五道菜式【印度式天多利阿拉斯加鱈魚配酸奶、松子醬及椰菜花】，算是味道較為濃烈的一道。以印度天多利粉來醃鱈魚，帶上微微的辣香，而酸奶與松子醬則相當香口，富有強烈的果仁香，非常特別的烹調模式。
由於果仁香強勁，總要些什麼來清新一下味蕾。這道【Basil Ice Cream】冰涼順喉，洗掃了口腔。
來到目標主菜的【乳鴿配紅桑莓啫喱及烤大蒜】，絕對可用雍容華麗來形容，以一塊華麗的紅桑莓啫喱蓋在幼嫩細緻的鴿肉上，以酸甜的味道來中和鴿肉的油膩，另外配合紅桑莓乾果、竹炭焦糖及醬汁，好吃的配搭就是如此。
平常來到此時，客人需要選擇芝士拼盤還是生果，但這兒卻沒有選擇，統一地要客人選擇【芝士】，可是卻為客人帶來驚喜。大廚先以白蘑菇與芝士層層相疊而成，再切成件裝，心思一流。吃時，還加入茹菌清湯，芝士遇熱半溶，香味一發不可收拾，真是滋味無窮。
來到最後，仍然有驚喜，還有點返樸歸真的感覺。早餐來了，有鮮奶、煎蛋及班戟，哈哈，其實是【法式櫻桃批伴蜜糖薰衣草泡沫】、【薑汁胡椒士多啤梨果醬甜辣奶泡】和【軟滑牛奶配朱古力香豆及脆米咖啡雪糕】。先由薑汁那道開始，奶香與薑味有點像薑汁撞奶，法式櫻桃批則用上新鮮櫻桃，比平常多一份新鮮的味道，最後的牛奶朱古力十分香滑，配上濃郁的咖啡雪糕，強烈的對比，整個甜品拼盤令客人體驗了不同的質感，不同的味道，由淡至濃，相當豐富。
甜品過後就是petit fours，最喜歡的是那塊自家製的海鹽朱古力，非常香濃幼滑。
在此要引用Chef Akrame的一句“Trying to make the fleeting, unforgettable….”果然令人有剎那的驚喜。
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