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2015-05-28
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又與同一班嗜酒之徒食飯。上次食上海私房菜，今次選較特別的新派潮州菜。因攜帶的一支Barbareso要透氣兩個小時，我於七點前已抵達。帶Palmer 1975的老闆，少有的塞車稍遲，我們邊喝Jermann 'Vinnae' Servus Cella Ribolla Gialla，要了兩個小食，邊等待其他人。炸脆肉瓜點鹽固然香口吊味，但炸菌絲切到像幼麵細，調味有點豉油，感覺像吃脆的豉油皇炒麵，非常惹味。差不多八點半，最後的夥伴終於到來。第一道冬茸海鮮羹，帶厚厚冬瓜茸，蟹蚶鮮甜。上湯鮑魚凍每人有兩隻，上湯凍軟身冰凍帶甜，鮮鮑魚切片爽身帶鮮，兩種質感令人欲罷不能。炸豆腐外脆內軟，炸芋頭春卷外皮脆裡面糯口，兩樣都燙口好味。滷水鵝肝拼鵝，淡淡滷水沒搶味反而提鮮，鵝肝軟綿綿，鵝肉結實有鵝香，比經典潮州菜館金燕島更出色。黃梅醬松子魚柳，醬汁出色，比平時常吃的糖醋、五柳魚，多了一份梅的甜與酸。金不換炒龍蝦，金不換完全滲入龍蝦肉淡淡透出，龍蝦肉非平常吃的爽彈，而是嫩滑鮮甜剛熟，而且全碟均是肉身，沒有頭蚶腳之類“難搞”的部分。冬瓜勝瓜炒蝦球，勝瓜沒了草青味，蝦球爽鮮。馬蹄綠豆白果糖水不太甜，頗討好。潮式花生
因攜帶的一支Barbareso要透氣兩個小時，我於七點前已抵達。帶Palmer 1975的老闆，少有的塞車稍遲，我們邊喝Jermann 'Vinnae' Servus Cella Ribolla Gialla，要了兩個小食，邊等待其他人。
炸脆肉瓜點鹽固然香口吊味，但炸菌絲切到像幼麵細，調味有點豉油，感覺像吃脆的豉油皇炒麵，非常惹味。
差不多八點半，最後的夥伴終於到來。
第一道冬茸海鮮羹，帶厚厚冬瓜茸，蟹蚶鮮甜。
上湯鮑魚凍每人有兩隻，上湯凍軟身冰凍帶甜，鮮鮑魚切片爽身帶鮮，兩種質感令人欲罷不能。
炸豆腐外脆內軟，炸芋頭春卷外皮脆裡面糯口，兩樣都燙口好味。
滷水鵝肝拼鵝，淡淡滷水沒搶味反而提鮮，鵝肝軟綿綿，鵝肉結實有鵝香，比經典潮州菜館金燕島更出色。
黃梅醬松子魚柳，醬汁出色，比平時常吃的糖醋、五柳魚，多了一份梅的甜與酸。
金不換炒龍蝦，金不換完全滲入龍蝦肉淡淡透出，龍蝦肉非平常吃的爽彈，而是嫩滑鮮甜剛熟，而且全碟均是肉身，沒有頭蚶腳之類“難搞”的部分。
冬瓜勝瓜炒蝦球，勝瓜沒了草青味，蝦球爽鮮。
馬蹄綠豆白果糖水不太甜，頗討好。潮式花生酥，鬆化香口。生果石榴以薄薄的梅子醬帶出甜味、天桃爽口多汁。
是晚除餸菜食味層次分明，零瑕疵，Palmer 1975柔和的隨時間散發出果香、可可等不同味道，順滑的厚重口感，純化的單寧，亦為是晚加添了精彩。Barbareso不斷於強烈莓香、橡味之間游走，非常澎湃但始終不夠細緻，兩支同時飲用比較可惜。
整晚嘻嘻哈哈，分享紅酒、咖啡、工作、生活… 等等的點滴趣事，非常愜意。
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