Video
Read full review
2014-04-23
79 views
私房菜一般是指工商業大廈內的小本經營食店，由於地方不大，只可容納十多人，所以通常要預先訂座。而且位置隱蔽，不像商場地舖的食店有大肆宣傳廣告。私房菜要衝出新天地，相信也要經過多重努力，才能打響一片天。Amina經營私房菜超過六年，店方除了靠宣傳，食物的質素、客人的口碑正正是它可以在尖沙咀林立的食店中可站穩住腳的一環。Amina雖然是樓上食店，但與龍城大藥房處於同一條街上，位置完全方便易找。餐廳以黑白色的主調設計，配上柔和的光線，每張枱上均放有一小台燭光，不經意地營造了浪漫含蓄的情調，十分適合情侶或是兩、三位好友知己共聚的好地方。是日小妹有幸得到店方的邀請，能夠渡過如此浪漫的「蠔」情夜。Bread with Homemade Dip未點菜前，員工先端上麵包。一碟八件的麵包，拿上手尚有微溫，最貼心的是連碟也是溫暖的，除了確保衛生外，還保持麵包的質素，頭盤的第一道店方已在這微細不顯眼處落足心機，值得一讚，令客人可充滿期盼於其後的美食。鬆軟的麵包，外層很煙韌，卻是"韌"過濃，要扯開來吃，不過內裡部分反而綿軟，配上自家製的茄子醬，感覺創新，淡淡的茄子醬，清甜油潤，愈吃愈無法抗拒。如果還嫌不夠的話，
Amina雖然是樓上食店，但與龍城大藥房處於同一條街上，位置完全方便易找。餐廳以黑白色的主調設計，配上柔和的光線，每張枱上均放有一小台燭光，不經意地營造了浪漫含蓄的情調，十分適合情侶或是兩、三位好友知己共聚的好地方。是日小妹有幸得到店方的邀請，能夠渡過如此浪漫的「蠔」情夜。
Bread with Homemade Dip未點菜前，員工先端上麵包。一碟八件的麵包，拿上手尚有微溫，最貼心的是連碟也是溫暖的，除了確保衛生外，還保持麵包的質素，頭盤的第一道店方已在這微細不顯眼處落足心機，值得一讚，令客人可充滿期盼於其後的美食。
鬆軟的麵包，外層很煙韌，卻是"韌"過濃，要扯開來吃，不過內裡部分反而綿軟，配上自家製的茄子醬，感覺創新，淡淡的茄子醬，清甜油潤，愈吃愈無法抗拒。如果還嫌不夠的話，麵包可免費添加。
等待廚師製作美食時，店員當然要推出冷盤給我們吊一吊胃。即開即食的生蠔，分別來自法國的White pearl，pousse EN claire，Scottch和Gillardeau。味道由淡至濃，口感各有不同，清甜、厚肉、肥美、海水味由輕柔至重濃、爽口creamy，一次過不同質感的層次享受在味舌中癲覆盤旋。現在還有生蠔買一送一的優惠，一次過有雙倍的滋味。
和牛他他選用了澳洲M6和牛，混入香草、洋蔥、黑椒、青瓜切碎混合，最後倒模而成的和牛他他，清新青蒽芳香蓋過生肉可怕的血腥味，帶來爽口兼吃到原始肉香，拌汁的橄欖油大大增加整個幼滑感；至於插在面頭上的脆脆多是，又是另一種口感層次昇華。
蟹肉牛油果沙律把牛油果壓爛，混入忌廉、洋蔥及艾菜而成的沙律，青翠的顏色令人看下去感覺很舒服。牛油果質地幼滑，味道甘美，再混入蔬菜類，清新而健康；面頭上放有水煮鵪鶉蛋及蟹肉，水煮鵪鶉蛋可愛小巧，被刺穿的一剎，如湧泉般流出潤澤效果，令清爽的沙律柔香帶甜，蛋白部份QQ的很滑嫩，吃起來更加水潤順口；至於蟹肉碎，則為清淡的沙律帶出另一番咸鮮的效果，是另一種的味覺層次享受。
墨魚汁海鮮湯以墨魚拌意粉或飯是常見的菜式，但純以墨魚汁製作餐湯卻十分罕見。烏卒卒的色澤打上一道白白滑滑的忌廉，顏色上當然並不吸引，女士們喝的時候還要多多顧及儀態。
湯底用上魚骨、魚肉及墨魚汁去調製，墨魚汁本身味道並不突出，把魚肉打成蓉，混入墨魚汁內，有提吊鮮味的效果。加入忌廉令質感更滑溜溜，簡單而又能突出鮮味的配搭，挺有頭腦的。湯中更撈起脫去蝦殼的鮮蝦，個子太大，但很爽口彈牙，鮮味十足。
西班牙蕃茄凍湯小妹一向飲的餐湯都是熱湯，所以對於凍湯的感覺一般，加上用蕃茄為主材，小妹也怕怕蕃茄的臭草味，所以對這道西班牙蕃茄凍湯的質素成疑。但結果一試，才發覺自己的觀念太愚昧敷淺了。
將蕃茄、洋蔥、青瓜、西芹、胡椒粉加入冰塊打至成糊狀，軟綿綿的口感，完全滿足了舌頭的需要，凍湯溫度不至冰冷，香草和蕃茄味道相當清爽，浸在凍湯之中還有一粒＂翡翠明珠＂，初初還以為是去了皮的紅提子，但原來是去皮蕃茄，浸在凍湯之中，更加爽口，有畫龍點精之效。凍湯還有粒粒煙韌香甜的杏脯，真想像不到涼果之物竟然能和凍湯一合即合，實在夠創意。
白酒煮蜆貨品直接空運到港，新鮮度有一定保證。四隻肉質肥美的大蜆，鮮甜多汁，彈牙可口，浸透了白酒的酒香，既可辟去蜆肉的腥味，又沒帶點酒的苦澀，乾淨且毫無沙粒，非常滿意。
法國鵝肝鵝肝只有一小片，但放在一大碟白瓷碟上，顯得格外矜貴。煎得金黃的鵝肝，緣邊位滲出一層油份，邪惡得很！油膩豐腴的鵝肝，入口即溶，只嫌表層煎得未夠脆口，未能完美。底層墊了一塊薄薄沉色但無味道的片狀，初時還以為是白蘿蔔，細問之下才知道是紅菜頭。因紅菜頭本身略帶酸甜，配上鵝肝後，除了吸去油份外還帶來爽口感覺，是繼配多士的另一種新穎有特色的配搭。
番石榴雪葩上主菜之前，員工先奉上一小球番石榴雪葩。一入口，酸度較高，但再吃多兩啖，味覺開始適應下來，番石榴味道很重，很像濃縮果汁般强烈，酸酸咪咪正好為剛才吃鵝肝去掉油膩感，清一清味蕾，再為接住下來的主菜打好基礎。
龍蝦芝士意大利飯小妹一向喜愛吃Risotto，除了因製作過程考工夫之外，外軟內煙韌的質感令人難以忘懷。到這裡主菜竟然有幸一嚐，實在樂透了。Risotto一端上，米飯粒粒分明極致，煙韌咬口，軟糯之中帶點嚼勁，再混入濃濃的芝士和忌廉慢火煮成，質感更是稠密creamy。龍蝦鮮甜入味，爽口滑彈，是令人無法抗拒的美味。
紅酒燴牛面肉牛扒、牛肋骨這些部位經常在餐廳輕易吃到，不過牛面肉的確是第一次品嚐。牛經常用咀嚼肌的收縮和放鬆去進食，所以面部肌肉會較厚實，要令牛面肉的肉質能達致腍身，廚師必定要花盡多一點功力，否則不能成事。
紅酒燴汁是常見之配搭，不過把牛面肉以慢火煮成五至七小時，牛面肉燴得入味、多汁、細嫩而不失嚼勁，肉味特濃主中慢慢滲出紅酒的醇香，卻不帶一點紅酒的苦澀味，愈吃愈香濃入味。
底層還墊有薯蓉，入口綿軟，而不帶絲毫微粒，微微加入忌廉，令口感更加幼滑，又一驚喜之作。
焦糖燉蛋完美的一餐，甜品絕不能少。焦糖燉蛋，碟上用上朱古力醬勾畫出Amina的店名。燉蛋表面的焦糖薄脆香甜，與濃濃的蛋味相輔相成。唯獨質感厚實，未夠輕柔細滑，但總算合格。
茉莉花茶送上甜品同時，店員亦端上茉莉花茶。溫度尚可，如能再熱一點會更好。入口清幽圓滑，茶香徘徊在口腔中久久不散，令人心廣神怡。
補充資料: 無論你有多有錢，信用卡是什麼黑卡又好，到最後埋單俾錢的時候想趁機show一show自己的黃金身價，這可免了！因為餐廳只收現金。另外，餐廳是不供應酒水，但亦不會收取開瓶費，極度鼓勵客人事先自行帶來。
Post
