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2015-06-05
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黔者，音“鉗“，黔驢技窮也是這個黔，貴州出名的菜式，也叫“黔菜“，今天來到位於深水埗的“黔館“試試這特色小菜！貴州菜尤以辣，香，醇聞名，故此這裡的辣做得特多款式，有麻辣，酸辣，和正常辣等，不同的辣都可以在這裡尋到，喜歡食辣的朋友可不要錯過！這裡環境幾好，座位舒適，卡位特大特濶，每一張枱都有一台電磁爐，可以打邊爐或熱住壺茶。說到茶，不是一般飲到的茶，而是清熱解辣的苦丁茶，多飲還可以降血脂，降血糖，非常有功效的！點餐時，menu是ipad來的，可以看到菜式的圖片之餘，旁邊又有詳細的解說，讓初接觸黔菜的我們可以先初步了解了再叫菜，加上侍應耐心和詳盡的介紹，也給初哥的我們推介了幾款！其中最期待的要數這裡的招牌菜~酸湯魚了，一來最多人點，機乎每桌都有一條，而通常多人食，品質必然不會差得去邊，二來我喜歡食魚，我是一個久不久要吃到魚，否則會好想好想食的人來的！第一次食的菜式，未見過的菜式有好多，這又叫那也試，不覺放滿一桌！有不少好有特色的！例如這個黔豆花麵，嫩滑的豆花配合香濃的豆漿，底下的原來是刀削麵，將附上的辣湯加入一齊食，微酸少辣，特醒胃，加上刀削麵煙煙靭靭的，令人不禁一碗接一碗！這個火焰牛肉好
這裡環境幾好，座位舒適，卡位特大特濶，每一張枱都有一台電磁爐，可以打邊爐或熱住壺茶。說到茶，不是一般飲到的茶，而是清熱解辣的苦丁茶，多飲還可以降血脂，降血糖，非常有功效的！
點餐時，menu是ipad來的，可以看到菜式的圖片之餘，旁邊又有詳細的解說，讓初接觸黔菜的我們可以先初步了解了再叫菜，加上侍應耐心和詳盡的介紹，也給初哥的我們推介了幾款！
其中最期待的要數這裡的招牌菜~酸湯魚了，一來最多人點，機乎每桌都有一條，而通常多人食，品質必然不會差得去邊，二來我喜歡食魚，我是一個久不久要吃到魚，否則會好想好想食的人來的！
第一次食的菜式，未見過的菜式有好多，這又叫那也試，不覺放滿一桌！有不少好有特色的！例如這個黔豆花麵，嫩滑的豆花配合香濃的豆漿，底下的原來是刀削麵，將附上的辣湯加入一齊食，微酸少辣，特醒胃，加上刀削麵煙煙靭靭的，令人不禁一碗接一碗！
這個火焰牛肉好有卓頭，先將牛肉和配菜都炒好了，再放在鐵網上，然後用火槍點燃碟上的辣椒油，使其着火，金黄色的火光熊熊，確是好看！這時候，牛肉的香氣經火焰爆發出來，很是誘人！
待火熄滅了，就可以大快朵頤了！被火烤得非常香的牛肉帶着bbq風味，有着皮脆肉嫩之感！果然好看又好食^^
想吃點澱粉質的話，可以試試這款“涼拌黔麵“，以自製的風乾涼麵，配上辣椒油，醬油及香醋涼拌，酸酸辣辣，又開胃又可口，而且麵條的質感柔韌有致，剛柔並濟，辣度亦刻意配合香港人口味，同時又不失貴州菜本身的 特色！
最後，我的主角登場，貴州名菜酸湯魚是也！足足兩斤重的烏江魚，在精製的湯底內沸騰，配上專門為酸湯魚而調配的蘸水，深受貴州人喜愛！
烏江魚難得在香港吃到，當然要品嚐一番，而且還是像大隻佬手臂般粗壯的，如此大條，更屬可貴！
這樣子先猛火煮起個湯，大約十分鐘，再轉慢火煮十分鐘就可以食得。
我覺得烏江魚十分適合一家大細一齊食，因為它是無細骨的，只有中間那條主骨，其餘都是又嫩又滑的肉，連魚皮都有豐富的膠質，又無魚鱗，適合怕魚骨的小朋友放心食用！
啖啖肉的魚真正無得彈，而且魚肉完全吸收了湯的精華，沾了蘸水汁，小小辣多多香超級滑，我食完一碗又一碗，無論是魚尾的部分還是魚背的部分都好好味！魚腩更是入口即化，彷彿游落喉嚨一樣潻！
連魚皮都是寶，因為厚厚的魚皮完全不會腥，比肉更滑更多膠質，可給皮膚進進補品呢，是女生至愛呢！
我覺得這個比我之前第二度食過的水煮魚更好味，首先採用的魚更合配湯，肉的嫩度更高卻不會一煮就散開曬，因為厚厚的皮很耐煮，就可以更長時間去吸收更多高湯，更不是一味得個辣字，卻忽略了魚整體好食的口感，各方面都是絲絲相扣，配合得很好^_^
最後我連魚頭也沒有放過，將它先夾起，再食埋！完全滿足狀態！
我見其他枱的客人之後還可以打邊爐或來個米線一同食，不過我們已經吃得飽飽的，便沒有這樣做！我已經同我男友講定要下次再來試埋打邊爐了^^
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